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1、 企业食堂规章制度管理2篇 第一项 责任人及治理范围 1、由集团行政部负责公司厨房治理。 2、由集团行政部后勤专员负责治理厨房物料购置、卫生、就餐人数、菜单治理。 3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。 4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。 5、厨师要根据公司供应的菜单烹制午餐。 6、厨房烹制物料缺乏时，由厨师填写选购申请单提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购置。 其次项 厨师治理 1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购置。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员
2、申请补足。 2、保证食物原料的新奇，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体安康。 3、按后勤专员供应的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。（注：份量或份数，以节省、合理为原则）。 4、饭后清扫厨房，保证厨房的的洁净卫生，做到餐具、厨具洗刷洁净，摆放整齐，地面拖洗洁净，关闭各电器电源，将抹布洗洁净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有特别，准时反映。 5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。 6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。 7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房治理规定。 8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭
3、。 9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。 10、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用气。 11、如其次天休息，要预留其次天要用的根本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗洁净，以备其次天用。 12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。 第三项 厨房工作治理 1、每天厨师到公司后，进展称菜，（每天必称）然后进展登记。每周报销一次。 2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。 3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进展留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。 4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，
4、洗刷洁净，垃圾倒掉，水池洁净。地面无污渍污水、抹布全部洗洁净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。 5、监视员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。 6、对于由于公事晚回员工，厨房工未能清理厨具时，有责任清理。厨房工请假或其它缘由导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表挨次进展。 7、集团行政部对误餐人员、餐数进展统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。 8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。 9、厨房伙食物料的购置，先申请，后经主管安排后购置。 第四项 就餐治理 1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己吃多少打多少，做到不铺张、倒饭，
5、经发觉者，且无正值理由者，赐予警告一次，其次次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监视，集团行政部执行。 2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特别状况必需申报集团行政部。 3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒洁净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。 4、饭后将洗洁净的碗筷按要求放置在规定位置，不行乱放，否则发生丧失、混用公司概不负责。 5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得相互谈论或指责厨师。 6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。 企业食堂规章制度治理 篇二 1、严禁现金交易。一旦发觉此情，罚双方当事人各100元。
6、 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发觉一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发觉不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发觉一例，罚双方当事人各50元。 5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发觉一次，罚款50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽搁了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。 7、一般状况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有安排地统一进货。 8、食堂治理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购置过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。