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1、幼儿园炊事员具体工作计划5篇幼儿园炊事员具体工作方案（篇1） 一、指导思想 后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，在园领导的关怀支持和老师们的乐观协作下，在本学期我们全体后勤人员要竭力尽自己的所能，协作园里各个部门，完成各项后勤工作。具体支配如下： 二、食堂管理 1、食堂要把好食品关，坚决杜绝“三无”食品，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。 2、每天做好食品留样工作，留样时间保持48小时。 3、保证菜的品种多样化，不时调查食堂管理及师生用餐状况，发觉问题准时处理。 4、为了保证幼儿的养分均衡，园保健老师要每周进行一次养分分析，准时调整伙食，要经常深化班
2、级，听取看法，以确保幼儿的伙食，使我们的食堂管理更加规范。 三、幼儿园食品卫生平安工作制度 1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。 2、蔬菜购入接受多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互督促，由园长统一审批。 3、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。确保食堂的环境卫生与平安。 4、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责。 5、食堂工作人员均
3、须持健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，不化妆、不吸烟、不留长指甲。 6、食堂灶具等处均用电和燃气，要求职工规范操作，时刻留意用电和燃气的平安。 7、加强食堂财产管理，宝贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。 四、具体月工作支配如下： 二月份： 1、食品卫生检查。 2、每周卫生消毒检查。 3、培训内容：食堂人员岗位职责 食堂人员一日工作流程 卫生清洁与消毒 三月份： 1、食品卫生检查。 2、每周卫生消毒检查。 3、培训内容：食品平安卫生制度 膳食养分与搭配 选购要求 四月份： 1、食品卫生检查。 2、每周卫生消毒检查 3、防蝇、防鼠设施检查
4、4、培训内容：预防春季传染病 粗加工及切配卫生要求 五月份： 1、每周卫生消毒检查 2、食品卫生检查 3、培训内容：食品管理制度 烹调加工卫生要求 六月份： 1、食品卫生检查。 2、餐具存放状况。 3、培训内容：食品中毒预防指南 4、每周卫生消毒检查。 5、卫生保健学问测试。 幼儿园炊事员具体工作方案（篇2） 一、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用
5、保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做
6、到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，
7、定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生五四制 (一)由原料到成品实行四不制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行四隔离： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔
8、离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立食品卫生平安领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落
9、实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实幼儿园食品卫生平安管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生平安保卫制度 1、食堂
10、应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品
11、按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食堂从业人员晨检制度、周幼食堂环境卫生保洁、检查制度等一系列卫生管理规章制度，建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到五热、五凉，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 八、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到由局配货中心送货到园。 2、特殊状况下，由选购人员外出选购时，必需做到依据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证
12、或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 4、验收时，一看货源是否新颖，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放
13、，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡特别钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 九、食品供应制度 1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充分加热后方可供应。 3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、
14、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜。 6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品准时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。 十、食品留样制度 1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样容器为3套，留样超过48小时，准时处理并清洗、消毒
15、容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中;接受红外线消毒的，温度应把握在120度，作用1520分钟;接受含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 4、已消毒和未消毒
16、的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 6、各类池按标签使用，使用后须准时清洗保洁。 7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。、洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 十二、食堂从业人员晨检制度 1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。 2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应准时退岗或隔离，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗： (1)有腹泻、呕吐等症状;(2)有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。 3、食堂从
17、业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到三白和三不： (1)三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内);(2)三不：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前必需洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械
18、通风设备。 2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后准时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3、初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。 6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。 7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，
19、有记录有反馈，准时处理消逝的问题。 十四、师生用餐制度 1、师生用餐场所应清洁、光明、整齐。 2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每天用高温消毒。 3、培育师生良好的进餐习惯： (1)餐前洗手; (2)进餐时不大声喧哗; (3)进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净; (4)不吃汤泡饭; (5)不挑食、不偏食。 4、为幼儿创设轻松快乐的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批判训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐进展。 5、老师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。 幼儿园炊事员具体工作方案（篇3） 为了认真贯彻落实国家教委幼儿
20、园炊事员工作条例加强幼儿园卫生工作的管理，特制定下列幼儿园工作方案，以求全面地遵照。 一、组织： 幼儿园准备建立炊事员工作管理委员会，组长由园长担当，副组长由副园长担当，组员有班主任、老师。 二、职责： 1、_负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。 2、_负责制定全园的20_年卫生工作方案并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。 三、措施： 1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不行缺少的条件。 2、划分清洁做到卫生工作没有死角。 3、做到卫生工作层层有方案、有布置、有检查、有总结评比，并落实到
