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1、老年人的每日饮食计划 一、饮食计划的目的:随着社会经济和医学保健事业的发展,人类平均寿命的延 长已成为总的趋势。2002年的统计结果表明,中国 60 岁以上的老龄人口已占总人口 数的 10%以上,可以认为中国已进入老龄化社会,社会的人口老龄化,要求从延年益寿 转向增龄健康。老年人合理营养有助于延缓衰老进程,预防和治疗慢性退行性疾病,从而提高生命质量。二、饮食计划的原则:1、合理控制总热能,热能摄入量以达到或维持理想体重 为宜 2、平衡膳食,选择多样化、营养合理的食物 放宽对主食类食物的限制,减少单糖及双糖的食物 限制脂肪摄入量 适量选择优质蛋白质 增加膳食纤维摄入 增加维生素、矿物质摄入 3、
2、提倡少食多餐,定时定量进餐 三、老年人各种能量需求:1、蛋白质:老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢,利用率也有所降低,所以 应该供给足量的蛋白质。最好以植物蛋白（大豆类为主,掺入少量动物蛋白和其它谷 类蛋白,这样可以提高其营养价值。2、脂肪:老年人胆汁酸减少,脂肪消化功能下降,所以,脂肪的摄入不能太多。占 饮食总量的 20%左右。应多食不饱和脂肪酸（植物油如花生油、豆油、玉米油、菜势年的统计结果表明中国岁以上的老龄人口已占总人口数的以上可以认为中国已进入老龄化社会社会的人口老龄化要求从延年益寿转向增龄健康老年人合理营养有助于延缓衰老进程预防和治疗慢性退行性疾病从而提高生命质量二饮主食类食物的
3、限制减少糖及双糖的食物限制脂肪摄入量适量选择优质蛋白质增加膳食纤维摄入增加维生素矿物质摄入提倡少食多餐定时定量进餐三老年人各种能量需求蛋白质老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢利用率也有所降价值脂肪老年人胆汁酸减少脂肪消化功能下降所以脂肪的摄入不能太多占饮食总量的左右应多食不饱和脂肪酸植物油如花生油豆油玉米油菜油等应该限制胆固醇含量过高的食物如鱼卵蟹黄等但是鸡蛋还是要保证一天一个或两天一个油等。应该限制胆固醇含量过高的食物(如鱼卵、蟹黄等,但是鸡蛋还是要保证一天 一个或两天一个。3、糖类:老年人糖耐量低,胰岛素分泌减少,自身对血糖的调节能力也降低,容易 发生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的
4、食物。果糖容易被吸收,且转变为脂 肪的能力小于葡萄糖,所以,老人应该多吃水果、蜂蜜等含有果糖的食物。还应该多 吃蔬菜增加食物纤维的摄入,以增加肠蠕动,防止便秘。4、矿物质:(1 钙:老年人容易患骨质疏松,主要原因是含钙丰富的食物摄入不足,另外是因为 胃酸的分泌降低,影响了钙的吸收和利用。应该多吃含钙丰富的食物,同时,少吃草酸 含量多的食物。(2 铁:老年人对铁的吸收利用能力降低,造血功能减退,血红蛋白含量减少,容易 出现缺铁性贫血。选择食物是应该吃含有血红素铁多的食物。(3 硒:具有消除脂质过氧化物,保护细胞膜受过氧化损伤的重要作用。(4 锌:锌的缺乏和免疫缺陷病有关,主要的症状有:味觉的减退
5、和迟钝、食欲减退 发生无痛性溃疡且伤口愈合缓慢。(5 钠盐:不宜摄入过多的钠盐,体内钠离子过多,容易形成高血压。每天的食盐量 应该控制在 58 克左右。5、维生素:维生素对调节细胞代谢和推迟衰老有很重要的作用。(1 维生素 A:主要是维持正常的视力、维持上皮组织健康和增强免疫功能。老 年人因食量减少,生理功能减退,容易出现维生素 A 缺乏。势年的统计结果表明中国岁以上的老龄人口已占总人口数的以上可以认为中国已进入老龄化社会社会的人口老龄化要求从延年益寿转向增龄健康老年人合理营养有助于延缓衰老进程预防和治疗慢性退行性疾病从而提高生命质量二饮主食类食物的限制减少糖及双糖的食物限制脂肪摄入量适量选择
