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1、五常管理制度(6篇) 五常治理的组织与职责 1 治理组织 设立五常特地治理小组,由单位负责人兼任该治理小组组长全面负责五常的实施及治理,治理小组人数应为单数。小组内设五常执行主管、五常督察人员、部门主管。详细的关系安排如下:行主管、五常督察人员、部门主管。详细的关系安排如下: 五常治理组织构造图 2 相关人员的工作职责 2.1 治理小组组长(企业老总或负责人)的工作职责 2.1.1 负责本企业五常治理实施的全面工作。 2.1.2 主持五常治理小组成员办公会,讨论和打算五常实施的各项工作。 2.1.3 审定五常实施的规划和步骤,并抓好落实。 2.1.4 做好五常实施的阶段评估,适时调整下一步的工
2、作规划及实施步骤。 2.1.5 审定本企业五常实施的各项标准、制度、要求、相关考核方法、奖惩标准等。 2.2 执行主管的工作职责 2.2.1 在治理小组组长领导下,负责本企业五常治理相关学问的宣传、培训和监视五常的执行。 2.2.2 帮助制定五常工作规划并组织实施,准时总结汇报。 2.2.3 布置、催促、检查各分管部门负责人的工作。 2.2.4 仔细贯彻落实五常实施的标准工作要求,催促、检查各项五常制度及五常标准的执行与详细落实状况。 2.2.5 深入各部门,了解和检查五常实施状况,仔细记录五常实施的每一过程,准时总结汇报。 2.2.6 定期组织各部门间的相互学习,擅长发觉先进,擅长运用先进促
3、进后进,不断提高和改良工作方法。 2.2.7 全面把握五常治理实施动态,准时分析及解决实施过程中消失的问题与困难。 2.3 督察人员的工作职责 2.3.1 在治理小组组长领导下,严格根据催促、指导、把关工作原则,全面负责五常治理的实施监视和指导工作。对治理小组组长负责。 2.3.2 帮助制定五常工作规划,督察各部门五常贯彻实施的执行状况,准时总结汇报。 2.3.3 广泛听取员工的意见和建议,并准时进展分析汇总,做好上情下达,下情上传工作。 2.3.4 全面了解员工的工作状况,做好正确引导与指导,确保五常治理顺当实施。 2.4 部门主管的工作职责 2.4.1 负责本部门五常实施日常治理工作; 2
4、.4.2 帮助制定和完善有关规章制度,严格执行相关规章制度。 2.4.3 负责贯彻落实五常实施的标准工作要求 ,催促、检查本部门成员各项制度及标准的执行状况。 2.4.4 合理安排员工班次,并视实际状况随时做好调配。 2.4.5 结合本部门的实际状况的需求,通过言传身教,激发员工工作和学习热忱,对本部门人员进展业务培训,努力提高本部门人员的工作热忱和效劳技能,特殊是五常理念及实践应用。 2.4.6 每天主持召开部门班前例会,作好班前预备,班中督导,班后总结工作,并做好工作笔记。 2.4.7 正确处理员工之间的工作冲突,关怀爱惜下属。 2.4.8 随时检查本部门的设施设备运转是否正常,准时向领导
5、汇报状况,确保五常治理正常实施。 2.4.9 准时安排本部门的物品发放。 2.4.10 督导员工操作习惯,检查员工仪容仪表,准时帮忙订正。 2.4.11 带头搞好本部门的环境卫生,做好自查自纠。 2.5 员工的工作职责 2.5.1 熟识并娴熟把握自己工作岗位的五常要点。 2.5.2 自己的工作场所须不断整理、整顿、清洁。 2.5.3 不用的东西要马上处理。 2.5.4 通路必需始终保持清洁和畅通。 2.5.5 食品原料、物品、设备的放置要做到认真、正确、安全。 2.5.6 各类食品加工产生废弃物要集中放于规定场所。 2.5.7 留意上级的指示,并加以协作。 【第2篇】五常治理阅历教训 五常治理
6、阅历与教训 在5c的推行及推动实践中,有这么一个现象,5c活动开展起来比拟简单,大局部还搞得轰轰烈烈,短时间内效果特别显著,但是能真正始终坚持下去,持之以恒,成为习惯的企业却并不多见,许多企业存在着一紧二松三倒台四重来的现象。5c的活动贵在坚持, 一旦开头实施5c就肯定不能半途而废,否则就会很快地退回到原来的状态。 5.1 实施五常的要点 统一熟悉解决要不要做的问题 学习学问解决怎么做的问题 明确责任解决谁来做的问题 落实检查解决执行力的问题 5.2 实施五常失败的缘由 领导不支持,中层不协作; 基层未发动、未认同; 无详细目标和实施规划; 缺乏5c气氛和鼓励措施; 无特地组织和专人负责; 评
