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1、怎么写餐厅工作总结范文大全（精选多篇）第1篇：餐厅工作总结工 作 总 结 -餐饮部 山水时尚餐厅从开业至今已近一年了，可以说在一年的时间里，几经波折。也经受了转型，最终才从逆境中一步一步走出来。 餐饮行业是一个与人生活息息相关的行业。从客户需求上，首先要味道，再就是服务。味道，对于每个人来说不是永久不变的，但有一个传统口味的基础做奠基石。山水餐厅在一开头上选择的是时尚菜系为主，赢得的是一少部分的客户。经过了半年多的摸索和试运行，公司也好餐厅也好，为此付出了很多，但最终成果还是有些枉然。 我们餐厅主要是以服务客房、会议为主。客房住客人员，多以打牌、商务为主，客人要求的是要便利、快捷、简洁、实惠。
2、外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下饭的菜。对于会议呢，也讲究实惠，能吃好能吃饱，不要求过高的排场。因此，本地菜-家常菜最为合适。 餐厅的在规模上偏小，不能接纳大型的团队；楼层高，不能对社会餐饮供应吸引和便利的条件。鉴于自身的状况，也由于前面这些铺垫，公司在下半年对餐厅进行了重新定位，在菜式上改为家常菜。 餐厅从改型后，以往的客人中接受时尚菜的客人，一时也很难接受家常菜；对于不太爱吃时尚菜的想吃家常菜的客人，一时也不 太信任餐厅已经调整为家常菜或适合自己口味的家常菜。因此，在调整后的一段时间内生意也不是太好。与其目前生意不是太好，不如把这段时间来逐步解决餐厅内部管理的问题。 餐厅简洁
3、点叙述就是供、销。目前销还需要一段时间的培育，就解决供的问题。首先解决的是供货商的问题。供货商的部分供货价格便高；未结货款时间长、压供货商的资金较大。拟订在两周内完成了价格下调的问题和结清货款的事情，对于供货商尽管下调了价格，但结清了以前的货款还是有乐观性的。同时，也固定了一些长期供应的供货商，在以后的结帐方面也尽可能的商定他们的结帐时间保障他们的资金运转。 餐厅内部的管理。由于更换了厨师，彼此在合作上一开头都不了解、包括合作、沟通上确定也需要磨合。还有厨房内的调料和菜的存货较多，推出了新菜但也要把以前的存货处理掉。所以在开头的一段时间里，把时间又投入到厨房，既要处理存货降低成本也要接受客户的
4、建议并合理的整改，还要“扶持”厨师班子短期内走上正轨。 在一步步往预定的方向进展后，前厅服务人员也要加强培训。在陈总的带领下，参加了培训并进行了考核定级。后来，参加公司的集体培训、考核。也真正的了解了餐厅服务人员的底子，以后可以更合理的支配工作。在硬件上，厨房门口、卫生间门口的地毯脏进行了更换；大厅增加了围帘；给厨房适量的增加了餐具，并在元 旦前，对厨房的设备设施进行了修理。 内部的调整后，加上营销部的协作努力，餐厅的生意慢慢回暖。于11月制定了指标考核方案，按现目前经营状况，任务可以完成，既扭亏为盈，在发放年底奖金后上缴公司净利润1万元。 一年即将过去，在这一年里，我们也学到了很多，充实了自
5、己，也认清了自己的不足。在来年里，我们会不断提高自己，结合市场调整内部管理，促进进展。在新的一年里，我们也有信念比08年做得更好，走得更稳，给公司制造更大的利益。 餐 饮 部 2009-1-5 第2篇：餐厅工作总结2014-2015年生活科总结和方案 老话常说，民以食为天，兵马未动，粮草先行，这些都说明“食”的重要性，由此可见，餐厅在学校里担当着特殊重要的职责地位。在过去的一年里，在上级各级领导的领导和关怀下，以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下，餐厅工作一年来取得了显著的成果，但尽管如此，对比领导和师生的需求，我们照旧还存在确定的差距，仍有许多方面需要改进和提高，现总结如下： 一、主要工
6、作。 （一）、培训前的预备工作。餐厅工作头绪繁多，任务重，我们主要做了这些工作：面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试；库房的支配和调料、油、面、米等的购买；餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置；餐厅制度的制定以及制度框的制作和上墙；二楼款待房间的装饰、桌椅的支配、款待设施和必需品的购置；餐厅工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的使用培训、平安常识的学习培训等大量繁琐工作。 （二）、贯彻食品平安法，建立食品平安长效机制。在严格遵守一切有关食品平安法律法规的前提下，严格把好四关：选购、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生预防关。搞好源头管理，进料要查看三证：卫生许可证、生产许可证
7、、产品合格证。例如我们从原材料验收开头，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒、蒸饭、洗菜、炒菜的整个过程，电器、炊具设备等工作分别责任到人，发觉问题，立刻上报并准时完善处理；定期检查库存食品、调料、米面等，如若发觉腐败变质的，立刻舍弃，绝不吝啬；制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。 （三）、本着“养分、健康、美味”的原则，合理编排菜谱，每天没有重样，并严格执行。多想方法，实行多项措施，确保饭菜质量，做到量足、质优，为宽阔师生供应优质高效的服务。例如：为让师生员工吃上放心又新颖的蔬菜，我们的员工每天早上 五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。一日三餐，为保证养分，早餐做到了每个同学和老师一个鸡蛋，
