《三级营养师考试练习题及答案5_2023_练习版.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三级营养师考试练习题及答案5_2023_练习版.pdf（112页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、试题说明本套试题共包括1 套试卷答案和解析在每套试卷后三级营养师考试练习题及答案5（5 0 0 题）三级营养师考试练习题及答案5L 单选题 根 据 中国居民膳食营养素参考摄入量，中国成人男性蛋白质的推荐摄入为（）A）5 5 g/d.B）6 0 g/dC）6 5 g/d.D）7 0 g/d2 .单选题 对于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A）从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B）用过多的糖和甜食C）不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D）适量的膳食纤维3 .单选题 粮仓虫害有甲虫、蜻虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A）1 0 1 5,6 5%B）1 8 2
2、1,6 5%D）2 2 2 5,A）4 0B）6 00180D）100106 .单选题 维生素D 的最好来源A）牛奶B）日光照射C）肉类D）鱼类107 .单选题 职业道德对企业起的作用是（）。A）增强员工独立意识B）磨和企业上级与员工关系C）使员工规规矩矩做事情D）增强企业凝聚力108 .单选题 指甲不光整、扁平甲、反甲是缺乏以下哪种微量元素（）A）锌B）铁C）碘D）硒109 .单选题 能产生能量的营养素A）蛋白质B）铁C）锌D）维生素B.110.单选题 下列哪项是粮豆类和蔬菜，水果类等植物性食品的相同卫生问题（）A）农药残留B）微生物和寄生虫卵污染C）腐败变质和亚硝酸盐含量超标D）工业废水和
3、生活污染111.单选题 下列碳水化合物哪一种属双糖A）低聚麦芽糖B）膳食纤维C）葡萄糖D）乳糖112.单选题 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名，晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐3 0%,则总人日数为（）。A）21B）410 7 1D）91113.单选题 下列哪个不是影响胃排空的因素（）。A）胃内食物量B）食糜的理化性状和化学组成C）胃泌素D）胃酸114.单选题 膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A）结语B）题目C）数据库D）前言115.单选题（）运动是一种消耗能量的生命现象。A）细胞质B）细胞膜C）细胞液D）细胞器116.单选题 一名七岁的
4、男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）OA）钙B）铁C）锌D）维生素B12117.单选题 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A）B 族维生素和无机盐B）碳水化合物C）蛋白质D）维生素C1 1 8 .单选题 豆类蛋白质的限制氨基酸是（）A）赖氨酸B）蛋氨酸C）色氨酸D）苯丙氨酸1 1 9.单选题 维生素（）缺乏可引起脚气病。A）B 1B）B 2C）B 6D）B 1 21 2 0 .单选题 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（）。A）没有任何关联B）完全重合C）法律规范涵盖道德规范D）二者部分重叠1 2 1 .单选题 一个人吃（）为1 个人日A
5、）三餐B）早餐C）中餐D）晚餐1 2 2 .单选题 婴儿出生头围平均是（）c moA）3 2B）3 0034D）3 61 2 3 .单选题 膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A）肉B）鱼C）蛋D）蔬菜1 2 4 .单选题 按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A）中度B）重度C）轻度D）极轻1 2 5.单选题 马铃薯的主要成份是A）蛋白质B）脂肪C淀粉D）膳食纤维1 2 6 .单选题 猪油含（）高，故中老年人宜少食用。A）饱和脂肪酸B）单不饱和脂肪酸C）多不饱和脂肪酸D）反式脂肪酸1 2 7 .单选题 萝卜素的效价相当于V A 的（）A）l/2B）l/301/4D）l/61 2 8 .单选题 关
6、于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A）畜禽肉蛋白质含量为1 0%2 0%B）猪肉的蛋白质含量最高C）牛肉蛋白质含量高达2 0%D）鸡胸肉的蛋白质含量约为2 0%1 2 9.单选题 水溶性维生素有A）维生素AB）维生素EC）维生素DD）维生素C1 3 0 .单选题 制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A）食物的平均消费水平B）适宜摄入量C）人们的饮食习惯D）膳食指南1 3 1 .单选题 维生素D 缺乏病主要发生的人群是（）。A）园林工人B）农民C）婴幼儿D）长跑运动员1 3 2 .单选题 根据污染物的性质，食品物理性污染可分为（）。A）放射性污染B）化学性的杂物污染C）A 与B 都正
