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1、吉安市餐饮服务食品安全工作汇报 吉安市卫生局 吉安市卫生局高度重视餐饮服务食品安全工作，从落实科学发展 观和对人民健康负责的态度，认真组织学习食品安全法、餐饮服 务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法，深刻领会 卫生部、省、市政府有关会议精神，充分认识到抓好餐饮服务食品安 全工作直接关系到人民群众的根本利益，关系到广大市民的身体健康 和生活质量，关系到全市经济健康发展和社会稳定的重大意义，全力 以赴开展好餐饮服务食品安全工作，确保全市人民的饮食卫生安全。一、重点整治学校食堂、小型餐饮单位 按照卫生部和省、市有关工作要求，以农村、城乡结合部为重点 地区，以学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮
2、单位和小型餐馆为重 点场所，开展了拉网式检查，重点整治小型餐饮业卫生许可、进货索 证、卫生设施、加工操作、餐具消毒等方面存在的突出问题。同时，以预防餐饮服务食品安全事件，控制关键环节为重点，积极开展节日 期间、中高考期间、重大活动期间以及预防春夏季食物中毒等餐饮服 务食品安全卫生监督检查工作。一是针对我市学校食堂及建筑工地食堂存在的餐饮服务食品安 全卫生问题，我们按照食品卫生量化管理标准，对我市学校（含托幼 机构）食堂和建筑工地食堂进行了全面整治，对其硬件设施投入及自 身卫生管理提出了具体的意见，督促其增大投入，增加卫生设施，改 善卫生条件，使食堂达到卫生要求，确保学校及建筑工地餐饮服务食 -
3、各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -品安全，防止食物中毒事件的发生。二是加强农家乐旅游点的监督检查。因受地域和经济发展以及 人员素质限制和影响，农村地区餐饮经营者和群众卫生意识较弱，小 餐馆卫生条件较差。针对实际情况，我们利用食品卫生宣传周和“12 4”法制宣传日等，深入城中村、城乡结合部和农村地区，开 展食品卫生法制法规、卫生知识宣传及咨询活动，普及食品卫生知识，发放宣传材料，接受村民咨询、投诉和举报，有效的提高了餐饮经营 者和广大农民群众的食品安全意识和自我保护意识。同时卫生监督机 构加大对农村地区餐饮服务单位的监督频次和力度，针对其卫生状况 和管理方
4、式进行技术指导。三是加强对小型餐饮单位的监管力度。小型餐饮单位数量多、分布广，是群众日常消费就餐的主要场所，其卫生状况直接关系到大 多数群众的身体健康和生命安全。我们多次对全市早餐、夜市饮食摊 点和中、小型餐饮单位进行全面监督检查。首先卫生监督机构进行调 查摸底，随后集中开展突击行动，卫生监督员不辞劳苦，早出晚归，始终战斗在第一线，取得了一定成绩，对存在问题的进行了卫生行政 处罚。按照 2011年“食品药品安全赣鄱行”活动方案要求，共出动卫 生监督执法人员 1675余人次，出动车辆 853余台次，监督检查各类 学校（园、所）食堂 1360所，其中责令整改 145所。立案查处 2 家,接到学校餐
5、饮服务许可申请 6 家，延续许可 4家，不予许可 2家。-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -和对人民健康负责的态度认真组织学习食品安全法餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法深刻领会卫生部省市政府有关会议精神充分认识到抓好餐饮服务食品安全工作直接关系到人民群众的根本利益关系到广大市确保全市人民的饮食卫生安全一重点整治学校食堂小型餐饮单位按照卫生部和省市有关工作要求以农村城乡结合部为重点区以学校和建筑工食堂农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所开展了拉网式检查重点整治小型餐饮业卫生为重点积极开展节日期间中高考期间重大活动期间以及预防春夏季食物中
6、毒等餐饮服务食品安全卫生监督检查工作一是针对我市学校食堂及建筑工食堂存在的餐饮服务食品安全卫生问题我们按照食品卫生量化管理标准对我市学校含二、建立健全餐饮服务单位食品原料采购索证和验收制度 由于我市小餐饮经营者，特别是城乡结合部，大部分是农村进城 务工人员和流动人口，法制观念淡薄，卫生习惯较差，多数文化程度 偏低，食品采购台账记录实施和推广存在很大难度。各级卫生监督机 构多次召开餐饮单位管理人员会议，认真讲解卫生部餐饮业食品索 证管理规定，广泛宣传进货索证的重要性；教育广大餐饮经营者主 动切断不合格食品原料流入市场的途径，抵制假冒伪劣产品，积极参 与打击不合法食品经营活动。卫生监督人员克服人手
