仓储食品管理制度.docx

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1、 仓储食品管理制度 1、依法根据保证食品安全的要求贮存食品。 贮存场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质,如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。 不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责治理并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。 做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出、易坏先用。 腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。 准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类,分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。 宜设主食、副食分区或分库房存放。 4、仓库内要用机

2、械通风或空调设备通风、防潮、反腐,保持通风枯燥,定期清扫保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。 用于保存食品的冷藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等。 肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜(霜厚不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具

3、和设备应当安全无害、保持清洁,防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 仓储食品治理制度2 一、目的 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接标准，制定库房治理制度，确保的物料储运安全，标准仓库治理，降低库存，节省本钱。 二、适用范围 冷藏食品仓库的治理人员和实际操作人员。 三、相关规章制度 库房治理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房治理至关重要。现制定治理制度如下： 1、仔细检查库房四周有无污染源。 2、库房内保持清洁枯燥，定时通风保持肯定的温度和掌握相对湿度。物品避开阳光直射。 3、库房应作好防蝇、防

4、尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。 8、食品的生产日期和保质期等要准时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。 9、定期仔细检查食品质量，发觉霉变、腐烂、超期食品准时上报处理。 10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空消失象消失。入库时对进库物品必需依据选购单按量验收并依据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额仔

5、细核对。不符合规定标准的物品一律退回。发觉问题准时上报，把好质量关。 仓库治理是仓库功能得以充分发挥的保障，不行有任何的疏忽和大意。仓库治理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。 仓库治理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般状况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丧失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库治理制度相对来说，要求更高，更严格一些。 为加强本钱核算，提高

6、公司的根底治理工作水平，进一步标准物资和成品流通、保管和掌握程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定 仓储食品治理制度3 为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度： 1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，依据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。 2、货物装载治理 （1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必需为0-4； （2）正确设定的新奇空气换气量和相对湿度； （3）装箱时制冷系统应停顿工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应坚固、稳妥； （4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量； （5）冷藏运输车辆的货物装载必需在货物

7、四周留有足够的通风空间。防止货物之间空气不流通。 3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的回收。遗失后要负责赔偿。 4、货物运输治理 （1）车辆必需按时到达送货地点，消失无法按时到达，必需有补救措施，必需保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。 （2）车辆运输途中应留意观看行车温度记录仪工作状况和货厢内温度变化状况。应定期对冷藏设备进展保养，当发觉车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有特别，应停顿使用，准时抢修。 （3）在运货过程中严格遵守交通规章，驾驶员严禁超速驾驶，疲惫驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丧失的状况

8、。 （4）行车过程中留意行车安全，文明礼让，防止由于违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。 （5）货物运输作业中突发事故时要爱护现场，爱护货物财产，并快速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、准时通报道路运输治理部门。 5、货物卸载治理 （1）当到达货物的目的地时，观看和选择最正确的停车位置，当车辆停稳熄火前方可卸货。 （2）卸货时留意火车也四周的行人安全，与收货人（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进展安全检查。 （3）车辆卸货时，在保证装卸的状况下，应尽量加快装卸速度，特殊是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应掌握分卸次数。 6、冷冻、食品仓储、运输等卫生治理 （1

9、）冷藏车必需每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放。 （2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 （3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。新奇蔬菜、水果的存放温度掌握在规定的范围类。 （4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和修理，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度到达要求并保持卫生。 （5）运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不将食品与有毒、有害物品一

10、同运输。 7、驾驶员的治理 （1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主供应安全，准时、便捷的运输效劳，如若发生事故准时报警报险，产生费用由外租车辆方负责。 （2）驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲惫开车，不酒后开车，不超载不超速。 （3）驾驶员应平常要留意车辆的保养，常常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进展检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发觉车辆有故障时要 马上检查，不会检查的进展检修，应马上报告治理人员，并提出详细的修理意见，未经批准，不许私自将车辆送厂修理。 （4）驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应常常检查、出

11、车时肯定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。 （5）定期对驾驶员进展安全教育、职业道德教育、业务学问和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。 （6）外租车辆的驾驶员，须遵守中华人民共和国道路交通安全法、道路运输从业人员治理规定，违反者给与相应的惩罚。 仓储食品治理制度4 1、依法根据保证食品安全的要求贮存食品。 贮存场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质,如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。 不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责治理并建立健全选购、验收、发放登记治理制度

12、。 做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出、易坏先用。 腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。 准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类,分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。 宜设主食、副食分区或分库房存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐,保持通风枯燥,定期清扫保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。 用于保存食品的冷藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等。 肉类、水

13、产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜(霜厚不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害、保持清洁,防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 仓储食品治理制度5 一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。食品应当分类、分架