7、审标准不明确、不合理; 无定期检查评估; 未把握有关定位、视觉治理等技巧; 急于求成; 不坚持究竟、持之以恒; 5.3 胜利实施五常的阅历 *最高领导的支持和参加,上下统一熟悉; *精彩的培训和宣传; *目标明确,规划详细; *有力的推动组织; *丰富多彩的推动技巧、手段; *合理的评价体系; *合理的鼓励机制; *持之以恒的向前推动。 【第3篇】五常治理制度模版 “五常”治理制度(参考) 为了标准治理,特制定重点岗位五常治理制度如下,供参考: 原料选购索证五常制度 责任部门:选购部 责 任 人: 制度编号:5c001 1、每种食品原料选购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验
8、报告。 2、原料选购时须认真确认产品的色、香、味、形等感官性状;选购定型包装食品时,商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。 3、选购人员须准时把握食品安全形势,不得选购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立标准具体的原料索证治理台帐,做到记录清楚易查。 5、“五常”治理责任小组须每月对所选购原料的索证资料进展核查,核对索证资料是否与选购物品相符,检验报告是否与所选购批次相符。 食品贮存五常制度 责任部门:仓贮组 责 任 人: 制度编号:5c002 1、各类食品原料入库前须具体登记入册,具体记录原料的生产日期及保质期,认真检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品
9、须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按标签名称整齐标准摆放,存取物品以左进右出为序,领取物品应在30秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,准时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的干净,每周对仓库的卫生进展彻底清扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门:粗加工组 责 任 人: 制度编号:5c003 1、预加工原料按标签指定
10、位置、定量整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进展质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的废弃物准时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 4、原料清洗后按容器类别存放、沥水,定置摆放整齐。 5、清洗人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。 6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害。 7、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清晰。 8、每天下班前5分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生干净。 9、每周对工作场所进展全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 四、切配菜五常制
