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1、2023年厨房工作总结篇厨房工作总结120xx年就要过去了，这一年是不平凡的一年。突如其来的xx变更了大家的生活。同时也影响了酒店的工作状况。面对严峻的xx，酒店在确保肯定平安的前提下，在今年x月底复原营业。为进一步落实部领导，局领导关于xx疫情的防控工作通知。厨房刚好做出了调整以更好更平安的完成各项接待任务。一、提高相识，落实责任，建立制度，完善措施在xx期间，厨房各部门再次明确岗位责任，并快速建立了机动有效的防控措施。每4个小时对全部场地及操作工具进行一次全面酒精消毒，对重要部位加大消毒频率。每日仔细填写消毒日志并由值班厨师进步行检查签字，责任到人。每天坚持对上岗人员进行体温测量，并询问其
2、接触史，做到早发觉，早报告，早解除。操作期间全程佩戴一次性口罩，手套，并对餐具进行高温消毒，确保食品平安。二、复产复工，保障平安，转变形式，创建效益随着xx的稳步限制，酒店接连复原以前的客流量。厨房对菜单的菜品进行调整，对食品冰库库存的原料进行整理，对食材溯源，不符合xx检测标准的原料一律不用，彻底切断一切担心全的隐患，保证食品原料从源头再到客人面前的每一道工序都是放心的，平安的。xx花园在x月如期正常营业，厨房同志牺牲自己的休息时间回来加班，在保证之前菜品的前提下，对花园的菜单进行了筛选，把点击率不高的菜品刚好更换成新开发的菜品，自酿啤酒也稳步开发新口味，如xx品酒，xx啤酒，自制xx饮料等
3、等，都受到了顾客的认可。菜品的调整和开发创新即节约了成本也保证了效益。三、特别时期，坚持不懈，克服困难，保障任务今年，我酒店在确保全面复产复工正常营业的前提下，先后接待了多次政治团组活动。这次接待任务与以往不同，由于xx期间的特别性，须要接待人员做完核算检测后封闭管理。这就意味着许多同志在接待任务过程中须要24小时值守工作岗位，无法回家。为了保证接待任务的顺当完成，在酒店和厨房领导的动员下，许多同事牺牲小我，成就大我。连续奋战在工作岗位上。全程接待过程中，全部厨师严格根据xx期间操作规范制度进行食品制作，由于代表们用餐时间的不确定性和xx的特别性，这几次接待任务均采纳分餐送餐制。为了让每一个代
4、表能够吃上平安可口的饭菜，厨房对这次分餐盒饭的菜品进行了细致的探讨，制定出多套具有不同特色的菜单，来适应不同地区代表的口味，即保证了食品平安，又做到了养分搭配，也体现出xx的品尝和特色。任务完成后得到了代表团的一样好评。四、不忘初心，牢记使命，加强学习，爱岗敬业厨房的职工人数，近一半都是党员。在日常工作中党员同志们发挥先锋模范作用，勇挑重担。利用休息主动参与党支部组织的各种学习活动，自觉加强政治理论学习，不断提高政治思想水平，并且把政治理论学习成果带到工作中去。主动开发创新思路，一次次完成好酒店领导支配的工作。厨房工作总结2x年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的劳碌种种，厨房
5、员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗，在完成工作任务的同时还创建了一个个的惊喜，也有诸多不足须要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简洁总结。一、x年工作总结：1。加强厨房内部培训。依据去年的工作总结，厨房员工工作实力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合实力。2。加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增加员工的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。3。合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今日，厨房人员相对惊慌，我们依据厨房现有人员对其进行合理支配
6、，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4。进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。5。一如既往做好厨房食品平安和卫生工作，厨房的卫生和食品平安工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。6。体现餐厅品牌，突出特性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏特性服务，对特别客人特别对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作特性菜肴等等。7。坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，
7、保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8。各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际动身台，推陈出新，以顾客满足为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。9。厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教化，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并主动参与各种美食竞赛，提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作安排1、精益求精注意菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品实力，以自然的审美观，重养分，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细仔细的对待每一个菜品，做出自己的特色。2、
8、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正看法，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。3、加强成本限制和节能降耗。要刚好了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的安排及下脚料的回收利用，要检查菜品的运用率，注意主辅料的合理配制，做到成品后要限制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在运用时要做到随用随开，用好刚好关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理惩罚条例。4、接
9、着做好卫生管理工作。班前班后要留意厨房物品卫生，清理检查，发觉问题刚好处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整齐无污。5、加强与员工的思想沟通。班中或班后，要常常和员工在一起沟通，刚好了解他们的思想动向和家庭状况，做到关切无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。6、做好市场调查。刚好了解市场新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，刚好了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，常常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外沟通，学人所长，为我所用。7、注意平安管理。做好员工的平安
10、思想意识教化和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的主动性，确保平安生产零事故目标。成果的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这半年中取得了一些成果，但我们思索更多的应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天创建更多的业绩，这须要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战将来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。厨房工作总结3新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟识的城市到另一个生疏的城市，感康许多 做为厨房的一员仔细听从领导支配，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工
11、作，现将这一年来的工作总结如下；一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督、限制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的奢侈。为公司节约了肯定的成本。三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的
