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1、L0目的：为了规范员工正确操作厨房设备及工具机器，减少不必要的损耗:餐饮部厨房30:内容:3.1 刨片机3.1.1 下班前将刨片电机挚关闭电源；3.L2使用时先接上电源，再开开关；1.1.3 刨食品时不能用手接触食品，要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨；1.1.4 在接刨好的食品时，手指最少要离刀片3CM；1.1.5 每天清洁机械时，不能直接用水喉冲洗机械，必须先断电源，拆开零件清理，消毒水 浸过，再用清水清洗；1.1.6 人离机械必须关上开关，并保持环境卫生。3.2 较肉机321使用时首先接上电源，再开开关；322投放食品时，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）压食品；3.2.
2、1 投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的负荷；324清洗前必须关掉电源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡过后，再用清水 洗净；3.2.5 人离开较肉机必须关上开关。3.3 搅拌机3.3.1 先接上电源，再打开开关；332把需要搅拌的食品放入搅通桶内，盖上盖，装好保险装置，再开动开关；3.3.3 在搅拌食品结束后，手指不能插入搅拌桶内取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品, 工作结束后，将搅拌机清洗干净；334人离必须关上开关。3.4 奶昔机3.4.1 使用前先接上电源；342然后将牛奶、雪糕放入奶昔桶内，但不能超过桶的4/5；343然后将桶放入机内运行，必须由慢至快进行；344用完后
3、必须清洗干净，不能用水直接冲洗主机，只能在切断电源后用布抹干净。35电扒炉351打开开关，必须按顺时针之要求调校温度；352在扒食品前，先倒一点油在炉板上，然后将食品轻轻放入扒炉上，方向应向对面放,不要让油溅到自己身上，造成伤害；353用完后关上开关，应按顺时钟方向旋转；354清洗炉时，必须使炉冷冻后才清洗，否则容易烫伤；1.1.5 不能用水直接冲洗电扒炉的闸板。36微波炉361使用时接通电源；1.1.6 检查各类显示器是否正确；363将食品放入炉内（严禁摆放含有金属成份的物质在炉内）;364用后要用手轻轻关上门。365每次使用后，要清理干净。3.7 电锯机3.7.1 机面绝对不能摆放杂物；3
4、.7.2 开机前必须按要求厚薄尺度调校后，方能将总开关和分开关顺着打开;3.7.3 操作十双手必须抓紧肉块的大部分，顺次序一件一件地锯下来；3.7.4 完成时迅速将开关切断；375彻底清洗及抹干电锯各部分，并用消毒水清洗干净；376定期用食品油在锯片上抹一层油，防止生锈，以便提高工作效率。3.8 真空包装机3.8.1 先将机械平防于台面上，检查电源是否已接通；3.8.2 要求选定好包装机需要的抽空压力，然后将开关合上；3.8.3 选择特殊的塑料袋，将食物放于袋内，再平铺于真空机内；3.8.4 塑料袋口必须放于机内的金属发热线上，以便于粘口；3.8.5 将机门合上，包装机会自动操作直至机门自动打
5、开为完成；3.8.6 切记在抽空过程中，不要随便触摸机械任何部位，人员稍远离;3.8.7 切断电源，并用干布将机械抹干净。39扒炉1.1.1 使用前必须先检查各个开关是否都已关闭392先打开总开关，再打开开关闸，然后迅速将火种点着；393把食品摆放在扒炉时，注意摆放的方向是从里向外放，不要让油溅到自己身上，造成 伤害；394在烹饪过程中，手绝对不能接触到炉板；395取从扒炉上取食品时，必须使用铲或食品夹；396在清理扒炉时，先用铲铲去残渣，然后用布将炉面抹干净；397待扒炉完全冷冻后，方能进行全面清洗；398下班前，必须先关总闸，再关分闸，最后关炉的开关，将多余煤气清除。3.10 中式炒炉3.
6、10.1 检查气闸是否合上，并打开鼓风机，且必须迅速将炉具中的火种点着；3.10.2 操作时用手轻轻把炉中闸刀开关安逆时针方向拨调，以达到所需火候；3.10.3 操作中必须小心谨慎，因炉火太猛，避免身体各部位接触，出现事故；3.10.4 操作后将闸刀开关安顺时针方向拨下，将锅子洗净放在炉上；3.10.5 彻底清洁炉中的卫生，关掉电源和气阀；3.10.6 人离前再一次检查周围手尾工作是否已落实、办妥。4.1 用具类4.1 刀具4.1.1 使用前必须检查刀是否锋利，不锋利的刀不能切食品；4.1.2 压食品的手指必须弯曲，像蟹爪型状；4.1.3 刀身要紧贴手指曲位，刀身必须是垂直或身不能大于90角;4.1.4 切食品时必须专心工作，不要开小差，避免切伤手指。编制：审核：批准：日期: