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1、XX省营养指导员培训工作实施方案为切实贯彻健康xx战略，全面落实健康中国行动 （20192030年）、健康XX行动（22030年）和国民营 养计划（20172030年），以加强营养能力建设和人才培养 为目标，建立XX省营养指导员培养体系并开展培训工作，特 制定本实施方案。一、工作目标在XX省范围内分级分类开展营养专业岗位知识普及和技 能培训，结合“健康中国2030”规划纲要，初步确定到2022 年前“每万人不少于1名营养指导员为基础目标。逐步充实基 层营养人才队伍，不断满足人民群众营养健康需求，为健康 XX建设奠定坚实的人才基础。二、岗位定义营养指导员是为人民群众提供合理膳食、均衡营养指导的
2、人员。营养指导员应具有一定的文化水平，年龄在18周岁以 上，在餐饮机构、学校（幼儿园）、养老院、企事业单位等集 体供餐单位和社区、病房、健身场所等一线岗位工作，重在普 及营养知识和指导营养健康。XX省营养指导员在掌握营养指 导基础知识和基本技能之外，针对不同的社会需求和服务对 象，可细分为餐饮、老年、学生、妇幼、临床和运动营养等62.2 老年营养：老年人特殊的膳食指导，老年人营养配餐 及制作，老年人常见的营养不良及老年常见慢性病（的营养膳 食指导。2.3 学生营养：学生人群的膳食指导，学生餐带量食谱编 制，学生人群常见的营养问题的营养膳食指导。2.4 妇幼营养：妇幼人群的膳食指导和食谱编制。2
3、.5 临床营养：患者营养风险筛查；常见营养相关慢性病 的膳食指导；糖尿病患者食谱编制。2.6 运动营养：不同人群（一般人群、减脂增肌人群、慢 性病）的合理膳食和运动指导。五、课时分配培训课时分配采用1+N模式。基础课程为28学时，专业 实践课程不少于12学时。“1”即营养指导员基础课程，所有 学员必修，不少于28学时（其中基础理论知识20学时，基础 实践能力8学时）；“N”即营养指导员专业课程，包括餐饮、 老年、学生、妇幼、临床、运动营养等专业理论知识和实践能 力课程，学员可以自主选择一门或多门课程进行学习，每门课 程不少于12学时（其中理论知识8学时，实践能力4学时）。XX省营养指导员课时分
4、配表理论知识课时实践能力课时基础概论1营养学基础7人体营养状况评价（膳食估量、身高体重测量、BMI计算等）2食物营养学4食物成分表、膳食软件的实用2公共营养学4膳食评价和营养配餐实战4食品卫生学基础4合计20合计8专业餐饮营养知识8餐饮营养餐制作及食品卫生管理4老年营养知识8老年人群的膳食指导和食谱编制4学生营养知识8学生人群的膳食指导和食谱编制4妇幼营养知识8妇幼人群的膳食指导和食谱编制4临床营养知识8营养风险筛查，糖尿病患者食谱编制4运动营养知识8不同人群的运动营养指导4合计4824六、考核要求培训后的考核工作由省卫生健康委人才交流发展中心统 一组织。考试包括理论知识考试和操作技能考核，采
5、取纸笔或 现场评价等方式进行，每部分满分为100分，60分合格。七、合格证书颁发培训考核合格者，获省卫生健康委人才交流发展中心、省 营养学会和培训基地共同颁发的XX省营养指导员培训合格证 书，证书标注培训课程、学时和专业等信息，可公开网上查询。 培训合格证仅作为学员参加培训课程学习效果的证明材料，不 具有准入效用，使用范围由各用人单位确定。考核不合格者可由 培训基地出具课程学习证明。培训细则（示例）按照掌握程度区分为掌握、熟悉、了解三个不同层次。“掌 握”的内容要求理解透彻，能在本学科的学习工作中熟练、灵 活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其 相关内容的概念及有关理论，并能适
