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1、学习必备 欢迎下载 第一节 葡萄糖 蔗糖 一.教学目的：1.使学生了解糖类的组成和分类.2.使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途.3.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.4.使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.5.了解食品添加剂与人体健康的关系 二.教学重点:1.葡萄糖的结构和性质.2.二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别.三.教学方法:引导和启发和实验验证的方法.四.教学过程:【引入】什么是糖?哪些物质属于糖?【学生讨论】【讲解】糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;
2、这是因为在最初发现的糖类都是有 C、H、O三种元素组成,并且分子中的 H原子和 O原子的个数比恰好是 2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法 1.通式并不反映结构:H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的.2.通式的应用是有限度的:鼠李糖 C6H12O5 不符合该通式,而甲醛、乙酸、乳酸等却符合。【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢?【板书】糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.【板书】糖的分类:单糖:不能水解为更简单的糖。二糖：每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖。多糖：每摩尔多糖水解后产生许多摩尔单糖。【过渡】在单糖中大家比较熟悉的
3、有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.【板书】一.葡萄糖 1.葡萄糖的物理性质:白色晶体 溶于水 有甜味,不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)2.葡萄糖的结构:学习必备 欢迎下载 分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构式：【思考】在葡萄糖分子中同时存在羟基和醛基两种官能团，它将具备什么性质？结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 或(CHOH)4 CH2OH CHO 3.化学性质:还原反应:与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)营养物质:C6H12O6(s)+
4、6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ 氧化反应:（）与新制 Cu(OH)2作用 CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2 H2O（II）银镜反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+2Ag +H2O+3NH3 酯化反应:与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 【指导】让学生学会写反应方程式.4.制法:淀粉催化水解 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6（催化剂:硫酸）5.用途:医疗,糖果,制镜和热水瓶胆镀银。二.蔗糖 麦芽糖 1.蔗糖（1
5、）蔗糖的物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)存在:甘蔗、甜菜含量较多 分子式:C12H22O11（2）化学性质:【实验】.与银氨溶液 与新制氢氧化铜悬浊液 用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验.【结论】蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有 醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.水解反应.要性质了解葡萄糖的制法和用途使学生掌握蔗糖的分子组成性质和用途并对麦芽糖有一定的了解使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法了解食品添加剂与人体健康的关系二教学重点葡萄糖的结构和性质二糖的水解蔗糖和麦芽糖在性质程引入什么是糖哪些物质属于糖学生讨论讲解糖类在以前叫做
6、碳水化合物曾经用一个通式来表示这是因为在最初发现的糖类都是有三种元素组成并且分子中的原子和原子的个数比恰好是当时就认为糖是由碳和水组成的化合物现在还通式而甲醛乙酸乳酸等却符合设问如何给糖类下一个准确的定义呢板书糖类从结构上看它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质板书糖的分类单糖不能水解为更简单的糖二糖每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖多糖每摩学习必备 欢迎下载 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 （催化剂:硫酸）(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)【说明】葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,
7、我们 不作讨论,只要记住这个结论便可以了.2.麦芽糖:（1）物理性质:白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏).易溶于水.有甜味(不及蔗糖).（2）化学性质:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O 2 C6H12O6（催化剂:硫酸）(麦芽糖)(葡萄糖)（3）制法:用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约 60时,发生水解反应而生成的:2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11（催化剂:硫酸）淀粉 麦芽糖 三.食品添加剂 阅读教
8、材 131 页，讨论回答:1什么是食品添加剂？2结合实际谈谈为什么食品要加添加剂，对人体健康有什么影响？【练习】1.能发生银镜反应,化学式为 CH2O 的有机物结构简式:写三种 2.有 10 种有机物:苯 甲苯 乙烯 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 苯酚 苯甲酸 葡萄糖 蔗糖(1)能银镜反应:(2)与氢氧化钠反应:(3)与浓硫酸反应生成烯：(4)酸性高锰酸钾褪色：(5)与溴水反应：(6)酯化反应：要性质了解葡萄糖的制法和用途使学生掌握蔗糖的分子组成性质和用途并对麦芽糖有一定的了解使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法了解食品添加剂与人体健康的关系二教学重点葡萄糖的结构和性质二糖的水解蔗糖和麦芽糖在性质程引入什么是糖哪些物质属于糖学生讨论讲解糖类在以前叫做碳水化合物曾经用一个通式来表示这是因为在最初发现的糖类都是有三种元素组成并且分子中的原子和原子的个数比恰好是当时就认为糖是由碳和水组成的化合物现在还通式而甲醛乙酸乳酸等却符合设问如何给糖类下一个准确的定义呢板书糖类从结构上看它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质板书糖的分类单糖不能水解为更简单的糖二糖每摩尔二糖水解后产生二摩尔单糖多糖每摩