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1、 保证食品安全管理的规章制度（13篇） 1、食品安全治理组织构成 单位负责人; 食品安全治理人员; 2、餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 凉
2、菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。 凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。 加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉
3、菜加工无关的活动。 4、初(粗)加工间制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5、烹调加工制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧熟
4、煮透，防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用安全标准; 工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合
5、理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 保证食品安全治理的规章制度2 一、食品原料选购索证制度 1、选购员要求仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。 2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时根据相关卫生标准进展核查。
6、 3、所取的检验合格证明由选购员妥当保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。 5、无的食品生产经营者供给的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，及其原材料应索取口岸卫生监视部门出具的检疫合格证书 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。 二、餐饮业库房治理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同
7、存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内枯燥干净。 6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。 7、设人负责库房治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进展检查，以及发觉和清理过期、变质食品及其原料。 三、食品储存制度 1、粮食仓库必需保持枯燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格掌握库存量。 2、所购蔬菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，防止闷烂。 3、食品根据
8、先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。 5、油酱等调料品不得一次性购进太多，留意保质期限，在阴凉枯燥处放置。每顿留样食品必需置于冰箱内24小时以上。 四、食品添加剂使用与治理制度 1、使用的食品添加剂必需符合GB2760和卫生治理方法的规定，不符合卫生标准和卫生治理方法的食品添加剂不得使用。 2、购置食品添加剂必需索取复印件和产品检验合格证明，添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。 3、食品添加剂使用必需符合GB2760或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。 4
9、、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。 5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 五、加工烹调岗位卫生责任制度 1、操作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和。 2、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状特别，马上撤换做出相应处理。 3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。 4、操作前要翻开进展紫外消毒30分钟，然后对配餐台进展消毒。 5、工作完毕后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，30分钟。 6、操作间按专用要求进展治理，要做到五专(专用房间、专人制作、专
10、用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进展。 六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。 5、盛
11、放的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 七、从业人员与培训制度 1、餐馆从业人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 2、餐馆从业人员持有效安康合格证明才能上岗。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。 5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 6、餐馆从业人员必需在承受食品
12、卫生法律法规和食品卫生学问培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。 7、仔细制定培训规划，在卫生行政部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。 8、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 八、嘉奖与考核制度 1、嘉奖制度 1.1参与世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者. 1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者. 1.3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到来宾屡次表扬者. 1.4为厨房生产和治理提出合理化建议,被接受后产生及大效益者. 1.5在厨房生产中
13、准时消退较大事故隐患者. 1.6屡次受到顾客表扬者. 1.7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者. 1.8节省用料,综合利用成绩突出者. 2、惩处制度 2.1违反厨房纪律,不听劝阻者. 2.2不听从安排,影响厨房生产者. 2.3工作马虎,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进展投诉者. 2.4弄虚作假或搬弄是非,制造冲突,影响同事间的工作关系者. 2.5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者. 2.6不按操作规程生产,引起较大责任事故者. 2.7不按时清理原料,造成变质变味者. 九、餐厅卫生治理制度 1、餐厅效劳员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装干净，化装淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油
14、，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。 2、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药准时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。 3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(必需经过清洗消毒)等。 4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收保洁。 5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。 6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到准时更换，防止过期、霉变。 7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超
15、过2小时。 8、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状特别或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。 9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作完毕后准时做好台面、地面等清扫整理工作 保证食品安全治理的规章制度3 1、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，
16、存放柜上必需有明显标志。 2、粗加工治理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。 3、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 (三)治理人员及
17、保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房治理制度执行。 4、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低
18、于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 5、食品卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行
19、“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 保证食品安全治理的规章制度4 根据食品安全法及其实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮效劳单位应制定本单位的保证食品安全的规章制度，其内容包括但不仅限于以下方面： 1、餐饮效劳食品安全单位组织机构; 2、餐饮效劳食品安全治理人员职责; 3、消费者举报投诉治理制度; 4、餐饮效劳从业人员安康检查治理制度; 5、餐饮效劳从业人员食品安全学问培训制度;
20、 6、选购查验、索证索票和记录制度; 7、库房治理制度; 8、食品留样治理制度; 9、食品添加剂使用与治理制度; 10、废弃食用油脂治理制度; 11、个人卫生治理制度; 12、餐饮食品安全治理制度; 13、环境卫生治理制度; 14、小型餐饮效劳单位食品安全治理制度。 保证食品安全治理的规章制度5 一、食品卫生 1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用。 3
21、、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的.饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。 6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地
22、存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房干净无鼠迹、无蟑螂。 二、餐具卫生 1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净。 2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。 三、环境卫生 1、四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。 2、积极贯彻除四害要求，毁灭苍
23、蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 保证食品安全治理的规章制度6 第一条应当自觉遵守从业人员安康治理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全治理制度。对社会和公众负责，保
