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1、 企业员工食堂卫生安全管理管理协议内容 一、食堂从业人员每年必需进展一次安康检查，必要时承受临时性安康检查，新参与工作和临时参与工作人员都必需进展体检，取得安康合格证和卫生学问培训证前方可参与工作。 二、食堂从业人员、治理人员必需把握食品卫生的根本要求。 三、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区卫生，随时保持干净。 四、个人卫生坚持做到“四勤、八不准、四要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤换洗衣服被褥;勤洗换工作服和帽子。 “八不准”：不准随地吐痰;不准面对食品打喷嚏、咳嗽;不准用工作服擦手、脸或用具;不准直接用勺尝味或用手抓食品;不准在操作场所内吸烟和做有碍食品
2、卫生的行为;不准穿工作服进厕所和离开生产加工经营场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准将非食品加工制作用品和个人（生活）用品带入操作场所。 “四要”：上班时要穿戴干净的工作衣帽，头发必需全部放入帽内;加工制作熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取;进入配餐间前要进展二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙。 五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及（其他）有碍食品卫生疾病的从业人员要马上停顿操作食品工作。经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作。从业
3、人员患有腹泻、咳嗽、发热、呕吐等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由，排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 六、从业人员的工作服应定期进展清洗更换，保持清洁，接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 食堂卫生安全治理制度 食堂是企业员工就餐场所，必需严格执行各项卫生治理制度，以保证食堂卫生的安全。 1、食堂必需经卫生部门检查、审定合格后，发给卫生许可证前方可投入使用。 2、食堂必需制定有关卫生的治理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。 3、生、熟食物必需分开存放，严禁购置腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止
4、中毒。 4、米、菜要清洗洁净，食物要煮熟，变质的食物不得出售或分派。 5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消退蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。 6、工作人员必需是安康、无任何疾病的人员担当，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。 7、食堂必需做到“三不清”：桌板清、地面清、餐具清;“三洁”个人卫生干净、灶面干净、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗洁净，要专人负责，橱具使用前必需进展消毒。 8、严禁非食堂工作人员任凭进入灶间和食品加工间。 9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发觉隐患准时排解;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时肯定要
5、关掉气源总阀门。 10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发觉损坏和隐患，准时更换和排解;各种电器在使用完毕后都要准时关闭并切断电源;临时加用的电器设备必需由基建立备处电工检验批准。 11、爱护好食堂各有关部位的灭火器，不得随便更换位置、撤掉、损坏，如发觉问题应马上报告，并准时予以妥当处理。食堂工作人员都必需会娴熟使用灭火器。 12、食堂下班后关闭全部电器设备开关，切断电源;要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并准时报告处理。 13、每天小搞卫生，每周大搞卫生一次，饭堂内不许处处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。 14、做好各项防火和其它安全治理工作。 公司员工食堂
6、治理规定 1、厨师长：负责编写每周菜单、伙食的搭配安排、验收治理食材的质量与数量、监视厨师和厨工的日常工作并负责每天领导全体员工按标准做好各区域的清洁工作。 2、食堂厨师：主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作。同时负责每天新奇食材的接收、贮存及保鲜。 3、食堂厨工：负责餐具、用具的清洗与消毒、帮助厨师洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸饭、清理剩菜等工作，同时负责每天搞好食堂的”清洁工作，确保用餐环境的安康、卫生与干净。 4、食堂治理人员：是食堂承包最主要的关键人员，主要负责全面协调食堂的治理及各项工作;细心观看并发觉厨师、厨工等相关员工工作中所存在的缺乏并准时订正;把握好每餐的开餐时间，保证不误餐;负责制定各员工的工作职责，对员工进展综合考核和评估;依据其工作状况进展奖惩意见;打算各岗位人员的安排和调动;严格掌握原食材的选购和保管，确保食材的卫生安全;每隔一段时间负责与企业治理者沟通，收集企业员工对于食堂的意见和建议等。