12、水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只驾驭一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习。总而方之，不胆怯不会干，但怕不去干，不胆怯干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得肯定成果，但离自己的目标和领导的期望还是有肯定的距离。 无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念努力、努力再努力。厨房工作总结4弹指之间，20xx年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20xx年对阳光万豪酒店来说，是不安静的一年，也是经验了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经验
13、了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结。20xx年度工作回顾：一、后勤保障工作1、办公用品管理方面：在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，全部的碳素笔都给领笔芯，全部的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照办公用品管理方法严格根据酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必需要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采纳“专人领用”的方法
14、，做到有安排领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作供应了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。2、员工餐方面：为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一帮助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务看法不好和卫生不好的问题，下发了“服务看法机制”和“员工餐卫生管理标准
15、”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工看法恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有埋怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务看法都得到员工的一样认可。3、员工宿舍方面：为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与平安机制”以及“员工宿舍流淌红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及平安问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充共享受到家的暖和，每两个月给住宿员工发放肥皂等生
16、活用品，每两个月流淌红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长嘉奖50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都爱好高涨，员工也很喜爱这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必需打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。4、员工文化活动方面：为了让员工业余时间过的充溢，联系了市文体中心的领导，以实惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9：00点之前羽毛球专场，9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后
17、厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球熬炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是常常去打羽毛球熬炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们帮助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经胜利的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都主动的打算及参加。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进行惩罚，所以质检工作陷入了
18、流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种状况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检查，并马上打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特殊制定了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底变更了以往对问题部门责任人惩罚时，当事人不协作、不情愿的现状。细则下发到各部门，
19、明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发觉重大问题能够刚好向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格根据详细质检细则进行承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的亲密协作。三、行政事务工作1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公”，重要的文件和相关规章制度、可以实行纸质打印，工作安排、通知和其他文稿等，全部实行电子信箱和QQ邮箱的方式下达指令。这样一来，既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，让每份文件都能让领导刚
20、好传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作，刚好向领导反映状况，反馈信息，搞好各部门间相互协作，综合协调工作，做好各项工作和安排的督办和检查。2、做好档案管理对酒店全部红头文件、通知进行整理和存档。将酒店全部档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印书目，每份文件都经过仔细登记编号做好标示，使档案管理做到井然有序。3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品平安。打算相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证
21、和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许可证。4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等很多不良现象。并且依据酒店实际状况又制定了“酒店经理值班机制”，规范了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理仔细职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发事务及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必需到各个部门值班岗位签字工作。5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关学问。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月
22、赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身缘由造成的损害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的状况下，工伤认定和理赔就走了很多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。6、定期举办“阳光之星”评比活动，从各部门选拔出优秀员工给以嘉奖，从而起到激励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简洁的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作主动性和主动性。7、帮助各部门做好紧急帮助工作，支配、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在
23、宴会桌数多的状况下保证传菜刚好、精确，确保了餐饮部的工作正常运转。帮助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。四、存在不足及明年安排1、各部门对新出台的机制相识还不够，导致处理问题不敏捷，不知道责任人是谁出现相互推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员干脆造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作看法，对发生的问题只知道惩罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门赐予的合理化建议少，酒店整体部门协作上还不够亲密。明年在机制执行过程中发觉不足刚好完善整改是重中之重。