8、午、晚餐两菜一汤，两菜一荤一素，汤为米粥或玉米粥。 （四）、加强员工培训，预防各类平安事故发生。平安至关重要，是一切工作的重中之重，我们做到时刻平安警钟长鸣。为此，我们做了大量工作，例如：我们生活科每天支配专人值班，负责巡察餐厅各部门的平安生产运营；我们定期组织人员对餐厅工人进行厨房电器以及厨房设备平安使用的培训教育，坚决杜绝员工心头麻痹大意的思想，以提高员工的平安意识；坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路进行检修和不定期检查、督导。 （ 五、）集思广益，加强与师生的沟通与沟通。餐厅的工作离不开全体老师员工的协作和支持。为此，我们的值班人员坚持每天与八至十位同学沟通，收集他们对饭菜的看法和
9、建议，平常乐观询问老师员工对饭菜的要求和建议。 （六）、制定一系列规章制度，严格执行，规范管理。一是餐厅由中心主任直接领导管理，工会参与监督管理，生活科全面负责管理。二是做到分工明确，责任到人。三是大宗物资做到集中选购，肉食、调料、鸡蛋、咸菜定点选购，选购员负责购买，出纳员跟踪付款，保证了整个餐厅生活的物资供应。四是履行物资验收制度，工会参与大型物资验质验收，购进的全部物资由库管员验质验收签字，会计审核签字，生活科长审查签字，出纳方能付款。五是做好食品留样，我们购置了留样柜，支配专人负责留样和管理。六是统一进行卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进餐厅工作。七是制约餐厅工人食品食物，任凭吃、拿等
10、，一经发觉，当场重罚。八是食品进入仓库由专人对食品的数量，质量进行验收和逐一登记，验收签字后才可入库。库存食品做到先进先出，避开食品积压、过期、变质。每月月底对库存食品进行 清仓，盘点和清理。九是严格财务管理制度，物品选购发票由选购人员、验收人员及生活科长同时签字后才能赐予报销入帐。账目坚持做到日清周结，每周向主任汇报一次。 （七）、圆满完成了各级领导和相关单位领导、老师的接待工作。 二、存在的问题。 1、同学的就餐秩序不容乐观，有待加强，主要是步入餐厅的秩序。 2、同学洗刷餐具的秩序不很乐观，有些拥挤，有待改观。 3、对饭菜质量，与师生的沟通和沟通有待加强和提升。 三、工作方案。 为进一步加
11、强实践基地餐厅管理，做到早打划、早支配，为下一年度餐厅工作平安、顺当进行，特制定生活科工作方案如下： 1、平安方面： 1）食品平安： (1).连续严格执行食品卫生法， 餐厅全部工作人员必需持健康证上岗，严防卫生事故。搞好食品选购、运输、保管工作，凡是发觉已经变质和腐烂的食品，坚决不预选购和使用，以防食物中毒。 (2).连续把好食品卫生关。严格监管食品、蔬菜质量，洗菜、切菜严格依据流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，生菜、熟食案板分开，肉、菜案板分开，认真做好餐具的消毒、清洗等工作，确保师生吃上“放心饭菜” 。 (3).连续坚持食品留样制度。支配专人负责管理和记录，每个品种的留样量均不少于
12、 100 克，在冷藏条件下存放 48 小时，准时更新 （4）成立食品平安检查小组，实行定期和不定期两种方式，对餐厅食品卫生进行检查和督导。 2）生产平安： 加强餐厅工人防火、防触电、防机械损伤、防煤气中毒、防烫伤、防烧伤的平安意识的学习培训；加强餐厅工人对厨房设备平安使用的培训学习；成立生产平安检查小组，实行定期和不定期两种方式，对餐厅各种生产设备设施，电、气设备和线路、灶具等进行督导检查，务必把平安隐患毁灭在萌芽状态。 2、饭菜质量： 1）制定同学用餐菜谱，确保师生用餐质量，保证菜种多样化，力求质量养分化、合理化。 2）把好食品蔬菜的验收关。保证仓库验收员尽心尽责，对每次购进的食品、蔬菜和调
13、味品等都要进行仔细的检查验收，保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。 3、卫生方面： 1）食堂工作人员，工作期间一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好个人卫生。卫生不达标者不得上岗。 2）实行多种措施搞好餐厅各处卫生，加强对粗加工间、烹饪间、面食间、消毒间、仓库和同学餐厅的卫生监管，努力为实践基地全体师生制造一个良好的就餐环境。 4、连续严格执行大宗物资集中选购制度和餐厅物品请购制度，严把选购关，时刻留意节约开支。 5、进一步调整和完善各种管理制度，真正做到制度管理；进一步完善各种档案，做到事事留痕迹。 总之，餐厅工作正在日渐步入正常化、正规化，生活科和餐厅工人也正在加大努力逐
14、步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为活动中心的进展而静静奉献。 2014.1.15 第3篇：餐厅工作总结餐厅工作总结 2012年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。 一、领导重视，熟识到位 1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理，重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生平安，做到有目标方案、有重点、有措施，层层落实责任。 2、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、养安排餐、快
15、餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区供应中高端食堂承包及后勤管理服务为一体，极具竞争实力和进展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并始终保持平安运行零事故及卫生防疫部门合格认定，平安、养分、健康地为企业员工、政府机关工作人员供应了良好的膳食服务，为企业的进展及员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作方的信任和确定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，结实树立平安第 一、卫生第 一、健康第 一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为用餐人员供应一流的服务。我们在餐厅管理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机
