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1、连锁餐饮企业信息化解决方案集团化餐饮企业信息化建设的背景I餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势集团化餐饮企业的发展都是从单店创业起先，树立单店的品牌之后，集团化 的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟 店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务限制体系，使集团化餐饮企业具备了 同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争实力。作为餐饮行业发展的这种趋 势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市 场中立于不败之地：精确复制实力：单店可以发展壮大，肯定在某些方面得到广阔客人的宠爱， 集团化也就是把这样的单店经营的胜利样板整个加以复制，包括菜
2、肴、风格、装 修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都 是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的胜利得到很好保证；经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理 良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣扬最根本的要素。知名的品 牌须要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌 经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料选购方面需求量很大，从而可以进一步降低选购单价，从而获得更高的毛利率。 集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额, 单位人员产出大大提高。
3、收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集团的营业 额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益 大幅提升。品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时， 品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌 价值的积累，使企业可以开展多种业务和开拓其他行业领域，由于得到品牌、财 力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。企业发展进入良性循环：由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙 伴，都多了一层信念保障，企业经营当中各方面资源也更简单获得，从而使企业 的更大发展有了进一步保障。I餐饮企业集团化发展面临的挑战餐饮行业是一个
4、特别传统的行业，中华民族几千年来蕴育了绚丽的中华餐饮 文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也特别激烈。随着 WTO国际商业化的进程深化，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规 模初步建立，很多管理方面的问题便暴露出来，这些问题假如不加以很好的处理 解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生列举 了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：1 .无法精确复制胜利店面：一个胜利的样板店笼统上包含2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规 模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、 标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较
5、简单，只是代价成本 的问题，而软件方面仿照起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于 软件部分，犹如一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2 个人为人处世方式肯定不同，时间长了，自然也就可以辨别出来；同样道理，让 每个店保持统一的口味、服务感受就须要一套企业的标准，协助以企业文化，通 过现代化的手段，贯策执行下去。2 .滞后管理使集团管理层疲于应付：集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了 起步阶段很胜利；当企业上到肯定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来 处理各个店经营遇到的麻烦的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚； 更有甚者，集团
6、的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现； 这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错 误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了 解各个店面生意健康程度将是一个迫切须要解决的问题。3 .人才储备不足：一个企业要做大做强，自然须要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人 才短缺的状态；在这样的状况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位 上的人员提升各自的业务实力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊 远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。4 .沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：传统的单店管理方法和手段管理那些看得到
7、的、可以随时亲临现场的酒店没 有问题，缘由也是管理者可以现场指挥，并依据阅历指出经营管理方面的不足。 但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细微环节，从而发 觉潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导实力的保持就特别 重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有实力的人派出去，但这 样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。 所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可 随时了解到执行的状况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信 息技术结合餐饮管理的阅历得以实现。5 .单店管理混乱，盈利水平参
8、差不齐:传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管 理的方式下，集团管理者通常会发觉这样的规律：一个分店的盈利实力和经营的 水平往往和这个分店的管理者亲密相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个 店长的实力不同而经营状况有很大差异。运用一套全集团统一的餐饮管理系统， 使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的时间内， 清楚的发觉某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导 并责令改正。6 .经营策略调整、决策支持缺乏科学的依据：试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动实力，适应多种天气和困难作战 环境，并拥有多种战斗装备和敏捷的、依据实
9、际状况做出战术布置和打击敌人的 方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积浩大而行动笨拙的大象却难以 抵抗食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备肯定的规模，假如不具备 市场的敏锐度，不依据实际的状况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通 了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依靠阅历和想象来做 决策和调整必定会有偏差，而经营管理者假如能刚好了解到当地经营状况，特殊 是依据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助 于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者供应坚实的决策依据。一个企业大了之后，很简单犯这样的大企业病。严峻的大企业病会导致企业 成本居高不
10、下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病须要形成 主动向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起 来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清楚，责权利分明，并将考核机制往 企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到肯定的规模，这样精细化的管理 及考核假如没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭阅历、感 觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。世纪领航科技发展有限公司作为餐饮信息化行业的领头羊，靠着多年积累的 餐饮信息化实施的阅历，对整个餐饮产业有了完整而又深刻的理解。同时，公司 推出的“饮食通”以及“饮食无线通”餐饮管理软件产品帮助全国范围内多达400
11、 家餐饮企业提升了市场竞争力。为了满意集团化餐饮企业经营发展的须要，世纪 领航为连锁型餐饮企业量身定制集团化餐饮信息解决方案，该方案精细化地管理 到各个分店前台营业流程（点菜、收银、厨房制作）、后台管理（仓库管理、成 本核算、财务统计工具、决策支持）的同时通过信息互联技术，使集团管理者 们无论在何时何地都可以便利的获得各种所需的企业经营状态的信息，依靠这些 精确、刚好、而且具体的信息，集团餐饮企业的领导者可以做出更精确的经营策 略调整，真正享受到管理的轻松。二、餐饮集团信息化建设的大目标餐饮集团信息化的目标应当是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以 及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售
12、上能有区分于其他餐饮企业的销售 模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有刚好精确的 按需配送；在选购管理上有集团统一的选购安排和供货渠道；在财务管理上 可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。在以上综合目标中，和信息化建设亲密相关的内容包括：（1）单店的销售、库存、成本管理系统；（2）集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；（3）集团化的销售成本分析系统；（4）集团化统一的会员制系统；（5）集团化统一的物流配送系统；（6）集团化统一的选购 管理系统；（7）集团化统一的客户预订系统；(8)集团化统一的客户投诉系统；(9)集团化统一的应收应付财务管理系统;