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1、2023年餐厅工作计划范文锦集五篇餐厅工作安排 篇1一、加强学习讲奉献工作要干好首先要有一个好工作看法要树立正确人生观、价值观，因此，今年我部将借助全国上下开展保持共产党员先进性教化活动春风有安排、有针对性地开展提升员工职业道德素养学习教化活动，帮助部门员工培育爱岗敬业与奉献精神，树立一心一意服务理念。同时部门还将组织员工主动参与酒店培训，并且依据餐厅年度主题培训安排部门，自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务学问培训，通过培训、学习来不断提升部门员工业务技能与水平提升办事效率。二、严格纪律树形象纪律一个团体范围正常工作和生活所必需遵守行为规则提升部门战斗力有效保障，古人云：“无规则不成方
2、圆”。所以总办要搞好20xx年全局性工作必需要以严格组织纪律作保障，组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象发生。部门员工言谈举止、穿着装扮要规范，努力将总办打造成酒店一个文明窗口。三、创新管理求实效1、美化餐厅环境营造“温馨家园”严格卫生管理确保餐厅环境整齐，为来宾供应舒适环境。有效措施：今年我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持周四卫生大检查外，我们还将进行不定期检查并且严格根据标准决不走过场，决不流于形式。将检查结果进行通报并制定奖罚制度，实行奖罚兑现以增加各部门责任感调动员工主动性，使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作。目前正值鼠螂繁
3、殖高峰期，我们要加大治理力度切实歼灭蝇蟑鼠等虫害。花草美化餐厅、营造“温馨家园”，不行缺少点缀品。今年我们与新花卉公司合作，加强花草管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草整齐美观并依据状况即时将花草花色、品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿，常见常新，给来宾以温馨、舒适之感。2、创新宿舍管理打造员工“舒适家园”宿舍管理历来一个薄弱环节。今年，我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正“舒适家园”，为此一要有一个整齐寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进行检查。其次要加强寝室平安管理，时刻
4、不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出，宿舍实行对外来人员询问与登记制度，以确保住宿员工人身、财产平安。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工，服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们，大多年龄小，社会阅历不足，因此在许多方面都须要我们关切照看。所以宿舍管理员要多关注们思想心情改变，关切大家生活尤其对生病员工要赐予们亲情般关爱，使大家感受到家庭般暖和。餐厅工作安排 篇2一、食品推广1、第一季度：佳节快乐宴*一月份A.元旦早茶开启岭南全厅-合家团聚XXX老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满意更多消费者的需求同时增加餐饮收入。B.推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6
5、-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。C推出家庭快乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。*二月份A推出-“丽”用厚生、“晶”心打造“丽晶年夜团聚宴”(1)丽晶厅￥6888/席25人用(2)5个豪华包厢￥3888/席15人用(3)大包厢￥2388/席10人用(4)中包厢￥1788/席8-10人用(5)小包厢￥1388/席6-8人用(6)岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用B.年夜团聚宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/
6、席10人用C.年初一年十五早茶开启岭南全厅。D.入口处摆放年糕销售台2月7日-2月17日，元宵销售台2月17日-2月21日。E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。三月份A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。2、其次季度*四月份A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动B.推出“海的味道”海鲜推广。C.巴哩岛西餐吧“恒久的蓝调”酒水、食品推广月*五月份A.针对五.一假期启动早茶岭南安排。B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴
7、推介。C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*六月份A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，运用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。B.协作儿童节早茶增加经营品种.C.巴哩岛西餐吧“凉爽一夏”活动月餐厅工作安排 篇320xx年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能遗忘，在过去的一年里，我们原委做过那些详细有益的工作？又有哪些工作还不够完善尽美？我们又从哪些事务中得到启发等等？为了在13年开创一个更好的局面与进步，我们仔细总结12年工作阅历，吸取不足和教训，现将一年的工作状况如下总：一、经营状况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入16137333万元，其中菜金收入12683016万元，酒
