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1、饭店消防知识培训讲稿资料3篇饭店消防知识培训资料（一）火灾始终是威胁饭店业的一个重大灾难;火灾时时刻刻对酒店构 成巨大的威胁;据 世界饭店安全杂志统计，1980年全世界平均每34 小时就发生一起酒店大火；1982年，由于饭店火灾所造成的直接经济 损失就高达亿美元;近几年,我国饭店的火灾也频频发生;一场场大火 给国家造成了重大的经济损失，有的还带来无法挽回的损失；比如:新 中国的开国大典之所以没有留下一套完整的纪录资料片,就是因为开 国大典后的几天,苏联电影摄制组的专家们下榻的饭店发生火灾,几 十盘纪实电影胶片毁于一旦，只抢救出极少的几盘;据新加坡一家饭 店对住店客人的调查,有50%以上的客人认
2、为饭店的安全是最重要的, 因为火灾严重威胁着客人的生命；因此,消防工作是饭店安全工作的 一大内容;尽管火灾的发生是由各种原因造成的，但是它是可以预防 的,并且预防火灾是一项只能做好,不能做坏的工作,否则会造成极为 严重的后果和不堪设想的损失;而作为饭店员工，必须深刻认识到饭 店火灾的危害性，保持极高的警惕性，做到“三懂“：懂本岗位火灾的 危险性;懂预防火灾的措施;懂扑灭初起的小火;要会报警,会使用灭 火器材，同时坚决贯彻国家“以防为主,防消结合”的消防原则，在“防 “字上下功夫,杜绝火灾隐患，把火灾消灭在萌芽状态；燃烧的基本知识5、要正确使用酒店内的消防设备和器材灭火；6、要指示出口方向，组织
3、好人员疏散和抢救物资；7、电器设备发生火灾时，首先要立即切断电源，采取带电灭火绝 缘保护措施；8、掖化石油气着火后,在没有断绝气源之前,或者没有做好制止 漏泄气体准备之前、或对被火焰辐射的物体进行冷却之前不能灭火, 应先断绝气源；饭店防火制度一、防火制度1、严禁携带易燃、易爆物品进入饭店；2、未经消防中心批准,不准在办公室或其他工作场所生火除厨 房外,或使用燃油、液化石油气等灶具及其他加热设备；3、不准随地丢烟头、火柴棒；4、不准在安全走火通道堆放物品或作其他用途；5、禁止在酒店内燃放烟花爆竹； 6、不准在仓库、机房、客房、洗衣房等地吸烟、用火或乱拉电源;7、非电工不准擅自接或拆电线、电源；8
4、、下班时,要认真检查办公室内的安全情况,关闭门窗,切断电 源方可离开；9、在重点部位的值班员工要坚守岗位,不得擅离职守,要防止火 警的发生；10、在厨房的工作人员，每周要对气体管道、阀门、开关、电源 检查一次,发现故障及时汇报；11、如果发生火警应立即通知消防中心；二、防火措施及防火要求饭店除应按高层建筑防火规范要求配置自动消防设备外,客房、 餐厅、厨房以及其他附属设施分别采取以下防火措施：一客房1、电器设备安装使用应安全可靠,插座不宜在靠近窗帘的地方;2、任何人员不得将易燃易爆物品带人酒店客房内，宾客所携带 的各种电器设备,未经同意,不得随便便用；3、客房内不能使用电热器具;4、服务员应经常
5、向宾客宣传:不躺在床上吸烟,烟头和火柴捧不 要乱扔乱放,应放在烟灰缸内，人离开客房时,应将房内的电灯关掉；5、服务员在清洁卫生时,应特别注意用水处理烟头至无余火， 防止将烟头有余火直接倒人垃圾桶，引起垃圾桶内可燃物燃烧造成火 灾；6、服务员应保持高度警惕,发现火险隐患应及时采取措施,对酒 店吸烟的宾客,尤应特别注意；二其他区域1、严禁在电器线路上私自增加容量，以防过载引起火灾；2、动用明火应严格控制，除厨房、锅炉房外,其他部位都不准随 意动用明火;特殊情况须向消防中心申报，经消防中心批准后，在消防 中心人员现场监控的情况下方可动用；3、不准在疏散楼梯间内设其他用房和堆放物资,也不准在楼道 上增
6、设床铺，以防影响紧急情况下的安全疏散；4、在通向出口处，应设有明显指示标记;饭店消防知识培训资料（二）“安全”是人类生活的基本需求,没有安全就没有顾客,这人旅游 行业人所共知的常识。保证客人的生命和财产安全,是酒店员工的基 本职责,在酒店的安全管理中，消防安全是放在首要位置的。俗话说 “水火无情”，就足以说明火灾对社会生活的危害程度。“星星之火, 可以燎原”，一根火柴就可能使整座大厦化为灰烬,稍有不慎，出现火 灾意外,就可能使全体员工辛勤劳动换来的经营成果顷刻消失,可能 对国家的财产和顾客的生命财产造成重大的损失。因此,每位员工入 职酒店必须经过严格的消防培训I,掌握熟练的防火、灭火技术,并对
