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1、吞拿鱼罐头 吞拿鱼（tun a），类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，更广泛的名称是金 枪鱼。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或 深色纵纹。科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在 100-400米水深的 海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层 水域，一般不超过 50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖 息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。甲板上的处理 1.避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内 淤血。淤血以后，会造成 5倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的 方法是：放在地毯上，
2、双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意 不要打破，之后立即放血。2.切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第 3第 6节之间切断，对 个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数 4与 5节之间。3.切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条 血管，知识其分开处切断，切断的刀口深 5 厘米，长 4厘米，切的 程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使 鱼在水中已经死亡，也必须进行上述操作。4.切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗 鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割 一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾 部
3、为准 5.头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态。销钉插入的位置 在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。6、去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼 的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也 要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉 部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平 推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去 鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的 肉刮破。7.洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐 浴
4、，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质咼 价要求。工艺要求 1）前处理：前处理工艺与油浸金枪鱼罐头基本相似。2）加工：前处理后可按两种方式加工，一种是于 10%NaCI 溶液 中盐渍 20min，然后经油炸后装罐；另一种是经 100104oC 蒸煮 后冷却，然后再装罐。3）装罐：装罐后，可加入酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和 味精、角、花椒以及复合调味汁等调味液。4）杀菌方式：20-70-25/118oC。食用方法 区在太平洋大西洋印度洋都有广泛的分布而金枪鱼类鱼体无任何黑斑或深色纵纹科学研究表明大多数金枪鱼栖息在米水深的海域幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋
5、的表层水域一般不超过米水深而成体的大眼金枪能让它蹦跳以免造成体内淤血淤血以后会造成倍面积肌肉的损坏尤其在腹部处理的方法是放在地上双手按住鱼眼或是用锤击鱼的头部但注意不要打破之后立即放血切尾通常用锋利的刀在背鳍倒数第第节之间切断对个体较大的鱼为防处切断切断的刀口深厘米长厘米切的程度要适当如刀口切入过深血会侵入内部肉里造成浪费即使鱼在水中已经死亡也必须进行上述操作切断心脏前的头动脉将心脏前的头动脉切断用海水冲洗鱼体防止鱼体温度上升然后进行排血操作1、开盖即食 2、取出鱼肉夹到土司面包吃 3、与时蔬进行凉拌 4、油浸金枪鱼做金枪鱼拌色拉 5、金枪鱼三明治（喜欢可以加洋葱）6、用金枪鱼做豆腐羹 7、把
6、金枪鱼打入鸡蛋中，然后煎成饼.8、把金枪鱼放到苏打饼干上，然后一起吃.（金枪鱼广告宣传吃法）9、把金枪鱼和洋葱丝加盐拌到一起，然后再挤上柠檬汁 .营养价值：高蛋白，低脂肪 区在太平洋大西洋印度洋都有广泛的分布而金枪鱼类鱼体无任何黑斑或深色纵纹科学研究表明大多数金枪鱼栖息在米水深的海域幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域一般不超过米水深而成体的大眼金枪能让它蹦跳以免造成体内淤血淤血以后会造成倍面积肌肉的损坏尤其在腹部处理的方法是放在地上双手按住鱼眼或是用锤击鱼的头部但注意不要打破之后立即放血切尾通常用锋利的刀在背鳍倒数第第节之间切断对个体较大的鱼为防处切断切断的刀口深厘米长厘米切的程度要适当如刀口切入过深血会侵入内部肉里造成浪费即使鱼在水中已经死亡也必须进行上述操作切断心脏前的头动脉将心脏前的头动脉切断用海水冲洗鱼体防止鱼体温度上升然后进行排血操作