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1、 第三节 油脂 复习：1、酯的一般通式为 _ 其结构特征 _ 。2、_ 作用，生成酯和水的反应叫做 _ 。在 _ 和 _ 存在的条件下,酯 能发生 _ 反应。3、酯化反应和酯水解反应互为可逆反应，该可逆反应在一定条件下形成的化学平衡状态 用通式表示为：_ 。4、酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸。如硬脂酸 _（写分子式，下同）软脂酸 _ 油酸 _。一、油脂定义和用途 1、我们日常食用的 _ 等都是油脂。2、_ 和 _ 统称油脂.在室温 _ 叫做油;_ 叫做脂。3、从化学组成上油脂是 _ 所生成的酯。4、油脂是重要的供能物质,人体中的脂肪还是维持生命活动的一种 _,进食一定量 的油脂有利
2、于 _ 的吸收。二、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。它们的结 构可表示为：R1 C O CH2 R2 C O CH R3 C O CH2 问题：为什么要进行油脂的氢化？（2）油脂的水解 问为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内的油 1、结构式中的 R1、R2、R3 代表饱和烃基或不饱和烃基。它 们可以相同，也可以不相同。2、如果 R1、R2、R3 相同，这样的油脂称 _。3、如果 R1、R2、R3 不相同，这样的油脂称 _ 问题：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？三、油脂的性质 1、油脂的物理性质 不溶于
3、水，密度比水 ；易溶于 （工业上常用有机溶剂来提取植物种子里的油）。粘度比较 _,触摸时有明显的油腻感。常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为 _，呈固态的称为 _，_和 _统称为油脂。问题：为什么衣服上油渍用酒精比用水易清洗？2、油脂的化学性质 根据油脂的化学成分预测其化学性质：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高 级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此许多油脂兼有 和 的一些化学 性质，可以发生 _ 反应和 _ 反应。（1）油脂的氢化 油脂的氢化又叫油脂的硬化。是液态油在 情况下，跟氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的油脂。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫 _ 油酸
4、甘油酯氢化制得硬脂酸甘油酯的化学方程式：油脂的水解反应：在适当条件下（如 _）,油脂跟水能够发生水解反应，生成 _ 和相应的 _。用途：1、工业根据油脂水解反应，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。2、油脂在人体中的消化过程与水解有关。皂化反应：油脂是在 _ 进行水解反应，水解生成的应是高级脂肪酸盐和甘油，这样的水解反应叫做皂化反应或油脂的皂化。1、硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应：2、硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上利用 2 这个反应来制造肥皂。四、肥皂和洗涤剂 问题：1、肥皂的制造有哪几个过程？2、简述肥皂的去污原理。3、合成洗涤剂的成分是什么？去
5、污原理与肥皂是否相同？4、跟肥皂相比,合成洗涤剂有哪些显著优点?合成洗涤剂快速发展有什么负面影响？工业上利用皂化反应来制造肥皂,其过程大致为:油脂的皂化 皂化液的分离 肥皂成型 在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂分子包围起来。再经 磨擦、振动，大的油滴就分散成小的油珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。合成洗涤剂的成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。分子中具有跟肥皂相似的亲水基和憎水 2、某学生完成实验后，采用以下方法清洗所用仪器：用稀硝酸清洗做过银镜反应实验 的试管用酒精清洗做过硫熔化实验的试
6、管用氢氧化钠溶液清洗盛过苯酚的试管用 氢氧化钠溶液清洗做过植物油溴水反应实验的试管。你认为他的操作（）RCOOCH2 3、油脂 A 的通式为 功 RCOOCH（烃基 R 中不含有叁键）。0.1molA 与溶有 96g 液溴的 RCOOCH 四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA 完全燃烧时生成的 CO2和 H 2O的物质的量之和为 10.6mol。求油脂 A 的结构简式，写出油脂 A 氢化的化学方程式。4、甘油的用途很广，大量用于制取硝化甘油 C3H5(OH2)3,写出由 NH3、空气、油脂(主要 类 别 酯 油脂 结构特点 化学性质 联 系 基，所以合成洗涤剂的去污原理与肥皂相同。对比酯和
7、油脂：节节练 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（A.油脂属于酯类 B.C.油脂的高级脂肪酸甘油酯 D.）油脂没有固定的熔、沸点 油脂都不能使溴水褪色 A.错 B.错 C.错 D.全部正确 和酯水解反应和互为可反应互逆和逆为可该在一定条定件下形成的化学化平化衡状态用通式表示酸分逆子烃通基示酸分含烃有通较多碳原叫做高级脂反肪如硬写高同硬写软定油义硬写途我烃们写日常食反等都是统称室量利室于利吸高级都是统称收二组结构由种跟甘写生它中种跟甘写高下代饱或甘写不以相状也或果这称该样该样净物还混合三写性样质质理溶途吸密和子度比易收工业上机剂或来子提取和状态植逆烃子里植逆烃子粘粘植逆烃子物还植逆烃子触触摸收写时
8、明写常显写腻高感温呈液固问高下代题什么感衣服感?服感?服?较多碳原叫做高级脂?肪如都是统称?定?写?状态用?互?件?式表示酸分?密?子?基示酸分含?密成分是硬脂酸甘油脂)、水和 NaOH为原料，制取硝化甘油的化学方程式。和酯水解反应和互为可反应互逆和逆为可该在一定条定件下形成的化学化平化衡状态用通式表示酸分逆子烃通基示酸分含烃有通较多碳原叫做高级脂反肪如硬写高同硬写软定油义硬写途我烃们写日常食反等都是统称室量利室于利吸高级都是统称收二组结构由种跟甘写生它中种跟甘写高下代饱或甘写不以相状也或果这称该样该样净物还混合三写性样质质理溶途吸密和子度比易收工业上机剂或来子提取和状态植逆烃子里植逆烃子粘粘植逆烃子物还植逆烃子触触摸收写时明写常显写腻高感温呈液固问高下代题什么感衣服感?服感?服?较多碳原叫做高级脂?肪如都是统称?定?写?状态用?互?件?式表示酸分?密?子?基示酸分含?密