7、酒 店消防的基本知识、消防设备的位置及使用方法、消防设施的维护和 火灾事故疏散措施有一个清楚的认识。止匕外，消防本身也是服务,是保护客人生命和财产的一种特殊服 务,每位员工必须具有高度的消防意识，保持高度的防火警惕性,处处 事事防患于未然。一旦发生意外，可以使用正确的灭火、报警、疏散 方法，使火险损失降低到最小的程度。第一节燃烧的基本知识一、燃烧的概念燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后 产生出与原来物质完全不同的物质，如：木材在燃烧中变成二氧化碳、 水蒸汽和火,这些物质与木材的性质是完全不同的。物质燃烧时,必须 有放热发光现象。例如：木材燃烧中伴随着放热发光现象。例如：木
8、 质燃烧中伴随着放热发光现象,而且发生化学反应产生新物质生成的 过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产 生,但是没有发光现象,所以不能叫燃烧。二、燃烧三要素燃烧的产生必须同时具备3个条件，即：可燃物、助燃物和着火 源,缺少任何一个条件都不能燃烧,而且3个条件必须相结合,相互作 用，否则也不会产生燃烧。什么叫可燃物质？凡能与空气中的氧气或其它氧化剂起剧烈反 应的物质就叫做可燃物质什么叫着火源？凡是引起可燃物质燃烧的热能源,都叫着火源， 例如：火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线 短路打火等，以及化学能,聚集的日光等等。三、防火的基本措施根据燃烧的原理,一切
9、防火措施都是为了不使燃烧形成,从而达 到防火的目的。在长期同火灾作斗争中，人们总结出4种防火、灭火 的基本措施：1、控制可燃物体，即控制可燃物品的储存量，例如：木材、汽油、酒精都是可燃物品,平常不小心就很容易引起火灾。2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度,使它们的浓度 控制在爆炸下限以下。3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。4、隔绝空气：就是毁坏燃烧的助燃条件，具体的措施有：、密闭有可燃物质的容器、设备、变压器充惰性气体进行防火保护、关闭防火门、窗,切断空气对流、用沙、土覆盖可燃油液。5、消除着火源，就是毁坏燃烧的热能源,具体措施是：在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿带钉子的鞋
10、。防止电路短路，装设保险器和保险装置。接地防静电安装避雷器,防止雷击起火。在有着火危险的场所使用防爆电气设备。6、防止热爆炸波的蔓延，就是要防止所有燃烧条件的形成，从而防止火灾扩大,减小火灾损失,具体措施是:机车、轮船、汽车、推土机的排烟、排气口要统戴防火帽。 有压力的容器设备加装防爆膜，安全阀。在建筑物之间留防火间距，筑防火墙。四、灭火的基本方法灭火就是为毁坏已形成的燃烧条件,根据物质燃烧原理和人们长 期同火灾斗争的实践经验,总结出灭火的4种基本方法：1、隔离法隔离法就是将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔离,使火源孤立, 火势不致蔓延。如将火源附近的可燃、易燃和助燃物搬走，关闭可燃 气体、液体
11、管路的阀门，以减少和阻止可燃物质进入燃烧区；设法阻 挡流散的液体,拆除火源毗邻的建筑物等。2、窒息法窒息法就是隔绝空气，使可燃物无法获得氧气而停止燃烧,如用 不燃或难燃物遮盖燃烧物,用水蒸汽或惰性气体灌注容器设备；密闭 起火的孔洞；把不燃气体或液体喷洒到燃烧物上,或用泡沫覆盖燃烧 面使之得不到空气而被窒息等。3、冷却法冷却法就是降低着火物质温度，使之降到燃点以下而停止燃烧，如用水或二氧化碳喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖在燃烧物上以降低 其温度；或者喷洒在火源附近的物体上，使其不形成新的火灾。4、抑制法抑制法就是中断燃烧的链锁瓜,如将有抑制作用的灭火剂喷射到 燃烧区后，使之参加到反应过程中去，使燃
