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1、2022年西餐礼仪中肉类的用餐礼仪 (1)从左边起先切。 法国料理中所运用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各种各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇一百零一样，令人垂涎三尺。 首先必需记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫探讨。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜爱的料理方式供应。 牛排的生熟程度，在西餐中称几成熟。 3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间73%肉为红色并带有大量血水
2、，最能品尝牛肉的鲜美。 5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中心50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。 7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中心只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。 XXXXX成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。 全熟：切开以后渗出少量澄澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不举荐选择,但有宗教信仰的人合适。 全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不举荐。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。 东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
3、用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可干脆用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后干脆以叉子送人口中。 (2)重点在于利用刀压住肉时的力度。 为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并的确用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地渐渐地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。 (3)将取得的调味酱放在盘子内侧。 点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。 首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要留意不要滴到桌巾。调味酱不行以干脆淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。 调
4、味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。 (4)不行一起先就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。假如用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧起先切;会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧起先切才是基本。 千万不要从右侧起先切。假如太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿态很难运用刀子。 (5)点缀的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于养分均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，假如不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉相互交替着吃完。 西餐礼仪中如
5、何取食带骨食物 鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。 鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅)，用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。假如场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。假如是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能运用一只手。 肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。假如排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。 鱼：先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择： 1 、将鱼骨滑出2、将鱼平着分开，取出鱼骨 3、揭去上面一片，吃完后再去骨 假如嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。看了的人还看： 第4页 共4页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页