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1、2023年粮食质量安全检测项目项目需求及技术要求根据国家粮食和物资储备局关于做好2023年粮食质量安全风险监测 工作的通知（国粮标（2023） 61号）、河南省粮食和物资储备局关于印发 2023年收购粮食质量安全监测方案的通知（豫粮文（2023） 74号）、河 南省粮食和物资储备局关于印发2023年全省政策性粮油库存质量检查实施 方案的通知（豫粮文（2023） 56号）等文件要求，2023年粮食质量安全检 测项目包括2023年收购粮食质量安全监测（包括品质测报、安全监测等） 省级监测计划任务、全省优质粮油测评测报和“河南好粮油”产品抽检任务， 以及库存粮食质量安全监测、谷物容重器、水分仪强制检
2、定等。2023年主要检 测品种为小麦、玉米、稻谷、成品粮油和油料样品等，全年预计杆样检验样品 2706份，检定容重器、水分仪2000台。检验项目及技术要求如下：一、库存粮油质量安全监测项目稻谷：色泽气味、出糙率、整精米率、杂质、水分、黄粒米、脂肪酸值、品 尝评分值、色泽气味（储存）。小麦：色泽气味、容重、不完善粒、生霉粒、生芽粒、杂质总量、水分、面 筋吸水量、品尝评分值、色泽气味（储存）。玉米、色泽气味、容重、不完善粒、霉变粒、杂质、水分、脂肪酸值、品尝 评分值、色泽气味（储存）。根据文件要求，从以上品种随机抽查10%的样品进行主要食品安全指标检验, 稻谷：铅、镉、汞、无机碑，黄曲霉毒素小麦：
3、铅、镉、汞、总碑，呕吐毒 素（DON）、玉米赤霉烯酮。玉米：镉、总碑、铅、汞、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、 黄曲霉毒素R。植物油检测项目：色泽、气味滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过 氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B”全部样品中，抽取30%进行油脂定性试验 或脂肪酸组成检验,判定是否掺混（即油脂的真实性）。二、品质测报检验项目（一）收购粮食质量安全监测小麦：硬度指数、粒色、类型、容重、水分、色泽气味、不完善粒（生芽粒、 黑胚粒、霉变粒、赤霉病粒分别单独计算）、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋 含量、沉淀指数、面筋指数、形成时间、面团稳定时间、粉质质量指数、最大拉 伸阻力、50nlm拉伸阻力、延
4、伸性、拉伸面积、烘培品质评分。稻谷：类型、出糙率、整精米率、粒型、水分、不完善粒（未熟粒、虫蚀粒、 病斑粒、生芽粒、生霉粒分别单独计算）、异品种粒、黄粒米、谷外糙米、互混 率、色泽气味、直链淀粉、食味品质、垩白度。玉米：类型、容重、不完善粒（热损伤粒、破损粒分别单独计算）、水分、 霉变粒、色泽气味、淀粉总量、粗蛋白、粗脂肪。大豆：类型、完整粒率、损伤粒率、水分、色泽气味、粗脂肪、粗蛋白。（二）安全监测检验项目小麦：铅、镉、汞、总碎，呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）,农药残 留。稻谷：铅、镉、汞、无机碑，黄曲霉毒素&,农药残留。玉米：铅、镉、汞、总碑，黄曲霉毒素B”呕吐毒素（DON）、
5、玉米赤霉烯 酮（ZEN）,农药残留。大豆：铅、镉。油菜籽、花生：铅。其中，农药残留监测以甲拌磷、涕灭威、氧乐果、水胺硫磷、甲基异柳磷、 克百威、灭多威、灭线磷等剧毒和高毒农药为主，以及本地粮食生产过程中施用 农药的实际情况，确定需要监测的农药种类。三、全省优质粮油测评测报检验项目小麦：水分、杂质、不完善粒、色泽气味、一致性、降落数值、容重、硬度 指数、湿面筋含量、面筋指数、食品评分值、粉质特性（粉质吸水率、粉质形成 时间、粉质稳定时间，用于强筋硬麦和中筋小麦）、最大拉伸阻力（强筋硬麦）、 延展性（强筋硬麦和面条小麦）、吹泡特性（吹泡P值、吹泡L值，用于低筋软 麦）、面片色泽L*0. 5和L*2
