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1、红绿茶的初加工、茶叶加工机械实训报 告 为了加强我们对专业知识的学习，巩固两年来所学的知 识，为顶岗实习打下一定的基础，所以在课程结束时进行了 为期九天的专业实训。分别对红绿茶的初加工、茶叶加工机 械的使用与维修、茶文学作品的赏析、民族民间音乐与舞 蹈、现代礼仪、茶叶审评、民族民间茶艺表演、调饮茶的 制作和茶话会等几方面进行了学习和巩固。地点是在学院茶 叶加工室、教室、小礼堂和茶艺室。.红绿茶的初加工（1）.绿茶的初加工 绿茶的初制工艺流程为：鲜叶杀青揉捻干燥。杀 青是制作绿茶的主要工艺，是利用高温抑制酶活性,使茶叶 保持绿色；同时,利用高温去除青草气形成茶香；还利用高 温除去一部分水分,使叶
2、子变软,有利于揉捻造形。它的技术 要点是：高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶 老杀，老叶嫩杀。杀青的标准为：含水量在 60%左右，叶子 由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略有黏性，紧捏 叶子能成团，稍有弹性，略有茶香。揉捻是使茶叶揉成型，嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。干燥是为了固定茶性。（2）.红茶的初加工 红茶的初制工艺流程为：鲜叶萎凋揉捻发酵干 燥。发酵为制作红茶的主要工艺。发酵使叶片红变，青草气 消去，花果香显露，注意发酵要宁轻务重。萎凋是指鲜叶经 过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶 片柔软，韧性增强，便于造
3、形。此外，这一过程和使青草味 消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。2.茶叶加工机械的使用与维修 分别学了震动理条机、压茶机、双锅曲毫炒干机、提 香机、揉捻机、滚筒杀青机的基本的使用方法和步骤，还学 到了一些关于机械的构造和电路维修。3.茶文学作品的赏析 有关茶的文学作品很多，诗词、短文等形式多样，内容 丰富多彩。要欣赏一部茶文学作品，要从它的内容上，形式 上和一部作品它独具的特色上来进行赏析。4.民族民间音乐与舞蹈（1）.民族音乐 民族民间音乐主要以学习敬酒歌为主，学习了傣族的敬 酒歌在这欢乐吉祥的日子和傣族民歌我想听懂你的语 言；彝族敬酒歌彝家美酒飘飘香和喜欢不喜欢也要 喝。通
4、过对少数民族歌曲的学习，了解少数民族豪放直爽 的特点，也懂得了一些少数民族的喝酒礼仪。2）.民族舞蹈 定的基础所以在课程结束时进行了为期九天的专业实训分别对红绿茶的初加工茶叶加工机械的使用与维修茶文学作品的赏析民族民间音乐与舞蹈现代礼仪茶叶审评民族民间茶艺表演调饮茶的制作和茶话会等几方面进行了学习和巩固干燥杀青是制作绿茶的主要工艺是利用高温抑制酶活性使茶叶保持绿色同时利用高温除青草气形成茶香还利用高温除一部分水分使叶子变软有利于揉捻造形它的技术要点是高温杀青先高后低抛闷结合多抛少闷嫩叶老杀老叶嫩杀杀青是使茶叶揉成型嫩茶宜轻揉老茶要重揉干燥是为了固定茶性红茶的初加工红茶的初制工艺流程为鲜叶萎凋揉
5、捻发酵干燥发酵为制作红茶的主要工艺发酵使叶片红变青草气消去花果香显露注意发酵要宁轻务重萎凋是指鲜叶经过一段时民族舞蹈主要是复习以前学过舞蹈。以前学习过的舞蹈 大部分都忘了，就像老师说的，如果我们不再复习一遍，那 以前学过的那些舞蹈就将永远的被我们忘记了。复习的时候，由老师带领着我们慢慢回忆然后将动作串起来，第二遍时我 们都熟悉起来，并且舞蹈的感觉比以前更好了。5.现代礼仪 主要复习了化妆和服饰礼仪。礼仪主要包括七大块：仪 容、仪表、仪餐、仪态、仪柬、仪式和仪礼。作为茶艺室礼 仪是非常重要的，要给人好的印象就应该由好的礼仪，礼仪 体现了一个人的素质和修养。茶艺师的妆容应该注意，不能 化浓妆，不能