14、存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应准时去除。 二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特别食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。 三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的”温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。新奇蔬菜、水果的存放温度应掌握在规定的范围内。 五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和修理，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生

15、。 六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 仓储食品治理制度6 1、依法根据保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质,如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责治理并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出、易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

16、3、各类食品按类别、品种分类,分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐,保持通风枯燥,定期清扫保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜(霜厚不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施

17、正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害、保持清洁,防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 仓储食品治理制度7 冷库治理是指冷藏食品贮存空间的治理。食品冷库治理作业应留意的问题有： 1、库存食品要进展定位治理，其含义与食品冷库装置的应用图相像，马上不同的食品分类、分区治理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，马上拆零食品放置在陈设架上；退货区，马上预备退换的食品放置在

18、特地的货架上。 2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为讲究时效，也实行卖场存货与库房存货合一的做法。 3、仓库要留意门禁治理，不得任凭入内。 4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。 5、贮存食品不行直接与地面接触。一是为了避开潮湿；二是为了到达食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。 6、要留意仓储区的温度，保持通风良好，枯燥、不潮湿。 7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。 8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要留意先进先出的原则。也可

19、实行颜色治理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。 9、仓库治理人员要与订货人员准时进展沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货缺乏的预警通知，以防缺货。 10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。 四、入库作业治理 1、入库预备工作 冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备常常清理、消毒和保持枯燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内全部的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，假如冷藏库温度为一18，则冻结后的食品入库前

20、温度必需在一16以下；在速冻食品到达前，应做好一切预备工作。 2、接运卸货工作 （1）、经快速冻结后的产品应尽快快速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以掌握。冷藏库的室内温度保持在18以下或更低，温度波动掌握在2以内。 （2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应实行有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不行放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏力量，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。 （3）、冷藏柜及冷藏陈设柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流淌，以缩小各点温差。 （4）、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以掌握，装载前货柜应预冷到10 以

21、下，以有效地避开产品温度上升。 （5）、除霜作业期间，食品会不行避开地产生温度上升现象。一旦除霜完毕后，应在1 h内使产品温度降低到-18 以下；或者进展除霜前，将产品温度降到-18 ，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 。 3、核对入库凭证 （1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主供应的入库通知单。 （2）、核对供货单位供应的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。 （3）、核对承运单位供应的运输单据，包括提货通知单、货物残损状况的货运记录、一般记录和大路运输交接单等。 在整理、核实、查对以上凭证时，假如发觉证件不齐或不符等状况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业

22、务部门准时联系解决。 4、初步检查验收 对到货冷藏食品到货状况进展初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。无论采纳哪种方法，都必需做到准确无误。在数量检查的同时，对每件货物的包装要进展认真地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等特别状况。消失特别状况时，可翻开包装进展具体检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等状况。 5、办理交接手续 入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。假如在以上工序中无特别状况消失，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。假如发觉有特别状况，必需在送货单上具体注明并由送货人员签字

23、，或由送货人员出具过失、特别状况记录等书面材料，作为事后处理的依据。 6、货品检查工作 对入库冷藏品进展详细检验，包括 （1）、数量检验。依据供货单位规定的计量方法进展数量检验，或过磅、或检尺换算，以精确的测定出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20者外，其它应实行全验的方法，以确保入库物资数量的精确。 （2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观外形和外观质量的检验。进口物资或国内产品需要进展物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进展化验和测定，并做出记录。 7、入库信息处理 阅历收确认后的货物，应准时填写验收记录表，并将有关入库信息准时精确的录入入库治理信

24、息系统更新库存物的有关数据。货物信息处理的目的在于为后续作业供应治理和掌握的依据。因此，入库信息的处理必需准时、精确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。 8、组织货物入库 入库前与入库时的要求：预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先 仓储食品治理制度8 依据中华人民共和国食品安全法制定本制度,本公司全部员工均应遵守本制度。 第一条 依法根据保证食品

25、安全的要求贮存食品。贮存场所、设备均保持清洁,无霉斑、鼠迹。苍蝇、蟑螂等,食品与非食品不予混放,食品仓库内不存放有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不存放个人物品和杂物。 其次条 由质管部负责治理,并建立健全的选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量出入库登记,做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不予验收入库,准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 第三条 产品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。 第四条 仓库内使用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐、保持通风枯燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。 第五

26、条 设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,制止在仓库内抽烟。 第六条 贮存、运输和装卸食品的工具盒设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 仓储食品治理制度9 1、依法根据保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责治理并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出、易坏先用。腐败变质、

27、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类，分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐，保持通风枯燥，定期清扫保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜（霜厚不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害、保持清洁，防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施不得将食品与有毒、有害物品一同运输。