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1、餐饮食品安全管理人员必备知识模拟考试题及答案1、进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。A、冷冻B、冷藏C、以上都可以答案：B2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期答案：C3、熟制凉菜应在()内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对答案：B4、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过() 小时A、24B、1C、2D、4答案：B5、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()A、质量管理体系要求(GB/T19001)B、五常法、
2、六T法C、食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)D、餐饮服务食品安全操作规范答案：D6、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()A、田螺B、织纹螺C、黄泥螺暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无
3、答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案11k暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案D、花螺答案：B7、以下关于食品召回的做法中错误的是（）A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健 康，立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药 品监督管理部门报告C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：B8、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当 （）A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事
4、责任的，不再给予行政处罚D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚答案：B9、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生 产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、10年内B、20年内C、5年内D、终身答案：D10、留样食品的留样数量不少于（）克A、20B、125C、50D、75答案：B11、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许
5、可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证答案：D12、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、酒类流通许可证B、食品经营许可证C、营业执照D、税务登记证答案：B13、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的， 应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、二B、三C、一答案：C14、食品经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。A、5B、3C、1答案：B15、食品经营许可的有效期为（）年A、1B、5C、3答案：B16、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的n常监督检查结
6、果记录表 保持（）A、到下次监督检查时B、3个月C、6个月D、2年答案：A17、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A、调换加工人员B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备答案：D18、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前()A、视清洁程度而定B、不需消毒C、必须消毒答案：C19、浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按()标注。A、红绿蓝B、蓝绿红C、红蓝绿答案：A20、留样食品应保留()小时以上A、36B、24C、12D、48答案：D21、餐饮服务企业采购食品
7、原料时应当遵守以下哪项要求()A、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品B、按规定索取并留存购物凭证C、查验供货者的许可证、食品检验合格证明D、按规定记录采购食品的相关信息答案：ABCD22、生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起()A、食品口感不好B、食源性肠道传染病C、食源性寄生虫病D、细菌性食物中毒答案：BCD23、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()A、不添加药品B、可以添加中草药C、可以添加西药D、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质答案：AD24、餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（）A、专项自查B、食品安全制度自
8、查C、定期自查答案：ABC25、细菌性食物中毒发生是由于：（）A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染答案：ABCD26、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B、与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C、有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程答案：ABCD27、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A、柠檬黄B、酸性橙（金黄粉）C、罂粟壳D、硼砂答案：BCD28、焯菜时水开后再放入下列哪些清洗方法更容易损
9、失蔬菜中的营养素：（）A、先泡后洗B、直接用流水冲洗C、焯完的菜过分挤去水分D、先切后洗答案：ACD29、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁D、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁答案：AC30、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明 原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）A、皮肤伤口或感染B、咽部炎症C、腹泻D、发热答案：ABCD31、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐
10、有关的规定（）A、网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B、送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相 应措施D、委托具备相应能力的企业送餐答案：ABCD32、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒，应 给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：AC33、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A、有毒物品B、食品添加剂C、餐饮具D、有害物品答案：AD34、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）A、消毒后的餐具应
11、贮存在专用保洁设施内备用B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要 求时应立即更换或适量补加消毒液答案：BC35、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A、留长指甲，涂指甲油B、头发不外露C、饰物外露D、穿戴清洁的工作衣帽答案：BD36、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果, 对单位的（）处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款A、法定代表人B、主要负责人C、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员答案：ABCD37、餐饮服务提供者购买下列哪项
12、物品时应当实行进货查验制度（）A、食品洗涤剂、消毒剂B、杀虫剂C、桌椅板凳D、食品答案：AD38、未定期对食品安全状况进行检查评价，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处二万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：ABD39、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入 口食品的工作岗位（）A、皮肤伤口或感染B、腹泻C、发热D、头晕答案:ABC40、专间内需要有下列哪项专用设施（）A、空气消毒设施B、冷藏设备C、独立的空调设施D、工具清洗消毒设施答案：ABCD41、贮存、运输对温度、湿度等
13、有特殊要求的食品，应当具备（）等设备 设施，并保持有效运行。A、冷藏B、冷冻C、保温答案：ABC42、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安 全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，应给予下例哪项行政处罚（）。A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。答案：ABC43、下例哪项情形应申请办理注销手续，未按规定申请办理注销手续的， 应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款（）A、食品经营许可证被吊销B、终止食品经营C、食品经营许可被撤回、撤销答案：ABC44、拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上
14、签字或者盖章,应给予下例哪项行 政处罚（）。A、责令停产停业B、处二千元以上罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚答案：ACD45、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A、食用了毒蕈、野生河鲤、发芽土豆B、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆C、误将亚硝酸盐当作食盐D、食用了含禁用农药的蔬菜答案：ABCD46、食品经营企业未制定食品安全事故处置方案，应给予下例哪项行政处 罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处二千元以上罚款C、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：ACD47、应对每餐
15、饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（）A、集体用餐配送单位B、中央厨房C、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆D、学校食堂答案：ABCD48、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处五万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：ABD49、学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地（）报告。A、市场监督管理部门B、当地政府C、教育行政部门D、卫生部门答案：ABCD50、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全 责任C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 答案：ABCD暂无答案