6、4 （面条小麦）。稻谷：色泽气味、水分、杂质、不完善粒、黄粒米、一致性、出糙率、整精 米率、食味值、恶白粒率（按优质稻谷（GB/T 17891）规定执行）、恶白粒率 （按中国好粮油稻谷（LS/T3109）、恶白度、直链淀粉含量、粗蛋白含量、 新鲜度。玉米：水分、杂质、不完善粒、霉变粒、容重、一致性、粗蛋白含量、淀粉 含量、脂肪酸值。四、“河南好粮油”产品抽检项目小麦粉：色泽、气味、水分、灰分、含砂量、磁性金属物、降落数值、湿 面筋、面筋指数、食品评分值、粉质吸水率、粉质稳定时间、最大拉伸阻力、延 展性、面片光泽稳定性、吹泡P值、吹泡L值、PN真菌毒素（黄曲霉毒素B1、 脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲
7、霉毒素A、玉米赤霉烯酮）、PN污染物（铅、镉、汞、 总碑、铭、苯并a花）、PN农药残留（草甘瞬、敌草快、甲基喀咤磷、磷化铝、 氯菊酯、鼠戊菊酯和S-富戊菊酯、杀螟硫磷、生物苇吠菊酯、增效酸、艾氏剂、 滴滴涕、狄氏剂、六六六、七氯）挂面：色泽、口感、杂质、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损 失率、PN真菌毒素（黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉 米赤霉烯酮）、PN污染物（铅、镉、汞、总碑、格、苯并a花）大米：色泽、气味、水分、不完善粒、杂质、黄粒米、互混、食味值、碎 米总量、小碎米、垩白粒率、垩白度、PN真菌毒素（黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒 素A）、PN污染物（铅、镉、汞、
8、无机碑、铭、苯并在）、PN农药残留（节喀 磺隆、丙草胺、稻丰散、稻瘟灵、敌稗、敌瘟磷、丁草胺、多菌灵、氟酰胺、甲 基毒死婢、甲基喀咤磷、甲蔡威、喳硫磷、磷化铝、马拉硫磷、杀虫环、杀虫双、 杀螟丹、杀螟硫磷、异丙威、莠去津、艾氏剂、滴滴涕、狄氏剂、六六六、七氯）、 标签芝麻油：折光指数、相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、色泽、气味、 滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸价（KOH）、过氧化值、加热实验、 烟点、含皂量、冷冻试验、溶剂残留量、多环芳烧、反式脂肪酸、PN污染物（总 碎、铅、苯并a花）、PN真菌毒素（黄曲霉毒素Bl）、PN农药残留（乐果、敌 草快、氟叱甲禾灵和高效氟毗甲禾灵、腐霉
9、利、氯丹、倍硫磷）糕点：水分含量、总糖、蛋白质、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪 计）、蛋白质、食盐（以NaCl计）、铅、总碑、总汞、镉、黄曲霉毒素B1、沙门 氏菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌、丙二醇、单辛酸甘油酯、 富马酸、阿斯巴甜、双乙酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、环己基氨基磺酸钠、纳他 霉素、览菜红、甜菊糖甘、桅子黄、特丁基对苯二酚水饺：组织形态、色泽、滋味、气味、杂质、过氧化值、水分、蛋白质、 脂肪、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铅、镉、汞、总碑、铭花生油：折光指数、相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、色泽、气味、 滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸价（KOH）、过氧化值
10、、加热实验、 烟点、含皂量、冷冻试验、溶剂残留量、多环芳煌、反式脂肪酸、PN污染物（总 碑、铅、苯并a花）、PN真菌毒素（黄曲霉毒素Bl）、PN农药残留（乐果、敌 草快、氟毗甲禾灵和高效氟毗甲禾灵、腐霉利、氯丹、倍硫磷、氟乐灵、甲拌磷、 苯线磷、涕灭威）馒头：外观、内部、口感、滋味和气味、比容、水分、pH、大肠菌群、致 病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）、霉菌计数、铅、镉、汞、总碑、 铭汤圆：组织形态、色泽、滋味、气味、杂质、过氧化值（以脂肪计）、水 分、总糖（以葡萄糖计）、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铅、镉、汞、总碑、铭方便面：色泽、滋味、气味、杂质、复水性、净含量允差、水分、酸价（以
