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1、餐饮初级1一、单项选择（每题1.0分）：1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）oA.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标W100mg/kg （以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化 食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题2 .就餐座位数在500座的餐馆，应_C_oA.不用配备食品安全管理人员B.配备兼职食品安全管理人员C.配备专职食品安全管理人员D.以上都不是3 .辐照对以下哪项 基本不起作用（D）A.微生物B.寄生虫C.害虫D.玩病毒4 .污染生乳的微生物有（D）A.腐
2、败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是5 .产品固有特性，也称产品内在质量，包括以下内容，但除了（D）A.性能 B.可靠性 C.安全性 D.外包装6 .发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进展AA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监视管理部门7 .粮谷的安全水分是（A）A. 12% 14%B. 14%16%C. 16%18%D. 18% 20%8 .制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应_A_。A.当天加工，当天使用8 .当天加工，随时使用C.当天加工，隔天使用D.以上都不是9 .陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）A.有毒金属污染 B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性
3、核素污染10 .除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有（A）A.社会性 B.综合性 C,全局性 D.以上都是11 .留样食品每个品种留样量不少于Dg.A.100B.150C.200D.25012 .抑制土豆发芽宜采用9）A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照13 .除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）A.制定食品标签标准B.实施公众教育方案C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产标准以减少某些化学物质的使用D.以上都是D.没食子酸丙酯14.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（D）A.心B.脑C.肺D.肝15.霉菌毒素中毒的特点是（D）A.没有传染性B.具有地方性C.
4、具有季节性D.以上都是16.进II尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进II商 向（B）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准A.国务院食品药品监视管理B.国务院卫生行政C.国务院质量监视D.国家出入境榆验检疫17 .根据食品安全法第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生 产经营者可以自收到检验结论之口起（B）工作口内向实施抽样检验的食品药品监视管理部门 或者其上一级食品药品监视管理部门提出复检申请。A.五个B.七个C.十个D.十五个18 .不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在0食品药品监视管理 部门网站和（0主要
5、媒体上发布。A.县级：省级B.地市级：省级C.省级：省级D.国家级；中央19 .我国规定，可用食品动物的兽药是（A）A.抗生素B.盐酸克伦特罗C.吠喃类化合物D.激素类20 .因被霉菌污染损失最为严重的食物是（A）A.粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类21 .食品添加剂应当在_C_上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用 的范围。A.方法B.市场营销C.技术D.成本控制22 .接触直接入口食品的操作人员，以下情形中除B_外都应洗手。A.处理生食物前B.处理熟食物后C.上厕所后D.处理动物或废弃物后23 .以下不属于清洁操作区的是_B_。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所24
6、.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_A。A.分别办理食品经营许可证B.统一办理食品经营许可证C.同时办理食品经营许可证D.以上都不对25.（食品添加剂）国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与 所生产食品添加剂品种相适应的（D ）。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是26 .以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A ）A.加碱B.加酸C.加热D.加盐27 .以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高（A）.A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国食品安全法实施条例C.广东省食品安全条例D.广东省食品药品监
7、视管理局关于食品安全管理员的管理方法28 .食品处理区分为清洁操作区、_B_、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区I）.以上都不是29 .除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定根基外，风险分析的作用还有（D）A.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和开展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的开展D.以上都是30 .应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是一A_。A.从屠宰企业宜接采购畜禽肉类B.从农贸市场采购畜禽肉类C.从商场采购畜禽肉类D
8、.从超市采购畜禽肉类31 .食物中毒的诊断依据是(D)A.流行病学资料32 卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是33 .食品安全事故具有的特点是(D)A.突发性和隐匿性B.群发性和散发型C.严重性和紧迫性D.以上都是33.餐饮服务提供者的_D_是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面 责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是34.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，不得存 放_A_及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是35.蔬菜水果最适宜的保存温度约为(C)A. -20B.0C.4D. 20 36.污染粮
9、豆类最严重的微生物是(A)A.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是37 .中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当承受的食品安全培训不少于_B_。A. 30学时B. 20学时C. 15学时D. 10学时38 .餐用具清洗消毒场所属于_B_。A.准清洁操作区B. 一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是39.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的选项是_D_oA.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.在冷藏条件下存放48小时以上C.每个品种留样量应满足检验需要D.以上都是40.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为A 。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次I）.每年至少