11、度 责任部门:粗加工组 责 任 人: 制度编号:5c004 1、切配人员须对预切配原料进展质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布洁净,按标识功能使用,并存放于标识位置。 3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放,摆放整齐。 4、冰箱由专人治理,定期化霜一次,按冰箱责任卡标示的位置存放。 5、切配人员穿戴干净工作衣帽上岗,如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的马上离岗。 6、切配操作产生的废弃物须准时清理,存放于带盖密闭垃圾桶。 7、每天下班前5分钟进展五常检查,做到物品归类,卫生干净。 8、每周对工作场所进展全面的大清扫
12、,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 五、烹饪五常制度 责任部门:炉灶或烹饪组 责 任 人: 制度编号:5c005 1、厨师须对预加工材料进展质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、食品确保烧熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在经过消毒的清洁容器内,容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。 3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。 4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 5、工作完毕后调料加盖,调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理洁净,并将各类物品按标识位置存放。 6、烹饪产生的废弃物准时清理,存放于密闭垃圾桶内。 7、每天下班前5分钟进展五常检查,做到物品归类,
13、卫生干净。 8、每周对工作场所进展全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落,地面保持枯燥、洁净干净。 【第4篇】酒店工程部五常法治理标准 酒店工程部之五常法治理 五常法治理起源于日本,因其在日本企业的推广并获胜利,近年以迅雷之势被引入各行各业。五常法袭卷医院、学校、酒店餐饮等行业,通过常常维持工作现场的组织、整顿、清洁和标准,杜绝和削减铺张,提高工作效率,并进一步转变员工的思想和行为本质,从而提升效劳水平。 酒店工程部是设备运行与维护的治理部门,担负着酒店设备设施的日常维护保养、运行治理、能源掌握及资产治理等重要任务,工程技术人员的技术水平和效劳意识直接影响酒店的经营和对客
14、形象,工程治理的优劣直接关系到企业的本钱支出。而实施五常法恰是精细化治理的捷径,笔者在台州东方大酒店五年多工程治理实践中总结了局部阅历,供各位参考。 工程部员工五常法治理。五常法的一个重要目的就是一目了然,为了快速得知当班人员动态,我们分别在修理中心和运行中心的门口设置了人员去向牌,每一位当班员工的照片、名字、联系电话和去向随时更新,便于把握。制作了茶水架,在架子上和杯子上对应写上员工姓名,让员工养成物品从哪里来回哪里去的好习惯。每日班前会,当班员工必需经过仪容仪表镜进展自我检查,仪容仪表镜的一侧是一幅标准图供参照。特地设立了员工工具书架和报纸栏,对书籍进展了分类治理,通过制作标签,实行定制定
15、位治理。通过引导员工队伍产成“美”的意识,并形成风气,实际上已经为制造一个整齐、清洁、便利、安全的工作环境奠定了良好的根底。 工程部材料五常法治理。物尽其用是节省本钱的重要内容,酒店的修理材料品种繁多,规格不一,加上旧设备旧零件旧材料,要进展有序治理,实非一日之功。五常法的要点是对材料进展有用的和无用的、常用的和特别用的进展分类并整理。首先我们划分了零配件仓库、二次回收利用材料仓为兼工作间、呆滞物品贮存间,对日常使用频率高的材料又设立了班组材料货架,实行分级治理,使各类材料都有了自己的归所,治理有条不紊。其次是通过对材料的分类治理,在每一级仓库都划分出水配件、电气配件、装饰装修五金、机修制冷配
