酒吧人员配置与管理.docx

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1、酒吧人员配置与管理人员配置一、组织结构与雇员支配(一)、组织结构1、领班1名，薪酬范围：2000元/月以上，包食宿入职条件：、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象气质好，综 合素养高，语言表达实力强；、有较强的组织实力与协调实力，有2年以上同 职管理阅历。、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作阅历者优先考 虑；工作职责：(1)、接受酒吧经理的指派工作。全权负责班组的工作；(2)、帮助酒吧经理拟定酒吧的服务标准和现场服务工作程序；(3)、合理指挥和支配现场的人力，管理好班组人员的工作班次；(4)、检查本班人员的出勤状况，帮助酒吧经理对班组人员的培训工作；(5)、处理服务中的

2、发生的问题和客人的投诉等现场协调管理工作。发事务的处理方法（电脑死机停电等）注释：酒吧的人员配备：酒吧人员配备依据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营 业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨2点，上午客人是很少到酒吧去喝 酒的，下午时间客人也不多，从傍晚直至午夜是营业高潮时间，营业状况主要看 每天的营业额与供应酒水的杯数。酒吧的工作支配：按酒吧日工作量的多少来支配人员。通常上午时间，只是 开吧和领货，可以少支配人员：晚上营业繁忙，所以多支配人员。在交接班时， 上下班的人员必需有半小时至一小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手 续。酒吧实行轮体制。节假日可取消休息，在生意悠闲时补休。工作量特殊

3、大或 营业超支配时可支配调酒员加班加点，同时赐予足够的补偿。2、迎宾员2名，薪酬范围：1500元/月以上，包食宿入职条件：、女性，年龄(18-26)岁，身高1.65以上，个人形象、气质好、 笑容甜蜜且具备相关礼仪学问；、一般话标准，反应灵敏，有较强沟通实力。 、熟识酒吧特色，了解服务行业，了解酒吧服务设施优先考虑。工作职责：(1)、驾驭客情，接受客人的预定，并通知相关人员，支配留台；(2)、参与酒吧打算工作和酒吧服务的结束工作，并做好本岗位清洁 卫生工作；(3)、在酒吧客满时，向客人礼貌地说明并建议客人等候，同时把客 人的姓名、房号登记在记录本上，或举荐客人参与其他的消遣项目。(4)、热忱主动

4、地迎送来宾，将客人引领到适当的位置，帮助拉椅让座, 熟记常客与贵宾的姓名和职称。(5)、解答客人提出的全部问题，收集客人的看法与投诉，并与时向领 班汇报。(6)、完成领班布置的其他各项工作。3、收银员2名，薪酬范围：1500元/月以上，包食宿入职条件：、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中专与以上学历、 品貌端正；、具有较强的工作责任心、严谨细致的工作看法与团队精神；、 熟识电脑、POS机与其他办公设备的操作；、具备1年以上收银员工作阅历者 为佳;工作职责：(1)、与时、精确向客人做好结算工作；每天盘点收款，做到日清日 结；(2)、每日上岗前做好打算工作，补足够够、单据零钞，检查各种

5、收银工具；(3)、熟识酒吧概况、活动、区域状况，细致检查现金是否有假币、残币;(4)、每日发生的款待、打折、摸零、预收订金、签单、退单与结账 状况，按规定的权限执行，超出权限部分自行负责经济损失。(5)、帮助经理做好现场固定资产的盘点和维护工作。4、吧员1名，薪酬范围：1600元/月以上，包食宿入职条件：、男，1.7米以上，女1.6米以上，形象佳，具亲和力，有工作激情, 应变实力强、具有服务意识；、对于酒水、果盘制作、调酒的一系列流程有肯 定的工作基础；、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作阅历者优先 考虑；工作职责：(1)、在规定时间内做好区域卫生，检查吧台全部设备运行是否正常；(2)

6、、开班前见擦汗头天营业所剩酒水的数目并依据所需与时补充货 源；(3)、熟识酒吧内全部酒水的货源、牌子与产地并知其口味，懂得其 贮存方式，饮用方式；(4)、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错；(5)、下班前细致清点当日营业所剩的数目并做好记录(盘点存货)， 依据经营预料提出其次天的酒水申购数量。并将吧台内清洁干净。5、服务员4名，薪酬范围：1200元/月以上，包食宿入职条件：、男，身高L7米以上，女1.6米以上，五官端正，气质佳彳寺人亲切 有礼，身体健康；、擅长调动酒吧现场气氛，具备较强沟通实力；、有无阅 历者均可(带薪岗前培训)，能适应夜班工作。工作职责:(1)、在酒吧范围内招呼客人

7、；(2)、依据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给 客人结帐；(3)、按客人的要求供应酒水，供应令客人满足而又恰当的服务；(4)、保持酒吧的整齐、清洁，包括起先营业前与客人离去后摆好台椅 等；(5)、做好营业前的一切打算工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；(6)、帮助放好陈设的酒水，补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；(7)、清理垃圾与客人用过的杯、碟并送到后台；(8)、清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。(一)、准时上班(19 ：302 ： 30)八小时工作制，每月公休2天1、以换好制服为准，19 ： 25站队(19 ： 15之前打卡，生果房早班15 ： 00之前打卡，晚