7、确D）A 与B 都错误1 3 3 .单选题 刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g,脂肪为65.0 g,碳水化合物为2 2 0.3 g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A）1 2.1%,3 5.1%,52.8%B）1 3.1%,42.1%、45.8%0 1 5.3 虬 3 5.1%,49.7%D）1 2.1%,42.1%,45.8%1 3 4.单选题 调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A）可比性B）互斥性0包含性D）重叠性1 3 5.单选题 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A）自身免疫B）非
8、特异性和特异性C）免疫分子D）内分泌1 3 6.单选题 下列不属于健康状况信息的是（）。A）行为信息B）个人疾病史C）生化指标D）体检信息1 3 7.单选题 人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A）新生儿B）婴儿C）青少年D）老年1 3 8.单选题 处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A）零氮平衡B）负氮平衡C）正氮平衡D）能量平衡1 3 9 .单选题 2 0 1 1 年中国营养学会对 中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）m L oA）1 0 0 0B）1 2 0 00 1 50
9、0D）2 0 0 01 40 .单选题 人体必须的微量元素包括8种，此外（）属于可能必须的微量元素。A）铁B）锌C）铜D）氟1 41 .单选题 多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A）蛋白质互补作用B）蛋白质的平衡作用C）蛋白质的限制作用D）蛋白质的营养作用1 42 .单选题 根据W H O 建议标准，B M I 2 3 0 应判断为（）A）消瘦B）超重C）肥胖D）正常1 43 .单选题 预防副溶血瓠菌食物中毒的措施是（）。A）海产品要以生吃为主B）加工和储存食物时要生熟分开C）A与B 都正确.D）A与B 都错误1 44.单选题 乳母维生素B 1 和
10、维生素B 2 的R N I分别为（）m g/日。人）1.8 和1.7B)l.7和 1.80 1.2和1.3D)1.3和 1.21 45.单选题 毕脱斑的形成是由于（）。A）核黄素缺乏B）硫胺素缺乏C）体内脂质过多D）维生素A摄入不足1 46.单选题 在温和气候条件下，轻度身体活动水平的成年人一日水的摄入量和排出量维持在（）m LoA）1 3 0 0-1 5 0 0B）1 40 0-1 6 0 0 .C）2 0 0 0-3 0 0 0D）3 0 0 0-40 0 01 47.单选题 胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A）胰蛋白酶原B）糜蛋白酶原C）以上二种都具有D）以上二种都不具有1 48.
11、单选题 体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A）身高T 1 0B）身高T O OC）身高T 0 5D）身高-1 1 51 49.单选题（）是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性。A）赭曲霉毒素B）展青霉素C）单端抱霉烯族化合物D）黄曲霉毒素1 5 0.单选题（）可作为减肥食品的原料。A）双糖B）单糖C）多糖D）葡萄糠1 5 1 .单选题 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）A）乳糖B）淀粉C）葡萄糖D）糖原1 5 2 .单选题 低于标准体重多少属于体重严重缺乏A)1 0%B)2 0%0 3 0%D)40%1 5 3 .单选题 哪种元素是导
12、致高血压的重要因素:A)N aB)KC)CaD)Mg1 5 4.单选题 使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A）使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B）皮褶计压力标准为1 0 g/c m 2C）在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D）测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶1 5 5 .单选题 平衡膳食宝塔的塔尖是（）A）油脂和盐B）奶类和豆类C）蛋白质D）蔬菜水果1 5 6 .单选题 引起菜豆中毒的有毒成分是（）。A）皂素和植物红细胞凝集素B）秋水仙素C）黄曲霉毒素D）龙葵素1 5 7 .单选题 下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A）变形杆菌B）沙门菌C）葡萄球菌D）副溶血性弧菌1 5 8 .单