7、少、工作量大等 各种困难，主动上门服务，细心指导，实地培训，帮助建立台账、原 料采购合同、卫生监督档案等，教会如何使用、登记，要求账目清晰。全市餐饮单位都制定了餐饮业食品采购索证管理制度，建立了餐 饮业经营者食品采购与进货验收台账。同时，对餐饮单位使用病死或 死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油以及使用有毒有害物质加工食 品行为的监督检查覆盖率达 100%餐饮单位未发现使用不合格猪肉，所使用的猪肉 100%来自定点屠宰企业。三、加大对餐饮服务重点环节的监督检查力度 根据国务院有关要求，我们加大了对餐饮服务提供者经营熟食 卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节监督检查 力度。一是检查
8、加工经营场所的卫生条件，要求熟食卤味、盒饭、冷 菜必须设置专间，在入口处设预进间（500川以上），设更衣及洗手、消毒设施，配备有空气消毒装置，配备有空调（或降温设施）、冷藏 设施，配备专用工具，采用非手动式水龙头，设有能够开合的食品输 各类专业好文和对人民健康负责的态度认真组织学习食品安全法餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法深刻领会卫生部省市政府有关会议精神充分认识到抓好餐饮服务食品安全工作直接关系到人民群众的根本利益关系到广大市确保全市人民的饮食卫生安全一重点整治学校食堂小型餐饮单位按照卫生部和省市有关工作要求以农村城乡结合部为重点区以学校和建筑工食堂农家乐旅游餐饮单位和小型
9、餐馆为重点场所开展了拉网式检查重点整治小型餐饮业卫生为重点积极开展节日期间中高考期间重大活动期间以及预防春夏季食物中毒等餐饮服务食品安全卫生监督检查工作一是针对我市学校食堂及建筑工食堂存在的餐饮服务食品安全卫生问题我们按照食品卫生量化管理标准对我市学校含档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -送窗；要求餐具洗消间（区域）配备充足、有效的消毒设施，充足、完善的餐具保洁设施。二是检查加工操作卫生要求，主要要求熟食卤 味、盒饭、冷菜操作前应认真检查待配制的成品（凉）菜，进入专间 前应更换工作衣帽并洗手消毒，由专人加工制作，不得从事与（凉）菜加工无关的活动，操作前应对空气和操作台
10、进行消毒，专用工具用 前应消毒、用后应保洁，未经处理的食品原料不得带入专间；要求餐 用具使用后应及时洗净、定位存放、保持清洁，使用前应消毒，定期 检查消毒设备、设施，消毒后餐具应符合有关卫生规定，不得重复使 用一次性餐具等。检查中对不符合卫生条件和要求的，要求餐饮业和 集体用餐配送单位积极整改，对拒不整改或整改后仍不合格的依法处 理。四、深入开展打击违法添加和滥用食品添加剂行为 我市各级卫生监督员全面对餐饮服务单位是否使用添加剂、是否 专人管理、专柜存放、添加剂的类型和品种、添加剂的使用量、称量 工具、购进时索证和相关添加剂国家标准掌握等情况进行检查摸底，并要求各餐饮服务单位规范使用食品添加剂
11、，认真做好食品及其原料 的台帐登记和索证索票制度，督促各餐饮服务单位落实自查自纠。同 时，针对重点环节、重点单位进行重点执法检查，整顿规范餐饮服务 单位、食堂（包括医疗机构、学校和托幼机构食堂）的违法行为。一 是强化日常监管，加大了对餐饮服务单位的日巡查监管力度，督促各 单位建立完善各种制度，规范食品生产经营秩序。二是严格餐饮服务 单位和学校（包括托幼机构）食堂卫生审批，强化监督餐饮服务单位 和对人民健康负责的态度认真组织学习食品安全法餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法深刻领会卫生部省市政府有关会议精神充分认识到抓好餐饮服务食品安全工作直接关系到人民群众的根本利益关系到广大市确
