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1、2023年下半年江苏省初级公共营养师根底知识考试试题一、单项选择题(共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、10岁电学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为一A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克2、而当某一群体的平均蛋白质摄入量到达推荐摄入量时，随机个体摄入缺乏的 概率仅为一A. 50% B. 40% C. 2%3%D. 97%98%3、牛奶与蛋类比较，含量差异最大的营养素是A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖4、长期低剂量的氟摄入所引起的不良反响是A.氟斑牙B.氟骨症 C.弱齿D.骨质疏松症5、维生素E的需要量以何者为活性单位？A：视网醇(Retinol)B： a
2、 -生育醇(a -Tocopherol)C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)D：烟草酸(Nicotinic acid).6、过氧化值上升说明发生分解的物质是A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素7、以下对铜的表达何者有误？A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏B.威森氏病(Wilsons)是铜缺所造成C.铜是由粪便排泄D.以上皆非8、地方性克汀病是 的缺乏引起的。A.碘B.硒C.钙D.锌E.铁9、以下食用油中胆固醇含量最高的是A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油10、以下关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是A.主要为乳糖，含量约占4.6%B.乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿
3、肠道健康有重要意义C.乳糖不耐症多为继发D.乳糖不耐症在婴儿时期就有发生11、以下不属于影响食品腐败变质条件的是A.蛋白质含量 B. B族维生素 C.水分含量D. pH上下12、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性A.亢进 B.抑制 C.降低 D.不变 E.减轻13、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位A：尾巴部体脏 头身内 : : BCD14、被评价儿童的年龄别身高(HT/A)低于参考标准身高中位数减2个标准差，说 明被评价儿童是A.轻度发育缓慢B.中度发育缓慢C.重度发育缓慢D.发育正常15、巴氏消毒法不适合用于A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒16、可参与脑中乙酰胆碱的合成。A.卵磷
4、脂 B.维生素B12 C.神经鞘磷脂 D.维生素B217、中国食品标签营养素参考值NRVs能量为A： lOOOkcalB： 18OOkcalC： 2000kcalD： 2400kcal18、奶与奶制品的主要卫生问题是一A.农药残留 B.致病菌污染 C.虫卵污染D.生活污水污染19、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是A.钙 B.锌 C.铁 D.镁 E.钠20、是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白21、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确A：容易造成原料养分流失B：制品水分含量高C：影响制品色泽和风味D：湿法比干法好22、？中华人民共和国食品卫生法?规定
5、禁止生产经营未经卫生检验或检验不 合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员23、我国规定 不得使用糖精。A.保健食品B.老年食品C.婴幼儿食品 D.调理食品二、多项选择题(共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意, 至少有1个错项。)1、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是 O糖 糖 需原粉粉糖半糖葡淀乳A. B. C. D. E.2、以下不属于必需氨基酸的有Uo A.异亮氨酸 B.苏氨酸 C.谷氨酸 D.蛋氨酸3、有关胆固醇的表达，何者错误：A.紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C.香菇中含有麦角固醇(Er
6、gosterol),经紫外光照射后变成可吸收的维生素D D.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，那么血胆固醇也越低。4、以下说法正确的是A.短期膳食对儿童身高影响更明显B.短期膳食对儿童体重影响更明显C.身高指标适合评价新近营养状况D.身高指标不适合评价新近营养状况E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况5、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有一A.标准差法 B.标准差评分法 C. Z评分法 D.百分位数法 E.中位数百分比法6、不利于钙吸收的因素有一A.草酸 B.脂肪 C.碱性磷酸盐 D.过多的膳食纤维E.乳糖 7、阻断亚硝胺形成首选食物A.大枣8、食物与药物的主要区别是 A.结构不同
7、B.性质不同 C.作用不同 D.来源不同9、？预包装食品标签通那么？中规定的非强制标示内容主要包括 oA.食品名称和产品标准号 B.能量和营养素 C.配料的定量标示 D.净含量和固形物含量E.制造者、经销者的名称和地址10、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用A.菌落总数 B.大肠菌群C.霉菌菌相D.肠球菌11、以下属于学龄前儿童的膳食指南内容的是一A.每天饮奶 B.养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的营养补充食品E.可以不限制甜饮料的摄入12、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A： 500mgB： 300mgC： 400mgD ： 600m
8、gE： 700mg13、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括A.核黄素负荷实验 B.尿维生素B2测定 C.红细胞维生素B2测定D.硫胺素负荷实验E.谷光甘曲复原酶活力14、以下描述正确的是A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的根本食物结构 B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E.纯热能食物不包括酒类15、老年人由于机体老化，氮的负平衡A：钙B：锌C：碘D：铁16、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约A： 0.6-lgB： 10-3gC
9、： 3-5g.D： 6-8gE： 10g17、关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是A. 6 种 B. 8 种 C. 9 种 D. 12 种18、人体的必需氨基酸包括A.异亮氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.胱氨酸 E.组氨酸 19、关于根底代谢的问题，说法正确的是A：体外表积B：年龄和性别C：激素、气温与劳动强度D：以上都是20、以下营养素具有抗氧化作用的是一A.果糖 B.维生素E C.蛋白质 D.维生素C E.硒21、以下属于儿童佝偻病的临床表现的是A.胸部肋骨串珠B.夜惊 C.手足躅 D.出牙晚 E.罗圈腿22、营养教育是A.改善人民吞状况为目标B.通过营养科学的信息交流进行C.帮助个体或群体获得营养知识D.形成科学合理饮食习惯E.健康教育的重要组成局部23、以下属于等级资料的有1）。A. 180cmB. 20kgC. 20位男性D. 10位治愈