6、当应用；“了解”的内容 要求对其中的概念和相关内容有所了解。知识点1:营养学基础1 .理论知识：营养素与能量掌握：各种营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、 矿物质等）的生理功能、缺乏和过量的表现、食物来源熟悉：各种营养素的膳食参考摄入量了解：各种营养素在体内的吸收和代谢过程2 .基本技能要求：能量的摄入及消耗掌握：产热营养素的能量系数、保持能量平衡的方法熟悉：能量摄入量和需要量的计算方法了解：不同人群能量需要量的不同知识点2：食物营养学1 .理论知识：主要食物的营养价值、药食同源掌握：评价食物营养价值的方法熟悉：主要食物（粮谷类、大豆及其制品、蔬菜水果、奶 及奶制品、肉类及水产类）的营养
7、价值、药食同源食物的价值了解：其他食物（油脂类、坚果等）的营养价值2 .基本技能要求：食品营养标签掌握：食品营养标签的解读熟悉：食品营养标签的运用了解：预包装食品营养标签通则及其相关法律法规知识点3：公共营养学1 .理论知识：膳食营养素参考摄入量及膳食指南掌握：中国居民膳食指南（一般人群、学生以及老年人群） 及平衡膳食宝塔熟悉：中国居民膳食营养素参考摄入量的概念了解：不同人群的膳食营养素参考摄入量2 .基本技能要求：人体营养状况评价掌握：膳食调查的方法熟悉：人体营养状况评价的其他指标（生化指标等）了解：营养状况的综合评价3 .实践技能要求：膳食营养评价及营养配餐掌握：食物成分表的运用和计算，运
8、用平衡膳食宝塔等工 具对一般人群进行膳食营养评价和配餐。熟悉：利用中国居民膳食营养素参考摄入量和食物成分表 等工具评价膳食营养摄入；运用食品交换份法进行营养配餐。了解：膳食营养软件的使用。4 .专业技能要求：营养教育和咨询掌握：个体营养教育和咨询的一般方法熟悉：个体营养教育和咨询的技巧了解：群体营养科普的技巧和方法知识点4：食品卫生学1 .理论知识：食品中的污染物及其预防掌握：食品的腐败变质及其预防措施熟悉：食品中各种污染物（生物性、化学性、物理性）的 预防措施了解：常见食品的主要卫生问题及其预防2 .基本技能要求：食品安全管理掌握：常见食物中毒的防治熟悉：食堂、餐厅的食品安全管理了解：食源性
9、疾病的防治知识点5：老年营养学1 .理论知识：老年人（65岁以上）的营养需要及膳食指 南掌握：老年人群的膳食指南及WS/T 556-2017老年人膳 食指导熟悉：老年人群的能量和营养素需要量、常见营养问题了解：老年人群的生理代谢特点2 .基本技能要求：老年人群的配餐和膳食指导掌握：根据膳食指南制定老年人群的一天食谱；老年人群的膳食指导熟悉：老年人群常见营养问题的膳食指导了解：运用食品交换份法进行老年营养配餐。知识点6：学生营养学1 .理论知识：学龄儿童的营养需要及膳食指南掌握：学龄儿童（617岁）膳食指南及学生餐营养指 南熟悉：学龄儿童的能量和营养素需要量、常见营养问题了解：学龄儿童的生理代谢
10、特点2 .基本技能要求：学龄儿童的配餐和膳食指导掌握：根据膳食指南制定学龄儿童的食谱熟悉：学龄儿童常见营养问题的膳食指导了解：运用营养软件进行营养配餐，制定一周带量食谱知识点7：妇幼营养学1 .理论知识：妇幼人群的营养需要及膳食指南掌握：妇幼人群的膳食指南熟悉：妇幼人群的能量和营养素需要量、常见营养问题了解：妇幼人群的生理代谢特点2 .基本技能要求：妇幼人群的配餐和膳食指导掌握：根据膳食指南制定妇幼人群的一天食谱；婴幼儿母乳喂养和辅食添加指导熟悉：妇幼人群常见营养问题的膳食指导了解：根据食品交换份法搭配学龄前儿童一周食谱知识点8：临床营养学1 .理论知识：医学营养治疗掌握：医院膳食的应用熟悉：
11、肠内营养和肠外营养的途径、适应症、制剂等了解：医学营养治疗在医院各科室的应用2 .基本技能要求：营养风险筛查及常见慢性病的膳食指掌握：营养风险筛查熟悉：糖尿病患者食谱编制、膳食指导了解：肥胖、高血压、心脑血管病等常见慢性病的膳食指导知识点9：运动营养学1 .理论知识：运动营养学的基本理论掌握：与运动能力相关的营养素、运动食品熟悉：不同运动强度的能量消耗和营养需要了解：不同运动人群的营养需要2 .基本技能要求：运动营养指导掌握：一般人群促进健康的运动营养指导熟悉：健身人群减脂增肌的运动营养指导了解：肥胖、高血压、心脑血管病等常见慢性病的运动指导。附件2XX省营养指导员培训基地遴选方案根据XX省营
