公司食堂管理改善方案范文.docx

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1、 公司食堂管理改善方案范文 为使食堂工作进一步标准化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地效劳于师生，特制定以下治理方案。 一、食堂工作流程治理 1、选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后仔细填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。 2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对比选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。 3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐规划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底

2、结合选购单进展盘点结帐。 4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，治理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展适当处理。 7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和

3、食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要做到

4、物品进出帐目清晰，程序清楚；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向治理员

5、请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度 （一）食品卫生 1、不购置不新奇食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。 （二）餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。

6、餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 （三）环境卫生 1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物 4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。 （四）食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3、

7、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 四、监视与治理 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处：食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进展月底结算工作，准时完善、修理食堂各项设备设施。 政教处：协作食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节省，文明礼貌教育工作。 食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接收理者。 公司食堂治理改善方案 篇2 一、目的 为了标准公司饭堂治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。 二、餐费标准 1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐，

8、如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。 2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进展安排，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。 3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。 4、报餐：为节省本钱，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未准时通报造成饭菜铺张者，作为日常行为表现的考核参考之一。 三、用餐纪律 1、用餐时间：12：0013：00 2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。 3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意

9、破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。 4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 5、力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭； 6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。 7、饭堂内及就餐区制止吸烟； 四、饭堂安全治理 1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3、厨房及就餐区严禁吸烟； 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 6、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。 五、饭堂的卫生治理 （一）饭堂卫生

10、要求 1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油

11、污、污渍； 12、将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13、用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹； （二）食物选购要求 1、严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。 2、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3、总经办前台负责对所购食物进展验收核实，保证新奇卫生，符合食物标准。肯定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并做出统计。 （三）餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒，厨具应用开水

12、浸泡消毒。 2、全部餐具、炉具，必需经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。 六、饭堂人员的治理 （一）要求 1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多； 2、饭堂人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员； 3、饭堂工作人员应按总经办供应的菜谱预备，并按时、保质、保量供应菜品。 4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 6、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。 9、整

13、个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 10、每天清理，确保厨房环境卫生。 （二）奖惩 1、遵守公司各项治理规定，违者罚款10100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。 2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10100元。 4、为员工供应好的效劳与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20100元罚款。 5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论

14、处，并送公安机关处理。 6、妥当保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款； 7、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50100元，情节严峻者予以辞退。 8、应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象处以警告并罚款50100元，情节严峻者予以辞退。 9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。 10、听从工作安排，发觉问题应准时报告上级，不听从工作安排者扣罚50100元，严峻者予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50100元，严峻者

15、辞退。 12、遵守饭堂安全治理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。 13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。 七、饭堂账目结算 1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进展统计与监视。 2、每月15日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进展统计并请款； 3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。 八、本治理制度解释权归总经办。 公司食堂治理改善方案 篇3 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响

16、到员工工作的积极性及企业的生产效益。假如要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的暖和，为他们供应一个科学的膳食规划。为满意这种需要，特制订职工食堂承包治理方案。 一、指导思想 职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的效劳在公司方的领导和监视下，效劳好职工生活，效劳好整体工作。 二、总体经营目标 1、切实保障全部职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满意极端就餐量人的需求。 2、满意高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤，治理人员另议，丰俭由己。根本配餐标准

17、：元元，平均日就餐标准元。为保证最低需求，配有元的生活标准，以满意全部职工的生活之需求。 3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的治理，我方愿上交校方食堂治理费万元。 4、年餐费收入万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。 三、建立健全独具特色的治理模式 （一）由我方委派专业厨房工作人员及治理人员到贵公司进展专业厨房治理、经营，为贵公司员工供应膳食效劳。贵公司只需为我们供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，标准经营。 （二）公司自始至终参加食堂治理，指导食堂经营治理工作，效劳我方的经营治

18、理工作，以保证我们的经营行为合法有效。 （三）公司治理监视职责： 1、监视审批经营者的效劳品种与价格； 2、检查监视食堂的卫生安全工作，对违规行为予以惩罚； 3、抽查评价效劳品种的质量，对违规行为予以惩罚； 4、治理售饭卡系统，向经营者结付餐费； 5、协调职工就餐秩序。 （四）经营者实行电脑化本钱治理，并按日向公司供应全部材料本钱的明细消耗和日累计状况，以供应明细监视依据。 （五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营治理措施 （一）强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制，食堂与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营

19、，供应安全食品，确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监视治理体系，配备专一的食品卫生质量监视员，全部员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，全部进入食堂员工都要经过卫生监视部门体检并核发安康证明，全部治理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监视员同意并发特地防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消失问题应准时向公司报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 （二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上削减就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，

20、胡辣汤等品种或产量，满意职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监视员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进展抽查，并向公司反应。 （三）治理机构与责任制。依据食堂的建立特点和经营指导思想，确定统一经营，统一治理，统一核算，内局部组责制考核为经营者的食堂运行机制。 1、经营者与公司签定合同并成立食堂治理部，履行详细经营治理职责，以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按规划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依

21、据；成立财务，仓库，选购，质检等部门以统一治理和收发财物，把整个生产经营掌握在食堂治理部统一经营治理之中。 2、工资水平与当地实际水平相适应，实行差异工资治理，食堂治理部经理月薪元，食堂生产车间主管元，其它均掌握在之间，以降低本钱保证食堂正常运行。 （四）本钱费用治理。职工食堂的特别性打算了经营者的低利回报，治理者必需强化本钱治理，向治理要效益。一是成立选购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料本钱价格；二是建立健全内部信息和掌握制度，对全部材料本钱进展量化治理，按日反映出材料本钱的购进，销售，加工，库存状况，以准时做出补货措施，杜绝人情货，人情价

22、，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短准时处理；三是量化治理费用，严格根据规划核销治理费用，在规划范围内，对局部费用实行包干，对局部工程实行目标合同治理，确保每项费用掌握在规划范围内，以确保食堂正常运行。 五、建立健全配套的治理制度 在开展经营的1个月内建立合同目标治理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建立，内部员工奖惩等治理制度，使经营治理行为有章可循。 公司食堂治理改善方案 篇4 1、就餐治理 外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳； 无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间； 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩

23、余饭菜留在桌上。 2、食品卫生治理 剩余饭菜留在桌上。 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒； 各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染； 食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进展一次身体检查，不合格者一律不准上岗； 保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。 3、设备治理 炊事设备等要建立治理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好； 加强爱惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。 4、日常工作治理 严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。 每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完成各项工作任务。 【公司食堂治理改善方案范文】