12、烧终止,从而达到灭火的目 的。常用的抑制灭火措施是向燃烧物上喷射灭火剂覆盖火焰,从而中 断燃烧。第二节酒店的消防设施酒店的消防设施是酒店的专用设施,每位入职的员工,必须对其 所放置的位置和效用及使用方法有清楚的了解。除火灾发生时使用外, 平时，消防专职人员以外的其它任何人不得随意动用。酒店消防设施， 主要是由消防供水系统、自动喷水灭火系统、消防监测报警系统和消 防器材4个方面组成。一、消防供水系统主要包括室外供水系统和室内供水系统1、室外消防供水系统：包括酒店的消防水池、消防水泵、消防 管及室外消火栓以及在酒店一定间距（一般为名70米）内的固定位置设置的消防水带箱，消防水带箱内装有消火栓、消防
13、水带、火灾报 警按钮等。2、室内消防供水系统：主要由进水管、阀门、消火栓箱、消防 水管、消防水管、消防水泵结合器、气压供水装置等组成。消火栓箱内装有消火栓、消防水喉、火灾报警按钮、水带、接口、 水轮等。根据国家公安消防部门的规定,在酒店室外、室内大众区域以及 每个客房楼层都必须配备消火栓箱，每一位员工在入职酒店后都要十 分清楚自己工作岗位附近的消火栓箱及消防器材存放点位置二、自动喷水灭火系统为了有效地防止火灾事故,提高自救、灭火能力,根据建筑规范要 求,每个酒店的大众区域都会按照一定的防火距离设置自动喷水灭火系统，它是由感温原件、喷 水喷头、水阀、供水管道等组成。感温原件是一种内装彩色液体膨胀
14、而破碎,造成水管内压力失去 平衡,致使水力阀门开启，使水从喷头喷出达到灭火的作用。三、消防监测报警系统消防监测报警系统在酒店中担负着探测火情、发出警报、启动系 统和对系统的工作状态监控的作用，它是由火险监测器两面三刀部分 组成。火险监测器：分烟感监测器和温感监测器两种，一般都设置在酒 店客房或烟的浓度超过一定标准时，即会自动向控制中心发警报。报警器是由烟感、温感自动监测报警器、消防水力警铃和室外内 消防事故广播系统组成。其中，烟感、温感自动监测报警器是由火险 地点的报警系统向消防控制中心报警,并控制水险所在地的消防警铃 报警；而事故广播系统则是由消防中心强行切入酒店的广播系统进行 报警。四、几
15、种常见灭火器及其使用方法1、化学泡沫灭火器用于扑灭易燃和可燃液体、可液固体物质火灾。目前通常使用的 化学泡沫灭火器主要有手提式和推车式两种：(1)手提式化学泡沫灭火器 构造原理：泡沫灭火器由筒身、筒盖、瓶胆、瓶胆盖、喷嘴和螺母等组成一、燃烧的概念燃烧是一种发热、放光的化学反应;化学反应是物质发生变化后 产生出与原来物质完全不同的物质，如:木材在燃烧中变成二氧化碳、 水蒸气和火,这些物质与木材性质是完全不同的;物质燃烧时,必须有 放热发光现象;这种在致热发光的同时发生化学变化使原物质消失， 新物质生成的过程就叫燃烧;而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰, 同时有热产生，但是没有发光现象,所以不能叫
16、燃烧；二、燃烧三要素燃烧的产生必须同时具备三个条件,即:可燃物、助燃物和着火 源;缺少任何一个条件都不能燃烧,而且三个条件必须相互结合,相互 作用，否则也不会产生燃烧；可燃物:凡能与空气中的氧气或其他氧化剂起剧烈反应的物质 叫做可燃物质；例如：固体中的木柴、干草、棉花、纸张、布匹、地毯 等;液体中的汽油、柴油、煤油、酒精等;气体中的氢气、煤气、液化 石油气、电石气等等；助燃物:凡是能够帮助和支持燃烧,起氧化作用的物质都叫助燃物;例如:氧气、氢气、高镒酸钾、氯酸钾等等;2灭火原理：a.灭火器瓶胆内的酸性液与筒身的碱性液混合,发 生化学反应产生泡沫,喷射到燃烧物上,泡沫在燃烧物表面形成泡的 覆盖层
17、，使燃烧物表面与空气隔绝.b.泡沫层封闭了燃烧物表面,可以 隔断火焰的热幅射,阻止燃烧物本身和附近可燃物质的挥发.c.泡沫 液体对燃烧表面进行冷却d.泡沫受热蒸发产生的水蒸汽可以降低燃 烧物附近氧的浓度,达到窒息火的目的. 使用方法:使用时拔出保险销，一手握住开启压把，另一手紧 握喷枪.用力捏紧开启压把,另一手紧握喷枪.用力捏紧开启压把,泡 沫即可从喷枪口喷出，使泡沫覆盖燃烧面进行灭火。注意事项：不能用来扑灭未停电的电源设备火灾，不能用来扑 灭遇水能燃烧的化药品火灾,如钾纳等火灾。平时泡沫灭火器只能立 着放,不能倒置或倾科,筒内溶液一般一年更换一次。(2)推车式泡沫灭火器构造与灭火原理：与手提
18、式泡沫灭火器相同使用方法：使用推车式泡沫灭活器时，应逆时针方向转动手枪, 开启喷开关,将车把手压至地面,握住喷枪,喷射灭火。注意事项：与手提式泡沫灭火器相同2、1211灭火器1211灭火器扑灭易燃液体和可燃气体火灾有良好的灭火效果，亦 可扑灭电气、仪表、图片、档案以及贵重设备的火灾。1211灭火器 有手提式、推车式、悬挂式等。一般较多使用的是手提式样1211灭 火器,其主要使用事项如下：(1)构造原理：手提式1211灭火器同筒身(钢瓶)、筒盖两部 分组成。(2)灭火器原理：是通过1211灭火器原理：是通过1211灭火 器内的卤代烷灭火剂中断扩散火焰燃烧的链反应式中的一个碳原子、 两个氟原子、一