13、选题 以吓关于不同性质运动的营养指导错误的是（）。A）耐力性运动的营养指导：铁、维生素B 2、维生素C 水和电解质B）速度性运动的营养指导：高碳水化合物、足量优质蛋白，维生素B、C、E、AC）力量性运动的营养指导：优质蛋白质、维生素B 2、肌酸、碳水化合物、钠、钾、钙、镁D）灵巧性运动的营养指导：维生素B、维生素C 和磷1 5 9 .单选题 老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A）6 0 0 m gB）8 0 0 m gC）1 2 0 0 m gD）l O O O m g1 6 0 .单选题 合成I L 乳汁，需要母体多摄入（）k c a l 能量。A）7 0 0B）8 0 00 9 0 0D）1
14、 0 0 01 6 1 .单选题 食用病死牲畜肉或在宰后被污染的牲畜肉是（）食物中毒的最主要原因。A）葡萄球菌B）沙门氏菌C）肉毒梭菌D）副溶血性弧菌1 6 2 .单选题 在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。A）能量和糖过高B）能量和脂肪过高C）蛋白质和脂肪过高D）能量过高蛋白质和1 6 3 .单选题 脂肪大部分在（）吸收。A）小肠B）胃C）肝脏D）大肠1 6 4 .单选题 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A）使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B）皮褶计的压力标准为1 0 g/c n）2C）在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D）测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶1 6
15、 5 .单选题 中国居民膳食指南的核心思想是（）。A）如何选择食物B）如何计划膳食C）如何评价膳食D）平衡膳食、合理营养、促进健康1 6 6 .单选题 老年人每天钙的适宜摄入量是（）A）6 0 0 m gB）8 0 0 m gC）1 2 0 0 m gD）l O O O m g1 6 7 .单选题 以下烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A）红烧B）清炖C）炒肉D）煎炸1 6 8 .单选题 营养调查与评价内容不包括（）。A）膳食调查B）心理健康评价C）实验室检查D）体格测量1 6 9 .单选题 蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消
16、化力称为（）A）消化率B）实际消化率C）表观消化率D）真消化率1 7 0 .单选题 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属 于（）。A）等渗性脱水B）低渗性脱水C）高渗性脱水D）脱水1 7 1 .单选题 老年人钙的吸收率为（）。A）1 0%B）2 0%C）3 0%D）4 0%1 7 2 .单选题 下列不属于必需脂肪酸的生理功能的是（）。A）形成生物膜结构的重要物质B）促进肠道蠕动C）合成前列腺素的前体D）参与胆固醇的运输与代谢1 7 3 .单选题 主要预防四季豆食物中毒方法是0。A）炒熟煮透B）尽量不吃四季豆C）尽量炒熟D）和其他蔬菜一起食用1 7 4 .单选题 能够反映长期膳食行为、可用于研
17、究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）。A）称重法B）记账法C）膳食回顾法D）食物频数法1 7 5.单选题 女，2 8 岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物，尤其是（）A）猪肝、瘦肉B）牛奶、鸡蛋C）大豆及豆制品D）蔬菜、水果1 7 6 .单选题 学生日常活动属于A）中度B）轻度C）重度D）极重1 7 7 .单选题 选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A）考虑对解决营养问题的作用大小B）考虑营养问题的重要程度C）考虑实施干预的难易程度等D）以上均是1 7 8 .单选题 下列关于2 4 h 回顾法说法正确的是（）。A）婴幼儿膳食调查不能用2 4 h 回顾法，因婴幼儿无
18、法准确回忆前一天所吃的食物B）3 天2 4 h 回顾法不必包括休息日0 2 4 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D）2 4 h 回顾法不存在人日数计算的问题1 7 9.单选题 体质指数是评价人群营养状况的常用指标，主要用于（）A）学龄前儿童B）青少年C）老年人D）1 8 岁以上的成年人1 8 0 .单选题 DDV 属 于（）。A）有机氯农药B）有机磷农药C）氨基甲酸酯类D）拟除虫菊酯类1 8 1 .单选题 面筋中含量丰富的物质是（）。A）糖分B）纤维C）蛋白质D）脂肪酸1 8 2 .单选题 在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力