12、保全市人民的饮食卫生安全一重点整治学校食堂小型餐饮单位按照卫生部和省市有关工作要求以农村城乡结合部为重点区以学校和建筑工食堂农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所开展了拉网式检查重点整治小型餐饮业卫生为重点积极开展节日期间中高考期间重大活动期间以及预防春夏季食物中毒等餐饮服务食品安全卫生监督检查工作一是针对我市学校食堂及建筑工食堂存在的餐饮服务食品安全卫生问题我们按照食品卫生量化管理标准对我市学校含-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -台帐记录，餐（饮）具的清洗、消毒、保洁，经营场所的环境卫生，原料采购加工，保证从源头到加工过程的卫生安全，帮助各餐饮服务
13、单位完善食品添加剂管理制度，督促其做好“两专、两记”。即食品 添加剂要有专人管理、专柜存放，食品添加剂的采购要有进货台帐登 记、使用要有领发登记，杜绝食品添加剂滥用现象。对检查过程中发 现的各经营户存在的卫生安全隐患都及时作出了纠正。为巩固工作成 效，建立了定期回访监督检查制度，安排卫生监督员对各餐饮服务单 位和食堂（包括学校和托幼机构食堂）进行回头看检查。重点是对前 期存在问题较多的单位进行检查，对于一些没整改到位或没整改的单 位，下达限期整改意见，更严重一些的依据相关法律法规进行行政处 罚。全市按照吉安市卫生监督所严厉打击餐饮服务单位非法添加和 滥用食品添加剂专项整治实施方案 要求，出动执
14、法人员 5055人次,出动执法车辆 675车次，检查餐饮单位 4911家，其中食品添加剂使 用备案 1187家，递交承诺书的单位 3922家，组织公告张贴 3889 家,行政处罚立案数3件，没收非食用物质和滥用的 食品添加剂数 24.25 公斤。五、对存在问题作出的下步工作计划 首先从我市实际情况看，虽然餐饮服务行业安全形势总体平稳，没有发生大的安全事故，但影响安全的因素和隐患较多，形势依然严 峻，餐饮服务行业多、小、散、低的局面尚未改变，仍然存在不少突 出问题和深层次问题。其次表现在我们的执法人员法律法规知识不够 -各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -和
15、对人民健康负责的态度认真组织学习食品安全法餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法深刻领会卫生部省市政府有关会议精神充分认识到抓好餐饮服务食品安全工作直接关系到人民群众的根本利益关系到广大市确保全市人民的饮食卫生安全一重点整治学校食堂小型餐饮单位按照卫生部和省市有关工作要求以农村城乡结合部为重点区以学校和建筑工食堂农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所开展了拉网式检查重点整治小型餐饮业卫生为重点积极开展节日期间中高考期间重大活动期间以及预防春夏季食物中毒等餐饮服务食品安全卫生监督检查工作一是针对我市学校食堂及建筑工食堂存在的餐饮服务食品安全卫生问题我们按照食品卫生量化管理标准对我市学
16、校含丰富，在执法的综合能力上需要进一步提高；再次是餐饮服务从业人 员素质参差不齐，对餐饮安全的责任意识不强，诚信意识和守法意识 淡薄，容易出现餐饮安全问题。这些问题，时刻提醒我们必须保持高 度警觉，切实增强履行餐饮服务食品安全监管的责任感和使命感，以 适应我市餐饮服务食品安全监管的需要。一、继续做好严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的工作。认真执行相关报表的日报、周报、月报制度。二、强化培训，提高执法人员和从业人员的综合素质。三、加强宣传，营造餐饮服务食品安全环境。和对人民健康负责的态度认真组织学习食品安全法餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法深刻领会卫生部省市政府有关会议精神充分认识到抓好餐饮服务食品安全工作直接关系到人民群众的根本利益关系到广大市确保全市人民的饮食卫生安全一重点整治学校食堂小型餐饮单位按照卫生部和省市有关工作要求以农村城乡结合部为重点区以学校和建筑工食堂农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所开展了拉网式检查重点整治小型餐饮业卫生为重点积极开展节日期间中高考期间重大活动期间以及预防春夏季食物中毒等餐饮服务食品安全卫生监督检查工作一是针对我市学校食堂及建筑工食堂存在的餐饮服务食品安全卫生问题我们按照食品卫生量化管理标准对我市学校含