10、四次41.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_A_程序进展。A.除渣一洗涤一清洗一消毒B.除渣一洗涤一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗涤一清洗D.除渣一清洗一洗涤一消毒42.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性 物质和 C_oA.非食品经营企业B.商场或超市C.其他犷散性污染源I）.其他餐饮企业43.食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、_B _oA.吹干B.消毒C.密封I）.擦干44.烹饪场所属于_A_oA.准清洁操作区B. 一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是45 .餐饮服务从业人员如果患有
11、哪种疾病，不得从事接触直接入I食品的工作_D_。A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是46 .以下食品中，_D_属制止经营使用的。A.添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异常C.生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品D.以上都是47 .食品安全管理员连续/一次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统 会将其自动列入黑名单.A. 1B. 2C. 3D.448 .食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满后_B_月。A. 12B. 6C. 3D. 2449 .发现安康检查不合格
12、者，餐饮服务提供者应当_B_。A.立即将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变50 .运输食品原料的工具与设备设施要求D_oA.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏冻）食品应当有必要的且与提供的食品品和1、数量相适应的保温、冷藏 （冻）设备设施D.以上都是二、多项选择（每题2.0分）：51.食品药品监视管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经 营要求的，应当_AB_。A.责令立即纠正，并依法予以处理B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证C. 口头警告D.转交公安机关处理52.农业、卫生、质检、商务、
13、工商、药品等监视管理部门履行各自产品安全监视管理职责, 有以下职权ABCD oA.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用 于违法生产的工具、设备D.杳封存在危害人体安康和生命安全重大隐患的生产经营场所。53.以下哪些属于餐饮服务食品安全管理制度（ABCDJA.餐饮服务食品安全监视管理方法B.餐饮服务食品安全操作标准C.学校食堂食品安全管理规定D.餐饮服务食品安全量化分级管理规定54 .食品药品监视管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、
14、 条件与程序，遵循_ABCD_原则。A.公开B.公平C.公正D.便民55 .重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括_ABCDA.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况56. （ABC）的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉57 .清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_BC_。A.切配场所B.备餐场所C.专间D.烹调场所58 .符合餐饮服务食品安全监视管理方法规定的是_ABCD_。A.被撤消餐饮服务许可证的单位，根据食品
15、安全法第九十二条的规定，其直接负责 的主管人员自处分决定作出之口起5年内不得从事餐饮服务管理工作B.餐饮服务提供者应当建设食品采购查验和索票索证制度C.餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证I）.餐饮服务提供者应当建设健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员59.以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样ABCDA.学校食堂B.建筑工地食堂C.集体用餐配送单位I）.重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐60 .申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监视管理部门发现后_ACD_0A.不予受理B.处以罚款C.不予许可D.给予警告三、判断题（每题L0分）：61 .名人、明
16、星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与 食品生产经营者承当连带责任。（对）62 .预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇（对）63 .目前认为，疯牛病的致病因子是肮病毒（对）64 .餐饮服务单位的粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水 池。（对）65 .烧烤时应防止食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。（对）66 .对肠道传染病不可以免疫接种（错）67 .无公害食品是最有营养的食品（错）68 .日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。（错）69 .用水的卫生情况是属于食品安全监视检杳人员对餐饮服务提供者进展监
17、视检查的重点内容。（对）70 .食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。（错）71 .为了减少四季豆中维生素c的损失，应采用急火快炒的烹调方式（错）72 .食品生产经营者停顿生产经营、召回和处置不安全食乩，可以免除其依法应当承当的其 他法律责任。（错）73 .未包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品 名、生产地、生产者或者销售者名称等内容（对）74 .食品添加剂经过风险评估证明安全可靠，可列入允许使用的范围。（错）75 .中华人民共和国行政许可法规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项 至第四项规定要求的相关资料，必要时对申
18、请人的生产经营场所进展现场核查；对符合规定 条件的准予许可，对不符合规定条件，不予许可且无须书面说明理由。（错）76 .市、县级食品药品监视管理部门应当向社会公开口常监视检查时间、检杳结果和检查人 员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监视检查结果记录表。食品生产经营 者应当将张贴的日常监视检查结果记录表保持2个月。错）77 .餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。（对）78 .食品生产经营企业应当保障食品可追溯，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、 储存、销售、检验、召回和停顿经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。（对）79 .金黄色葡萄球菌食物
19、中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征（对）8（）.非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，不适用于食品安全法。（错）81 .加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。（错）82 .为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进展无出血方法扑杀（对）83 .食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证 明。（对）84 .食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。 可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，翻开包装放在常温下3天，如果牛奶 不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（对）85 .能引起人体毒