19、培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A）敬业B）创新C）奉献D）合作1 8 3 .单选题 城市男性儿童生长发育迟缓多反映（）.A）父母消瘦B）祖母身材矮小C）骨骼和肌肉发育缓慢D）生长发育缓慢1 8 4 .单选题 一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A）6.2 5B）3.2 50 5.2 5D）7.2 51 8 5.单选题 能促进铁吸收的是A）维生素B 1B）维生素DC）维生素ED）维生素C1 8 6 .单选题 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A）煮黄豆B）豆浆C）豆腐D）豆芽1 8 7 .单选题 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体
20、内被有效利用。A）能量B）膳食纤维C）水D）矿物质1 8 8 .单选题 正常的成人体内不易发生维生素K 1 缺乏的原因之一是（）。A）绿叶蔬菜吃得多B）饮乳制品多C）谷物吃得多D）水果吃得多1 8 9 .单选题 下列有关胰液的描述错误的是（）。A）胰液能中和进入十二指肠的胃酸B）胰液是弱酸性液体C）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D）胰液提供小肠内多种消化酶的最适p H 值1 9 0 .单选题 职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A）外在的、非强制性的规范B）内在的、非强制性的约束机制C）外在的、强制性的管理规定D）内在的、强制性的措施1 9 1 .单选题 以玉米为主食地区的居民，容易得（）。
21、A）癞皮病B）脚气病C）夜盲症D）口舌炎1 9 2.单选题 绿色、橙黄色蔬菜等较深色蔬菜富含（）。A）碳水化合物B）胡萝卜素C）蛋白质D）纤维素1 9 3.单选题 维生素D缺乏会引起（）。A）脂溢性皮炎B）周围神经炎C）三D 症状D）骨质疏松1 9 4.单选题 水产品容易弓，起的细菌性食物中毒时（）A）沙门氏菌食物中毒B）副溶血性弧菌食物中毒C）葡萄球菌食物中毒D）肉毒梭菌食物中毒1 9 5.单选题 关于食物不耐受的说法错误的是（）A）食物过敏属于免疫反应性疾病B）婴幼儿食物过敏发生率较高C）乳糖不耐受的本质是人体缺乏用来消化牛奶中乳糖的乳糠酶，属于食物过敏D）食物不耐受可由营养物质引起1 9
22、 6.单选题 半流质可选食物哪项除外A）馒头B）面条C）稀饭D）蒸饺子1 9 7.单选题（）是组成社区的基本细胞。A）居委会B）家庭C）各房产小区D）个体1 9 8.单选题 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A）猪肝B）瘦猪肉C）鸡腿肉D）牛奶1 9 9.单选题 中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的A I为（）。A）8 0 0 m g/dB）l O O O m g /dC）1100m g/dD）1200mg/d200.单选题 若规定餐次比是早餐占2 0%,午餐、晚餐各占4 0%,如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。A）0.4B）0.6C）0.8D）1.0201.单
23、选题 不属于机体缺乏而弓|起高同型半胱氨酸血症的是（）。A）叶酸B9B）维生素B6C）维生素B12D）维生素A202.单选题 食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是（）。A）后1位B）后3位0前2位D）后2位203.单选题 下列运动中，属于有氧运动的是（）A）举重B）快跑0跳绳D）跳高204.单选题 个人健康问题记录不包括（）。A）周期性健康检查记录B）基本资料C）问题描述D）问题目录205.单选题 含钾最少的食物A）油菜B）蘑菇C）香蕉D）大米206.单选题 谷类食物的第一限制氨基酸是（）。A）亮氨酸B）赖氨酸C）苏氨酸D）组氨酸2 0 7 .单选题 下列食品中锌含量最高
24、的是A）牡蛎B）肝脏C）肉类D）豆制品2 0 8 .单选题 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A）黑豆B）大米C）奶类D）肉类2 0 9 .单选题 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A）很多人同时发病B）潜伏期短C）急性胃肠道症状为主D）患者曾进食同一批某种食物2 1 0 .单选题 膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A）低血糖B）低血脂0防便秘D）降血压2 1 L 单选题 可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.2 5-（O H）D3 B.1,2 5-（0A）2 D3B）V i t D30 1-（0D）D32 1 2 .单选题 孕妇与乳母的蛋白质代谢状况应维持（）。A）