24、2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热忱和求知欲，所以在明年淡季我们会协作餐饮和客房部主动组织各种学习和培训的机会，来满意和提升员工的自身素养，和工作热忱。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的熬炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他消遣活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织
25、员工多进行一些团体消遣和学习活动，合理制定培训安排和文体消遣安排，严格根据安排实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必需做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的学习培训安排和员工团体活动安排。依据部门支配的时间一一落实。4、各部门员工的平安及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严峻工伤及打架事务为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了肯定的损害。其实这些事故是完全可以避开的，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必需要加强员工
26、的自我爱护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好平安防范紧急预案，哪个部门出现问题按严峻程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。过去的一年，得到了各部门的协作和帮助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着许多不足之处，由于行政部杂事多，工作上经常事无巨细，每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺许多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和暖和。还要大胆探究行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康快速
27、发展作出贡献。厨房工作总结5随着一声炮响，得尔乐的第三家店于20xx年6月1日在新桥开业，来得尔乐已经是其次年了，在这里看到了酒店的前景，因为它有一套独特的管理模式，我信任得尔乐的路会越来越好，从而成为餐饮业的佼佼者。一个酒店的胜利与否，关键在于他走的路途是否正确，而路途的提倡者必需具有敏锐的社会视察实力。论用人得尔乐具有独特的管理模式，那我们的经营模式就犹如刘备在行军打仗，他有了像诸葛亮一样的军师，那就等于有了一盏明灯。我是厨房部的一员，在这一岗位上没有出现大问题，我会在做好自己工作的同时，今后的工作中更多的参与一些学习和培训。厨房工作总结6新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的
28、一年里，xx厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持帮助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。新的一年起先了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创建更好的成果。严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张奢侈的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必需去思索、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分
29、析，散客少，会议接待少、餐费标准低的状况下，厨房快速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了肯定的成果。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成果。在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人兴奋而来，满足而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。在新的一年里，厨房将严格执行食品平安法抓好厨房的平安生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切平安事故的发生。新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的
30、市场竞争中团结一样、努力拼搏、开拓创新、创建利润、创建更好成果，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表xx厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。祝大家在新年里身体健康、工作顺当、合家华蜜、更上一层楼。厨房工作总结7xx年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，仔细对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激烈， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。一、仔细总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任特别重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要协作好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天
31、必需提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督、限制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我始终工作以来都遵循的原则，为了能更好的限制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的奢侈。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
32、一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中找寻技巧、在技巧中总结阅历、在积累的阅历中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我渐渐地尝试驾驭其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干
33、只驾驭一门工夫还远远不够。总而方之，不胆怯不会干，但怕不去干，不胆怯干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与骄傲，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，我肯定不会让你们悲观！最终愿xx的明天更辉煌，更绚丽！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年祥瑞！厨房工作总结8一、仔细总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任特别重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要协作好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我
34、每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督限制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我始终工作以来都遵循的原则，为了能更好的限制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的奢侈。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自
35、已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中找寻技巧、在技巧中总结阅历、在积累的阅历中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我渐渐地尝试驾驭其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨
36、干只驾驭一门工夫还远远不够。总而方之，不胆怯不会干，但怕不去干，不胆怯干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与骄傲，再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，我肯定不会让你们悲观！最终愿xx的明天更辉煌，更绚丽！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年祥瑞！厨房工作总结9一、基本状况南化塘镇中心小学现有学生1045人，寄宿生110人，工作人员2名，厨房占地面积50平方米。自20xx年11月2日“春苗养分厨房”的设备运回，学校领导马上组织技