11、 脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、脂肪、氯化钠、复水时间、菌落总数、大肠菌 群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、山梨酸、苯甲酸、总神、铅山茶油：折光指数、相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、色泽、气味、 滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸价（KOH）、过氧化值、加热实验、 烟点、含皂量、冷冻试验、溶剂残留量、多环芳烧、反式脂肪酸、PN污染物（总 碑、铅、苯并花）、PN真菌毒素（黄曲霉毒素Bl）、PN农药残留（乐果、敌 草快、氟毗甲禾灵和高效氟毗甲禾灵、腐霉利、氯丹、倍硫磷）菜籽油：折光指数、相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、色泽、气味、 滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸价（KOH）、
12、过氧化值、加热实验、 烟点、含皂量、冷冻试验、溶剂残留量、多环芳烧、反式脂肪酸、PN污染物（总 碑、铅、苯并a花）、PN真菌毒素（黄曲霉毒素Bl）、PN农药残留（乐果、敌 草快、氟毗甲禾灵和高效氟毗甲禾灵、腐霉利、氯丹、倍硫磷、联苯菊酯、多效噗、百草枯）油茶籽油：折光指数、相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、色泽、气味、 滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸价（KOH）、过氧化值、加热实验、 烟点、含皂量、冷冻试验、溶剂残留量、多环芳胫、反式脂肪酸、PN污染物（总 碑、铅、苯并a花）、PN真菌毒素（黄曲霉毒素Bl）、PN农药残留（乐果、敌 草快、氟毗甲禾灵和高效氟叱甲禾灵、腐霉利、氯丹、倍
13、硫磷）玉米夥：色泽、气味、水分含量、灰分（干基）、粗脂肪（干基）、含砂量、 磁性金属物、脂肪酸值（干基）（以KOH计）、粗细度、黄曲霉毒素B1、脱氧雪 腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、铅、镉、汞、无机碑、铭、辛硫磷、乐果、氧乐 果、敌敌畏、澳鼠菊酯、氯氟菊酯、氟戊菊酯、磷化铝、敌百虫、甲拌磷、三理 酮、多菌灵、2, 4-滴丁酯、野燕枯、克百威、毒死婢、滴滴涕、六六六五、容重器、水分仪仪器设备检定1、项目依据：根据中华人民共和国强制检定的工作计量国发198731 号文、财政部国家发改委关于清理规范一批行政事业性收费有关政策的通知 （财税2017） 20号）、（豫）法计（2018）授002号文件、河南
14、省市场监督管 理局关于继续做好粮食计量检定工作的函。2、检验内容：经河南省质量技术监督局授权，2023年拟检定全省18个省 辖市收储单位（含国储、省储、地储）及用粮企业的容重器水分仪2000台，保 证容重器容积误差不超5g、水分仪测定水分误差不能超过0.5,达到国家标 准。3、任务效果容重器、水分仪的检测结果是小麦定级、定等的主要依据，与国家粮食收储 质量、储备粮管理支出和广大种粮农民利益息息相关。每年容重器、水分仪强制检定，可以有效提高粮食等级认定的精度，直接 影响河南省5000多万农民的利益，按每公斤夏粮影响1分钱计算，预计产生的 经济影响超过7亿元。通过容重器、水分仪强制检定，进一步强化了粮食等级的标准性、合法性, 有效提升了政府对粮食质量的监管水平，为粮食收储、粮食流通加工、粮食品质 的管理提供质量信息，对防止收储过程中的粮食压级压价，保证农民增产增收, 促进社会和谐稳定发挥了重要作用。谷物容重器、水分仪检定误差率不超过千分之一，强制检定合格有效期一 年。从2017年4月1日起，容重器、水分仪计量检定工作被列为强制性检定项 目，市场监管部门对容重器、水分仪合格性检查也在不断加强，检定站从2019 年起检定仪器数量逐年增加，由2019年的970台增加至2022年的2170台，预 计2023年鉴定数量有望超过2300台。