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1、 TPA 方法部分名词解释（总 8 页）-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-Table 1.PARAMETERS AS DENOTED WITHIN ORIGINAL SZCZESNIAK et al (1963)AND BOURNE(1978)TPA WORK PARAMET ER 参数 SENSORIAL DEFINITION 感官定义 INSTRUMENTAL DEFINITION 仪器定义 J UNITS 单位 PRIMARY 基本参数 4 simple parameters utilised in determining the manne
2、r in which a food is han dled and behaves with in the mouth 4 个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性感觉 HARDNESS 硬度 Force required to compress a sample between the molars 牙齿挤压样品的力量 Peak force in the first compression cycle 第一次挤压循环的最大力量峰值 Newton(N)牛顿 SPRINGINESS 弹性 Rate at which a deformed material returns to its origina
3、l shape on removal of deforming force 形变样品在去掉挤压力时恢复原状的比率 Height that the food recovers during the time elapsed between the end of the first bite and the start of the second 第一挤压结束后第二次挤压开始前样品恢复 的高度 Meters(m)米 ADHESIVENESS 粘附性 Work required to overcome attractive forces between surface of the food and
4、 surface of other materials with which the food comes into contact.克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸 引力所需要的能量 The negative area for the first bite,representing the work necessary to pull the compressing plunger away from the sample.第一次挤压的负峰面积，是探头脱离样品表 面所做的功 positioning of probe must ensure break is formed on retr
5、action 必须确保探头完全同样品脱离开 Joules(J)隹耳 八、COHESIVENESS 内聚性 The strength of internal bonds making up the body of the product(greater the value the greater the cohesiveness)样品内部的收缩力(数值越大，内聚性越 强)The ratio of positive area during the second to that of the first compression cycle(downward strokes only)第二次挤压循环的
6、正峰面积同第一次挤压循 环的正峰面积的比值(必须是下压试验)Ratio Dimension-less 比率，无 量纲 SECONDARY 二级参数 3 additi onal parameters used to make characterisati on as meanin gful as possible,whilst reta ining pri nciples of rheology 3 个额外的参数是样品特性研究的一个延伸，反映了一些流变学特性 FRACTUR ABILITY 脆裂 性 Force at which the sample or material fractures.
7、样品出现折断时的力 The first significant break in the first compression cycle 第一次挤压循环时出现的第一个破 裂力 Newton(N)牛顿 GUMMINESS 胶粘性 Energy required to disintegrate a SEMI-SOLID food for swallowing 半固体食品吞咽前破碎它需要的能量 calculated parameter:Hardness x Cohesiveness 计算值=硬度值 X 内聚性 Newton(N)牛顿 CHEWINESS 咀嚼度或适口 度 Energy require
8、d to chew a SOLIDfor swallowing 咀嚼固体样品时需要的能量 Calculated parameter:Gumminess x Springiness 计算值=胶粘性 x 弹性 Joules(J)隹耳 八、Fig.TPA 方法参数计算 N=V13 FRACTURE mm=V14 义仪器定义参数单位基本参数个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性感觉硬度牙齿挤压样品的力量弹性样品在去掉挤压力时恢复原状的比率形变粘附性克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸引力所需要的能量第一次挤压循环做的功必须确保探头完全同样品脱离开牛顿米隹耳八内聚性二级参数脆裂性胶粘性咀嚼度或适口度样品