16、制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强膳食管理 1、健全规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、在此基础上，公司制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础，实行规范化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。 2、强化流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必需 强化
17、管理。在这一过程中，我们留意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均接受定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，实行看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新颖等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；进货必需由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名
18、餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，立刻严峻惩处。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒大事的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，接受药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证用餐人员的健康。 3、建立监督机制。为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督
19、、试尝、留样、填表和餐厅档案。管理领导小组不定期对餐厅工作状况进行抽查，并进行评比，发觉问题准时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、职工，对餐厅管理全方位监督，起到了乐观作用。 三、提高从业人员素养，树立服务意识 加强培训，提高从业人员素养 上岗前员工必需进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高
20、了从业人员的素养，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了企业需求，为企业的进展供应了强有力的后勤保证。 四、加强硬件建设，杜绝事故发生。对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、细心操作”，除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，
21、确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本生，制造舒适的就餐环境。 五、关注细节，持之以恒 饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、选购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒大事的发生，切实保证每位用餐人员的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者供应一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食
22、着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 由于各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，为饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的进展和确定的成果，我们将“百尺杆头，更进一步”，制造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应社会进展的要求，将我们企业工作推向新的起点，制造新的辉煌。 第4篇：餐厅工作总结2010年餐厅工作总结报告 2010年在餐厅工作上，我校严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好同学餐厅，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、规范化、
23、制度化。 一、领导重视，熟识到位 1、建立领导小组 学校餐厅从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化管理重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生平安，做到有目标方案、有重点、有措施，层层落实责任。 2、餐厅工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校餐厅管理工作的重中之重，我校有16000余名师生在学校餐厅就餐，餐厅服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系同学的健康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视餐厅食品卫生管理工作，结实树立平安第 一、卫生第 一、健康第 一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师