19、个氯原子、一个澳原子组成,故称职1211。(3)使用方法：作用时,先拔掉安全销,一只手紧握压把,压杆即 把密封阀打开，1211灭火剂就会喷出。(4)注意事项：应把1211灭火器放在干燥和不易日照、火烧的 地方,要定期检查总重量,没有减轻的,可继续使用。3、二氧化碳灭火器二氧化碳灭火器,可以扑灭贵重设备、图片、档案、精密仪器、 电压在600伏以下的电气设备以及一般可燃固体物质的初起火灾。这 种灭火器。(1)构造原理：手提式二氧化碳灭火器由筒身、筒盖、虹吸管(2)灭火原理：二氧化碳气体压缩成液体,贮存于灭火器的高压 钢瓶内，当液体喷出后，由于压力大大降低,二氧化碳液体迅速气化， 吸收大量热量,在喷
20、筒内温度迅速降低,使二氧化碳冷凝成雪片状的 固体,当“雪花”覆盖在燃烧物上时,会立即气化，同时冲淡和隔离燃 烧所需要的氧气。当二氧化碳气体在空气中含量达30%左右时,火焰 便会被扑灭。(3)使用方法：使用鸭嘴式二氧化碳灭火器时，先拔去安全销， 将鸭嘴压下,二氧化碳即能喷出灭火。使用手轮式二氧化碳灭火器时, 将手轮逆时针旋转,二氧化碳气体即能喷出灭火。(4)注意事项：使用二氧化碳灭火器要顺风喷射,不要逆风使用, 从火焰上方往下喷射，以便二氧化碳尽快覆盖着火源,迅速将火扑灭。 不要放在火源和热源附近(存放温度应在40以下)，使用时不要用 手摸金属导管，以免冻伤,检查时,发现总重量减少十分之一时,应
21、补 充加灌。4、干粉灭火器干粉灭火器可有效地扑灭易燃液体、可燃气体、电气设备和一般 固体物质火灾。(1)构造原理：干粉灭火器由筒身、二氧化碳小钢瓶、喷枪等组成。(2)灭火原理：将轻而细的粉末覆盖在燃烧物上,可以阻止氧气 进入燃烧区，使之与空气隔绝,达到灭火目的。同时,干粉在化学反应过程中，也能起到冷却和隔离作用。(3)使用方法：首先拿掉灭火器上的铅封，拔掉保险销，然后一 只手按下压把或提起拉环,干粉喷出喷粉要由近而远，向前平推,左 右横扫，不使火焰窜回。(4)注意事项：应保持干燥、密封。在灭火剂用完或气瓶气不 足时,应更换灭火剂或补充气体量。附：灭火设备适用表灭火设备火灾类型1211灭火器泡沫
22、灭火器二氧化碳灭火器干粉灭火器电器设备火灾适用不适用适用(电压600)适用可燃气体火灾适用适用不适用不适用易燃液体火灾适用适用不适用不适用一般固体物质火灾不适用用适用一般不适用第三节酒店的防火制度 一、防火制度1、严禁携带易燃、易爆物品进入酒店客房或大众区域。酒店营 业需要的易燃易爆物品,要由专人保管，严格执行采购、运输、保管、 易燃易爆物品的审批、临近制度。2、除厨房和餐厅外,任何部门与个人不得在酒店内动用明火,如 有特殊情况,须报经消防中心批准,并在有消防人员监控的情况下按 程序进行。3、不准随地丢烟头，火柴棒。4、安全走火通道不准堆放物品或作其它用途。5、禁止在酒店内燃放烟花爆竹。6、不
23、准在仓库、机房、客房、洗衣房等地吸烟、用火或乱拉电 源。7、非电工，不准擅自接电或拆电线、电源。8、行政人员下班时,要认真检查办公室内的安全情况,关闭门窗, 切断电源方可离开。9、在重点部位的值班员工,要坚守岗位,不得擅离职守，防止火警的发生。10、在厨房和餐厅工作的员工,要严格按照安全操作规程使用明 火，并且，每周要对气体管道、开头、电源检查一次，发现故障及时汇 报。11、酒店工程施工需要使用明火时,必须经过严格的申报审批手 续,经批准后,要在消防人员的监控下使用。12、全体员工必须牢记火警电话,如果发生火警,应立即通知消防 中心,并服从消防中心的指挥,全力进行消防抢险工作。二、防火措施及防
24、火要求酒店除应按高层建筑防火规范要求配置自动消防设备外,客房、 餐厅、厨房以及其它附属设施应分别采取以下防火措施。1、客房(1)电气设备安装使用应安全可靠,插座不宜安装在靠近窗帘的 地方。服务员清洁房间时，要注意检查插座、线路的安全状况。(2)任何人员未经酒店管理当局批准，并在消防中心人员的监控 下,绝对不允许将易燃、易爆物品带入酒店楼层内，宾客所携带的各种 大功率电器设备,未经同意,不得随便使用。(3)客房内不宜使用电热器具，特殊情况下，亦要经酒店管理当 局批准。(4)服务员应经常向宾客宣传：不要躺在床上吸烟，烟头和火柴 棒不要乱扔乱放,应放在烟灰缸内。不准将衣物放在灯罩上烘烤,不准 在客房
