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1、食堂监督管理制度一、食堂管理制度：1 .学校建立校长负责制，配备专职食品卫生管理人员和 食品卫生安全监管员。2 .建立食品卫生安全防范措施，加强对学校食堂卫生安 全监控。3 .建立突发事件的应急处理小组和报告制度。4 .每天检查食堂卫生工作，坚持对食品进货、食品操作 等工作日检，并做好记录。5 .每月定期召开食品卫生安全例会，及时传送学习上级 有关精神，总结一月工作。二、环境卫生要求：1 .食堂有荤蔬专用洗菜池，餐具洗刷池和消毒池。2 .备餐间有纱窗、纱门，紫外线消毒灯，备有消毒水， 并使用专用抹布。3 .每日清洗食堂生产场所，保持整洁卫生状态。4 .每周检查一次鼠迹、无蝇，无蜂螂的良好卫生环
2、境。三、食品卫生：1 .定点采购食品并留有采购场所的复印证。2 .荤、蔬食品分池清洗，清洗后离地放置。3 .冰箱内生、熟、半成品分开，不放杂物或私人用品。4 .食品烧熟煮透，至供应时间不超过2小时，剩余食品 必须冷藏，不超过24小时。5 .食品和原料无霉变、虫蛀、变质。6 .食堂不得供应小水产，改刀熟食卤味菜。7 .坚持做好食品留样放置48小时，每样量足100克，并 有留样记录。8 .从业人员分发饭菜（汤）时，要有专人看管，应戴口 罩。并做到不直接用手接触。9 .食品存放下垫、离墙、原料、辅料缸加盖，调味品分 类、分架存放，不超过保质期，储存场所禁止放有毒、有害 物品及个人生活物品。四、食具卫生:1 .容器、刀板生熟分开，并有明显标志，定位存放。2 .有专门的洗涤、消毒剂和餐饮具固定存放。五、个人卫生：1 .从业人员必须做三白（白衣、白帽、白口罩）。2 .从业人员不用炒菜勺尝味，操作前，便后要洗手，进 厕所脱工作衣。3 .从业人员不留指甲、涂指甲油，不戴戒指，不在食品 加工间内吸烟。4 .从业人员按时参加健康体检并有证可查。5 .发现从业人员五病或腹泻者及时隔离。六、健康培训：1 .定期对学生进行健康教育，并每天公布菜谱。2 .每月定期召开卫生安全例会，及时传达学习上级有关 精神，总结一月工作，进行培训并记录。