12、养指导员培训工作实施方案（试行）的要 求，为建立省营养指导员培养体系并开展培训工作，现制定省 营养指导员培训基地遴选工作方案。一、目标意义针对不同的从业需求和知识背景，建立营养指导员各专业 方向统一的培训标准，促进营养指导员队伍规范化建设和管 理，使其具有膳食营养知识和技能，能够提供营养教育、膳食 指导和均衡营养指导，能够解决实际的问题。二、组织架构（一）在省国民营养健康指导委员会领导下，培训办公室 （委食品安全处）负责培训基地遴选综合协调和监督管理工 作。（二）省卫生健康委人才交流发展中心负责承担营养指导 员培训基地设置条件、申报受理、机构初审和日常协调等工作。（三）省营养学会负责制定培训大
13、纲和课程内容，建立考 核标准和考试题库，承担师资培养和教学评估，指导培训基地 日常教学管理和提升教学质量。（四）省卫生健康委人才交流发展中心负责学员培训后考核评价和证书管理。（五）培训基地按照培训大纲要求聘请专业师资、开发培 训课程、选择技能实训场地，参与用人单位政策宣传、招生培 训、组织结业等工作。三、申报条件申报培训基地的机构应具备以下条件：（一）具有独立法人资格和相关办学资质；（二）具有培训收费许可或培训费税务发票开具资格；（三）具有满足培训所需要的场地和设备设施；（四）拥有一批长期聘任的专兼职教师和专家队伍；（五）有完善的管理制度和专职管理人员。四、申报程序各意向单位（机构）填写申报表
14、进行自主申报，经培 训管理办公室评估、审核、公示后，完成申报工作。五、监督管理XX省卫生健康委人才交流发展中心监督管理培训项目的 各个环节，及时向社会公布培训机构相关信息，接受社会监督。 XX省营养学会指导培训基地日常教学，监督管理培训质量。附：XX省营养指导员培训基地申报表XX省营养指导员培训基地申报表单位名称单位性质院校/学会/民办学校法人类型企业/民办非企业/社会团体/事业单位/其他业务主管部门办学许可证发 证机关批准文号办学类型/业务 范围办学许可证有 效期办公地址统一社会信用 代码网站名称及地 址ICP备案/许可 证号增值电信业务 许可证编号公众号/APP名 称法定代表人信 息姓名邮
15、箱身份证号手 机联系人联系 电话手 机教学/培训 场地情况 （使用面积）其中教 室实训场地办公场地个数总面积个数总面积个数总面积自有M2M2M2M2租用M2M2M2M2教职工 总人数其中管理人员教 师专职兼职专职兼职人人人人人拟开设的培训专业（可多选）餐饮营养老年营养学生营养妇幼营养临床营养运动营养授课师资情况个专业课程，学员可根据自身需要选修一门或多门专业课程进 行学习。三、组织体系（一）坚持政府引导。营养指导员培训工作在省国民营养 健康指导委员会的领导下，由省卫生健康委负责顶层设计、统 筹规划、宏观管理和监督指导，指导委员会下设培训管理办公 室（设在委食品安全处）负责综合协调工作。营养指导
16、员培训 项目管理工作由省卫生健康委人才交流发展中心承担，具体负 责日常培训项目组织、培训机构初审和日常协调等工作。培训 工作坚持知识普及、市场配置、考培分离的原则，充分发挥行 业组织、学术团体以及企业、个人的重要作用，推动社会各方 良性互动、有序参与、各尽其责。（二）发挥专家作用。充分发挥XX省营养学会等学术组 织专业优势和专家作用，为培训工作提供全程专业咨询和指 导，负责制定培训大纲和课程内容，建立考核标准和考试题库, 承担师资培养和教学评估，指导培训机构日常教学和教学质 量。（三）强化评价管理。委人才交流发展中心作为省卫生行 业职业技能鉴定中心，在培训管理办公室的指导下，具体负责 学员的培
17、训过程考核和结果评价，承担第三方评价任务，组织 培训结业考核认定工作。（四）遴选培训基地。符合条件的专业学会（协会）及各姓名性别单位学历职称职业资格专/兼职基本情况介绍本机构承诺上述填报的内容准确无误，提供的证书及相关证明材料真实有效, 否则，由此产生的法律责任由本机构承担。负责人签字：单位公章：年 月 日类职业培训机构均可申请成为营养指导员培训基地。培训基地 按照培训大纲要求聘请专业师资、开发培训课程、选择技能实 训场地，参与用人单位政策宣传、招生培训、组织结业等工作。（五）鼓励社会参与。鼓励各类餐饮机构、学校（幼儿园）、 养老院、机关企事业单位等集中供餐单位和食品生产企业积极 参与培训计划