20、性反响所需病原物的。最低含量或数量称为最小中毒剂量（对）86 .黄曲霉毒素bl是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素错）87 .餐饮服务提供者采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、 营业执照、产品合格证明文件原件。（错）88 .加热保温方式制作的饭盒、桶饭加工后至食用前应始终保持在65c以上（对）。89 .只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉。（错）90 .食用农产品市场销售质量权及其监视管理工作坚持预防为主，风险管理原则，推进产地 准出与市场准入衔接，保证市场销售的食用农产品可追溯（对）餐饮初级31 .食品安全监视检查人员进展监视检查时，至少有几名以上人员共同参加一
21、AA.2 B. 3C.4 D. 52 .鱼类是否引起组胺中毒，与以下哪个因素有关（D）A.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱峻酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是3 .高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性锁基化合物D.以上都是4 .食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)A.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是5 .食品药品监视管理部门应当自受理申请之日起_C_个工作日内做出行政许可决定。A. 5B. 10C. 20I). 506 .食品腐败变质的类型取决于(A)A.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群7 .除了根基标准
22、外，食品安全国家标准还包括(D)A.食品、食品添加剂、食品相关产品标准8 .食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是9 .以下哪项不是食品污染物(C)A.二甲基亚硝胺8 .多环芳煌C.河豚毒素D黄曲霉毒素9 .县级以上食品药品监视管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_D。A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进展核实、处理、答复B.对不属本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是10.临时从事餐饮服务活动的，食品经营许可证有效期不超过_C_个月。A. 1B. 3C.6D. 911.青皮红肉的海产
23、鱼类如始鱼可引起中毒，其主要病症为(B)A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊I).全身皮肤发组12.食品经营许可管理方法第四十六条规定，许可申请人隐瞒真是情况或者提供虚假材 料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监视管理部门给予警告。申请人在1)内 不得再次申请食品经营许可。BA.半年B. 一年C.三个月I).两年13.关于食物中的镉，以下说法错误的选项是(B)A.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于一样地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍14 .粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经
24、常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_B 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A. 1.0米B. 1.5 米C. 2. 0 米D. 0. 5 米15 .以下属于人畜共患传染病的是(A)A.结核B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病16 .食品生产经营者有以下哪些情形的要从重处分(C)A. 一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监视抽检不合格且危害人体安康.生命安全 的B. 一年内因违反本条例规定累计受到两次处分的C.隐匿.伪造或者消灭有关证据材料的D.以上都是17 .根据食品安全法第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计()次因违反 本法规定受到责令停产停业、撤消许可证以
25、外处分的，由食药品监视管理部门责令停产停 业，直至撤消许可证。AA.三B.四C.五D.六18 .国家建设食品安全风险监测制度，对食源性疾病、(A)以及食品中的有害因素进展监.测。A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况19 .以下属于人工合成甜味剂的是9)A.蔗糖B.果糖C.倘萄糖D.糖精20 .关于进口食品，以下哪项说法是错误的CA.国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理I).检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理21.切配好的半成品应防止
26、污染，并应根据 D分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质22 .中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_C_。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D.4学时23 .除了食物中毒外，食源性疾病还包括(D)A.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是24.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监视管理部门发现后，该申请人在 一B一内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年B. 1年C. 3年1).5 年25 .餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事 管理工作的，由原发证部门A.给予警告B.处以罚
27、款C.撤消许可证D.以上都不对26 .肠道传染病的预防应采取的措施是DA.妥善处理与控制传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.以上都是27 .食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应B 防止食 品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区14 .食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括(D)。A.企业基本信息B.监视管理信息C.社会监视信息D.以上都是15 .以下不符合餐饮业选址卫生要求的是_C_0A.不得设在易受到污染的区域B.地势
28、枯燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上D.有电力供给的区域16.在以下非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变(A)A.假单胞菌属 B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监视管理的科学依据。A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准18.(食品相关产品)对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有 关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。(A)部门应当加强对食品相关产品生产活 动的监视管理。A.质量监视B.食品药品监视管理C.卫生行政D.农业行政19 .抽样
29、检验由哪个部门负责(A)A.国务院食品药品监视管理部门B.省、自治区、直辖市食品药品监视管理部门C.市、县级食品药品监视管理部门D.食品生产经营企业20 .关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确(B)oA.按要求洗手可去除双手污物和大局部微生物。B.接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，防止工作服上的污垢污染手部。21 .餐用具最止确的消毒方法是_C_,因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是22 .国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。A.剧毒.高毒.高残留农药B.低效低毒低残留C.