37、术人员装线路、接水管，安装、调试设备。十一月六日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的运用、保养、平安防护等方面的培训。十一月七日设备正式投入运用。设备运行两个月来，工作人员赞叹不已。案板宽而大，蒸饭柜不但缩短了做饭时间，而且工作人员不再担忧火大怕烧糊，火小恐夹生的恐慌。同时还节约了燃料费用。和面机省时又省力，给工作人员减轻了工作强度和压力，提高了做饭的效率。保温售饭车的运用，使学生在滴水成冰的严冬，能随时吃上热气腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐平安、卫生，为学生的餐具刚好消毒，使学生吃的安心。二、设备的运用管理首先，学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收运用，都做
38、到专人负责，落实到位；其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立厨房设备运用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备发挥最大功能和运用的长效；第三，食堂管理员依据当地实际状况，每周支配一次菜食谱，合理搭配养分膳食；使“春苗养分厨房”真正名副其实。第四，学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案；第五，学校总务室制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满足度，并刚好将信息反馈学校。“春苗养分厨房“设备的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了学生的正常就餐，为学生供应了平安、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜花样变多了，养分丰富了，体质增加了，学生告辞了养
39、分贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的养分餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗养分厨房的配备，给留守儿童带来了暖和，使他们能够在学校里安心学习和成长。“春苗养分厨房”项目这项惠民政策的落实，不仅是各级党委政府的关切和支持，更是社会各界的共同努力，为贫困山区的孩子们创建了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习实力和心理健康供应了有力的保障。附：南化塘镇中心小学春苗养分厨房设备管理方法为了加强我校“春苗养分厨房”设备管理，确保设备科学、合理、平安运用，充分发挥服务学生的功能，进一步提高我校后勤保障水平，根据“春苗养分厨房”项目管理有关要求，特制定本方法。一、“春苗养分厨房
40、”设备应根据“以校为主，科学运用，定期养护，确保平安”的原则管理和运用。二、本方法所指设备包括：双门蒸饭车、双层操作台、三星水池、四门碗柜、售饭车、四门冰箱、和面机、平板车、菜架、桶、盒、托盘、消毒灯、灭蝇灯、排风扇、围裙、帽子等项目设备及相关配套设施。三、“春苗养分厨房”设备管理实行校长负责制，校长是第一责任人，总务主任财产管理人员、运用人员负详细责任。确保设备“不损坏、不流失、不闲置、不奢侈”。四、建立健全项目设备的保管、运用、交接、修理等管理制度，将项目设备纳入学校固定资产管理，严禁私自外借、变更用途。要定期开展资产清理工作，做到帐帐相符，帐卡相符，帐实相符。五、加强对运用项目设备人员的
41、专业培训和技术指导，驾驭各种设备的正确运用方法，严格根据操作规程，规范操作。操作人员要坚守工作岗位，严防设备运用、机械运转期间各类平安事故的发生。六、设备运用完毕和每餐结束，要刚好仔细清洗擦拭，保持其干净卫生。七、加强“春苗养分厨房”设备维护工作，定期检查、检测设备运用状况，发觉问题和故障，要请专业人员刚好修理，严禁私自拆卸，严防设备损毁。八、做好设备运行、维护修理成本测算，每年要支配肯定数额的专项资金，用于设备日常维护和修理，确保设备正常运用。九、将“春苗养分厨房”设备管理和运用状况纳入日常工作检查和总务主任及食堂管理人员年度考核内容。对管理不善、运用不当造成设备损毁，变更设备用途和闲置奢侈
42、等状况的，将追究相关管理人员责任。十、建立项目设备管理运用奖惩制度，将设备管理运用状况纳入相关工作人员的年度考核内容，与工作绩效挂钩，对严格管理、规范运用设备的人员赐予表彰嘉奖，对管理不善、违规操作造成损失的要照价赔偿，并赐予适当处理。20xx.12.29厨房工作总结1020xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关切和同事的热忱帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1
43、、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的训诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作仔细负责。2、 管理方面：上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公允、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的限制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、 设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快
44、，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。5、 在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况：1) 一月份收入：520249元 进货：180064元毛率：65%2）二月份收入：419492元 进货：159280元毛率：62%3）三月份收入：360000元 进货：119284元 毛率：66%4）四月份收入：400437元 进货：132494元 毛率：66%5) 五月份收入：381993元 进货：132888元 毛率：65%6）六月份收入：450000元 进货：170000元 毛率：62%7）七月份收入：430000元 进货：1
45、60660元 毛率：62%8）八月份收入：413565元 进货：136563元 毛率：60%9）九月份收入：417942元 进货：159578元 毛率：60%10）十月份收入：390000元 进货：115815元 毛率：70%11）十一月份收入：509115元进货：175801元 毛率：65%12）十二月份收入：770322元进货：24535元 毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来刚好调整菜单的价格，原材料的限制下毛率有所回升。7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力
46、度不到位。总之20xx年已过去，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要接着努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。厨房工作总结11回首xx年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给顾客供应可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：一、经营方面：1、在总公司的指导下，于10月成立产品研发小组。2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应绿色餐饮理念，并且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在选购部的协作下，增加了适合来宾需求的原材料和产品。二、管理方面：1、以
47、人为本为管理基础，刚好了解员工思想动态和员工需求，在xx年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。2、结合员工实际状况加强素养教化，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且培育出了一批中高层管理人员。3、依据公司经营需求，逐步根据六常法健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和宣扬。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司赐予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示刚好向各班组传达，紧跟公司的安排。三、质量方面：1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，仔细听取营业部门的看法及来宾反馈，总结出品问题，如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部刚好沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。2、督促管理人员参与原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了肯定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面：1、抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定食品原料必需分类存放，分别处理。