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1、 保证食品安全的规章制度（通用5篇） 1 食品安全治理组织构成 单位负责人; 食品安全治理人员; 2 餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 3 凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 凉菜
2、制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。 凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。 加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜
3、加工无关的活动。 4 初(粗)加工间制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5 烹调加工制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧熟煮
4、透，防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用安全标准; 工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6 食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理
5、，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的.手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 保证食品安全的规章制度2 第一条 对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。 其次条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。 第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人
6、员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或依据实际状况送法定检验机构检测。 第五条 食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进展操作，确保检测公正、精确、有效 场所环境卫生检查制度 第一条 制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 其次条 卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。 第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四
7、条 单位卫生治理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 第五条 检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改良的，按严格有关规 定处理。 保证食品安全的规章制度3 食品用具清洗消毒治理制度 第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。 第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫
8、生标准要求的用具准时更换。 从业人员卫生安康治理制度 第一条 食品从业人员每年必需按规定经过安康检查及卫生学问培训合格，同时取得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有：伤寒;痢疾;病毒性肝炎;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条 配备食品卫生专(兼)职卫生治理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进展分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症
9、的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第四条建立健全从业人员安康档案。 从业人员培训治理制度 1、食品生产经营人员必需在承受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生治理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。 3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生治理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监视机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞
10、好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生治理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。 4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生治理人员方可申请开业。 加工操作治理制度 加工操作规程的制定与执行： (一)生产经营者应按本标准有关要求,依据预防食物中毒的根本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的根本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。 (二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等
11、各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求。 (三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 (四)应教育培训员工根据加工操作规程进展操作，使其符合加工操作、卫生及品质治理要求。 集体用餐配送单位、加工经营场所面积2023以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供给300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全治理体系，制定HACCP规划和执行文件。 消费者投诉治理制度 第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，爱护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制
12、度。 其次条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反应等投诉事宜。 第四条 要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。 第六条 对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明以下事项： 1、被投诉事由; 2、调查核实过程; 3、根本事由及证据; 4、责任
13、及处理意见。 第八条 消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。 第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极协作市消协妥当处理，不留后患。 保证食品安全的规章制度4 第一条 购进的任何食品一律应当进展实地查验。 其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特
14、别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显
15、着位置予以清楚标示的。 第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。 保证食品安全的规章制度5 一、库房要保持通
16、风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期
17、校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。 六、要常常清扫，保持库内、外环境干净卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 食品留样治理制度 一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐
18、具中。 三、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样要马上密封、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内。 六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 七、留样食品必需保存48小时，时间到前方可倒掉。 八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 食品添加剂使用与治理制度 一、食品添加剂必需根据国家食品安全标准和有关规定选购、保存和使用。 二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。
19、烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。 三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。 四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 五、使用食品添加剂要有记录并存档。 废弃食用油脂治理制度 一、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定进展治理。 二、废弃油脂应设专人负责治理。 三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、
20、地址、收货人签字等，并长期保存。 从业人员个人卫生治理制度 一、从业人员必需把握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。 二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽
21、内。 六、从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。 餐饮效劳食品安全治理制度 一、实行餐饮效劳许可制度。取得餐饮效劳许可证和营业执照后，方可从事餐饮效劳活动，根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证，以便消费者了解和监视。 二、从业人员工作衣帽干净，保持良好的个人卫生，操作前洗手。 三、确定桌椅干净前方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。 四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。 五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。 六、发觉食品混有异物或其他感官特别、变质，发觉餐饮具不洁时，应马上撤回。 七、餐前检查卫生。就餐过程中准时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾准时清运。 八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。