30、高效低毒低残留D.高效低毒高残留23.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是工。A.初级食品安全管理员B.中级食品安全管理员.C.专职的高级食品安全管理员D.以上都不对24.食品污染对人体安康会带来的危害不包括(C)A.急性中毒28 .从农贸市场采购的，应当索取并留存D_出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对29 .餐饮服务食品安全监视管理方法所称货值金额的计算，以下说法错误的选项是 DoA.指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额B.原料及食品添加剂按进价计算C.半成品按原料计算I).成品按原料进价计算30 .劣质酒中导致饮用
31、者失明的成分是(B)A.甲醛B.甲醇C.甲酸D.氯昔31 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_C_不得从事食品生产经营管理工作， 也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 10年内B. 20年内C.终身I). 30年内32.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于一 A_。A. 2B. 3C.41).533 .食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖以下哪些方面。DA.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是34 .食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为_C_0A. 15天内B. 20天内C. 30天内D.
32、 40天内35.(食品添加剂)国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与 所生产食品添加剂品种相适应的(D)。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度I).以上都是36.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报A oA. 2B. 3C.4D. 537 .水产品含有的自然毒素是(D)A.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是38 .转基因食品的特征是(D)A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是39 .复检中请应自收到检验结论之日起十个工作日
33、内向实施抽样检验的食品药品监视管理部 门或者其上一级食品药品监视管理部门提出。CA.保质期B.食用方法C.生产许可证编号I).所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称40 .生产经营产生的废弃物至少_A_去除一次，去除后的容器应及时清洗，必要时进展消 毒。A.每天B.两天C.每星期D.每个月41 .餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_C_。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差42.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_D_。A. 15学时B. 12学时C.8学时D. 4学时43 .以下哪种食品为易腐食品(C)A.粮食
34、B.豆类C.蔬菜D.油脂44 .如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件卜.可与胺类形成(A)A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺45 .食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_A。A.增加检查频次B.加重行政处分C.撤消许可证D.撤消营业执照46 .制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障_C_。A.公众身体安康B.公众生命安全C.公众身体安康和生命安全D.社会稳定47 .只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_B。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业48 .下面有关说法不正确的选项是（C）oA.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止
35、霉花B.富马酸二甲醋是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以 他不会降低人体抵抗力D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生 产者，可以对其进展法律制裁49 .食品药品监视管理部门投诉举报为（C）。A.23331B. 23330C. 12331D. 1233050 .制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_C_用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日二、多项选择（每题2.0分）：51 .以下有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的选项是_CD_。A.任何人不得干预、阻挠B.优先
36、考虑本单位的经济利益C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映 或举报D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报 52.食品药品监视管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经 营要求的，应当_AB_。A.责令立即纠正，并依法予以处理B.不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证C. 口头警告D.转交公安机关处理53.县级以上食品药品监视管理部门履行食品安全监视管理职责，有权采取以下措施 ABCDA.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿C.查封、扣押有证据证明不
37、符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品D.对生产经营的食品进展抽样检验54.食品经营者、食用农产品销售者、市场，网络食品交易平台等经营者有以下情形之一的, 县级以上人民政府食品药品监视管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要负责 人进展责任约谈。(ABCD)A.发生食品安全问题，造成社会关注的B.生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施解除的C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的D.食品药品监视管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形。55. (ABCD)等集中用餐单位的主管部门应当加强食品安全知识教育和日常管理，降低食品 安全风险，及时消除食品安
38、全隐患。A.学校B.托幼机构C.养老机构I).建筑工业56.食品安全管理人员承受的食品安全培训的内容.ABCD 一。A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、标准性文件、标准B.餐饮服务食品安全基本知识C.餐饮服务食品安全管理技能D.食品安全事故应急处置知识57.餐饮服务单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的情况有_AB_oA.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂58.食品经营企业应当建设食品进货查验记录制度，如实记录食品的_ ABCD_等内容。A.