25、内焚烧东西，客人离开客房时，应将房内的电灯关掉。(5)服务员搞清洁卫生时,应特别注意用水处理烟头至无余火， 防止将烟头(有余火)直接倒入垃圾桶，以免引起垃圾桶内可燃物燃 烧造成火灾。(6)服务员应保持高度警惕,发现火险隐患应及时采取措施， 对酒店吸烟的宾客,尤应特别注意。2.餐厅、厨房(1)餐厅内不得乱拉临时电气线路。如需增设线路须经部门经 理批准,并通知工程部，由持牌电工进行架设。(2)餐厅摆放餐桌，不得拥挤,不得堵塞必要通道。(3)厨房易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查, 发现漏气,首先关闭阀门并及通风,并禁止明火。(4)易燃气体的专用库房内不得存入其它物品。(5)油炸食品时，
26、锅内的食油不得太放太满，防止食油溢出，使旺火燃烧；要经常清洁烟囱油渍防止起火。(6)工作结束后,操作人员要及时关闭厨房的所有阀门切断气源、火源和电源后方可离开。3.其它区域(1)严禁在电气线路上私自增加容量，以防过载引起火灾。(2)动用明火应严格控制，除厨房,锅炉房外,其它部位都不准随 意动明火。特殊情况须向消防中心申报,并经消防中心批准后,在消防 中心人员现场监控的情况下方可动用。(3)不准在疏散楼梯间内设其它用品和堆放物资,也不准在楼道 上增设床铺，以防影响紧急情况下的安全疏散。(4)酒店存放易燃易爆物品的地方和物资仓库，必须有明显的 “严禁烟火”的标志。4.员工的消防训练新员工入职酒店必
27、须经过一定时间的消防教育，了解和掌握各种 消防器材的使用方法及摆放位置,熟记消防程序，保卫酒店安全。新员 工上岗前须经过严格的消防考试,不合格者不能上岗。酒店员工必须熟悉本岗位的消防环境,清楚安全出口的位置和消 防器材、消防设备的摆放位置及操作方法。第四节发生火警怎么办消防工作的基本方针是以防为主、防消结合,就是说,事前必须应 有充分准备，防止火灾发生。一旦发生火灾,应立即采取应急措施,正 确及时地报警和扑救，将火灾扑灭在萌芽状态或将火灾损失减少到最 低程度。发生火警应怎么办？每一位员工必须熟记火警电话、讯号、熟悉防火通道及出口位置, 熟悉灭火器具的使用方法，在灭火过程中服从消防中心的指挥。如
28、发生火灾,无论程度大小,必须按照安全条例的程序采取如下 措施：1 .保持镇静，不可惊惶失措。2 .呼唤附近的同事援助。3 .通知消防中心或电话总机、保安控制室，清楚地说出火警地点、 燃烧物质、火势情况。4 .把火警现场附近所有的门和窗关闭，并将电闸关闭,切不可使 用电梯,一定要从防火楼梯上下。5 .要正确使用酒店内的消防设备和器材灭火。6 .要指示出口方向，组织好人员疏散和抢救物资。7 .电器设备发生火灾,首先要立即切断电源，要采取带电灭火保护措施。8 .液化石油气着火后,在没有断绝气源之前,或者没有做好制止 漏泄气体准备之前,或对被火焰辐射的物体进行冷却之前不能灭火， 应先断绝气源。着火源:
29、凡是能引起可燃物质燃烧的热能源,都叫着火源;例如： 火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打 火等，以及化学能、聚集的日光等等；三、防火的基本措施根据燃烧的原理,一切防火措施都是为了不便燃烧形成,从而达 到防火的目的，在长期同火灾作斗争中，人们总结出四种防火、灭火的 基本措施；1、控制可燃物体：即控制可燃物品的储存量，例如:木材、汽油、 酒精都是可燃物品，平常不小心就很容易引起火灾；2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度,使它们的浓度 控制在爆炸极限以下；3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限；4、隔绝空气:就是破坏燃烧的助燃条件;具体的措施有：1密封有可燃物质
30、的容器、设备；2变压器充惰性气体进行防火保护；3关闭防火门、窗，切断空气对流； 4用沙、土覆盖可燃油液;餐饮消防安全知识培训内容（三）餐饮行业是一个人流量大、火源多、易发生火灾的行业。为了保 障员工和顾客的生命财产安全，餐饮企业必须加强消防安全知识培 训。本文将从以下几个方面介绍餐饮消防安全知识培训内容。一、火灾的危害火灾是一种破坏性极强的灾害，它不仅会造成人员伤亡和财产损 失，还会对社会造成不良影响。因此，餐饮企业必须让员工了解火灾 的危害，增强消防安全意识。二、火灾的预防火灾的预防是消防安全的重要环节。餐饮企业应该制定消防安全 制度，加强火源管理，定期检查电气设备，保持通道畅通等。止匕外，