24、生供应一流的服务，让同学满意，让家长放心。我们在餐厅管理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必需强化
25、管理。在这一过程中，我们留意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均接受定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，实行看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新颖等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇 “ 五一 ”、“ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；餐厅进货必需由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等
26、，加工时不重复使用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第 三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，立刻严峻惩处。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒大事的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，接受药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 3、建立监督机制 为了加大对餐厅食品卫生监督力度
27、，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作状况进行抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题准时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、老师、同学，对学校餐厅管理全方位监督，起到了乐观作用。 三、提高从业人员素养，树立服务意识 1、严格用工制度 餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校留意思想政治素养，业务技术力气，事业责任心，组成一支具有分散力和制造力的餐厅饮食从业人员队伍。 2、加强培训，提高从业人员素养 上岗前员工必需进行岗前培
28、训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的进展供应了强有力的后勤保证。 四、加强硬件建设，杜绝事故发生。 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“
29、三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、细心操作”，餐厅供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳 食科做到以人为本，给师生制造舒适的就餐环境，在保证同学一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 五、关注细节，持之以恒 饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及
30、菜肴留样、健康证的管理、选购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒大事的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者供应一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良
31、好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的进展和确定的成果，确保了学校的稳定和进展。为整个院校的后勤工作起到了保驾护航的作用，我们将“百尺杆头，更进一步”，制造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。 餐饮管理中心 2010年12月 第5篇：餐厅工作总结餐厅工作总结 各位同志你们好 自15年7月12月接管服务餐厅以来，在领导的正确领导及各位同事的关怀支持下，圆满的完成了2015年的保障任务。 工作中我始终本着食品卫生平安大于天的工作理念，努力以提高就餐人员身体基本素养为观点，遵照餐厅卫生工作的要求，认真贯彻食品
32、卫生法，进一步规范食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生平安，今年共接待就餐人员216000人次，无食品平安事故；具体做了以下几个方面工作 一、强化员工服务理念，树立全心全意为机关服务的思想，提高员工素养及技能培训。 首先对员工进行上岗前的健康体检及培训，始终把服务贯穿于餐厅工作的各个环节，教育员工全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性。 为了保障好机关干部职工及军人病号健康膳食，我组织厨师间相互沟通、相互学习、取长补短、让厨师、面点师到外面餐饮单位品尝不同口味的菜肴及早点，通过学习餐厅大多员工形成一种奋勉向上的工作热忱，使工作责任心、工作态度得到改进，形成了良好的工作氛