39、名称、规格、数量B.生产口期或者生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.进货日期59.餐饮服务食品安全监视管理方法规定监视检查人员对餐饮服务提供者重点检查的内 容包括_ ABCD oA.用水的卫生情况B.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况I).制定食品安全事故应急处置制度及执行情况60.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，其内容应当包括ABDoA.供货方名称B.产品名称C.产品数量D.送货或购置口期三、判断题（每题1.0分）:61 .配好的消毒液，一般应每4小时更换一次。（正确
40、）62 .在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放餐饮服务许可证。1正确）63 .原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，准予延续的，颁发新的餐饮服务许 可证，原餐饮服务许可证证号不变。（正确）64 .对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品 监视管理部门或者其上一级食品药品监视管理部门提出复检申请复检机构出具的亚检结论 为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。：错误）65 .具有潜在危害的食品在不安全温度带贮存的时间不得超过4小时（错误）66 .这属于安全风险评估中对危害特征描述应进展剂量-反响评估（正确）67 .被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官
41、性状的改变，成心被无视（正确）68 .我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋（错误）69 .营养强化剂不属于食品添加剂。（错误）70 .食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染物。（正确）71 .食品进货查验记录和凭证不得少于产品保质期满后一个月，没有明确保质期的，保存期 不得少于两年。错误）72 .金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主：错误）73 .食品安全事故单位和接收病人进展治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品 药品监视管理、卫生行政部门报告。（正确）74 .危害识别是根据现有数据进展定性描述的过程（正确）75 .良质肉指安康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉（正确）
42、76 .餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守餐饮服务食品采购 索证索票管理规定。正确）77 .食品添加剂的标签和说明书除按照预包装食品的规定标注通用内容外，还应标明食品添 加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂字样。（正确）78 .餐饮服务许可审查标准适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的 审查。（正确）79 .餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。正确）80 .金黄色葡萄球菌食物中毒可引起反射性呕吐（正确）81 .生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源 性疾病，或者在食
43、品中掺入有毒、有害非食品原料，销售明知掺入有毒、有害非食品原料的 食品，依法追究刑事责任。正确82 .因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多（正确）83 .甜品站应按照食品进入和供给的顺序合理布局，能防止食品发生穿插污染。（正确）84 .凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、肝炎、活动性肺结核的患者不得从事接 触直接入口食品的工作。1错误）85 .在到达预期效果的前提卜.尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的使用量。（正确）86 .学生集体用餐时不得制售冷荤冷菜（正确）87 .食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性（错误）88 .河豚鱼中毒目
44、前尚无特效的解毒药，应尽快排除毒物和给予对症治疗1正确）89 .我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共 治，建设科学、严格的监视管理制度（正确）90 .采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及 联系方式、进货日期等。（正确）餐饮初级8一、单项选择（每题1。分）：1 .新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间DA.2O15年4月24日B.2015年6月1日C.2O16年1月1日D.2O15年10月1日2 .熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A）A苯并（a）花B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素3 .对食品加工场所通风排烟要求是_D_oA.食品烹调场所采用机械排风B.产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于 清洗和更换C.排气口装有网眼孔径小于6亳米的金属隔栅或网罩D.以上都是4 .除了农业投入品以外，食品安全监视管理的对象还包括（D）A.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是5 .食源性疾病具有的基本特征是（D）A.食物是传播病原物质的媒介B病原物质是食物中含有的各种致病因子C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D.以上都是6 .油脂经反复高温加热，可促使