9、内部的收缩力数值越大内聚性越强第二次挤压循环的正峰面积同第一次挤压循环的正峰面积的比值必须是下压试验比率无量纲个破裂力半固体食品吞咽前破碎它需要的能量咀嚼固体样品时需要的能量计算值硬度值内聚性计算值胶粘性弹性牛顿牛顿隹耳八方法参数计算名词解释一过程循环数可设置到次模式自动设置为次保持时间可设置到秒仅在拉压模式下有名词解释 一、Procedure（过程）：cycles:Enter the number of repetition cycles for the test.This can be any number from 1 to 255.If you select a TPA test th
10、is will automatically be set to 2.义仪器定义参数单位基本参数个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性感觉硬度牙齿挤压样品的力量弹性样品在去掉挤压力时恢复原状的比率形变粘附性克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸引力所需要的能量第一次挤压循环做的功必须确保探头完全同样品脱离开牛顿米隹耳八内聚性二级参数脆裂性胶粘性咀嚼度或适口度样品内部的收缩力数值越大内聚性越强第二次挤压循环的正峰面积同第一次挤压循环的正峰面积的比值必须是下压试验比率无量纲个破裂力半固体食品吞咽前破碎它需要的能量咀嚼固体样品时需要的能量计算值硬度值内聚性计算值胶粘性弹性牛顿牛顿隹耳八方法参数计算名词解
11、释一过程循环数可设置到次模式自动设置为次保持时间可设置到秒仅在拉压模式下有1.循环数：可设置 1 到 255 次，TPA 模式自动设置为 2 次 time:Enter the required hold time in seconds.This can be any number between 0 and 999.Only valid for compression or tension tests where the probe is not required to return at test speed.If a hold time is entered then the Return
12、 at test speed check box will be disabled and the QTS will pause at the turning point in a cycle for the specified hold time.2.保持时间：可设置 0 到 999 秒，仅在拉、压模式下有效，而且设定后“以检 测速度返回”框变灰，设备在循环的反转点将保持指定的时间。:Enter the required recovery time in seconds.This can be any number between 0 and 999.Only valid in TPA mo
13、de.If a recovery time is entered then the QTS will pause for the specified recovery time between the two cycles.3.恢复时间：可设置 0 到 999 秒，仅在 TPA 模式下有效，在两次循环之间暂停 指定的时间。point:This is the load at which the QTS triggers.The default is 5g or the equivalent in the units you have selected.The value can be set f
14、rom 0 to 99g.If you set the value too low,the QTS may trigger too early and not carry out the test correctly.4.起动点：可设置 0 到 99g（负载）speed:Enter the required test speed in mm per minute.This can be set from 2mm/min to 1000mm/min.5.检测速度：可设置 2mm/min 至 U 1000mm/min value:Target value can be a load,a dista
15、nce or a percentage deformation depending on which target unit you have selected.The ranges are 0-25 000g for load,0-400mm for distance or 0-100%for deformation.6.目标值（终点值）：可设置为：载荷（0 到 25000g）、距离（0 到 400mm、形变百分比（0 到 100%。support span:Only for use with a three-point bend rig（QTS-TPB）.If you are using
16、a three-point bend rig and want to calculate the stress and strain in your sample,enter the span between the two support points on the test rig in mm.Otherwise leave this set to zero.7.TPB 支撑跨度：仅用于 TPB 平台（三点弯曲平台）时，为了计算应力、应 变，输入平台上两个支点之间的距离。distance:Enter the back-off distance to be used when running
17、 a test.If the Back-off enabled check box is ticked,the probe will first descend this distance before commencing the test and on completion of the test it will return to the original starting point.8回复距离：测试时使用，测试前首先下降指定距离，当测试结束，探头将回 到原始位置。义仪器定义参数单位基本参数个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性感觉硬度牙齿挤压样品的力量弹性样品在去掉挤压力时恢复原状的比