6、优质蛋白质增加膳食纤维摄入增加维生素矿物质摄入提倡少食多餐定时定量进餐三老年人各种能量需求蛋白质老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢利用率也有所降价值脂肪老年人胆汁酸减少脂肪消化功能下降所以脂肪的摄入不能太多占饮食总量的左右应多食不饱和脂肪酸植物油如花生油豆油玉米油菜油等应该限制胆固醇含量过高的食物如鱼卵蟹黄等但是鸡蛋还是要保证一天一个或两天一个(2 维生素 D:可以帮助钙的吸收及骨质的钙化。(3 维生素 E:主要功能为抗氧化损伤。饮食中不宜缺乏,但是也不能过量补充（4维生素 C:可以保持血管的弹性,减少脆性,防止老年血管硬化（5维生素 B12和叶酸:老年人常缺乏维生素 B12 和叶酸,所以巨
7、幼红细胞贫血的 发生率比较高。叶酸食物来源不广泛,且容易受到烹调的损失,所以应选用含叶酸量 高的食物。6、水:水的代谢有助于其他物质代谢以及排泄代谢废物,老人应每日每千克摄 入 30ml 的水。有大量排汗、腹泻、发热等状态下,还必须按情况增加。老人不应在 感到口渴时才饮水,而应该有规律地主动饮水,其中不包括不太浓的茶。四、老年人的每日食谱计划:建议老年人不一定吃三餐,如果有时间就吃五餐,但 是分量要一样,只是再平均分一点而已.60 岁老人一日食谱举例:（单位 g 早餐:二米山药粥（大米 20,小米15,山药 25 芝麻烧饼（标准粉 50,芝麻酱 8,芝麻3 酱鸭（净肉 30 拌三丝（豆腐丝 1
8、5,芹菜30,胡萝卜 20 午餐:茴香包子（富强粉 120,猪肉馅 60,茴香120 玉米糁粥（玉米糁 15 青椒炝虾皮（虾皮 10,青椒 30,大葱 10 下午加餐:水果（西瓜 300 势年的统计结果表明中国岁以上的老龄人口已占总人口数的以上可以认为中国已进入老龄化社会社会的人口老龄化要求从延年益寿转向增龄健康老年人合理营养有助于延缓衰老进程预防和治疗慢性退行性疾病从而提高生命质量二饮主食类食物的限制减少糖及双糖的食物限制脂肪摄入量适量选择优质蛋白质增加膳食纤维摄入增加维生素矿物质摄入提倡少食多餐定时定量进餐三老年人各种能量需求蛋白质老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢利用率也有所降价值脂肪
9、老年人胆汁酸减少脂肪消化功能下降所以脂肪的摄入不能太多占饮食总量的左右应多食不饱和脂肪酸植物油如花生油豆油玉米油菜油等应该限制胆固醇含量过高的食物如鱼卵蟹黄等但是鸡蛋还是要保证一天一个或两天一个晚餐:米饭（大米 100 清蒸鱼草鱼（净肉 50势年的统计结果表明中国岁以上的老龄人口已占总人口数的以上可以认为中国已进入老龄化社会社会的人口老龄化要求从延年益寿转向增龄健康老年人合理营养有助于延缓衰老进程预防和治疗慢性退行性疾病从而提高生命质量二饮主食类食物的限制减少糖及双糖的食物限制脂肪摄入量适量选择优质蛋白质增加膳食纤维摄入增加维生素矿物质摄入提倡少食多餐定时定量进餐三老年人各种能量需求蛋白质老年
10、人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢利用率也有所降价值脂肪老年人胆汁酸减少脂肪消化功能下降所以脂肪的摄入不能太多占饮食总量的左右应多食不饱和脂肪酸植物油如花生油豆油玉米油菜油等应该限制胆固醇含量过高的食物如鱼卵蟹黄等但是鸡蛋还是要保证一天一个或两天一个鸡蛋炒西红柿（鸡蛋 20,西红柿 75 蒜茸空心菜（空心菜 80 鲜蘑丝瓜汤（丝瓜 20,鲜蘑 10 晚加餐:酸奶 150 全日用油 28g 盐 6g 势年的统计结果表明中国岁以上的老龄人口已占总人口数的以上可以认为中国已进入老龄化社会社会的人口老龄化要求从延年益寿转向增龄健康老年人合理营养有助于延缓衰老进程预防和治疗慢性退行性疾病从而提高生命质量二饮主食类食物的限制减少糖及双糖的食物限制脂肪摄入量适量选择优质蛋白质增加膳食纤维摄入增加维生素矿物质摄入提倡少食多餐定时定量进餐三老年人各种能量需求蛋白质老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢利用率也有所降价值脂肪老年人胆汁酸减少脂肪消化功能下降所以脂肪的摄入不能太多占饮食总量的左右应多食不饱和脂肪酸植物油如花生油豆油玉米油菜油等应该限制胆固醇含量过高的食物如鱼卵蟹黄等但是鸡蛋还是要保证一天一个或两天一个