16、件等类别,对快速查找所需材料非常有利。第三是对材料实行定量治理,依据各类材料的月耗量制定最低存量,准时申购以保证材料存量,并对使用频率高的材料进展大宗选购节省本钱,存放时放置于最易领用位置,以提高效率。此外,通过五常法可以对材料的回收及利用大做文章,将旧材料旧设备中估计有利用价值的零部件拆卸存留,即使是废件也设立回收箱,如铁废件铜废件每月定期回收。 工程部工具五常法治理。工程部的工具按使用性质分为班组工具和个人工具,对班组公用工具,制作工具悬挂板,全部工具印上其对应唯一的位置,整齐划一,一目了然,每日交接班只须扫视一眼即可知道工具有无缺失。对员工工具箱采纳统一治理,制作工具箱柜,标示姓名,对号
17、入座,避开工具箱摆放随便现象。俗话说工欲善其事必先利其器,良好的工具治理,不仅可以有效提高员工工作效率,还可以在应急大事处理中供应强有力的支持。工具治理中,常检查工具的牢靠性、有用性、完整性、有效特别重要,对相关设备如特别造型的螺丝等制作专用工具,电焊、氩弧焊等常用却笨重的工具制作推车,对各类各具实行分类治理,都有助于提高维保工作的高效运行。 工程部能源五常法治理。作为酒店特别重要的本钱掌握部门,工程部必需特别重视能源治理。能源消耗的发生具有即时性,只有通过分析酒店能耗的规律性、可掌握性才能真正强化治理。能源治理有许多根底工作,如日能耗统计工作、每班能耗分析比照、值班巡察抄表、外包能耗抄表、能
18、源治理巡检、酒店各区域测温记录、能耗预算治理等,只有持之以恒地做好这些工作,才有数据分析、查找问题、挖掘潜力的可能。引入五常法的能源治理,最重要的优势是常态化。常常性的能源治理巡检有利于发觉能源铺张现象,准时发觉跑冒滴漏;每班能耗分析比照可以发觉各班次运行及不同操作人员掌握能源偏差;各区域测温可以在保证稳定效劳质量的同时为合理掌握中心空调及各区域空调新风机等的运行供应依据;日能耗统计可以准时发觉日能源消耗的特别现象等。固然,随着新能源、节能新技术、新产品的不断推陈出新,能源治理还有许多突破口。阅历和数据告知我们,通过加强治理,合理使用,采纳无/低费方案,如六时段电费计费时合理安排大功率耗电设备
19、的工作时间段等,节省5%-10%的能耗完全可以实现。 工程部档案五常法治理。酒店工程部所管辖的设备种类繁多,许多特别设备必需根据厂方供应的保养修理说明操作,大量特别配件已需要专业供给商供应,此外各类图纸、各料记录、检测报告、招投标文件、产品样册、合同、员工信息、供给商信息等,需要完善的档案治理。五常法运用到工程部的档案治理,经过收集、分类、归档、整理、制作名目甚至扫描拷贝具有非常重要的现实意义。通过分色、分层、分袋、标志,定位每一类档案在档案柜内的对应唯一位置,检索档案名目可以在最短时间内找到所需档案;通过收借档案登记,避开档案的缺失;适当采纳数据库,如电脑报修系统,可以便利查询利于分析。档案
20、治理,有如航海家的地图,花一倍的时间可能带来的是十倍的便利。 工程部设备五常法治理。设备治理理论中全寿命周期内的选购、安装、运行、修理、保养、折旧、报损等一系列工作同样可以通过五常法来进展治理。运用五常法治理中的常整顿、常清洁,加强巡检,选择适宜的保养节点,合理的设备零部件备品,不仅可以将许多设备故障消退在萌芽状态,而且可以提高效率、节省本钱。设备治理与档案治理的有机结合,加强员工培训,可以最大程度提高设备治理水平。设备的常巡察,更可以避开事故或危及酒店正常运营状况的发生。设备治理日常的点滴工作,简洁、重复、平淡,却特别重要,可以说是细节打算成败。 工程治理包罗万象,上述各类治理拆开来看,每一
21、类治理都无法穷尽。五常法之于工程治理只是一种方法或工具,在于坚持,在于精细,仔细做事只能把做对,专心做事才能把事做好。 【第5篇】工程部五常法治理标准 五常法治理起源于日本,因其在日本企业的推广并获胜利,近年以迅雷之势被引入各行各业。五常法袭卷医院、学校、酒店餐饮等行业,通过常常维持工作现场的组织、整顿、清洁和标准,杜绝和削减铺张,提高工作效率,并进一步转变员工的思想和行为本质,从而提升效劳水平。 酒店工程部是设备运行与维护的治理部门,担负着酒店设备设施的日常维护保养、运行治理、能源掌握及资产治理等重要任务,工程技术人员的技术水平和效劳意识直接影响酒店的经营和对客形象,工程治理的优劣直接关系到