25、氮平衡B）负氨平衡C）排出足够的尿素氮D）正氮平衡2 1 3 .单选题 蛋白质生物价的计算公式为（）。A）吸收氮/储留氮X 1 0 0B）摄入氮/储留氮X100C）储留氮/摄入氮X 100D）储留氮/吸收氮X 100214.单选题 谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A）90%左右B）70%80%055%65%D）45%55%215.单选题 在调查收集社区营养与健康信息的过程中，需要准确核实，否则一错千错，讲导致调查访谈全面失败的最关键的项目是（）。A）调查区域B）调查时间C）人员登记D）调查方式216.单选题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A）1 2天B）2 3天0 3 4天D）4 5天
26、217.单选题 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A）巨幼红细胞性贫血B）溶血性贫血C）再障性贫血D）营养不良性水肿218.单选题 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A）来自蔬菜、水果B）有利于排便C）能被人体消化酶所水解D）减轻毒物对机体的损害作用219.单选题 下列营养素具有氧化作用的是A）维生素E、维生素AB）叶酸、维生素AC）维生素Bl、维生素CD）生物素、维生素A220.单选题 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A）腰果B）杏干C）蜜枣D）桃2 2 1 .单选题 关于关系说法正确的是（）。A）诚实是守信的思想基础B）守信是诚实的思想基础C）守信是诚实的内在
27、内容D）诚实是守信的外在表现2 2 2 .单选题 1-6 个月的婴儿，标准体重的计算方法A）出生体重（k g）+月龄*0.6B）出生体重（k g）+月龄*0.8C）出生体重（k g）+月龄*1D）以上都不是2 2 3 .单选题 关于配料表基本定律说法不正确的是（）A）食品中每样配料成分都必须包含在配料表中（除了加工助剂、酶等）B）复合配料含量低于2 5%要标示出来C）配料表按照各个配料含量递减顺序排列D）暂无国家标准的配料需要展开标示2 2 4 .单选题 作为n-3 系列脂肪酸的前体可转变成E P A、D H A 的必需脂肪酸为（）。A）亚麻酸B）亚油酸C）花生四烯酸D）a -亚麻酸2 2 5
28、 .单选题 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A）亮氨酸B）苏氨酸C）赖氨酸D）色氨酸2 2 6 .单选题 下列属于无氧运动项目的是（）。A）马拉松B）举重C）步行D）长跑2 2 7 .单选题 我的周末生活（）。A）通常都是事先有安排和计划的B）如果有重要的事情，就事先计划一下C）只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D）想怎么过就怎么过，从不事先安排2 2 8.单选题 下列影响人体健康最重要的因素是（）。A）遗传因素B）国家社会条件C）个人的生活方式D）周围自然环境2 2 9.单选题 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A）食
29、品的营养素密度B）食品的营养价值C）食品的热能密度D）食品营养质量指数2 3 0 .单选题 5 0 岁以上妇女的首要死因为（）。A）骨质疏松B）老年痴呆0乳腺癌D）冠心病2 3 1 .单选题 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A）碳水化合物B）胡萝卜素C）纤维素D）蛋白质2 3 2 .单选题 下列哪项属于轻度能量缺乏A）低于3 0%B）低于2 0%C）代于5 0%D）低于1 0%2 3 3 .单选题 缺铁性贫血补血最好食物：A）红糖B）芝麻C）猪肝D）红枣2 3 4.单选题 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A）1 2%1 4%B）1 5%2 0%0 5 5%6 0%D
30、）2 5%3 0%2 3 5 .单选题 一般静态状态（）于能量消耗为0.0 1 k c a l/k g 体重,m i n。A）等于B）相当C）大于D）小于2 3 6 .单选题 下列食物中消化率最高的是A）黄豆B）奶类C）土豆D）面包2 3 7 .单选题 关于下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A）骨痛B）0形腿C）肌无力D）骨压痛2 3 8 .单选题 在引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A）河豚毒素B）有机磷农药C）亚硝酸盐D）氨基酸2 3 9.单选题 下列选项中叙述不正确的是（）。A）缺乏钙出现骨质疏松症B）缺乏锌出现异食癖.C）缺乏硒出现克汀病D）缺乏碘出现甲状腺肿2 4 0.单选题
31、关于社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A）公有制B）独有制C）市场经济D）计划经济2 4 1 .单选题 一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A）畜肉类B）鱼类C）禽肉类D）蛋类2 4 2 .单选题 记账法的优点为（）。A）较称重法更为精确B）只能得到人均摄入量C）可调查长时期的膳食摄入D）能分析个人膳食摄入状况2 4 3 .单选题 不属于数据库基本结构的（）。A）原始数据B）将来数据层C）数据共享D）逻辑数据层2 4 4 .单选题 广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）。A）营养教育B）营养信息收集理论C）行为改变理论D）营养信息传播理论2 4 5