31、 员工还应该掌握灭火器的使用方法，以便在火灾发生时能够及时灭 火。三、火灾的应急处理火灾发生时，员工应该迅速采取应急措施，保障员工和顾客的生 命安全。首先，要立即报警，通知消防部门前来扑灭火灾。其次，要 迅速疏散人员，保持冷静，避免踩踏和拥挤。最后，要采取灭火措施, 尽可能控制火势，减少财产损失。四、消防设施的使用 餐饮企业应该配备消防设施，如灭火器、消防栓、喷淋系统等。员工应该掌握这些设施的使用方法，以便在火灾发生时能够及时使 用。止匕外，员工还应该定期检查这些设施的使用情况，确保其正常运 转。五、消防演练消防演练是提高员工消防安全意识和应急处理能力的有效方式。 餐饮企业应该定期组织消防演练
32、，让员工在模拟火灾的情况下进行应 急处理，提高应对火灾的能力。六、消防安全知识的普及餐饮企业应该定期开展消防安全知识培训I,让员工了解火灾的危 害、预防措施、应急处理方法等。此外，还可以通过宣传栏、宣传单 等形式，普及消防安全知识，提高员工和顾客的消防安全意识。餐饮消防安全知识培训是保障员工和顾客生命财产安全的重要 环节。餐饮企业应该加强消防安全管理，提高员工消防安全意识，确 保消防安全工作的顺利开展。七、餐饮场所的消防设施1 .灭火器：每个餐饮场所都应该配备不同类型的灭火器，如干粉 灭火器、二氧化碳灭火器等。同时，还应该定期对灭火器进行检查和 维护。2 .防火卷帘门：用于隔离火灾现场，防止火
33、势扩散。3 .消防水源：餐饮场所应该有消防水池或消防栓等消防设施，以 备不时之需。4 .疏散通道：餐饮场所的疏散通道应该保持畅通，以便员工和顾 客在火灾发生时迅速疏散。八、餐饮场所的消防安全管理1 .员工消防安全培训：员工应该定期进行消防安全培训，掌握灭 火器的使用方法和灭火技能。2 .日常消防检查：餐饮场所应该定期进行消防检查，检查灭火器、 防火卷帘门、消防水源等消防设施是否正常运作。3 .防火巡查：在烹饪和加工食品时，应该注意防火措施，禁止在 易燃物品附近操作，防止火灾发生。4 .防火宣传教育：餐饮场所应该定期进行防火宣传教育，增强员 工和顾客的消防安全意识。九、火灾应急处理1 .员工应该
34、掌握火灾应急处理流程，包括报警、疏散、灭火等。2 .在火灾发生时，应该迅速向员工和顾客发出警报，并指挥员工 和顾客有序疏散。3 .在灭火时，应该选择适当的灭火器，并注意自身安全。4 .在火灾被扑灭后，应该及时进行消防检查，确保火灾没有再次 发生。十、小贴士1 .经常清理油烟机和烤箱等设备，避免油脂积累引发火灾。2 .禁止在餐饮场所内吸烟，防止烟蒂引发火灾。3 .配备防火毛巾、防火垫等消防器材，以备不时之需。餐饮消防安全是一项非常重要的工作，需要餐饮从业人员认真对 待。通过定期培训、检查和宣传，可以有效提高员工和顾客的消防安 全意识和应急能力，保障餐饮场所的消防安全。餐厅消防安全培训常识（四）1
35、.饭店消防知识培训酒店消防知识火场的逃生1、当发生火灾时，如果发现火势并不大，且尚未对人造成很大 威胁时，应果断使用灭火器、消防栓等消防器材进行灭火，千万不要 惊慌失措地乱叫乱窜，置小火于不顾而酿成大灾。2、突遇火灾，面对浓烟和烈火，首先要保持镇静，迅速判断危 险地点和安全地点，千万不要盲目地跟从人流和相互拥挤、乱冲乱窜。 若通道已被烟火封阻，则应背向烟火方向离开。3、人的生命是最重要的，身处险境应尽快撤离，不要因害羞或 顾及贵重物品，而把宝贵的逃生时间浪费在穿衣或寻找、搬离贵重物 品上。4、逃生时经过充满烟雾的路线，要防止烟雾中毒窒息。为防止火场浓烟呛入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤离的办法
36、。因烟气较空气轻而飘于上部，贴近地面撤离是避免毒烟伤害的最佳。另外，可以向头部、身上浇冷水或用湿毛巾、湿棉被、湿毯子等 将头、身裹好，再冲出去。5、高层公共建筑内一般都设有高空缓降器或救生绳，人员可以 通过这些设施安全地离开危险的楼层。如果没有这些专门设施，而安全通道又已被堵，救援人员不能及 时赶到的情况下，你可以迅速利用身边的绳索或床单、窗帘、衣服等 自制简易救生绳，并用水打湿从窗台或阳台沿绳缓滑到下面楼层或地 面，安全逃生。6、被烟火围困暂时无法逃离的人员，应尽量呆在阳台、窗口等 易于被人发现和能避免烟火近身的地方。在白天，可以向窗外晃动鲜艳衣物，或外抛轻型晃眼的东西；在 晚上即可以用手电