18、率形变粘附性克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸引力所需要的能量第一次挤压循环做的功必须确保探头完全同样品脱离开牛顿米隹耳八内聚性二级参数脆裂性胶粘性咀嚼度或适口度样品内部的收缩力数值越大内聚性越强第二次挤压循环的正峰面积同第一次挤压循环的正峰面积的比值必须是下压试验比率无量纲个破裂力半固体食品吞咽前破碎它需要的能量咀嚼固体样品时需要的能量计算值硬度值内聚性计算值胶粘性弹性牛顿牛顿隹耳八方法参数计算名词解释一过程循环数可设置到次模式自动设置为次保持时间可设置到秒仅在拉压模式下有type:A text entry box to allow you to record the type of p
19、robe or test rig used.9探头类型：记录使用的探头或平台类型。weight:Enter the sled weight to be used in the static and kinetic friction calculations.10滑动重力：用来计算静摩擦和动摩擦。二、Texture results:(1)Primary Calculations(初次计算):Force 1:The first significant break in the first compression cycle.Taken as first peak force prior to fo
20、rce dropping by at least 5%.g 1第一次破裂力：第一次压循环中的第一次显著的破裂。用第一个压力下降超 过 5%的峰值。Cycle 1:Peak force of the first compression cycle.g 2第一次循环硬度：第一次压循环力的峰值。克:The ratio of positive force during the second compression cycle to that of the first compression cycle.Dimensionless 3内聚性：第二次压力循环正力与第一次循环正力的比率 无量纲 :Calcu
21、lated parameter:Product of Hardness x Cohesiveness(semisolids only).g 4 胶粘性：计算出的参量：产品的硬度X内聚性(仅用于半固体)克:Calculated Parameter:Product of Hardness x Cohesiveness x Springiness(solids only).5适口度：计算出的参量：产品的硬度X内聚性X弹性(仅用于固体)Index:Calculated parameter:Product of Gumminess x Springiness Index.6适口度指标：计算出的参量：产品
22、的胶粘性X弹性指标 克*毫米 modulus:Gradient of curve between 20%and 80%(or percentages selected in System Options)prior to sample fracture.If no fracture is shown gradient will be recorded to hardness value.g/s 7表面模量：试样破裂前的 20%到 80%之间的曲线的倾斜度。如果没有破裂，倾斜度将被记录为硬度值 克/秒 Force:Maximum negative force generated during u
23、pstroke of probe.g 8粘着力：探头向上期间产生的最大负力 克:The negative area for the first cycle,representing the work necessary to pull the compressing probe away from the sample.9粘着性：第一次循环的负相区，表现为阻止探头离开试样 克*秒 义仪器定义参数单位基本参数个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性感觉硬度牙齿挤压样品的力量弹性样品在去掉挤压力时恢复原状的比率形变粘附性克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸引力所需要的能量第一次挤压循环做的功必须确保
24、探头完全同样品脱离开牛顿米隹耳八内聚性二级参数脆裂性胶粘性咀嚼度或适口度样品内部的收缩力数值越大内聚性越强第二次挤压循环的正峰面积同第一次挤压循环的正峰面积的比值必须是下压试验比率无量纲个破裂力半固体食品吞咽前破碎它需要的能量咀嚼固体样品时需要的能量计算值硬度值内聚性计算值胶粘性弹性牛顿牛顿隹耳八方法参数计算名词解释一过程循环数可设置到次模式自动设置为次保持时间可设置到秒仅在拉压模式下有:Height that the food recovers during the time that elapses between the end of the first cycle and the st
25、art of the second cycle.mm 10弹性：在第一次循环结束后到第二次循环开始前食品恢复的高度 毫米 11.%Deformation:Distance traveled in compressing the sample during cycle 1,expressed as a percentage of the sample size.Percentage 11形变百分数：在一个压循环期间移动的距离相对于试样尺寸的百分比 百 分数:Distance traveled in compressing the sample to the target value.mm 12变
26、形：压缩试样到目标值时移动的距离 毫米 Index:Springiness value divided by deformation.Dimensionless 13弹性指标：弹性值相对于变形的比值 无量纲 Cycle 1:The work done(energy)during the first cycle,.the total positive area of cycle 1.14 第一次循环面积：在第一次循环期间所作的功，也就是指在第一次循环中 正面积的和 克*秒 15.Area Cycle 2:The work done(energy)during the second cycle,.
27、the total positive area of cycle 2.15第二次循环面积：在第二次循环期间所作的功，也就是指在第二次循环中 正面积的和 克*秒(2)Secondary Calculations(二次计算):Cycle 2:Peak force of the second compression cycle.g 1第二次循环硬度：第二次压循环中力的峰值 克 Number of occasions that the load drops off by a specified amount prior to reaching target value within cycle 1.D
28、imensionless 2破裂次数：在一次循环内到达目标值之前负载跌破指定数值的次数 无量纲 Fracture Drop Off:The amount the load decreases at the first fracture point.g 3第一次破裂跌落值：在第一次破裂时负载的减少值 克 4.1st Fracture Deformation:Amount of deformation to reach the first fracture point.mm 4第一次破裂变形量：到达第一次破裂时的形变值 5.1st Fracture%Def.:1st Fracture Deform
29、ation expressed as a percentage of the sample size.Percentage 5第一次破裂变形百分数：第一次破裂时变形量相对于试样尺寸的百分比 百 义仪器定义参数单位基本参数个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性感觉硬度牙齿挤压样品的力量弹性样品在去掉挤压力时恢复原状的比率形变粘附性克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸引力所需要的能量第一次挤压循环做的功必须确保探头完全同样品脱离开牛顿米隹耳八内聚性二级参数脆裂性胶粘性咀嚼度或适口度样品内部的收缩力数值越大内聚性越强第二次挤压循环的正峰面积同第一次挤压循环的正峰面积的比值必须是下压试验比率无量纲个破
30、裂力半固体食品吞咽前破碎它需要的能量咀嚼固体样品时需要的能量计算值硬度值内聚性计算值胶粘性弹性牛顿牛顿隹耳八方法参数计算名词解释一过程循环数可设置到次模式自动设置为次保持时间可设置到秒仅在拉压模式下有分数 6.1st Fracture Work Done:Positive area generated between start of compression and first fracture.6第一次破裂作功：从压缩开始到第一次破裂所产生的正相区 克*秒 Length:Distance to peak negative force from point where load crosses
31、 zero value in decompression cycle.mm 7线性长度：在减压过程中负载从零到负力峰值移动的距离 毫米 Work Done:Negative area between zero value in decompression cycle and peak negative force.8线性作功：减压过程中零到负力峰值之间的负相区 克*秒 1 Work Done:Calculates work done(energy)in cycle 1 required to obtain a given deformation or target value.distance
32、 or force.from hardness to zero load 9硬度 1 作功：计算在第一次循环中作功需要有从硬度到零负载的变形或者目 标值(即距离和力)克*秒 10.Hardness 2 Work Done:Calculates work done(energy)in cycle 2 required to obtain a given deformation or target value.distance or force.from hardness to zero load 10 硬度 2 作功：计算在第二次循环中作功需要有从硬度到零负载的变形或者 目标值(即距离和力)克*
33、秒 Deformation 1:Return distance traveled by probe during first decompression cycle from hardness to zero load.mm 11第一次循环可恢复的变形：在第一次减压过程中从硬度到零负载探头所返 回的移动距离 毫米 12.Recoverable Deformation 2:Return distance traveled by probe during second decompression cycle from hardness to zero load.mm 12 第二次循环可恢复的变形：
34、在第二次减压过程中从硬度到零负载探头所返 回的移动距离 毫米 13.Recoverable Work Done 1:Positive area of return stage of first compression cycle.13第一次循环恢复时的作功：第一次压循环的返回阶段的正相区 克*秒 14.Recoverable Work Done 2:Positive area of return stage of second compression cycle.14 第二次循环恢复时的作功：第二次压循环的返回阶段的正相区 克*秒 义仪器定义参数单位基本参数个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性
35、感觉硬度牙齿挤压样品的力量弹性样品在去掉挤压力时恢复原状的比率形变粘附性克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸引力所需要的能量第一次挤压循环做的功必须确保探头完全同样品脱离开牛顿米隹耳八内聚性二级参数脆裂性胶粘性咀嚼度或适口度样品内部的收缩力数值越大内聚性越强第二次挤压循环的正峰面积同第一次挤压循环的正峰面积的比值必须是下压试验比率无量纲个破裂力半固体食品吞咽前破碎它需要的能量咀嚼固体样品时需要的能量计算值硬度值内聚性计算值胶粘性弹性牛顿牛顿隹耳八方法参数计算名词解释一过程循环数可设置到次模式自动设置为次保持时间可设置到秒仅在拉压模式下有（3）Additional Calculations（附
36、加计算）:Positive area of first compression cycle.where the probe acts upon the sample minus the positive area of the decompression cycle.where the sample acts upon the probe.1修正的内聚性：最初压循环的正相区（即探头作用在试样上的功）减去减压 循环的正相区（即试样作用在探头上的功）克*秒 2.:Calculated parameter:product of Hardness 1 x Corrected Cohesiveness.