32、 .单选题 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A）行业性特征B）范围的有限性C）形式多样性D）相对稳定性2 4 6 .单选题 街头的烤羊肉串直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A）黄曲霉素B）苯并茂C）丙烯酰胺D）氯丙烷2 4 7 .单选题 职业道德的阐述，不正确的是（）。A）不同行业有不同职业道德，职业道德具有行业性B）要求可以用条例形式进行规定C）职业道德可以离开阶级道德单独的存在D）具有不断发展和世代延续特征2 4 8.单选题 营养素
33、的安全摄入范围位于（）。A）E A R 与A L 之间B）E A R 与U L 之间C）R N I 与U L 之间.D）R N I 与A L 之间2 4 9 .单选题 大豆制品与米饭同时食用可起到（）。A）蛋白质互补作用B）蛋白质更大的浪费C）蛋自质生物价下降D）蛋白质利用率下降2 50.单选题 计算每1 00g 市售食物中营养成分的含量的公式是（）。A）食物成分表中每1 00gB）食物成分表中每1 00g0 每1 00g 食物中该营养素的含量）X可食部比例/1 00D）每1 00g2 51 .单选题 巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A）维生素B 1 2 与叶酸B）维生素B 6
34、 与叶酸C）维生素B 1 与叶酸D）维生素B 2 与叶酸2 52 .单选题 下列元素中人体含量最多的是（）。A）磷B）钠C）钙D）硫2 53 .单选题 关于食品从业健康制度描述错误的是A）食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B）新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检C）工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察D）每年健康体检一次，并办理健康证2 54 .单选题 胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A）贲门B）幽门C）胃底D）胃窦2 5 5 .单选题 绿色食品指什么食品？（）A）蔬菜，水果B）绿颜色的食品C）安全无污染食品D）有丰富营
35、养价值的食品2 5 6 .多选题 下列属于必需脂肪酸的生理功能的是（）。A）形成生物膜结构的重要物质B）促进肠道蠕动C）合成前列腺素的前体D）参与胆固醇的运输与代谢2 5 7 .多选题 下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。A）锌B）钙C）硒D）辂2 5 8 .多选题 中毒的发病特点是（）。A）发病潜伏期短B）发病与食物有关0中毒患者临床表现相似D）人与人之间传染2 5 9 .多选题 共粗亚油酸的作用有哪些（）A）预防和缓解儿童哮喘B）减少病毒感染的炎症反应C）可以促进大脑发育D）可以增强脂肪的代谢从而改善超重以及相关的炎症2 6 0 .多选题 保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A）保健食
36、品的疗效B）适合人群C）食用方法D）推荐用量2 6 1 .多选题 食物中毒的发病特点是（）。A）发病潜伏期短B）发病与食物有关C）中毒患者临床表现相似D）人与人之间传染2 6 2 .多选题 膳食纤维的生理功能包括（）。A）改善肠道功能.B）降低血糖及胆固醇C）控制体重和减肥D）预防恶性肿瘤2 6 3 .多选题 地中海膳食结构的主要特点是（）。A）富含植物性食物B）食物加工程度低，新鲜度高C）每天食用少量、适量奶酪和酸奶D）每周食用少量、适量鱼、禽、蛋2 6 4.多选题 合理烹调的原则有（）。A）根据营养素在烹调中的变化规律，采用合适的烹调方法B）改进烹调工具C）改变不良的饮食习惯和嗜好D）促使
37、营养成分消化2 6 5 .多选题 锌缺乏的儿童常出现（）。A）肥胖B）味觉下降，厌食甚至异食癖C）易患感染性疾病D）生长迟缓2 6 6 .多选题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）。A）吃面条时连汤一起喝B）做油炸食品时，油温不宜过高C）烙饼时，缩短所用时间D）做馒头时，在发酵面团中加碱2 6 7 .多选题 关于各类牛奶说法正确的是（）A）巴氏奶口感更好，营养丰富，保质期7 14 天B）舒化奶添加了乳糖酶可以把乳糖水解掉，适宜乳糖不耐受人群C）高钙奶额外添加的钙是碳酸钙或乳酸钙，比起牛奶中的钙吸收率低D）复原乳是牛乳加入蔗糖组成的乳制品2 6 8 .多选题 针对社区老年居民的糖尿
38、病健康教育宜采用哪些形式？A）上门宣传B）组织讲座C）网络咨询D）发放资料2 6 9 .多选题 使用食品添加剂应当符合的要求有（）A）不应当降低食品本身的营养价值、掩盖食品腐败变质和食品本身或加工过程中的质量缺陷B）不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D）食K工业加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外2 7 0 .多选题 下列衡量相对运动强度的指标有（）。A）最大心率的百分比B）最大耗氧百分比C）代谢当量D）自我感知运动强度2 7 1.多选题 水的生理功能包括（）。A）细胞和体液的重要组成成分B）调节体温C）参与物质代谢D