37、筒不停地在窗口闪动或者敲击东西，及时发出有效 的求救信号，引起救援者的注意。7、火场上的人如果发现身上着了火，千万不可惊跑或用手拍打, 因为奔跑或拍打时会形成风势，加速氧气的补充，促旺火势。当身上衣服着火时，应赶紧设法脱掉衣服或就地打滚，压灭火苗。、燃烧的条件和火灾的定义及分类 可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，通常伴有火焰、发光和(或)发烟现象，称为燃烧。(一)燃烧的条件1、燃烧的必要条件(1)可燃物。凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反 应得物质称可燃物。(2)氧化剂。能帮助和支持可燃物燃烧的物质，即能与可燃物 发生氧化反应得物质称为氧化剂。(3)温度(引火源)。引火源是指供给可燃物
38、与氧或助燃剂发 生燃烧反应的能量来源。(4)链式反应。有焰燃烧都存在链式反应。2、燃烧的充分条件(1) 一定的可燃物浓度。(2) 一定的氧气含量。(3) 一定的点火能量。(4) 未受抑制的链式反应。(二)火灾的定义火灾是指在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。 (GB5907-86)(三)火灾的分类火灾分为A、B、C、D四类(GB4968-85)1. A类火灾：指固体物质火灾。这种物质往往具有有机物性质, 一般在燃烧时能产生灼热的余烬。如木材、棉、毛、麻、纸张火灾 等。2. B类火灾：指液体火灾和可熔化的固体火灾。如汽油、煤油、 原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡火灾等。3. C类火灾：指气体火
39、灾。如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙 烷、氢气火灾等。4. D类火灾：指金属火灾。指钾、钠、镁、钛、错、锂、铝镁 合金火灾等。二、灭火器的类型及灭火范围、使用(一)灭火器的类型及灭火范围灭火器的种类很多，按其移动方式可分为：手提式和推车式；按 驱动灭火剂的动力来源可分为：储气瓶式、储压式、化学反应式；按 所充装的灭火剂则又可分为：泡沫、干粉、卤代烷、二氧化碳、酸碱、清水等。目前常用的灭火器有各种规格的泡沫灭火器，各种规格的 干粉灭火器，二氧化碳灭火器和卤代烷(1211)灭火器等。泡沫灭火器一般能扑救A、B类火灾，当电器发生火灾，电源被 切断后，也可使用泡沫灭火器进行扑救。干粉灭火器和二氧化碳灭火
40、 器则使用于扑救B、C类火灾。可燃金属火灾则可使用扑救D类的干粉灭火剂进行扑救。卤代烷 (1211)灭火器主要用于扑救易燃液体、带电电器设备和精密仪器以 及机房的火灾，这种灭火器内装的灭火剂没有腐蚀性，灭火后不留痕 迹，效果也较好。一般手提式灭火器其内装药剂的喷射灭火时间在一分钟之内，实 际有效灭火时间仅有10至20秒钟，在实际使用过程中，必须正确掌 握使用，否则不仅灭不了火，还会贻误了灭火时机。必须指出的是, 发生火灾后，使用灭火器及时地扑救初起火灾，是避免火灾蔓延、扩 大和造成更大损失的有力措施。同时，一旦发现火警，也应立即向消防部门及时报警，万万不可 指望灭火器扑灭火灾而不向消防队报警，
41、因为灭火器的扑救面积和能 力是有限的，只能适应扑救初起的火灾。火灾发生后，一般蔓延都比 较快，推迟了报警时间，贻误了灭火战机，势必会造成更大的损失。(二)灭火器的使用（重点讲解干粉灭火器）干粉灭火器内充装的是干粉灭火剂。干粉灭火剂是用于灭火的干燥且易于流动的微细粉末，由具有灭火 效能的无机盐和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成微细固体粉 末组成。它是一种在消防中得到广泛应用的灭火剂，且主要用于灭火器 中。除扑救金属火灾的专用干粉化学灭火剂外，干粉灭火剂一般分 为Be干粉灭火剂和ABC干粉两大类。干粉灭火剂主要通过在加压气体。2.餐饮消防知识培训资料及相关试题答案一、人员密集场所的业主和经营使用