37、2修正的胶粘度：计算出的参量：样品的循环 1 硬度X修正后的内聚性克 2*秒 3.:Calculated parameter:product of Hardness x Corrected Cohesive ness x Springin ess.修正的适口度：计算出的参量：样品的硬度X 修正后的内聚性X弹性克 2*秒*毫米:Checking this box will include the temperature on the report（see Define Sample to set）.4温度：在报告中显示的温度 Length:Checking this box will inclu
38、de the sample length on the report.If a sample length has not been defined using Define Sample,checking this box will prompt you to enter a sample length.5试样长度：输入试样长度，可在报告中显示（应力松弛）Compliance（蠕变柔量）1（刚度）2 三、General results:Standard Results（标准结果）:1.Peak Load（峰值负载）2.Def.Peak load（峰值负载时变形）3.Peak stress（峰
39、值应力）4.StrainPeak Load（峰值负载时应变）5.Negative Peak 1（负峰值 1）6.Ext.Peak Load（峰值负载时伸长量）7.Final Load（最终负载）8.Def.Final Load（最终负载时伸长量）9.First Peak（第一个峰值）10.Average Peak（平均峰值）Special Results（特殊结果）:1.Mean Load（平均负载）义仪器定义参数单位基本参数个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性感觉硬度牙齿挤压样品的力量弹性样品在去掉挤压力时恢复原状的比率形变粘附性克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸引力所需要的能量第一次挤
40、压循环做的功必须确保探头完全同样品脱离开牛顿米隹耳八内聚性二级参数脆裂性胶粘性咀嚼度或适口度样品内部的收缩力数值越大内聚性越强第二次挤压循环的正峰面积同第一次挤压循环的正峰面积的比值必须是下压试验比率无量纲个破裂力半固体食品吞咽前破碎它需要的能量咀嚼固体样品时需要的能量计算值硬度值内聚性计算值胶粘性弹性牛顿牛顿隹耳八方法参数计算名词解释一过程循环数可设置到次模式自动设置为次保持时间可设置到秒仅在拉压模式下有Three Point Bend 2.Kinetic Friction（动摩擦）3.Static Friction（静摩擦）Tension（拉伸模式）:1.Break Load（破裂负载）2
41、.Break Stress（破裂应力）3.Ext.Break Stress（破裂应力时伸长量）Compression（压缩模式）：1.LoadRupture（破裂时负载）2.StressRupture（破裂时应力）3.Def.Rupture（破裂时变形）1.Stress Rectangular（应力矩形）2.Stress Circular（应力环形）3.Strain Rectangular（应变矩形）4.Strain Circular（应变环形）义仪器定义参数单位基本参数个基本参数反应了食品在嘴里的基本特性感觉硬度牙齿挤压样品的力量弹性样品在去掉挤压力时恢复原状的比率形变粘附性克服食品表面同其他物质表面接触之间的吸引力所需要的能量第一次挤压循环做的功必须确保探头完全同样品脱离开牛顿米隹耳八内聚性二级参数脆裂性胶粘性咀嚼度或适口度样品内部的收缩力数值越大内聚性越强第二次挤压循环的正峰面积同第一次挤压循环的正峰面积的比值必须是下压试验比率无量纲个破裂力半固体食品吞咽前破碎它需要的能量咀嚼固体样品时需要的能量计算值硬度值内聚性计算值胶粘性弹性牛顿牛顿隹耳八方法参数计算名词解释一过程循环数可设置到次模式自动设置为次保持时间可设置到秒仅在拉压模式下有