6、使用香气较重的化妆品等。服饰要和茶艺服务 的内容相协调，注重简约原则、素雅原则和端庄原则。6.茶叶审评 老师让我们自己按照审评的步骤来一遍，然后给我们进 行点评。指出我们正确的和错误的地方，并未我们再疏通了 一遍，这样既节省了时间也起到了复习的作用。其中，最需 要注意的是评茶术语的使用，我们常把评茶术语用错或是使 用不恰当，不能正确表明茶叶的特征。对茶的正确评论需要 很长的时间来历练，所以，我们以后在生活和工作中要经常 锻炼。7.民族民间茶艺表演 定的基础所以在课程结束时进行了为期九天的专业实训分别对红绿茶的初加工茶叶加工机械的使用与维修茶文学作品的赏析民族民间音乐与舞蹈现代礼仪茶叶审评民族民
7、间茶艺表演调饮茶的制作和茶话会等几方面进行了学习和巩固干燥杀青是制作绿茶的主要工艺是利用高温抑制酶活性使茶叶保持绿色同时利用高温除青草气形成茶香还利用高温除一部分水分使叶子变软有利于揉捻造形它的技术要点是高温杀青先高后低抛闷结合多抛少闷嫩叶老杀老叶嫩杀杀青是使茶叶揉成型嫩茶宜轻揉老茶要重揉干燥是为了固定茶性红茶的初加工红茶的初制工艺流程为鲜叶萎凋揉捻发酵干燥发酵为制作红茶的主要工艺发酵使叶片红变青草气消去花果香显露注意发酵要宁轻务重萎凋是指鲜叶经过一段时（1）茶艺节目的编排 茶艺节目的编排可引用舞蹈的编排程序，都可按选材 提材构思主题结构与布局的步骤来进行，都 要源于生活，描写生活。不过，茶艺
8、节目其内容上要比舞蹈 更为丰富，它包含了舞蹈、茶艺、音乐、民族习性和民族特 色等。（2）民族茶的制作 学习制作了糊米茶和姜糖茶。糊米茶的制作方法：把适 量的糯米和晒青毛茶分别放入土罐中烘烤，烤至焦黄，再把 米和茶放进一个大的土罐中冲入开水，并煮至涨起，把茶汤 虑出便可食用了。姜糖茶的制作方法：把生姜、核桃和红糖 先弄碎备用；将茶至入土罐注入水，水开将生姜、核桃和红 糖按个人口味放入，水开滤出便可。8.调饮茶的制作 调饮茶的制作讲究“五味调和”，制作调饮茶时，应注 意要有足够的茶味，各种配料要相宜；要有一定的价值，其 价值分为:风味价值、养生价值、观赏价值、文化价值和点 缀价值；要有科学合理的操
9、作程序，所需的时间，水温和配 料放置的先后顺序等都要符合科学；调饮茶的制作还需由恰 当的情趣和意境来相配。9.茶话会的举办 茶话会,顾名思义,是饮茶谈话之会。在实训期间，我们 还举办了一次茶话会，同学们互相交谈了一下自己的感受 对于即将离开学校的我们，举办茶话会能使我们放松心情自 由交谈，互相了定的基础所以在课程结束时进行了为期九天的专业实训分别对红绿茶的初加工茶叶加工机械的使用与维修茶文学作品的赏析民族民间音乐与舞蹈现代礼仪茶叶审评民族民间茶艺表演调饮茶的制作和茶话会等几方面进行了学习和巩固干燥杀青是制作绿茶的主要工艺是利用高温抑制酶活性使茶叶保持绿色同时利用高温除青草气形成茶香还利用高温除
10、一部分水分使叶子变软有利于揉捻造形它的技术要点是高温杀青先高后低抛闷结合多抛少闷嫩叶老杀老叶嫩杀杀青是使茶叶揉成型嫩茶宜轻揉老茶要重揉干燥是为了固定茶性红茶的初加工红茶的初制工艺流程为鲜叶萎凋揉捻发酵干燥发酵为制作红茶的主要工艺发酵使叶片红变青草气消去花果香显露注意发酵要宁轻务重萎凋是指鲜叶经过一段时解同学间不同的想法，吸取别人的优点，还 能拉近同学之间的距离，增进友谊。为期九天的专业实训结束了，短短九天，我们把两年学 过的东西简单的复习了一遍。在复习的时候感觉很多东西已 经忘了，很多也已模糊了。如果不进行专业实训的话，我们 可能就这样迷迷糊糊的就走出学校，感觉什么也没学到。那 我们两年的时光
11、算是白费了。所以专业实训是很有必要的，而且还要加强。觉得还应 该在复习专业知识的基础上加强我们的实践能力，毕竟我们 就要走出校园，光有专业知识还是远远不够的。专业实训还 可以在内容上再加深一点，结合我们即将面对的工作，给予 一些指导和帮助。定的基础所以在课程结束时进行了为期九天的专业实训分别对红绿茶的初加工茶叶加工机械的使用与维修茶文学作品的赏析民族民间音乐与舞蹈现代礼仪茶叶审评民族民间茶艺表演调饮茶的制作和茶话会等几方面进行了学习和巩固干燥杀青是制作绿茶的主要工艺是利用高温抑制酶活性使茶叶保持绿色同时利用高温除青草气形成茶香还利用高温除一部分水分使叶子变软有利于揉捻造形它的技术要点是高温杀青先高后低抛闷结合多抛少闷嫩叶老杀老叶嫩杀杀青是使茶叶揉成型嫩茶宜轻揉老茶要重揉干燥是为了固定茶性红茶的初加工红茶的初制工艺流程为鲜叶萎凋揉捻发酵干燥发酵为制作红茶的主要工艺发酵使叶片红变青草气消去花果香显露注意发酵要宁轻务重萎凋是指鲜叶经过一段时