42、单位必须遵守消防法律法规 和技术标准规定，严禁违法使用易燃可燃材料装修，严禁擅自改变建 筑结构和用途。二、人员密集场所所属单位的法定代表人或主要负责人是本场所 的消防安全责任人，对消防安全工作全面负责。三、人员密集场所应当建立健全各项消防安全管理制度，落实逐 级和岗位消防安全责任，加强消防设施和器材日常管理维护，定期对 员工进行消防安全教育培训，组织开展防火检查，消除火灾隐患。四、人员密集场所的疏散通道和安全出口必须保持畅通，安全疏散指示标志和火灾应急广播系统必须符合规定，严禁占用和堵塞疏散5、消除着火源，就是破坏燃烧的热能源;具体措施是：1在有着火危险的场所,禁止吸烟和穿带钉子的鞋；2防止电
43、路短路,装设保险器和a保险装置；3接地防静电；4安装避雷器,防止雷击起火；5在有着火危险的场所使用防爆电气设备；6、防止热爆炸波的蔓延:就是要防止所有燃烧条件的形成,从而 防止火灾扩大,减少火灾损失,具体措施是：1有压力的容器设备加装防爆膜、安全阀；2在建筑物之间留防火间距,筑防火墙；四、灭火的基本方法灭火就是为了破坏已形成的燃烧条件,根据物质燃烧原理和人 们长期同火灾斗争的实践经验,灭火的基本方法有四种：1、隔离法；隔离法就是将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔离，使火源孤 立,火势不致蔓延;如将火源附近的可燃、易燃和助燃物搬走,关闭可通道，严禁锁闭和遮挡安全出口。除住宿类经营场所外，其余经营场
44、 所内不得违法设置员工宿舍，不得违法留宿从业或消费人员。五、人员密集场所应当按照有关标准设置火灾自动报警、自动灭 火、消火栓等建筑消防设施和灭火器材，并加强维护保养，确保完好 有效，任何单位和个人不得擅自停用、挪用、遮挡、损坏、拆除或埋 压圈占。六、人员密集场所的电气设备安装、电气线路敷设应当符合法律 法规和技术标准，严禁擅自拉接临时电线、严禁违规使用明火照明和 进行电焊、气焊操作。七、人员密集场所严禁违规使用、存放易燃易爆危险物品，严禁 非法携带易燃易爆危险物品进入，严禁在建筑内燃放烟花。八、人员密集场所严禁超员使用。九、人员密集场所应当制定灭火疏散应急预案并组织演练。发生 火灾时，必须立即
45、报警并组织人员疏散和扑救初起火灾。十、公民应当自觉遵守消防法律法规和公共场所消防安全管理规 定，发现人员密集场所违反消防法律法规的行为，积极向公安机关举 报。所谓人员密集场所是指宾馆、饭店等餐饮场所，商场、市场、超 市、金融和证券交易厅等商业场所，歌舞厅、影剧院、夜总会、游艺 厅、网吧、洗浴等公共娱乐休闲场所，医院，学校、托儿所、幼儿园, 养老院、福利院等公共服务场所，体育场馆、展览馆、博物馆、图书 馆、会堂等人员集中场所，汽车、火车站候车室，港口码头候船室， 机场候机厅，人员密集的生产加工车间及员工集体宿舍等3 .餐厅的防火，逃生和灭火的常识灾难逃生常识1、坚定的逃生信念。行为是受思想意识支
46、配的。要做到顺利地从火场逃生，首先必须 树立坚定的逃生信念，必胜的信心。并使之成为不论在任何艰难困苦的环境下，也能坚持的精神支 柱。只有树立了牢固的逃生信念，火灾时才能保持有强烈的逃生意识, 增强必胜的信念，求得生路。2、争时间，抢速度。争分夺秒，迅速撤离是自我逃生的先决条 件。从火势和烟气发展规律可知，烟火的蔓延速度很快，而且烟气具 有毒性，人在烟雾中停留时间过长，重者造成伤害以致死亡，轻者逃 生也受到极大妨碍。在火场上经常出现有人为个人财物等贻误逃生的 案例，甚至还有人逃生后，为拿物品而返回火场的现象，这是极其危 险的。3、逃生路线要心中有数。盲目追从别人的慌乱逃窜，不但会贻误顺利撤离的时
47、间，还容易感染别人引起骚乱。因而每进一家新的宾馆、饭店，首先应查询紧急疏散安全路线， 亲自走一趟，做到心中有数。理想的逃生路线应是路程最短，障碍 少而又能一次性抵达建筑物外地面的路线。最好是再熟悉一条备有逃生器材（缓降器、逃生绳、滑道等）的 逃生出口路线。这样才能做到有备无患。4、根据情况，灵活处理逃生、报警和灭火的关系。当火灾处于 初起阶段，应采取报警、疏散老、弱、病、残和积极灭火扑救的行动。身体状况较好的青壮年人，不要一听到“着火啦”的喊声就立即 只顾自己逃命，应协助查清起火点和火势大小，再作决断。当火灾处 于初起阶段，灭火最容易。所以应积极参与灭火和发出火灾报警。报警是求得消防控制中心 和消防队救助的关键措施，须不失时机地运用通讯设施向消防控制室 报警。同时，要协助老、弱、病、残和孕妇疏散。5、不要滞留在没有 消防设施的场所。逃生困难时，可将防烟楼梯间、前室、阳台等作为临时避难场所。 千万不可滞留走廊、普通楼梯间等火极易波及又而没有设施的部位。6、避免形成聚堆、拥挤和践踏的局面。在逃生过程中，极