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1、学科分析：中等职业教育“酿酒工艺与技术专业学科分析、引言酿酒工艺与技术是一门应用性非常强的学科，它 主要研究各种型号的葡萄酒、啤酒、白酒、果酒、 酵母酒、黄酒等的酿造工艺与技术、酒类品质的 控制、酿造设备的选配、酿造生产的管理等。中 等职业教育“酿酒工艺与技术”专业是我国中等 职业教育的纵向发展方向之一，也是为适应中国 酒类市场行业的发展趋势和市场需求，培养酿酒 行业具有一定的职业技能、技术能力与管理能力 的高素质人才。本文主要阐述一下中等职业教育“酿酒工艺与技 术”专业的学科特点、目标培养能力、教学方法 与手段以及对社会需要的反应等方面的内容，希 望能对有志于学习酿酒工艺与技术的同学，以及
2、即将从事相关从业人员的了解更全面的专业知识, 从而更好地适应市场的变化，更好地服务于社会和人民群众。二、中等职业教育“酿酒工艺与技术”专业的学 科特点1 .饮品产业发展需要随着中国酒类市场的不断扩大，以及消费者对酒 类品质的要求提高，对于专业酿酒工艺与技术的 需求也越来越强烈。中等职业教育“酿酒工艺与 技术”专业的设立，也是为了培养更多适应该行 业需求的专业人才。2 .应用特性强酿酒工艺与技术具有很强的应用价值，其主要学 习内容包括从基础的生物、化学、物理学科中抽 象出与酿酒工艺相关的内容，如酒类物理性质、 酒类生物学、酒类化学等，具有很强的实践性、 应用性和针对性。3 .新技术与发展需求酿酒
3、工艺与技术一直是一个快速发展的领域，新 的工艺技术、酿酒器械、原材料等不断涌现，对 专业酿酒人才也提出了新的要求，如掌握不同类 型的发酵技术、化学分析方法、设备操作与管理 等，为创新酒类工艺、提高酿酒质量提供了必要 保障。4 .行业业务需求传统的酿酒行业除了面对市场的竞争，还应对了 国际化市场的挑战，通过提高品质和降低成本来 适应市场的变化。而新兴的酿酒行业则不仅承担 着传统酿酒行业的压力，同时还需要更多的专业 人才对新型产品和新型酿造工艺进行研发，以满 足市场对饮品品质、口感、口感及多样化的需求O O三、中等职业教育“酿酒工艺与技术”专业的目 标培养能力针对以上酿酒行业的特点，中等职业教育“
4、酿酒 工艺与技术”专业的目标培养能力主要包括五个 方面：1 .酿酒工艺的基础理论知识与原理掌握主要是让学生掌握酿酒工业中的基础知识和原理, 包括酿造设备的工作原理、酿造原材料的配比和 使用方法、酿酒基本工艺流程等方面的知识，了 解基本的生物、化学等学问与酿酒工艺之间的联 系。2 .酿酒工艺实践技能的熟练掌握主要是通过模拟酿酒实践的课程和实践教学，让 学生学习并掌握酿酒的各种工艺技能，如酒芯酵 母培育、酿酒物理性质测试、酿酒配方试验、酒 芯样品鉴定等技能，提高学生的实践操作能力。3 .酿酒质量的控制与管理主要是让学生了解酿酒质量控制理论、酿酒过程 中的酒类化学分析技术，掌握酒类分析、评测和 质量
5、管理相关的专业技能。同时提高学生在酿酒 质量体系的建设、酒类过程监管方面的业务素养。4 .酿酒设备的选配与运作主要是让学生了解酿酒设备运行原理，熟悉常用 酿酒设备基本构造及参数，学习选型、投资、规 划、设备选型与定制等基础理论和技术，以及酿 酒设备操作与维护。5 .酿酒业的前沿技术及行业营销主要是让学生学习和掌握酿酒行业前沿技术，如 电子商务、大数据、人工智能、供应链等，熟悉 行业运行体系和规律，掌握酿酒行业分析及商务 运营、企业管理相关的知识和技能，提高学生的 管理能力和市场思维。四、中等职业教育“酿酒工艺与技术”专业的教 学方法与手段1 .实践教学酿酒工艺与技术是一门非常应用性强的学科，实
6、 践环节是必不可少的。在教学过程中，可以采用 模拟实验、例行培训、工艺实习等方式，通过实 践操作，让学生深入了解酒品鉴、酒芯培养、酒 类质量检测等流程。2 .培养学生的合作与团队意识酿酒行业在实践中也注重团队合作，尤其是在酿 酒过程中，每一步骤都需要学生进行协作完成。 因此在教育过程中，可以采用项目驱动式学习、 实习实训等方式，引导学生学会协作与团队意识。3 .智慧教室智慧教室目前得到了广泛的应用，它可以利用数字化教学资源、提供丰富的教学工具等，为学生 的学习提供好的技术手段。同时，智慧教室可以 帮助加强对时下酿酒行业特点、市场趋势的了解, 为引导学生拥有市场敏感度提供更好的教学手段 与方法。
7、4 .实践教学基地为增强学生的实践操作能力，可以建立实践基地, 例如：酒类生产与销售公司、酒类加工企业可提 供饮品生产的实践场地，饮品公司实验室等提供 饮品物理、化学分析实验室等实践教学场地，从 而帮助学生进一步掌握实践技能。五、中等职业教育“酿酒工艺与技术”专业对社 会的反应1 .促进酿酒行业的发展中等职业教育“酿酒工艺与技术”专业的设立， 将会为酿酒行业迅速培养大量的高素质、高技能的专业人才，推动整个酒类行业的发展与变革。2 .调整专业结构目前酿酒行业的传统人才存在较为集中的问题， 专业结构相对较为单一，由于缺乏高素质酿酒人 才，导致该行业难以满足当今市场的需求。中等 职业教育“酿酒工艺与
8、技术”专业的设立，将增 加该行业人才，为调整专业结构提供更多优质人 才。3 .逐渐适应市场需求中国酒类市场处于快速发展阶段，与之相符的是 广大消费者需求不断提高，需要更多的高素质酿 酒人才满足市场需求。中等职业教育“酿酒工艺 与技术”专业的设立，将有力推动该行业人才的 快速培养，更好地满足市场需求。4 .推进饮品行业与科技结合酿酒行业是高技术、高精尖人才集聚的产业，科 技进步也给该行业带来了巨大威力，相关专业的 快速发展趋势也花开于此。中等职业教育“酿酒 工艺与技术”专业的设立将捆绑酒类行业与科技 的融合，推进饮品行业与科技结合，为产业升级 助力。六、结语综上所述，中等职业教育“酿酒工艺与技术”专 业不仅是适应当今中国市场和行业趋势的必要举 措，更为中国酒类行业未来的发展提供了重要保 障。在学习中，学生需要逐步掌握各种基础知识 及实践技能，灵活运用学习方法与方式，不断积 累实践经验及技能，从而逐渐适应当前市场行业 的需求与变革，并为行业的发展助一臂之力。