18、，分批做好在职在岗人员的培训计划，不断创造 就业岗位，引导营养知识普及行动。四、质量管理（一）科学制定培训大纲。召集各学术组织和用人单位代 表集中座谈，根据营养指导员培训工作需要和省营养健康专家 委员会专家构成，增补专家进入专家库，从实际应用出发，征 求相关意见，制定培训大纲，由省营养学会正式向社会公布。（二）明确培训教学内容。营养指导员教学课程分为基础 通识课程和实践操作课程，各培训基地根据培训大纲要求制定 具体教学计划，鼓励培训机构采取线上线下相结合的方式进 行，理论知识以视频培训为主，技能操作以现场训练为主。各 培训基地教学计划报备后方可组织实施。（三）加强培训过程管理。各培训基地负责营
19、养指导员培 训项目宣传，动员用人单位集体或个人参训，做好报名登记、 培训实训I、结业考核和证书发放等组织管理工作。各培训基地 不得有虚假或误导的商业宣传。（四）严把结业考核关。结业考核由省卫生健康委人才交 流发展中心举办，按实际需求灵活设置考核时间，考试题目从 考核题库中随机产生。考试包括理论知识考试和操作技能考 核，采取纸笔或现场评价等方式进行。（五）合理确定培训费用。各培训基地依据培训和考核的 组织成本收取培训费用，共同协商约定市场指导价，避免恶性 竞争。各培训基地应面向社会主动公示培训收费，参训学员培 训费用可由用人单位及个人共同承担，培训基地承担学员考核 费用。鼓励培训基地共建共享共用
20、理论知识视频课件，课程版 权、制作成本及平台渠道费用采取内部协议方式分摊，不得另 向学员收费。五、保障措施（一）强化组织领导。省国民营养健康指导委员会及各成 员单位可结合行业实际，强化组织保障，统筹协调，为营养指 导员培训出台政策，指导各市、州、县积极参与，加强督查评 估，确保取得实效。（二）保障经费投入。建立财政投入、社会支持等多元化 投入机制，积极利用政府购买社会服务的相关政策，重点支持 补助培训项目管理、公共课件制作、线上平台使用和结业考试 考核等方面。（三）广泛宣传动员。组织专业机构、行业学会、协会以 及新闻媒体等开展多渠道、多形式的主题宣传活动，增强全社 会对营养指导员的普遍认知，争
21、取各方支持，促进全民参与。附件：1. XX省营养指导员培训大纲（试行）2. XX省营养指导员培训基地遴选方案附件1XX省营养指导员培训大纲（试行）一、培训对象及条件年龄在18周岁及以上，高中或中专及以上学历，身体健 康并具有一定沟通能力，拟从事或正在从事营养咨询和指导工作的人员。二、培训目标通过培训要求学员掌握营养指导员基础知识，能运用基本 技能向个人、家庭和社区居民提供膳食营养保健知识方面的咨 询和指导工作；能够在单位食堂、宾馆饭店、食品加工企业及 营销部门，或在机关企事业单位、学（院）校、托幼机构、医 院、妇幼保健院、社区卫生服务中心、养老院、护理院、健身 馆及健康管理中心等单位的营养指导
22、部门开展营养（食品）安 全咨询、指导和膳食评价、营养配餐等工作。三、培训科目设置培训科目分为基础理论知识和专业实践能力。所有学员在 完成基础理论知识培训的基础上，根据工作和实际需要，选修 一门或多门专业课程进行学习，达到相应的专业实践能力水平 和营养指导岗位要求。（一）基础理论知识营养与食品卫生学基础理论知识为所有学员必修课程，通 过培训，使学员掌握营养学基础、各类食物的营养价值、社区 营养、食品卫生及管理、相关政策法规等基础知识。（二）专业实践能力学员在完成上述基础课程的基础上，根据工作和实际需 要，选修一门或多门专业课程，达到以下专业能力培训目标， 具备独立上岗工作水平。餐饮营养课程：通过
23、培训，使学员掌握膳食营养评价和营 养配餐的基本方法；营养餐制作技巧，科学减盐、减油、减糖 方法；不同职业人群的配餐要求；食堂餐厅的卫生要求及卫生 管理。老年营养课程：通过培训，使学员掌握老年人特殊的营养 需要及膳食指南、WS/T 556-2017老年人膳食指导，老年人 营养配餐及制作，老年人常见的营养不良（贫血、骨质疏松、 衰弱）及老年常见慢性病（高血压、高血脂、糖尿病、心脑血 管疾病）的营养膳食指导。学生营养课程：通过培训，使学员掌握617岁学生人群 的营养需要及膳食指南，掌握学生餐营养指南及营养配餐 软件进行学生餐带量食谱编制；掌握学生常见的营养问题（蛋 白质营养不良、微量营养素缺乏、贫血