22、企业的本钱支出。而实施五常法恰是精细化治理的捷径,笔者在台州东方大酒店五年多工程治理实践中总结了局部阅历,供各位参考。 工程部员工五常法治理。五常法的一个重要目的就是一目了然,为了快速得知当班人员动态,我们分别在修理中心和运行中心的门口设置了人员去向牌,每一位当班员工的照片、名字、联系电话和去向随时更新,便于把握。制作了茶水架,在架子上和杯子上对应写上员工姓名,让员工养成物品从哪里来回哪里去的好习惯。每日班前会,当班员工必需经过仪容仪表镜进展自我检查,仪容仪表镜的一侧是一幅标准图供参照。特地设立了员工工具书架和报纸栏,对书籍进展了分类治理,通过制作标签,实行定制定位治理。通过引导员工队伍产成美
23、的意识,并形成风气,实际上已经为制造一个整齐、清洁、便利、安全的工作环境奠定了良好的根底。 工程部材料五常法治理。物尽其用是节省本钱的重要内容,酒店的修理材料品种繁多,规格不一,加上旧设备旧零件旧材料,要进展有序治理,实非一日之功。五常法的要点是对材料进展有用的和无用的、常用的和特别用的进展分类并整理。首先我们划分了零配件仓库、二次回收利用材料仓为兼工作间、呆滞物品贮存间,对日常使用频率高的材料又设立了班组材料货架,实行分级治理,使各类材料都有了自己的归所,治理有条不紊。其次是通过对材料的分类治理,在每一级仓库都划分出水配件、电气配件、装饰装修五金、机修制冷配件等类别,对快速查找所需材料非常有
24、利。第三是对材料实行定量治理,依据各类材料的月耗量制定最低存量,准时申购以保证材料存量,并对使用频率高的材料进展大宗选购节省本钱,存放时放置于最易领用位置,以提高效率。此外,通过五常法可以对材料的回收及利用大做文章,将旧材料旧设备中估计有利用价值的零部件拆卸存留,即使是废件也设立回收箱,如铁废件铜废件每月定期回收。 工程部工具五常法治理。工程部的工具按使用性质分为班组工具和个人工具,对班组公用工具,制作工具悬挂板,全部工具印上其对应唯一的位置,整齐划一,一目了然,每日交接班只须扫视一眼即可知道工具有无缺失。对员工工具箱采纳统一治理,制作工具箱柜,标示姓名,对号入座,避开工具箱摆放随便现象。俗话
25、说工欲善其事必先利其器,良好的工具治理,不仅可以有效提高员工工作效率,还可以在应急大事处理中供应强有力的支持。工具治理中,常检查工具的牢靠性、有用性、完整性、有效特别重要,对相关设备如特别造型的螺丝等制作专用工具,电焊、氩弧焊等常用却笨重的工具制作推车,对各类各具实行分类治理,都有助于提高维保工作的高效运行。 工程部能源五常法治理。作为酒店特别重要的本钱掌握部门,工程部必需特别重视能源治理。能源消耗的发生具有即时性,只有通过分析酒店能耗的规律性、可掌握性才能真正强化治理。能源治理有许多根底工作,如日能耗统计工作、每班能耗分析比照、值班巡察抄表、外包能耗抄表、能源治理巡检、酒店各区域测温记录、能
26、耗预算治理等,只有持之以恒地做好这些工作,才有数据分析、查找问题、挖掘潜力的可能。引入五常法的能源治理,最重要的优势是常态化。常常性的能源治理巡检有利于发觉能源铺张现象,准时发觉跑冒滴漏;每班能耗分析比照可以发觉各班次运行及不同操作人员掌握能源偏差;各区域测温可以在保证稳定效劳质量的同时为合理掌握中心空调及各区域空调新风机等的运行供应依据;日能耗统计可以准时发觉日能源消耗的特别现象等。固然,随着新能源、节能新技术、新产品的不断推陈出新,能源治理还有许多突破口。阅历和数据告知我们,通过加强治理,合理使用,采纳无/低费方案,如六时段电费计费时合理安排大功率耗电设备的工作时间段等,节省5%-10%的
27、能耗完全可以实现。 工程部档案五常法治理。酒店工程部所管辖的设备种类繁多,许多特别设备必需根据厂方供应的保养修理说明操作,大量特别配件已需要专业供给商供应,此外各类图纸、各料记录、检测报告、招投标文件、产品样册、合同、员工信息、供给商信息等,需要完善的档案治理。五常法运用到工程部的档案治理,经过收集、分类、归档、整理、制作名目甚至扫描拷贝具有非常重要的现实意义。通过分色、分层、分袋、标志,定位每一类档案在档案柜内的对应唯一位置,检索档案名目可以在最短时间内找到所需档案;通过收借档案登记,避开档案的缺失;适当采纳数据库,如电脑报修系统,可以便利查询利于分析。档案治理,有如航海家的地图,花一倍的时
