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1、 企业员工食堂采购管理制度 第一条根本原则 为标准原材料的选购程序、节省选购本钱、加强食品安全治理，特制定本制度。 1、廉洁自律，严格供给商选择、评价、甑选以保证供给商供货质量，处理好与供给商的关系，不承受供给商礼金、礼品和宴请。 2、严格遵守选购标准流程，按流程办事，能准时按质按量地选购到所需物品，在满意公司需求的根底上最大限度降低选购本钱。 3、加强选购的事前治理，建立完善的设备价格信息档案，做好选购相关文档的存档、备份工作，以有效地掌握和降低选购本钱并保证选购质量。 4、全部选购,必需事前获得批准、未经规划并报审核和批准，除急购外不得选购，或者后果自负。 5、凡具有共同特性的物品，尽最大
2、可能以集中办理选购，可以核定物品工程，通知部门提出请购，然后集中办理选购。 6、选购物品在条件一样的前提下应在正在发生业务或已确认的供给商处购置，不得随便变更供给商。 7、科学、客观、仔细地进展收货质量检查。 其次条供货商确实定原则 1、初选供货商：要深入细致的进展市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进展综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。 2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、效劳三方面来进展比拟尝试。 3、确定供货商：在使用两个礼拜的根底上、由工程经理经理、财务人员、厨师、选购专员组成审查小
3、组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。 4、签定供货合同：确定供货商后，由选购经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。供货合同一式两联：一份供给商。一份工程部。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。 5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发觉供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，提报上级公司争论打算是否更换、续用。 第三条市场调查原则 1、由工程经理、财务人员、厨师长每月不少于两次进展市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。 2、调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不
4、能选择雨、雪天及极端天气状况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。 3、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进展采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进展讨价还价，切记只记录买方一口价。 4、除实地调查外，同行报价也是调查的手段和依据。 5、调查结果由调查小组结合实地调查结果和询问结果进展综合争论通过。 6、零星物品的调查由选购经理或托付其他人(选购专员除外)实施。 第四条选购的定价原则 1、设立寻价员：由
5、厨师长、财务、经理组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在市场调查的根底上，每半月制定一次，零星物品的选购价格不定期进展。 2、定价程序：由选购经理同选购专员一起依据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由选购经理、选购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。 3、价格治理原则：对于供货价格实行最高限价制，依据不同的货品，其最高限价范围如下： (1)干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。 (2)低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。 (3)零星物品的价格不得高于市场零售价的5% (4)鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4% (5)蔬菜平均在一元以下者，其
6、执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。 4、春节、国庆等节假日期间以及灾难性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。 第五条审购程序 (一)耗用物品的审购程序 1、对于常常性工程的选购应由所需部门每月固定时间定期报规划，申购单一式三联(选购专员、仓管员、财务部各一联)。写明所需物品的品种、数量、规格等，经总经理审批后，交由选购部门办理。 2、需临时选购的零星低值物品由所需部门填写申购单，经部门负责人同意前方可办理。 3、零星物品的选购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申购单写明，限时购置。 (二)自购菜品的申购
7、程序 1、需货部门依据库存和使用状况填写申购物品清单，申购单一式三联(选购员、仓管员、财务部各一联)，由部门负责人签字后，交选购部门办理。 2、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，库管人员应以书面形式通知选购人员进货。 (三)供货商送货的申购程序： 1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，经总经理审批后，交选购部门办理。 2、只有选购专员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货。 第六条选购数量确实定原则 为提高经济效益，降低本钱，削减资金占有，应依据勤进快销的原则，按单选购的原则来确定日常的选购数量。 (一)鲜货、蔬菜、水发
8、货的选购数量。 1、此类原料实行每日选购，一般要求供货商送货。 2、用上述原材料的部门每日营业完毕前，依据存货、生意状况、储存条件及送货时间，提出次日的选购数量。 (二)库存物品(干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等)的选购数量。 1、此类物品的选购数量应综合考虑经济批量、选购周期、资金周转、储存条件等因数，依据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过7天的用量，最低不得低于一天的用量。 2、库存量上下限的计算公式： 最低库存量=每日需用量发货天数 最高库存量=每日需用量7天 第七条：货物的验收原则(一)验收的质量标准： 依据订货的样板，按质按量对发票验收。 (二)验收的数量标准： 依据选购人员收取的当日选购申请单上写明的数量据实进展验收，数量差异应掌握在申购数量的上下10%左右。 (三)验收人员： 供货商、库房人员、领用部门负责人、监视员四人共同验收。 (四)验收时间： 新奇肉菜每日上午8:309:30。其它物资货品随到随验。