24、、生长迟缓及营养过剩 如超重、肥胖）的营养膳食指导。妇幼营养课程：通过培训，使学员掌握备孕期、孕期、哺 乳期妇女特殊的营养需要及膳食指南；婴幼儿母乳喂养及辅食 添加指导；学龄前儿童的生长发育规律及膳食指南；妇幼人群 常见的膳食营养问题及膳食指导。临床营养课程：通过培训，使学员掌握营养风险筛查及营 养状况评价的方法；医学营养治疗的途径；常见营养相关慢性 病如肥胖、高血压、糖尿病、痛风、心脑血管疾病等的营养治 疗原则及膳食指导。运动营养课程：通过培训，使学员掌握一般人群促进健康 的合理营养和运动指导；健身人群增肌减脂的合理运动和膳食 指导；常见慢性病的合理运动指导。四、培训内容采取理论和实践相结合
25、的培训方式。（一）基础理论知识1 .职业道德、法律法规1.1 我国食品安全以及营养相关法律法规1.2 营养指导员定义及工作范围：营养指导员 （Nutrition Coach）,即为营养和医学相关教育背景,经过中 国营养学会（CNS ）教学基地NCC （ Nutrition Coach Certification）相应课程的培训和实践，考试合格及CNS备 案的专业人员。具备膳食营养及人类营养基本知识，并且掌握 常见慢性病、体重管理、老年营养、妇幼营养等膳食需求及营 养改善指导技能；能够面向个体和大众人群，开展营养咨询、 营养教育及健康促进等工作，为全民营养和健康服务。（中国 营养学会的定义）2
26、.营养与食品卫生学基础知识2. 1营养学基础：营养学基本概念；营养素的生理功能、 消化吸收及代谢、膳食参考摄入量及食物来源；能量的来源及 消耗。1.1 2食物营养学：各类食物的营养学价值及其评价；食品 营养标签的解读及运用；中医药食两用及药食同源理论与方 法。2.3 公共营养学：中国居民膳食指南（一般人群、学生、 老年人群）、膳食营养参考摄入量、营养调查与评价、人体营 养状况评价的一般方法。2.4 食品卫生学：食品污染物及其预防；常见食品的主要 问题问题及其预防。3.专业理论知识3.1 餐饮营养：掌握餐饮服务食品安全操作规范、学 校食品安全与营养健康管理规定和食堂餐厅的卫生要求及卫 生管理；膳
27、食营养评价和营养配餐的基本方法；不同职业人群 的配餐要求。3.2 老年营养：通过培训，使学员掌握老年人特殊的营养 需要及膳食指南、WS/T 556-2017老年人膳食指导，老年人 营养配餐及制作，老年人常见的营养不良（贫血、骨质疏松、 衰弱）及老年常见慢性病（高血压、高血脂、糖尿病、心脑血 管疾病）的营养膳食指导。3.3 学生营养：通过培训，使学员掌握617岁学生人群 的营养需要及膳食指南，掌握学生餐营养指南及营养配餐 软件进行学生餐带量食谱编制；掌握学生常见的营养问题（蛋 白质营养不良、微量营养素缺乏、贫血、生长迟缓及营养过剩 如超重、肥胖）的营养膳食指导。3. 4妇幼营养：孕期、孕期、哺乳
28、期妇女、婴幼儿、学龄 前儿童的特殊营养需要及膳食指南；妇幼人群常见的膳食营养 问题及膳食指导。3.5临床营养：营养风险筛查及营养状况评价的方法；医 学营养治疗（医院膳食、肠内营养、肠外营养）的途径；常见 营养相关慢性病如肥胖、高血压、糖尿病、痛风、心脑血管疾 病等的营养治疗原则及膳食指导。3. 6运动营养：运动营养食品；一般人群促进健康的合理 膳食和运动指导；健身人群增肌减脂合理运动和膳食指导；常 见慢性病的合理运动指导。（二）专业实践能力1 .基本实践能力1.1 1合理控制体重的方法和技术：超重、肥胖的判断；通 过合理运动平衡膳食保持健康体重的方法。1.2 膳食营养评价：食物成分表的运用；利用平衡膳食宝 塔和食物成分表等工具评价膳食营养摄入；针对不同人群的营 养需要和膳食摄入进行膳食评价。1.3 营养配餐和食谱制定：利用平衡膳食宝塔和不同人群 的膳食营养素参考摄入量等工具编制简单食谱。2 .专业实践能力2.1 餐饮营养：营养餐制作技巧，餐饮业减盐、减油、减糖方法；食堂的卫生管理。