28、间可能带来的是十倍的便利。 工程部设备五常法治理。设备治理理论中全寿命周期内的选购、安装、运行、修理、保养、折旧、报损等一系列工作同样可以通过五常法来进展治理。运用五常法治理中的常整顿、常清洁,加强巡检,选择适宜的保养节点,合理的设备零部件备品,不仅可以将许多设备故障消退在萌芽状态,而且可以提高效率、节省本钱。设备治理与档案治理的有机结合,加强员工培训,可以最大程度提高设备治理水平。设备的常巡察,更可以避开事故或危及酒店正常运营状况的发生。设备治理日常的点滴工作,简洁、重复、平淡,却特别重要,可以说是细节打算成败。 工程治理包罗万象,上述各类治理拆开来看,每一类治理都无法穷尽。五常法之于工程治
29、理只是一种方法或工具,在于坚持,在于精细,仔细做事只能把做对,专心做事才能把事做好。 本篇发表于饭店世界杂志2023年其次期。转载请注明出处 【第6篇】酒店五常法治理及5s 酒店五常法治理与5s 一、“5s”活动的含义 “5s”是整理(seiri)、整顿(seiton)、清扫(seiso)、清洁(seikeetsu)和素养(shitsuke)这5个词的缩写。由于这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“s”,所以简称为“5s”,开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动,称为“5s”活动。 “5s”活动起源于日本,并在日本企业中广泛推行,它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5s”活动的对象
30、是现场的“环境”,它对生产现场环境全局进展综合考虑,并制订切实可行的规划与措施,从而到达标准化治理。“5s”活动的核心和精华是素养,假如没有职工队伍素养的相应提高,“5s”活动就难以开展和坚持下去。 二、“5s”活动的内容 (一)整理 把要与不要的人、事、物分开,再将不需要的人、事、物加以处理,这是开头改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进展分类,区分什么是现场需要的,什么是现场不需要的;其次,对于现场不需要的物品,诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等,要坚决清理诞生产现场,这项工作的重点在于坚决
31、把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外,以及车间的各个死角,都要彻底搜寻和清理,到达现场无不用之物。坚决做好这一步,是树立好作风的开头。日本有的公司提出口号:效率和安全始于整理! 整理的目的是:改善和增加作业面积;现场无杂物,行道通畅,提高工作效率;削减磕碰的时机,保障安全,提高质量;消退治理上的混放、混料等过失事故;有利于削减库存量,节省资金;转变作风,提高工作心情。 (二)整顿 把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后,对生产现场需要留下的物品进展科学合理的布置和摆放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的规章、制度和最简捷的流
32、程下完成作业。 整顿活动的要点是:物品摆放要有固定的地点和区域,以便于查找,消退因混放而造成的过失;物品摆放地点要科学合理。例如,依据物品使用的频率,常常使用的东西应枚得近些(如放在作业区内),偶而使用或不常使用的东西则应放得远些(如集中放在车间某处);物品摆放目视化,使定量装载的物品做到过日知数,摆放不同物品的区域采纳不同的颜色和标记加以区分。 生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量,保障生产安全。这项工作己进展成一项特地的现场治理方法-定置治理(其内容将在第三节中进一步介绍)。 (三)清扫 把工作场所清扫洁净,设备特别时立刻修理,使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油