8、水收入2979901万元，香烟收入474416万元；较去年同期增长659778万元，服务桌数6164桌，服务人次55955人，基本完成了酒店下达的各项经营指标任务。二、管理状况1、规范服务用语提高应知应会实力和服务质量餐厅在年初目标的基础上分步实施，大胆实践，利用班会这一有效集中时间，加强全员礼貌用语的巩固性训练，通过周而复始持之以恒以的练习达到熟能生巧应用自然的脱口效果，无论是领位还是传菜员工遇见客人时都能热忱相待，敬语服务；为强化新老员工对酒店应知应会的了解，部门在二季度进行了理论学问的考核，通过考核让全员知道酒店内部信息沟通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域服务考核细微环节条例，培训、
9、检查、监督、考核也有了标准和依据，规范了员工服务操作。从预定接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了对客的自觉服务质量；领班主管真实具体做好员工的日考核书面记录，避开出现同类重复问题敲响警钟，为月底的奖金评定作为重要依据，使得奖罚分明，体现相对的公允公正2、突出餐厅基层管理一动两表三环节重要性现场走动管理是餐厅日常管理的重中之重，本人始终坚持当班期间严格根据二八原则进行时间安排(百分之八十的时间在管理区域现场，百分之二十的时间在做信息收集和管理总结)，并干脆参加现场服务，对出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行
10、具体记录，共性问题分析根源，制定相应的培训安排，堵塞问题漏洞，加强工作记录、考核检查表的登记；领班主管依据值班责任划分自己管辖区域，主要针对班前打算、班中督导、班后检评作书面记录，餐前打算充分性与客人特性需求作相应的指引和提示服务，设备设施的完好状况，员工精神状态的调整。3、提升部分主题宴会服务的质量，从菜单的设计打印到配套餐具与调料的打算，特殊是上菜的语言服务设计将是整个服务的点缀和装饰，开盘菜的欢迎词导入，餐中重头菜肴的介绍宣扬，主食供应时的再次祝愿，将时刻突出主子对主宾的敬重热忱，也通过此举服务让客人在心里更加加强对挚友盛情的美妙回忆，真正达到客人宴请的物质精神双重享受。4、建立完善信息
11、收集制度，降低投诉与提高存酒的信任度依据上半年收集的案例汇总看基本集中在客人对存酒的凝虑，由于当时信息记录单一不全面导致客人对自己的酒水存放不放心，后经部门开会加强细化存酒服务流程，特殊注意值台员、吧台的双向记录要求及自带酒水的饮用与存放的书面记录，以此避开了客人心中的顾虑，查询时可以第一时间告知客人解除凝虑。吧台人员在货架的分类上创新编号排放便于快速查找，起到了良好的效果。（现在客人存放酒水量基本超过仓库自备酒水）5、班会组织趣味活动，展示餐厅各项技能为营造欢乐班会欢乐工作的氛围，餐厅常常以活动的形式来组织趣味嬉戏，虽然时间短暂但是收获多多，拓展PK小嬉戏配备嘉奖式惩罚，融洽气氛、消退工作中
12、的隔阂，提高相互之间的信任度有着推波助澜的作用，包括每月的消防突击演练以真正检验全员的真实性效果，提高处变不惊的实力和处理突发事务的反应，当然托盘摆台技能的比拼才是我们真正的专业，从时间与质量考验选手的日常基本功，提高服务效率。6、开展各类员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了班会全员培训相对多一点达到46场次，业务式技能培训11场，新人入职培训5场，领班主管的自主专题培训海底捞进行4场，通过培训来达到思想意识的提高，拓展管理思路，开阔行业视野。7、全员齐努力，销售新突破依据年初部门设定的果汁饮料销售新目标，全员不懈努力，在客源市场不是很景气的条件下发挥你追我赶宁创销售新高不伤相互感情的比拼
13、精神，使我们的果汁数量屡创新高，到目前已销售11900多扎数，每月销售之星嘉奖的喜悦众人共享，从二连冠三连冠到现在的年终四连冠都是自身努力和实力的象征，餐厅也因此涌现出了一批销售之星。但是也有在销售中因没有留意语言技巧的把握而导致客人感觉有强买强的嫌疑。8、角色随时变，欢乐搬运工酒水自带现在已经习以为常，这也就使餐厅的服务流程又增加了一个项目那就是搬运工，只要是客人的酒水无论是吧台，值台还是传菜岗位只要有信息大家多将以最快的速度为客搬送到位，对于餐厅的零时翻台，加减座，这已是习以为常，虽然应急性的有时还有埋怨，但是我们常常灌输大家餐厅工作唯一不变的就是在不断改变，因为我们没法预料，只能在变革中
14、生存，所以要学会角色不停的变换。9，豪苑e家，快乐一家为更好的丰富员工业余活动，酒店上半年正式启动了豪苑e家，有多类型的版块，欢乐农场让各部门员工感受到了耕种的乐趣，健身节拍、影视视听，图书阅览、美妙瞬间、爱心捐赠，网络互动版块等深受员工的宠爱。今年七月份餐厅员工彭春红被查处肾炎住院事宜牵动了全餐厅人员的心，大家一起募集爱心慰问金给该员工并有多名同事自发探望，这种同事之情呈现出来的豪苑之爱是无私和不断持续的一种企业精神。今年的工作虽然按安排完成了，但在完成的数量和质量上还不够，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，特殊是打算工作后
15、的抽查力度和餐后收台时的检查流程严峻不够，打算工作时常有疏漏，卫生达标率下降，收台时的卫生意识与噪音问题等，且对多次出现的服务质量问题不能一语道破的提出，使部分隐性问题长期存在，不能从根本上得以解决。同时将主要精力放在宴会服务的补位与跟踪方面，减弱了事后的记录总结。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的朝气和活力。模拟培训演练不多，缺乏实效性，餐饮专业学问课程设置太少。3、由于应收款单位的增加，加大了财务回收的难度，部门吧台虽然也接连利用空闲时间进行送单催缴，但是还是存在回收时间慢不固定的特点，因此明年将设定账单和区域分类管理，消费额度和信誉度依据等级划
