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1、 职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库 质量体系培训 ISO22000 食品安全管理体系内审员培训指南 培训名称：ISO22000 食品安全管理体系内审员 参考学时：22 一、培训简介 本课程是面向高职院校，面向企业，培养具备 ISO22000食品安全管理体系审核技能的人才，内容分为 ISO22000 标准简介等 3 个章节。案例分析包括酸奶危害分析，基本技能包括会制定 HACCP 计划表等技能。二、适用对象 本培训适用与高职在校学生，企业品控人员和致力于从事食品安全管理人 员。三、培训内容 培训内容 详见表 1。表 1 ISO22000 食品安全管理体系内审员培训内容一、ISO2200
2、0 食品安全管理体系内审员（二级目录）章 节 ISO22000 标准和食 ISO22000 标 准 和品安全管 食品安全管理体系理体系内 内审员简介 审员简介 食品链和食品法律 食品安全 法规与标准 控制基础 案例分析 1：食品安全管理体系文件 培训内容 课时 资源 任务分 数 格式 工 知识点 技能点 PPT 1、ISO 无 1 MP4 1、食品链 1、会按照食品链分析 PPT 2、食品法律法规与 1 食品安全 MP4 标准 体系文件层次 1、会设计食品安全管理 0.5 PPT 体系文件内容及结构。MP4 文件解读 1：食品 安全国家标准 菌落总数 GB4789.2 良好操作规范 （GMP）
3、和卫生标准操作程序（SSOP）食品安全危害 HACCP 七个原理和 CAC 十二个步骤 1、会搜集和建立 酸奶企 PPT 0.5 业食品法律法规清单 MP4 1、GMP PPT 1、会制定 SSOP 1 2、SSOP MP4 PPT 1 MP4 1、食品安全危害 1、会使用 HACCP 七个 PPT 2、HACCP 七个原理 原理 1 MP4 ISO22000：2005 标准结构解析 0 引言 1 范围；2 规范性应用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体 系 5 管理职责 案例分析 2：食品安全小组组长 文件解读 2：食品 IS022000 安全方针 ：2005 食 品安全管 6 资源管理
4、理体系 食 品 案例分析 3：生产链中各类 部经理岗位任职要组织的要 求 求 文件解读 3：培训 计划 7 安全产品策划与实现 7.1 总则 7.2 前提方案 7 安全产品策划与实现 7.3 实施危害分析 的预备步骤 7 安全产品策划与实现 7.4 危害分析 标准结构逻辑关系 1、体系范围 2、引用文件 3、文件编审批 4、文件版本 1、传达含义 无 无 1、人力资源 2、基础设施 3、工作环境 无 无 1、安全产品策划和实现 2、前提方案 1、预备步骤 1、危害分析 无 PPT 1 MP4 PPT 1、会对体系文件进行控 1 制 MP4 无 PPT 1 MP4 1、会进行 菌落总数标准 PP
5、T 管理 0,5 MP4 1、会编制 食品安全手册 PPT 0,5 MP4 1、掌握资源提供的要求 PPT 1 MP4 1、理解 乳制品企业与奶 PPT 0.5 农沟通 MP4 1、掌握年度培训计划编 PPT 0.5 写要求 MP4 PPT 1、会运用前提方案 1 MP4 PPT 1、会进行实施危害分 1 析的预备步骤 MP4 PPT 1、会进行危害分析 1 MP4 全管理体系内审员参考学时一培训简介本课程是面向高职院校面向企业培养具备食品安全管理体系审核技能的人才内容分为标准简介等个章节案例分析包括酸奶危害分析基本技能包括会制定计划表等技能二适用对象本培训适用与高培训内容一食品安全管理体系内
6、审员二级目录章节标准和食标准和品安全管食品安全管理体系理体系内内审员简介审员简介食品安全控制基础食品链和食品法律法规与标准案例分析食品安全管理体系文件培训内容知识点技能点课时系文件内容及结构文件解读食品安全国家标准菌落总数良好操作规范和卫生标准操作程序食品安全危害七个原理和十二个步骤标准结构解析引言范围规范性应用文件术语和定义食品安全管理体系会搜集和建立酸奶企业食品法律法规 7.5 操作性前提方 案 案例分析 4：酸奶危害分析 无 1、会进行酸奶 危害分析 PPT 0,5 MP4 文件解读 4：酸奶危害分析单 7 安全产品策划与实现 7.6 HACCP 计划的建立 无 1、会填写 酸奶危害分析
7、 单 PPT 0,5 MP4 PPT 7.7 预备信息的更 新、描述前提方案 和 HACCP 计划的文件的更新 7 安全产品策划与 实现 7.8 验证的策划 7.9 可追溯性系统 7.10 不符合控制 1、HACCP 计划 1、会填写 HACCP 计划 1、验证 1、会对消毒液进行验证 1 MP4 PPT 1 MP4 案例分析 5：开心果不合格品管理 无 1、会对 开心果不合格品 管理 PPT 0,5 MP4 文件解读 5：酸奶HACCP 计划表 8 食品安全管理体系验证确认和改进 8.1 总则 8.2 控制措施组合 的确认 8.3 监视和测量的 控制 8 食品安全管理体系验证确认和改进 8.
8、4 食品安全管理 体系的验证 8.5 改进 食品安全 管理体系 内部审核内部审核 1、会填写 酸奶 HACCP 计 无 划表 1、控制措施组合的 1、会进行 控制措施组合 确认 的确认 1、计量器具 1、会制定计量器具检定 计划 1、审核 2、审核准则 3、内审计划 4、不符合报告 1、会运用审核定义 5、审核报告 6、审核技巧 7、审核流程 PPT 0,5 MP4 PPT 1 MP4 PPT 1 MP4 PPT 1 MP4 全管理体系内审员参考学时一培训简介本课程是面向高职院校面向企业培养具备食品安全管理体系审核技能的人才内容分为标准简介等个章节案例分析包括酸奶危害分析基本技能包括会制定计划表等技能二适用对象本培训适用与高培训内容一食品安全管理体系内审员二级目录章节标准和食标准和品安全管食品安全管理体系理体系内内审员简介审员简介食品安全控制基础食品链和食品法律法规与标准案例分析食品安全管理体系文件培训内容知识点技能点课时系文件内容及结构文件解读食品安全国家标准菌落总数良好操作规范和卫生标准操作程序食品安全危害七个原理和十二个步骤标准结构解析引言范围规范性应用文件术语和定义食品安全管理体系会搜集和建立酸奶企业食品法律法规