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1、8寸巧克力轻乳酪蛋糕的做法_巧克力轻乳酪蛋糕怎么做篇一：项目1教案：8寸巧克力戚风蛋糕的制作 广东省粤东高级技工学校生产实习课教案纸（首页） 共 4 页第 1页 第 2 页 广东省粤东高级技工学校生产实习课教案纸（续页） 篇二：巧克力乳酪蛋糕 大理石奶酪蛋糕 4 2022年7月11日 作者: 贝太 返回顶部 ? ? ? ? ? ? ? 菜系: 其它西餐 工艺: 蛋糕 口味: 香甜 难度: 特级 烹调时间: 20-35分钟 人数: 4人份 工具: 烤箱 ? 奶油奶酪 250g 大理石奶酪蛋糕的做法 ? 1 消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖敲碎。黄油放 入锅中，小火溶化。 ? 2 将消化饼干碎和溶化的
2、黄油及细白砂糖混合匀称放入 烤模底部，用勺背压紧实，放入冰箱冷冻室冷冻15分钟后备用。 ? ? 3 将奶油奶酪在室温下放软，加入细白砂糖（50g） 用打蛋器打至膨松发白。 ? ? 4 鸡蛋打散后，分次加入到打发的奶酪中，充分搅拌匀称。 ? 5 将酸奶和牛奶加入到奶酪糊中，搅拌匀称后筛 入玉米粉。 ? ? 6 将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。 ? ? ? 7 可可粉用少量水调成糊状。 8 将可可糊舀到蛋糕糊表面，用牙签在蛋糕糊表面划出纹路。 ? 9 烤箱预热后，在烤盘中放入热水，将蛋糕模放 入烤盘中，以173度火力烘烤30分钟即可。 特色 本配方适用于6寸模 这是一款重奶酪蛋糕，即奶酪的
3、份量加得比较多，一般1个6寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的重量应当不少于250克。因为奶酪的重量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重。 小贴士 ? 烤制奶酪蛋糕时一般都把蛋糕模放入装满温热水的烤盘中一起烘烤，这样称做水浴，水浴的 目的是保持乳酪蛋糕的潮湿感，避开蛋糕表面开裂。 ? 蛋糕烤好后取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时味道会更好。 奥利奥麦芬的做法 ? 黄油室温充分软化至松软，打蛋器略微打2分钟。加入白糖，接着打至黄油 发白，鸡蛋分两次加入，每次加一只，每加一只都用打蛋器充分搅打匀称。 ? ? 低筋面粉、泡打粉过筛，筛入黄油里，刮刀翻拌匀称。 奥利奥饼干，去掉夹心，奥利奥取6整片，剩
4、下的全部掰碎。 ?奥利奥碎加入面糊中，加朗姆酒，略微拌匀装入纸杯8分满，顶部插奥利奥片，烤 箱预热180，烘烤25分钟 材料 酸奶60克，低粉101克，黄油50克，葡萄干30克，鸡蛋50克，白糖35克，泡打粉3克 酸奶葡萄干马芬的做法 1.软化的黄油加入无油无水的容器中，并加入细砂糖 2.用电动打蛋器打发，并分次加入室温蛋液，蛋液每次放得越少，越不简单油水分别 3.打好好的样子 4.面粉和泡打粉混合后过筛，取一半的酸奶和面粉搅拌匀称 5.再放另一半的面粉和酸奶混合匀称，留意不要出筋，面糊也不要搅拌光滑 6.葡萄干洗净后泡温水放冰箱一晚上 7.倒入葡萄干，留下几粒呆会儿放面糊表面 8.将面糊放入
5、裱花袋中，花袋剪一个大口子，将面糊挤入小模具中，上面再放几粒葡萄干。烤箱180度预热，中层20分钟左右 【香蕉巧克力碎片麦芬】(参考重量：6个) 配料：低筋面粉101克，黄油65克，鸡蛋30克，细砂糖50克，香蕉(去皮后)101克，黑巧克力50克，牛奶2大勺(30ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/8小勺(0.625ML)， 烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。 制作过程： 1、把去皮后的香蕉放入保鲜袋，用擀面杖捣烂成香蕉泥。 篇三：轻乳酪蛋糕的做法 材料：（用的塔滴8寸模的方子，亲。） 鲜奶80克，奶油奶酪133克，动物性鲜奶油40克（我用的雀巢淡奶油） 白砂糖67克，玉
6、米淀粉15克，低筋面粉15克 蛋黄4个，蛋清3个，柠檬汁（或白醋）几滴 做法： (一)打算工作： 1.打算材料，粉类过筛，鸡蛋分好蛋清、蛋黄。 2.8寸圆模，内垫油纸，外圈锡纸，备用。 3.牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔热水溶化，把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒，用手动打蛋器划十字帮助拌匀。 (二)奶酪蛋黄糊: 1.奶酪糊稍放凉后，将4个蛋黄分次加入，搅匀一个再加另一个,充分拌匀。 2.加入过筛的粉类，用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆，右手用打蛋器划十字，当心翻拌匀称，勿划圈。 （三）打发蛋白： 1.蛋清加几滴柠檬汁，打出粗泡后; 2.分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发，蛋白尖端下垂有弯钩
7、的样子。 (四)混合奶酪糊蛋白糊、烘烤、刷果酱： 1.分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，当心翻拌匀称后，倒入圆模； 2. 烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，175度水浴烤制约60分钟，途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸，温度降至150度。 3.趁热当心脱模，刷果酱（2大勺果酱+2小勺热水,隔热水化开），切块，稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。 这是切开后滴样子 矩尺刀用热水烫一下擦干再切 切口还算平整 就是蛋糕边边有点难看 是油纸折叠的痕迹 下次把蛋糕模抹点黄油 烤出来估计会美丽些 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页