21、人。 4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。 5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家疼惜幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。 6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。 四、卫生制度： 1、从讲卫生，要求穿戴洁净，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。 2、饮食必需要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。 幼儿园炊事员岗位职责： 1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生预备工作，上灶和接触
22、熟食前须用肥皂、流淌水洗手。 2、依据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，养分素调协作理。自制点心花色多样，美味可口。 3、依据师生作息时间，按时供应饭菜，留意冬暖夏凉，每天留好样。 4、定期巡察幼儿进餐状况，准时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改进工作。 5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。食物要烧熟烧透。 6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小扫”。 7、下班前关闭全部电器开关、液化气、门窗，做好防火平安工作。 8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。
23、幼儿园炊事员具体工作方案（篇4） 一、指导思想 食品卫生平安是幼儿园平安工作的重要组成部分，事关于宽阔师生员工的生命平安，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院关于进一步加强食品平安工作的规定和省政府关于进一步加强食品平安工作的看法、幼儿园卫生工作条例、教育部,卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生平安工作看法等法律法规，以预防和遏止重特大食品平安事故，切实加强食品平安工作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消退食品平安隐患，全面落实食品平安责任制，围绕幼儿园为同学着想,教育为人民服务的宗旨,结实树立师生生命健康第一,责任重于泰山的意识,普遍建立和健全食品平安长效管理机制
24、，从根本上增加教育系统防范食品平安事故的力气，确保师生生命平安和身体健康，为教育教学制造一个平平稳定的环境，特制定本方案。 二、加强领导 幼儿园食品卫生平安工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生平安工作的熟识，从保障师生身体健康和生命平安、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分熟识这项工作的重要性、紧迫性、困难行和长期性。幼儿园制订了食品卫生平安工作实施，明确特地机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生平安工作的管理;成立了由一把手总负责的学食品卫生平安工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生平安工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效
25、的食品卫生安络。 三、明确职责 (一)幼儿园分管副园长应当履行的职责如下： 1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生平安责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生平安检查，发觉事故隐患准时督促整改，并做好同学课养分餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。 2.幼儿园食品平安的管理人员和从业人员实施食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。 3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改。
26、4.督促落实食品卫生平安责任制度和食品卫生平安事故责任追究制度。 5.开展健康教育，普及同学食品卫生平安学问，教育同学养成良好的饮食卫生惯。 (二)幼儿园应当履行的职责如下： 1.幼儿园定期召开食品卫生平安专题会议，每月检查幼儿园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生平安，发觉平安隐患，准时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”： 一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案。 二是发觉平安隐患要有整改记录备案。 三是消逝食物中毒要有处理看法记录备案。 四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。 2.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品
27、卫生平安管理制度。 3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必需向同学供应足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监管，盛装同学饮用水的容器必需加盖加锁。 4.食堂从业人员必需依据中华人民共和国食品卫生法要求接受食品卫生学问和卫生法律学问培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康。发觉患有影响食品卫生平安疾病的，应立刻脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。 5.幼儿园食堂物资实行准入制度，定点选购，并建立选购索证及验收制度。 6.开展健康教育，普及饮食卫生平安学问，教育同学养成良好的饮食卫生惯。 7.加强食堂及饮用水源的平安保卫工作，禁止非食堂工作人员任凭进入加工操作
28、间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。 8.幼儿园发生食物中毒事故后，应当快速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并实行乐观措施开展救助工作。 四、具体措施 建立幼儿园食品卫生平安工作制度。 一是建立幼儿园突发公共卫生大事报告人制度。学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生大事的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生大事，要立刻报告当地卫生、教育行政部门，同时全力协作抓好救治和大事的调查处理工作;报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已实行的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。 二是建立突发公共卫生大事应急处理机制。幼儿园应当建立
29、食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼儿园应实行下列措施： (1)立刻停止生产经营活动，并立刻向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告; (2)关心卫生气构救治病人; (3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场; (4)协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品; (5)落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态把握在最小范围。 三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任。 1.检查各校食品卫生平安进
30、销台帐，对每年度的食品平安工作进行总结，对要整改的单位督促完成。 2.连续开展专项整治工作，确保全部幼儿园食堂、从业人员健康持证率达100%。 3.定期开展培训。定期开展对幼儿园卫生主管领导和幼儿园食堂负责人的卫生法律和食品卫生学问培训。 五、主要工作 1.加强宣扬,开展健康教育活动,培育师生良好的个人卫生惯。 2.与卫生部门联合每季度对全市各级各类幼儿园食堂食品卫生进行一次检查。 3.暑假对全园后勤人员进行一次培训,提高后勤工作人员的专业素养。 4.幼儿园食堂食品卫生工作总结,评比。 幼儿园炊事员具体工作方案（篇5） 食品平安是幼儿园平安工作的重要组成部分，事关于宽阔师生员工的生命平安，是维
31、护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落贯彻落实全市春节期间食品平安专项整治工作电视电话会议精神，以预防和遏止重特大食品平安事故，确保师生生命平安和身体健康，为教育教学制造一个平平稳定的环境，特制定本方案。 一、 建立食品检查小组，加强领导 组长： _X 平安管理员：_X 组员：_X 组长作为第一责任人，全面负责幼儿园食品卫生平安工作，幼儿园制订了食品卫生平安检查工作实施方案，明确特地机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生平安工作的管理； 二、明确职责 组长应当履行的职责如下： 1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园与幼儿园食堂管理员签订食品卫生平安责任书。每学期会同校委会组织一至两
32、次幼儿园食品卫生平安检查，发觉事故隐患准时督促整改，并做好同学课养分餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。 2.幼儿园食品平安的管理人员和从业人员实施食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。 3.督促落实食品卫生平安责任制度和食品卫生平安事故责任追究制度。 4.开展健康教育，普及同学食品卫生平安学问，教育同学养成良好的饮食卫生习惯。 三、具体检查方案： 1、平安管理员每天上班前对伙房人员进行卫生、疾病等方面进行检查，检查合格者方可入园工作。 2、平安管理员每天对选购的食品进行查验，对不合格的食品准时处理并做好索票工作。 3、平安管理员每天对饭菜留样工作进行监督。 4、平安管理员每天对剩余饭菜处理工作进行监督。 5、平安管理员每天对废弃油脂的处理工作进行监督。 6、平安管理员每天对消毒工作进行监督。 7、平安管理员每月对各种记录进行检查。 8、平安管理员和组员每星期进行一次平安检查，并做好记录。 9、平安管理员每天对烧水、盛水容器消毒工作进行监督。 10、组长不定期的对食品平安工作进行检查和抽查。 11、平安管理员监督各种食品平安会议是否按时开展。21