16、分来进行账单跟踪服务。4、主动协作营销对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。对反馈的客源信息调整效率偏慢，且喜爱找借口。5、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。 主动和被动的动手实力有些薄弱，应加强此方面的强化训练。6、由于餐厅员工的流淌性，导致了新员工对岗位操作的娴熟程度驾驭偏慢。没有很好利用中餐这个最佳演练时间。三、20xx年初步工作准备20xx年是一个适应年和突破年，酒店将依据现有市场对产品结构和菜肴创新作充分调整，为进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有菜肴档次，打造新形象，制造服务新亮点，树立良好的餐饮口碑作努力。1、优化婚宴预定服务流程，再次提升服务搭配内容，
17、今年的婚宴餐厅将注意自身优势进一步提升喜庆环境布置和背景音乐的选择，突出布置婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把大厅利用率的提高作为首先。2、建立兄弟部门沟通平台机制，提高工作的互补性依据现在硬件没有优势的特点，我们必需认清形势，只有把服务质量作为部门基层管理人员相互沟通，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，的一个真实平台，才能使我们弥补硬件的不足之处。餐厅工作安排 篇420xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经验，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中
18、的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准
19、、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的.气
20、氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提
21、升服务质量起到了主动的作用。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功
22、，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思
23、想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培育员工服务意识，提高员工综合素养 为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演
24、示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发好用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月
25、份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了一样。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按安排完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使部分管理问题长期存
26、在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。五、20xx年工作准备20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴
27、整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年将依据xxx质量
28、检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上
29、再创新的服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20xx年的部
30、门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。20xx年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，
31、展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!餐厅工作安排 篇5转瞬间，20xx年已经过去，20xx年也正在向我们迈进，一年来，在酒店管理公司领导的正确指导下、以及部门各位同事的支持与努力下共同走过了20xx年。这一年来，我们取得了一些可喜的成果，但同时还存在一些问题和很多不足之处仍需变更。现将20xx年的工作状况汇报如下现将20xx年度工作开展状况作总结汇报，并就20xx年的工作准备作简要概述：一、服务质量管理1、完善操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，完善了楼面部散餐服务操作规范，统一了部门的服务
32、标准，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。2、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。3、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。4、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。5、强抓客人菜式服务看法收集制
33、度 ，收集楼面顾客对菜式品质、服务质量等方面的投诉和建议，作为改善日常管理及服务供应重要依据，楼面全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。6、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，要求基层管理人员坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。二、员工培训管理锦绣红楼大酒店立志为来宾供应极致服务，将服务视为生存之道