33、污、铁屑、垃圾等,从而使现场变脏。脏的现场会使设备精度降低,故障多发,影响产品质量,使安全事故防不胜防;脏的现场更会影响人们的工作心情,使人不愿久留。因此,必需通过清扫活动来去除那些脏物,创立一个明快、舒服的工作环境。 清扫活动的要点是:自己使用的物品,如设备、工具等,要自己清扫,而不要依靠他人,不增加特地的清扫工;对设备的清扫,着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来,清扫即点检;清扫设备要同时做设备的润滑工作,清扫也是保养;清扫也是为了改善。当清扫地面发觉有飞屑和油水泄漏时,要查明缘由,并实行措施加以改良。 (四)清洁 整理、整顿、清扫之后要仔细维护,使现场保持完善和最正确状
34、态。清洁,是对前三项活动的坚持与深入,从而消退发生安全事故的根源。制造一个良好的工作环境,使职工能开心地工作。 清洁活动的要点是: (1)车间环境不仅要整齐,而且要做到清洁卫生,保证工人身体安康,提高工人劳动热忱;(2)不仅物品要清洁,而且工人本身也要做到清洁,如工作服要清洁,仪表要干净,准时理发、刮须、修指甲、洗澡等;(3)工人不仅要做到形体上的清洁,而且要做到精神上的“清洁”,待人要讲礼貌、要敬重别人;(4)要使环境不受污染,进一步消退混浊的空气、粉尘、噪音和污染源,毁灭职业病。 (五)素养 素养即教养,努力提高人员的素养,养成严格遵守规章制度的习惯和作风,这是“5s”活动的核心。没有人员
35、素养的提高,各项活动就不能顺当开展,开展了也坚持不了。所以,抓“5s”活动,要始终着眼于提高人的素养。 三、开展”5s”活动的原则 (一)自我治理的原则 良好的工作环境,不能单靠添置设备,也不能希望别人来制造。应当充分依靠现场人员,由现场的当事人员自己动手为自己制造一个整齐、清洁、便利、安全的工作环境,使他们在改造客观世界的同时,也改造自己的主观世界,产生“美”的意识,养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。由于是自己动手制造的成果,也就简单保持和坚持下去。 (二)勤俭办厂的原则 开展“5s”活动,要从生产现场清理出许多无用之物,其中,有的只是在现场无用,但可用于其他的地方;有
36、的虽然是废物,但应本着废韧利用、变废为宝的精神,该利用的应千方百计地利用,需要报废的也应按报废手续办理井收回其“残值”,千万不行只图一时处理“痛快”,不分青红皂白地当作拉权一扔了之。对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风,应准时制止、批判、教育,情节严峻的要赐予适当处分。 (三)持之以恒原则 “5s”活动开展起来比拟简单,可以槁得轰轰烈烈,在短时间内取得明显的效果,但要坚持下去,持之以恒,不断优化就不太简单。不少企业发生过一紧、二松、三倒台、四重来的现象。因此,开展“5s”活动,贵在坚持,为将这项活动坚持下去,企业首先应将“5s”活动纳入岗位责任制,使每一部门、每一人员都有明确的岗
37、位责任和工作标准;其次,要严格、仔细地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩;第三,要坚持pdca循环,不断提高现场的“5s”水平,即要通过检查,不断发觉问题,不断解决问题。因此,在检查考核后,还必需针对问题,提出改良的揩施和规划,使“5s”活动坚持不断地开展下去。 实例: 常组织: 周一技术考核 每周一晚上8:00,头砧都要组织厨房砧板进展一次技术考核,考核内容主要包括切菜速度、腌菜的质量、配菜的速度等。每一次考核时,李经理都要亲自把关,并把考核结果和以前考核成绩相比拟,以了解员工是否进步,然后据此制定考核档案。酒店的阿明刚来的时候,技术不到家,腌制的牛柳过油后
38、太硬,影响成菜质量,且配菜时间也把握不好时快时慢,经过几次考核,一段时间下来他的技术有了很大提高。考核特殊优秀的员 工都可以在7月2、3、4号享受三天大连游,并且每人还有400元的补助。一般优秀的员工则嘉奖每人100元。提拔员工时也依据考核时的成绩。 为了避开考核走形式,李经理在推行考核时根本上实行抽查式,考核前不透露当天考核内容。比方说考核晚上8:00开头,员工只有在时钟到了8:00才知道自己的考核内容。在考核之前,员工都处于一种紧急气氛中,对待考核也非常仔细。 例子:三砧阿明的考核表6月6日短评 腌制牛柳牛柳划油后太硬 银丝海参内脂豆腐丝粗细不匀称 配菜时间:90秒 柴把鸭子鸭肉条粗细不匀