39、）润滑作用2 7 2 .多选题 被称为宏晶营养素的是（）。A）蛋白质B）矿物质C）脂类D）碳水化合物2 7 3 .多选题 公共营养师的特点（）。A）A 实践性B）B 宏观性C）C社会性D）D 多学科性2 7 4 .多选题 下列不是镁缺乏的原因有0。A）多种病因引起严重吸收不良B）慢性酒精中毒造成营养不良C）慢性肝炎D）长期全静脉营养E）严重骨折2 7 5.多选题 造成食物中营养素损失的主要原因包括（）A）储存B）加工C）烹调D）运输E）冷藏2 7 6 .多选题 在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）。A）应在安全范围之间B）要大于E A RC）根据体重的情况适时地调整能量目标D
40、）不超过U LE）达到R N I 和A I2 7 7 .多选题 计算体质指数时需要以下哪些数据（）。A）性别B）年龄C）身高D）体重E）籍贯2 7 8 .多选题 学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。A）食物多样合理搭配B）专门烹调易于消化C）三餐两点D）培养健康的饮食习惯E）口味清淡2 7 9 .多选题 膨化食品的优点包括（）。A）营养成分损失小B）利于消化吸收C）工艺简单成本低D）易于储存E）品质改善2 8 0 .多选题 儿童、青少年能量的消耗主要用于（）。A）基础代谢B）学习C）食物热效应D）体力劳动E）生长发育2 8 1 .多选题 儿童缺锌的临床表现有（）。A）食欲差B）性发育不良C）
41、生长迟缓D）免疫功能受损E）味觉迟钝甚至丧失2 8 2 .多选题 尿液用于营养评价的意义在于（）。A）用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B）用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C）用于评价矿物质的代谢D）用于评价机体水溶性维生素的营养状况E）用于研究人体矿物质的需要量2 8 3 .多选题 数据输入和分析的软件包括（）。A）S m a r t Dr a wB）S PS SOW o r dD）S A SE）Ep i Da t a2 8 4 .多选题 健康的生活方式包括（）。A）心理平衡B）合理膳食C）饮食不规律D）适量运动E）戒烟限酒2 8 5 .多选题 不完全蛋白质是
42、指（）。A）可以维持生命，但不能促进生长发育B）所含必需氨基酸种类不全C）所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D）不能维持生命E）不能促进生长发育2 8 6 .多选题 含牛磺酸5 00m g/100g 可食部的食物有（）。A）海螺B）毛蜡C）杂色蛤D）鲫鱼E）章鱼2 8 7 .多选题 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A）碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B）食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C）温度越低，污染的可能性越大D）理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E）不完整或受损的容器易造成食品污染2 8 8
43、 .多选题 平衡膳食的搭配原则包括（）A）荤素搭配B）酸碱搭配C）颜色搭配D）种类搭配E）粗细搭配2 8 9 .多选题 免疫细胞包括（）A）造血干细胞B）T 淋巴细胞C）B 淋巴细胞D）中性粒细胞E）单核吞噬细胞2 9 0.多选题 食品安全标准应当包括的内容有（）。A）食品添加剂的品种、使用范围、用量B）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D）食品生产经营过程的卫生要求E）食品检验方法与规程2 9 1 .多选题 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A）胆固醇B）反式脂肪酸C）植物
44、固醇D）V EE）色素2 9 2 .多选题 维生素C 缺乏常见症状有0。A）头发脱落B）牙龈出血C）皮下出血D）疲倦E）关节肿胀2 9 3 .多选题 我国居民的传统膳食结构特点是（）。A）以植物性食物为主B）谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C）肉类的摄入量较高D）豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E）奶类摄入量在大多数地区都不高2 9 4 .多选题 鱼类的营养学特点是（）。A）含有丰富的维生素CB）钙的吸收率较畜禽肉高C）鱼油是维生素D的重要来源D）经常大量生食鱼制品可造成维生素B 1 缺乏E）淡水鱼中的碘含量也很高2 9 5 .多选题 身体活动的基本类型有（）。A）屈曲运动B）有氧运动C）快速运