34、，以高起点要求员工，注意员工个人素养的提升，重视专业技能培育，在服务中不断总结提高，酒店定期对员工服务技能进行培训和总结。今年5到6月份，在酒店管理公司的组织支配下，对店面全部服务人员以及基层管理人员进行为其一个多月的全面、深度的全天封闭式培训，让全部人更好的理解企业文化，更好的融入锦绣红楼这一个大集体。回到店面以后，定期或不定期的组织人员进行培训，尤其是技能大比武培训的开展，很好提高了服务人员的专业技能技巧。1、培育员工服务意识，提高员工综合素养为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、仪容仪表学问培训、酒水、茶水学问、点菜技能、营销技巧等相关培
35、训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，并且让员工在培训中更好地去拓展自己的学问面、提高自身的综合素养。2、开展技能大比武培训，提高员工专业技能针对部分员工专业技能不过关以及极少数服务人员服务中忽视专业服务质量等问题，为了进一步提升酒店核心竞争力，培育忠诚客户群体，打造团队执行力活动效果，带动全员为酒店团队建设贡献力气，以提升全体员工业务技能，同时也为提高酒店整体服务水平和顾客“满足加惊喜”的感知度，在酒店管理公司的组织支配夏，对全体人员进行了一次系统的彻底的技能大比武培训以及竞赛。活动开展前的培训包括熟记酒店相关学问、托盘、摆台、菜式分
36、辨、配菜以及模拟服务等多项技能。竞赛受到了酒店管理公司领导的.高度重视和大力支持，公司进行了细心支配，保障了竞赛各个环节的有序和畅顺；评委一丝不苟，公允公正，点评到位；参赛选手心致志，全力以赴。参赛人员学习技能的主动性、主动性、创建性得到了充分的展示，给他们一个自我表现的很好的平台。3、在主动协作酒店管理公司组织的培训和竞赛之外，每周都有定期或者不定期的员工日常培训支配。在每周二、周四的上午9点到10点或者下午2点半到三点半对部门全体人员进行定期的培训，培训的主要内容包括餐中反映实力培训、上菜分菜的培训、撤换餐具培训、点烟服务培训以及餐饮部门常见案例分析等相关培训，提高了员工日常工作中细微环节
37、服务水平，同时也避开了一些细小错误导致的客诉问题的发生。4、针对装修后部分客人反映我们菜品比较贵的状况，组织部门员工进行了一次系统的思想转变培训，根据公司的要求三、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，
38、发觉不足之处刚好弥补，并对培训安排加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的相识和理解，在日常服务意识上形成了一样。4、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去给客人供应最优质的服务。四、其他工作项目1、学习和建立六常管理法所谓“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教化。“酒店六常
39、管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的。通过对六常管理法的学习，节约员工时间成本，提高工作效率。实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率；降低库存量，削减物品积压现象。在日常工作中，常常出现这样一种状况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理；提高管理层次。假如客人进入一间酒店，
40、看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信念。但是，由于执行力度不够，效果不是很明显，还须要接着加强。2、建立健全SOP服务流程管理体系所谓SOP，是StandardOperationProcedure三个单词中首字母的大写，即标准作业程序，就是将某一事务的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。SOP的精髓，就是将细微环节进行量化，用更通俗的话来说，SOP就是对某一程序中的关键限制点进行细化和量化。企业做SOP的目的和意义，从企业的根本目的来看，无非是为了提高管理运营实力，使企业获得更大的效益。由于SOP本身也是在实践操作中不断进行
41、总结、优化和完善的产物，在这一过程中积累了很多人的共同才智，因此相对比较优化，能提高做事情的效率。通过每个SOP对相应工作的效率的提高，企业通过整体SOP体系必定会提高整体的运行效率。由于SOP是对每个作业程序的限制点操作的优化，这样每位员工都可以根据SOP的相关规定来做事，就不会出现大的失误。因此，从这个意义上来看，SOP对于提高企业的运行效果也是有特别好的促进作用。3、硬件设施调整在酒店领导的正确指导下，对春字区、祥和区的餐桌布局进行了几次大的调整，将春字区的台型最终确定为3大6小，5个小桌呈梅花状，定义为散客零点区域；祥和区的圆台面全部运用宴席台面，用于接待小型宴席。调整之后，我们能够更
42、好地为客人供应舒适、良好的用餐环境和用餐氛围，同时能够充分的利用我们现有的场地和资源。依据酒店经营状况以及龙凤区设施设备布局状况，在公司领导的指导下，在龙凤C、D两个区域之间安装了隔道门，将C、D两个区域划分开，这样便可以同时接待两个宴席。同时，在大型宴席须要的时候，可以将隔道门打开，两个区域又连为一体，增加我们宴席接待的敏捷性。针对楼面部喜庆宴席台布的缺少，原有的黄台布颜色不好看，以及很多台布都有破损的状况，特申购了50张大红台布，解决了连续宴席台布短缺的问题。另外，为原有的50张红色宴会椅量身制作了高质量的椅套，以体现出我们酒店的档次和品质。4、节能管理方面首先针对龙凤区卫生筒灯能耗过大，日常卫生不须要开过多的灯的状况下，请工程部技术人员对龙凤区的卫生筒灯开关进行了一次调整，调整之后的能耗仅为原来的非常之一左右。其次，对春字区的开、关灯时间进行了明确规定，空调的运用时间进行制度化管理，防止客户助理在日常管理以及开收市期间不必要的能耗和奢侈。五、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细微环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。4、在人员管理方面做的不到位，人员流失状况较困难。