39、称,柴把造型粗糙 周二学习菜牌 周二下午2:004:00下班后,由李经理组织前厅效劳人员和厨房全体人员学习并讨论菜牌(菜单)。先请厨房的做菜师傅给效劳员讲解特色菜的特点、口味、颜色搭配、所用原料、烹制时间和详细做法等,以帮忙前厅效劳员更好地为客人效劳,更好地推销酒店特色菜。效劳员不仅要在第一时间记住和特色菜有关的全部信息,而且在做菜师傅讲解完毕后还要依据自己的体会沟通如何推销,并请师傅提意见。 周三消防培训 保安部人员在每周三的下午2:004:00为酒店全部人员尤其是厨房师傅进展消防培训,培训内容包括火灾的根本学问、火灾性质、火灾隐患、如何避开火灾发生,以及火灾发生时的一些抢救措施,以最大限度
40、地降低酒店损失等。 周四卫生检查 酒店老板每周四下午2:002:30都要带着李经理和质检部人员检查酒店尤其是厨房卫生,他带着洁白手套特地找犄角旮旯里“摸”,但凡发觉手套略微有一点变颜色,轻则返工重新清扫,重则罚款。假如有员工连续累积三次所负责的卫生区域检查不合格,将被扣掉工资的5%,并责令改正。 常清洁: 李经理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。厨房方面除了要求厨具干净摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。厨房人员指甲不能过长,头发不能齐耳,夏天必需每天洗澡两次,其他季节保证每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小时,特地清扫宿舍卫生。李经理特地安排两名
41、卫生负责人,每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生,并记录检查状况。检查内容包括地面是否洁净,卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等,要求虽然没有酒店卫生检查严格,但是为了严格执行也有肯定的奖罚制度,一般状况下卫生不合理则罚款50元,假如情节严峻的,除了罚款50元以外,并负责清扫全部宿舍一个礼拜。全部罚款都嘉奖给卫生比拟好的员工。 常标准 李经理说只有标准做事效率才会高。全部餐具他都要求定位存放,例如荷台下面的餐具,像12寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置,盘子对应的下面贴上标签,且摆放高度要求全都,干净便利。 每一种需保鲜的原料都必需放入保险盒内,以标签形式标明生产日期后再存入冷藏柜,规定员工在使用
42、时必需执行“先进后出”政策,先放入的先用,杜绝原料放坏现象。 每天都要依据销售(营业额)、直拨(从选购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以便利获得毛利率。此数据表必需由各岗位主管自己填写,在其次天例会时交至总厨,这样再加上每日库存变化,毛利率其次天便可以知道。 常整顿 每周五李经理都要组织定期召开“来宾意见反应会”,并据此整顿内部问题。早上9:30,前厅经理要把收集到的一周客人意见整理后拿到反应会上,全部与会人员就顾客提出的各种意见沟通思想,并重点解决其中反映出来的员工问题等。有一次周三的客人在意见本上流露出对酒店的不满,他表示晚上点的“自佐菜芯”里吃到了一颗黄叶。经过争论,最终要追究配菜人的责任。假如这种状况是第一次消失,就给配菜人警告处分;假如是其次次消失,要依据状况罚款2050元;假如错误累积超过三次(包括三次),就要扣除工资的5%,状况严峻者则开除处理。 常自律 李经理为了更好的执行“常自律”,他规定每天早上9:3010:00和晚上技术考核完毕后必需召开两次例会,以确保员工严格遵守纪律,比方会上对一些违反酒店纪律规定在非吸烟区吸烟的、把烟头不放在固定地方的、在酒店大声喧哗的、原料的架子没有摆放好的等等都要受到批判,甚至惩罚。