24、证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。 其次条从业人员安康治理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品工作。 第三条重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等治理标准的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环
25、节的快速通道，保障上市食品安全。 第四条食品进货查验记录制度。应当配备专职或兼职的食品安全监视治理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。 选购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 选购按规定必需检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在惹眼位置公示，留存记录备查。实行计算机收费治理的食品商品,应当建立电子台账。 第五条食品质量自
26、检制度。应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 第六条食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品安全治理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理状况等。 第七条不合格食品退市制度。对自行检查、检验发觉有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当马上实行下架、
27、封存、停顿销售等措施，马上通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处理不合格食品，并记录好停顿经营等相关状况。 第八条食品安全经营承诺制度。为了仔细贯彻执行食品安全法，维护食品消费安全，本超市（商场）严肃承诺： 一、仔细履行食品经营者必需担当的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责。 二、依法建立健全进货检查验收制度，仔细查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。 三、建立健全商品进货记录制度，照实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证本超市（商场）进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和掌握食品安全风险。 四、建立健全
28、并落实食品安全的日常治理措施，准时发觉食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发觉问题食品马上停顿销售并准时向工商行政治理机关报告。 五、积极协作工商行政治理机关依法履行监视检查，标准经营行为，完善售后效劳，妥当解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。 保证食品安全治理的规章制度7 第一条购进的任何食品一律应当进展实地查验。 其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条经营包装食品的.，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内
29、容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者
30、检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。 第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。 第六条审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第七条在
31、进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。 保证食品安全治理的规章制度8 第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验（检疫）证明； 3销售票据；
32、4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条以下食品进货时必需按批次索取证明票证： 1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第五条对获得著名商标、闻名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。 第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的
33、销售凭证直接销售，免予索取其他票证。 第七条对索取的票证要建立档案，并承受市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。 食品质量检查制度 第一条对全部进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。 其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。 第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或依据实际状况送法定检验机构检测。 第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进展操作，确保检测公正、精确、
34、有效场所环境卫生检查制度 第一条制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 其次条卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。 第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条单位卫生治理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改良的，按严格有关规定处理。 保证食品安全治理的规章制度9 一、食品卫
35、生 1、严格执行食品卫生法相关规定，菜品、原料、调味品等食品应符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准。 2、清洗整理原料时，应去除污垢杂质和废料。清洗必需彻底进展。蔬菜和肉类、水产品应分池清洗，分类存放，具有加工作用。 3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分别，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。 4、原料采纳、发行应依据先进先用原则，防止日久变质。 5、存放在冰箱中的食物和半成品，生熟分别，不留隔夜饭。冰箱要常常清洗，保持清洁。 6、假如发觉食物不新奇，应妥当处理，不得分发腐烂变质的食物，以免食物中毒。 7
36、、加工制作的成品全部放置在预备室，工作人员应在二次更衣室穿工作服，戴工作帽进入预备室。直接接触入口食品时，必需佩戴口罩和手套进展操作，包装纸的食品必需用各种工具拿走。 8、食品不得与有毒有害物和其他杂物混合。食品不得落地。分类陈设，离墙存放，定期检查变质或过期食品。仓库没有鼠迹，没有蟑螂。 二、餐具卫生 1、用公共餐具或装餐桶等工具食用后，将里面的残留物清理洁净，加清洗剂清理洁净，浸泡84消毒液，用清水清理洁净，放入消毒箱消毒，消毒后取出放入专用清洗箱清理洁净。 2.清洁橱柜、送餐车和相应器具应用餐清洗消毒，餐具配置整齐，关闭橱门。 3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生
37、熟分别，有明显的标记，用后清洗消毒，放在架子上。 4、餐具清洗有清洁制度，有会计记录。 三、环境卫生 1、四周环境要清洁，阴沟要常常疏通，掩盖废物桶，准时清洁。 2、积极贯彻四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3、厨房、餐厅和各操作室地面清洁枯燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常常洗澡、理发、刮胡子、剪指甲。 2、上班穿工作服，戴工作帽，仪容干净，不得戴珠宝上班。 3、上厕所要脱掉工作服，出厕所要洗手。 4、定期检查身体状况，如有传染性疾病，不得与食品接触。 保证食品安全治理的规章制度1
38、0 依据食品安全法和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全治理工作，现制定制度如下： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量治理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。 2、治理人员岗位职责：对食品安全治理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发觉可能影响食品安全的问题应马上解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁选购法律法规制止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业选购食品；确保所售
39、出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发觉问题马上停售，同时向食品安全治理人员报告。 二、从业人员卫生治理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得安康证明，定期进展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。 三、销售治理制度 1、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经
40、营场所内醒目位置。设有食品卫生治理机构和组织构造，配有经专业培训的食品安全专职治理人员。 2、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要准时处理。 四、仓库治理制度 1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责治理并建立健全出入库登记制度。按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有担心全食品暂存专柜，并配有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、
41、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进展卫生清扫，消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，食品根据先进先出的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备肯定数量的.灭蝇灯，并保证能正常工作。 2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时间进展，实施时，对各种食品应有爱护措施。使用时不得污染食品及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 六、卫生检查及奖惩制度 1、卫生治理工作有领导分管和专人治理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进展卫生检查；组织从业人员学习卫生学问和有关法规，
42、并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发觉问题仍未改良的，按有关奖惩制度严格处理。 保证食品安全治理的规章制度11 一、实行餐饮效劳许可制度。取得餐饮效劳许可证和营业执照后，方可从事餐饮效劳活动，根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证，以便消费者了解和监视。 二、从业人员工作衣帽干净，保持良好的个人卫生，操作前洗手。 三、确定桌椅干净前方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。 四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。 五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。 六、发觉食品混有异物或其他感官特别、变质，发觉餐饮具不洁时，应马上撤回。 七、餐前检查卫生。就餐过程中准时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾准时清运。 八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。 九、定期除“四害”。全部外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，