45、动D）无氧运动E）伸展运动2 9 6 .多选题 下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A）水果冻B）油炸食品C）高糠食品和饮料D）刺激性食品E）刺多的小鱼2 9 7 .多选题 锌缺乏的原因包括（）。A）膳食摄入量低B）增加C）生理需要量增加D）肠吸收障碍E）肠外营养2 9 8 .多选题 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A）维生素CB）胡萝卜素C）烟酸D）维生素EE）维生素B 12 9 9 .多选题 增加膳食纤维的途径包括（）。A）多吃全谷类食物B）食物多样化C）水果蔬菜连皮连籽吃D）多吃粗杂粮E）按照食品标签，选择高膳食纤维食品3 0 0 .多选题 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食
46、制作方法包括（）。A）煮B）煨C）蒸D）炸E）炖3 0 1 .多选题 孕期的生理改变有（）。A）消化功能的改变B）内分泌的改变C）血液容积和血液成分的改变D）肾功能的改变E）体重的增加3 0 2 .多选题 膳食调查常采用的方法有（）。A）称重法B）记账法C）转账法D）询法E）化学分析法3 0 3 .多选题 在脂溶性维生素中，（）长期摄人过多比较容易中毒。A）维生素AB）B-胡萝卜素C）维生素DD）维生素EE）维生素K3 0 4 .多选题 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A）麦角B）毒麦C）菜籽D）苍耳子E）麦仙翁籽3 0 5 .多选题 记账法的缺点不包括（）。A）只能得到人
47、均食物摄入量B）只能得到个体食物摄入量C）只能适用于集体膳食调查需求D）只能适用于短时间的膳食调查需求E）只能用于大样本膳食调查3 0 6 .多选题 青少年选择食物的要点包括（）。A）注意铁、锌的补充B）多吃谷类，供给充足的能量C）保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D）保证优质蛋白质的摄取E）每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足3 0 7 .多选题 数据库的主要特点包括（）。A）数据实现集中控制B）实现数据共享C）数据间相互影响D）减少数据的冗余度E）数据一致性和不可维护性3 0 8 .多选题 下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。A）水果B）燕麦C）大麦D）全谷E）坚果3 0 9 .多选
48、题 绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。A）雌激素水平低落B）冠心病发病率升高但比男性低C）血脂、糖代谢异常升高D）易骨折和骨质疏松E）心血管疾病患病率升高3 1 0 .多选题 下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。A）果糖B）维生素EC）蛋白质D）维生素CE）硒3 1 1 .多选题 关于记账法的描述正确的是（）。A）如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄人量，再做比较与评价B）在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C）记账法中注意要称量各种食物的可食部D）记账法可以分析个体膳食摄人情况E）在调查期间，
49、不要疏忽各种小杂粮和零食的登记3 1 2.多选题 按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A）固定保存B）冷藏保存C）运送培养基保存D）冷冻保存E）常温保存3 1 3.多选题 营养素动植物来源评价原则包括（）。A）动物性、植物性食品兼顾B）动物性食品不能过多C）动物性食品应尽可能多D）植物性食品应尽量少E）优质蛋白质摄入比例适宜3 1 4.多选题 地中海膳食模式的特点有（）。A）习惯饮用葡萄酒B）富含植物性食物C）每月食适量红肉（畜肉）D）每餐后吃新鲜水果E）橄榄油为主要食用油3 1 5.多选题 黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A）蔬菜B）咸肉C）玉米D）花生E）水果3 1 6.多选题 下列关
50、于膳食史法的叙述，正 确 的 是（）。A）与2 4 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B）膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C）膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D）可以进行具有代表性膳食模式的调查E）膳食史法属于开放式的调查3 1 7.多选题 可 以 从（）获得社区居民营养与健康资料。A）政府行政部门B）疾病控制中心C）医院D）科研学术部门E）妇幼保健院3 1 8 .多选题 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A）胸部肋骨串珠B）夜惊C）手足躅D）出牙晚E）罗圈腿3 1 9 .多选题 在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A）蛋门质B）维生