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1、测试题1营养学基础一、第I部分考试题（100分）1 .多选题有关微量元素铁，正确的说法是（2分）A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为功能E.铁缺乏可以影响智力发育答案:BCDE关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识2 .多选题有关微量元素硒，正确的说法是（2分）A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B.克山病与缺硒有关C.硒具有防癌作用D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E.硒具有抗氧化作用答案：ABCDE关联知识点：矿物
2、质元素,第一章营养学基础知识3.单选题储留氮（2分）A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮答案：B关联知识点：蛋白质，第一章营养学基础知识4.单选题下列有关脂类的说法中哪一项不正确（2分）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料答案：B关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素34.多选题铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有（2分）A.血清运铁蛋白下降B.血清铁下降C.血红蛋白下降D.红细胞原口卜琳增加E.红细胞压积下降答案：ABD关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识3
3、5.多选题下列哪些不是硒的缺乏症（2分）A.克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征答案：ABDE关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识36.单选题降低血清胆固醇（2分）A. a -亚麻酸B.高脂肪膳食C.适量的钙D.足够的铁E.维生素A和D答案：A关联知识点：脂类,第一章营养学基础知识37.多选题下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（2分）A.骨质软化症B.座疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病答案：ABD关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素38.多选题人体必需的微量元素是指（2分）A.占体重的0.01 %以下的元素B.每人每日需要量在100m
4、gC.为人体所必需的元素D.必须从外界摄入的元素E.可供给热能的元素答案：ACD关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知以39.单选题某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫 血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（2分）A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素B1E.维生素B2答案：C关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素40.单选题人体唯一的氮来源（2分）A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物答案：B关联知识点：蛋白质，第一章营养学基础知识41 .多选题钙的生理功能是（2分）A.促进体内某些酶的活化与血液凝结B.维持毛细血管正常渗透性与体内
5、酸碱平衡C.与肌肉神经兴奋性传导有关D.调节正常细胞的生理状况E.形成和维持骨骼和牙齿的结构答案:ABCDE关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识42 .单选题可在体内合成的维生素是（2分）A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D答案：E关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素43.单选题儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、 伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（2分）A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.铁缺乏答案：D关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识44.单选题既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可
6、缺的是（2分）A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物答案：C关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素45.单选题EPA、DHA的良好食物来源是（2分）A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油答案：A关联知识点：各类食物的营养价值及影响因素，脂类，第一章营养学基础知识46 .单选题有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（2分）A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用答案：C关联知识点：脂
7、类,第一章营养学基础知识47 .单选题维生素B2的良好来源是（2分）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏答案：D关联知识点：各类食物的营养价值及影响因素,第一章营养学基础知识,维生素 48.多选题有关微量元素碘，正确的说法是（2分）A.碘是合成甲状腺激素的主要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一答案：ABCDE关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识49.单选题必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（2分）A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不
8、能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是答案：C关联知识点：脂类,第一章营养学基础知识50.单选题与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（2分）A.钠B.钙C.铜D.维生素A答案：B关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素答案：A关联知识点：脂类,第一章营养学基础知识5 .单选题由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（2分）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精答案：C关联知识点：蛋白质，第一章营养学基础知识6 .单选题吸收氮（2分）A.摄入氮-（粪氮-粪
9、内源氮）8 .吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮答案：A关联知识点：蛋白质，第一章营养学基础知识7 .多选题以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（2分）A.肉类8 .谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类答案：ACE关联知识点：蛋白质，第一章营养学基础知识8 .单选题不属于无机盐的元素是（2分）A.硫9 .氮C.钙D.硒E.铁答案：B关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识10 单选题维生素A缺乏可引起（2分）A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D脚气病E.佝偻病答案：B关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素10.单选题儿童生长发
10、育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（2分）A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B1答案：D关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识11.单选题有利于肠道钙吸收的因素有（2分）A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖答案：A关联知识点：第一章营养学基础知识12 .单选题脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一 般认为脂肪的适宜的供能比例是（2分）A. 10% 15%B. 60%70%C. 20%25%D. 30%40%E. 40%50%答案：C关联知识点：脂类,第一
11、章营养学基础知识13 .单选题硫胺素缺乏可引起（2分）A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病答案：D关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素14.多选题随能量供给量变化的维生素包括（2分）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素CE.维生素B2答案：BE关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素15.单选题维生素A的主要来源是（2分）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案：D关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素16.单选题以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（2分）A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油答案：B关联知识点：各类食物的营养价值及影响因素，脂类，第一
12、章营养学基础知识17 .单选题蔬菜、水果中不能提供的维生素是（2分）A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B2答案：B关联知识点：各类食物的营养价值及影响因素,第一章营养学基础知识,维生素18 .单选题可引起孕妇齿龈浮肿、出血（2分）A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素B12、叶酸缺乏D.维生素C缺乏E.维生素D缺乏答案：D关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素19.单选题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（2分）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案：C关联知识点：脂类,第一章营养学基础知识20.多选题必需脂肪酸有以下哪些（2分）A.亚油酸B.硬
13、脂酸C. a -亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸答案：AC关联知识点：脂类,第一章营养学基础知识21 .多选题有关硫胺素，正确的说法是（2分）A.硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素摄入量与热能摄入有关答案:ACDE关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素22 .单选题a -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（2分）A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油答案：A关联知识点：脂类,第一章营养学基础知识23 .多选题反映油脂酸败的常用指标是（2分）A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化
14、物值E.锻基价答案：ADE关联知识点：脂类,第一章营养学基础知识24 .单选题下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（2分）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症答案：B关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素25 .多选题铁的良好来源应包括（2分）A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉答案：ACDE关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识26 .多选题可能有预防肿瘤作用的营养素有（2分）A.膳食纤维B.维生素EC. B-胡萝卜素D.维生素CE.硒答案:ABCDE关联知识点：第一章营养学基础知识27 .单选题有关微量元素锌，不正确的
15、是（2分）A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收答案：D关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识28 .单选题硫胺素缺乏所致疾病是（2分）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病答案：D关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素29 .多选题下列哪些不是维生素D原（2分）A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚答案：ACE关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素30
16、 .单选题参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（2分）A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素答案：C关联知识点：矿物质元素,第一章营养学基础知识31 .多选题下列哪些不是维生素的特点（2分）A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16. 81 （4kcal）热能E.每日需要较多答案:BDE关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素32 .单选题视黄醇当量是指（2分）A.维生素A（IU） X1/6+ B -胡萝卜素（U g）B.维生素 A （IU） X 1/3+ B -胡萝卜素（u g） X 1/6C.维生素A（IU） X 1/3+3 -胡萝卜素（口 g）D.维生素A（IU） X 1/3+ B -胡萝卜素（R g）义1/12E.维生素A （IU） + B -胡萝卜素（u g） X 1/6答案：B关联知识点：第一章营养学基础知识,维生素33 .单选题与能量代谢无关的维生素是（2分）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素