8、班21 ： 00之前打卡)。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。3、佩戴好工牌、工号、领结。4、衣服要整齐，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。5、站队时不得东张西望，窃窃私语，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待 领班召开班前例会。(二)、班前例会1、点名：全部迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准, 按公司规定处理。2、细致听取领班当日的工作支配。1）清晰自己当天的工作岗位和工作范围。2）领班会指出员工在工作中的不足，大家应细致听取，加以改进。3）细致听取经理、领班提出的每一项新的工作要求并严格执行。3、班前例会是经理、领班跟员工沟通的重要时间，大家必需肃穆细致，

9、有任何 建议与问题会上应与时提出。（三）、营业前打算工作1、细致做好营业前的一切打算工作是保证正常营业运作的重要部分。2、酒吧摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，依据自己操作台的实际状况而定，要顺手 可拿，便利取用。2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、好用，杯底最好垫上 毛巾。3）支头酒摆设：将全部酒类分类摆放在陈设柜，陈设架等惹眼的位置，垫 上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。3、开吧：1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨 日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入立刻汇报。2）设备检查：一进吧台首先检查全部设备是否工作正常（如冰机、雪柜、 风柜

10、、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够立刻去找。3）原料打算：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子 等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够立刻开单 领料。4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈设柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒 类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。 一切参照卫生操作标准。5）工具的打算：打算好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开 酒器、火机、笔）随身带，不要到须要运用时才发觉没有，影响服务质量和出品 的速度。!1!1、各项打算工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态 迎接第一位

11、客人或第一张单的到来。2、快速、精致、美味的出品，细致遵照工作程序与规范工作。3、工作中动作潇洒，仪态美丽，姿态干净利落。4、看清每一张单，肯定凭单出品，有任何疑难问题与时汇报主管予以解决，绝 不能与客人或其它部门发生争吵。5、与同事与传菜员有良好的协作和沟通，达到精确快速的出品，任何状况下以 出品为先。6、严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理美 丽。7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。8、留意成本限制，杜绝奢侈。9、正确的运用礼貌用语服务来宾或与上司与同事打招呼。1）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销 公司的酒水：“您要喝点什么？并

12、跟进服务。2）见到同事与上司：晚上好!”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。3）良好的素养修养和文明礼貌体现个人的工作看法，是做为一个服务行业 工作人员的必备要素。10、维持酒吧的良好秩序。1）不得招引与工作无关的人员进入吧台。2）不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作 无关之事。3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。4）保持良好的精神面貌，做好一天的工作。11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。12、勤力、醒目、热忱周到的款待来宾。13、调酒过程：1）先按配方把所需用的酒水找出来。2）打算好调酒所需的工具、酒杯

13、、香料、装饰品。3）调酒、制作、出品。4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。、收吧：1、留意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。2、清洁酒吧：每天的收吧清洁工作许多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积 水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。细致清点酒水与做好盘点表，开好 次日营业所需货品领料单，并反复检查。1）再次强调，每日收吧盘点极其重要，必需细致完成。2）依据当日营业量开具领料单。3）短缺任何物品与时汇报主管予以申购。4）做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给 生果房，每星期日销售、领料一览表，连同过去一周领料底单和汇总底单一起交 到生果

14、房。3、工作中有任何疑点、难点，与时与主管沟通，主管酌情予以解决。4、锁好陈设柜，酒水、工具，再次检查设备运转状况。5、各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主 管，打卡下班。三、酒吧人员培训培训时间:培训计划一览表序号培训内容培训目的培训要求1个人形象，仪容仪表酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求2 .养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯3 .随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）提高个人形象 和礼貌方面的 素养，以符合公司的要求1、检查仪容仪表2、热忱礼貌的打招呼3、见到垃圾主动拣起 来2了解与相识酒吧1 .酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）2 .公司吧台的分

15、布，出品内容，范围让员工熟识各 出品吧台出品 范围，各班次的 工作内容1、熟记各吧台工作内容2、各班次的工作内容3 .酒吧的班次，人员分布状况4 .熟识酒吧（进入工地实地查看，介绍）3酒吧员工作职责1 肯定听从上级领导2 .电脑单出品的程序制度3 .吧台盘点和每日销售库存帐表的制作4 .成本限制的方法，要点5 .严守公司制度岗位操作规范与卫生操作标准让员工知道什 么事情是要做、 必需做的，什么 事情肯定不能 做，熟识自己的 工作职责1、检查对工作职责的7解程度2、娴熟驾驭做帐、盘点3、娴熟驾驭出品程序4酒吧员工作程序1 .上班的打算与班前例会。2 .营业前的工作打算3 .营业中的留意事项4 .营业结束后的收档工作让员工具体的 了解工作的细 微环节，从上班 到下班全部的 工作程序1s娴熟驾驭工作程序5实操培训1 .对酒吧各种出品进行现场 调制，讲解，出品方式演练2 .操作台摆位定位3 .和各部门之间协作的实操 演练4 .电脑点单出品的程序与突让员工对自己 的工作有感官 上的相识，并娴 熟驾驭实际的 工作技巧。1、每个人必需能够单独调制制作吧台全部lLi lL| 口