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1、教 案 教学对象 09 酒店班 授课日期 20XX 年 11 月 30 日 使用教材 餐饮服务与管理 出版单位 中国铁路出版社 课 题 婚宴的台面设计和布置 计划学时 1 学时 教 学 目 标 通过学习，学生能够：1.知道婚宴的台面设计和布置的基本要求；2.会设计和布置婚宴台面；3.进一步地巩固摆台、入席和斟酒服务的技能 知识与技能 过程与方法 情感、态度和价值观 1.婚宴的台面设计和布置的基本要求 2.设计和布置婚宴台面 3.能够进行摆台、入席和斟酒操作 1.通过各组同学对自己设计作品的讲述，了解婚宴的台面设计和布置的基本要求 2.通过分组操作，将设计作品运用于摆台的实际操作中，进一步地巩固
2、摆台、入席和斟酒服务的技能。1.培养学生的表达的能力 2.培养餐台设计能力 3.提高审美和纠错能力 教 学 重 难 点 及 要 求 知识技能 重点 难点 目 标 达 成 度 识记 理解 应用 分析 综合 婚宴的台面设计和布置的基本要求 设计和布置婚宴台面 摆台、入席和斟酒操作 教学场景设计 本课程运用任务引领教学法；以实际工作任务引入课堂教学内容。整个教学场景以婚宴为背景，以小组为单位，每组 7-8 人，分别进行婚宴台面的布置和服务实践操作，教师进行巡视和点评。整个教学过程师生互动、生生互动，充分创设团队合作、民主平等的教学氛围。教学资源 餐厅实训室各实训设备、学生自制自备装饰物、投影、摄像头
3、、电脑、教学课件等。教学活动流程 教学步骤与内容 教学组织形式 教学 方法 达成目标 任务导入 教师简要回顾前期所学知识技能和上节课所布置的餐台设计项目。学生各组代表上台结合课件，阐述各自的婚宴台面设计的主题和构思。全体讲授 个别演讲 学生倾听和观看 讲授法 演讲法 巩固旧知，为新课铺垫。培养表达能力 各组互相学习 提高对餐台设计的理解 任务实施 各组学生根据各自的设计构思布置台面，包括整理桌椅、准备用品、摆台、协助入席、斟酒等服务内容。教师巡视，指出学生的操作不当之处，有问题及时帮助解决。分组操练 尝试法 实操法 将过去所学的台面设计、摆台、入席和斟酒服务综合运用于任务实施之中，综合考核学生
4、的学习成果。置计划学时学时通过学习学生能够知道婚宴的台面设计和布置的基本要求会设计和布置婚宴台面进一步地巩固摆台入席和斟酒服务的技能教学目标教学重难点及要求知识与技能过程与方法情感态度和价值观通过各组同学对自己设计和布置婚宴台面通过分组操作将设计能够进行摆台入席作品运用于摆台的实际培养餐台设计能力和斟酒操作操作中进一步地巩固摆台入席和斟酒服务的技能提高审美和纠错能力知识技能重点难点婚宴的台面设计和布置的基本要求目任务引入课堂教学内容整个教学场景设计教学场景以婚宴为背景以小组为单位每组人分别进行婚宴台面的布置和服务实践操作教师进行巡视和点评整个教学过程师生互动生生互动充分创设团队合作民主平等的教
5、学氛围餐厅实训室各任务分析 布置完毕后，学生讲解所布置台面的特色和设计理念，各组学生之间互评，教师进行综合点评。回到教学区，教师演示一款精美的婚宴台面设计，针对色彩、布草使用、花器、插花、菜单、摆放位置、餐具等方面进行详细地分析。针对学生在操作过程出现的失误，分析骨盆与垫盆的摆放、示酒要求、托盘斟酒姿势、菜单种类、席位卡摆放等内容。个别演讲 学生倾听和观看 全体讲授 观看演示 全体讲授 观看演示 讲授法 提问法 引出有关宴会台面设计的原则和要求等知识内容 通过典范台面设计的引领作用，帮助学生理解台面设计各元素的结合和运用 巩固台面设计、摆台、入席和斟酒服务的操作要领 任务小结 1.总结本课的操
6、作内容 2.强调操作过程中的失误 3.提出技能学习的建议 全体讲授 教授法 巩固知识技能要领；激发学生技能学习热情，树立争优创先目标。任务拓展 学生根据教师的分析、点评和小结内容，对自己设计布置的台面进行再次修改。分组操练 实操法 学以致用 布置作业 进一步完善和修改婚宴台面 置计划学时学时通过学习学生能够知道婚宴的台面设计和布置的基本要求会设计和布置婚宴台面进一步地巩固摆台入席和斟酒服务的技能教学目标教学重难点及要求知识与技能过程与方法情感态度和价值观通过各组同学对自己设计和布置婚宴台面通过分组操作将设计能够进行摆台入席作品运用于摆台的实际培养餐台设计能力和斟酒操作操作中进一步地巩固摆台入席和斟酒服务的技能提高审美和纠错能力知识技能重点难点婚宴的台面设计和布置的基本要求目任务引入课堂教学内容整个教学场景设计教学场景以婚宴为背景以小组为单位每组人分别进行婚宴台面的布置和服务实践操作教师进行巡视和点评整个教学过程师生互动生生互动充分创设团队合作民主平等的教学氛围餐厅实训室各