33、围。 二、时刻重视饮食卫生及平安工作： 为确保用餐人员的饮食平安，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患， 在食品卫生环节中做到五个严： 1、严把进货渠道 2、严抓食品进库 3、严管食品存储 4、严抓操作卫生 5、严查平安隐患 三、努力提高饮食质量 为确保就餐人员吃的放心、欢乐、舒心、我们用心制定每日食谱，对 菜谱不断改进，对每日三餐从颜色、味道和养分搭配上下功夫，在主食与副食和西点中，尽量多增花样，让就餐人员有选择的余地。 四、认真对待投诉，虚心接受建议： 小问题不解决看似小事实为平安隐患的重大苗头，为了了解工作的不足及就餐人员的需求，在大厅及各病室设置了看法簿：每日翻阅就餐人员的看法和建议，共
34、收到投诉3条 ，建议1条。针对他们提出的问题一一做出回应并准时赐予解决，如： 1、投诉菜的味道不香，当时组织骨干一一品尝，并赐予点评，让厨师了解这到菜品的缺点在哪，准时改正， 2、蒸土豆不爱吃，我们就用蒸地瓜代替土豆。 3、不宠爱吃酸，在选择水果的时候尽可能的选择甜口水果， 3、椅子凉立马铺上了坐垫，尽可能满足食客的需求。 理清2015年的不足并结合实际对餐厅工作方案如下： 1.进一步从用餐人员的需求动身，不断改进就餐食谱，搞好养分搭配，推出新品种，力争让每位就餐人员兴奋而来，满意而去。 2.强化管理，解决遗留问题、提出新要求，找出问题想方法提高服务水平和食品质量，营造一种力争上游的管理氛围;
35、在服务上加强文明服务培训，打造有集体意识的、团结的、健康的服务团队，在技能上请专业人员实地传教，各环节制度上进一步完善，严格执行。加强程序管理，从各个环节削减和杜绝铺张，加强选购管理，从源头上降低直接生产程序。 3.强化基础建设，建立员工绩效连接制度，建立健全班组学习和工作制度，会议制度，建立环节管理骨干队伍，明确职责和分工，发挥员工特长，加强各环节管理，达到管理由点到面责任到人工作的有序开展。 4.乐观开发新品,在不流失传统品种的基础上，督促员工不时进行新品开发，既要有当家的饭菜品种，也要有独特风味的面食及点心。 5.设备的维护及更换：食堂设备已经使用多年，由于没有保养和准时维护，设备老化状
36、况严峻，须分批分次分重点进行修理、保养、更换。 第6篇：餐厅工作总结一个月的时间又过去了。作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这次熬炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活赐予的无私关怀，刚进xx公司的时候，给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手制造出来的漂亮环境，心里还是一丝丝的甜，由于原来人很少。一开头有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚从校内走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都生疏了，但有时还是会犯一些细节
37、上的小错误，酷热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻挡不了我们的工作热忱， 首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家制造一个洁净干净的就餐环境。 其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并准时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热忱真诚的微笑迎接就餐的员工。 最终，认真听取反馈看法，并准时进行订正，改进。 以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我确定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。第7篇：餐厅工作总结2011年度餐厅工作总结 年关将至，紧急而有序的一年又要过去了。2011年，是公司开头对员工餐厅进行细致化监管的一年。一年来，安保部
38、在公司各级领导的支持与关怀下，通过多次的与承包商会议沟通，较好地完成了食品平安的监管、创新服务保障等各项工作，现将主要工作汇报如下： 一、全年主要工作 1公司严格依据食品平安法要求，全面落实食堂食品平安责任制，严把食品卫生平安关，严防食物中毒事故发生，认真负责地做好食品卫生平安应急预案。确立平安事故一票拒绝的思想，通过定期的餐厅设施与消防平安检查，杜绝了平安隐患的发生。全年未发生一起因食品卫生平安、设施平安而引发的大事（故）。不断提高和增加了餐厅员工的食品卫生平安意识。 2餐厅的卫生状况始终是员工就餐时最担忧的问题，近几年来，国家的食品卫生平安形势特别严峻，食品质量问题不断发生，为了认真落实公
39、司各级领导的指示精神，安保部依据公司的要求，制定了从原料选购-贮存保管-原料加工-烹饪制作-餐具消毒-灶间卫生-个人卫生等一系列标准，每天由专人现场监督检查，还制定了一系列的卫生状况惩处措施，大大加强了日常餐饮卫生的监督检查力度。两家餐厅通过推行5S管理，也大幅度的提高了餐厅的卫生管理水平和现场秩序。 3.加强对食品原材料选购使用的监控。实现了主料米、面、油的统一选购统一管理，主要的副食肉、水产、家禽等实行了定点选购，并索取证件记录并进行公示。基本上保证了这些主要原料的食用平安性。并加强了食品添加剂的检查和把握，杜绝非法食品添加剂的使用。对少许国家批准使用添加剂进行了登记公示，严格依据比例使用
40、。 4.建立了餐厅与就餐员工之间的联系与沟通，通过在餐厅设立的看法箱以及公布的投诉电话，电子邮件等方式，对员工反映的问题能够准时接受并进行处理。坐到件件有落实，件件有回复，对餐厅的有关会议纪要和信息准时在餐厅公告栏或公司内网发布。 5.食堂硬件设施不足、人手技能有限。在过去一年里，两家餐厅乐观协作公司的各次会议要求，间续添置了一些相应的设备。如一餐厅的蒸车、冰箱、臭氧消毒发生器、不锈钢太假等；二餐厅也添置了臭氧发生器和售饭加热设备等改善了卫生条件和生产经营条件。 二、创新工作 三、存在的主要问题 1招工困难、娴熟工流淌大，部门三个食堂都有员工较大缺编的状况。 2食品原材料价格持续大幅上涨、高位
41、运行，给食堂伙食成本增加，给管理服务带来更大的困难和压力。 3食堂设施设备开头趋于老化，修理费用和平安隐患增加，需要开头新一轮的投入。 4清真窗口服务工作由于条件限制，个别师生还有一些看法建议。 1.在全体同事的共同努力下，在公司领导的全面支持、关怀下，本着一切为客户服务的宗旨，围绕优化服务、拓展xxx和xxx的宣扬和信息的功能，从客户的利益角度服务、业务管理、提高企业的知名度和利益最大化，通过扎扎实实的努力，圆满地完成了2006年的工作。2.回顾这半年的工作，在取得成果的同时，我们也找到了工作中的不足和问题，主要反映于xx及xxx的风格、定型还有待进一步探究，尤其是网上的公司产品库充分体现我
42、们xxxxx和我们这个平台能为客户供应良好的商机和快捷便利的信息、导航的功能发挥。展望新的一年，我们将连续努力，力争各项工作更上一个新台阶。 3.光阴如梭，一年的工作转瞬又将成为历史，2006年即将过去，2007年即将来临。新的一年意味着新的起点新的机遇新的挑战、“决心再接再厉，更上一层楼”，确定努力打开一个工作新局面。在2007年，更好地完成工作，扬长避短，现总结 自2006年工作以来，我认真完成工作，努力学习，乐观思考，个人力气逐步提高。伴随着公司的进展，我所工作的xx作为公司的一个设计部门尤为重要。所以，我在实际工作中，时时严格要求自己，做到谨小慎微。 此外，火车跑的快还靠车头带，由于刚
43、参加工作不久，无论从业务力气，还是从思想上都存在许多的不足。在这些方面我都得到了公司领导、部门领导的正确引导。 日子在弹指一挥间就毫无声息的消逝，就在此时需要回头总结之际才猛然间意识到日子的匆忙。今年7月，我来到xx工作，近6个月以来，在公司领导以及同事们的支持和关怀下，我较快地适应了工作。回顾这段时间的工作，我在思想上、学习上、工作上都取得了很大的进步，成长了不少，但也糊涂地熟识到自己的不足之处：首先，在行业学习上远远不足，要想做精做好必需得深化业务中去，体会客户的心理和行业的动态。在技术上还有待提高学习。 1、炊食机械设备、设施因常年高频率使用，老化快、损坏快，故障率高。希望餐厅可以在新的
44、一年里制定一个长远的建设规划，充分利用一下大小的假期时间有方案的逐步支配修理和更换。 2、餐厅的员工队伍建设是搞好服务保障的基础，希望餐厅可以从技术培训，工资增长等方面入手，形成一套栓心留人的方法，保留好几本骨干。认真把好人员入口关，多多加强上岗培训，确保一线队伍的稳定。 3、不断创新经营方法。在品种上求新，在质量上求高，在价格上求稳，准时的调整主副食的种类。 本年度的整体工作已经结束。在这一年中安保部与餐厅乐观协作各项工作，在全公司领导的关怀与支持下，员工食堂确定会得到越来越对员工的认可，确定会为公司的稳定进展供应有力的后勤保障。 在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努
45、力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的转变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂铺张现象的存在。以下从几个方面进行小结。 一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。 二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上转变食堂脏乱差现象。 三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到宽阔职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常
46、推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。 四、加强成本管理，从各个环节削减和杜绝铺张，加强选购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。 五、加强了食堂设备管理、保养、修理，达到了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外准时修理，转变了过去无人管理、无人保养、故障设备不准时修理的状况，从而提高设备使用效率、削减设备的故障率。 六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，把握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提
47、出新的要求、找问题想方法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。 七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开头，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性熟识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生平安度，造就平安、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。 八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调整供货品种、削减铺张、保障应急使用有了一个特殊好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。 九、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。 问题和下季度的预备： 1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要