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1、餐饮食品安全管理人员必备知识测试题（附答案）1、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验 结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、7B、15C、10D、30答案：A2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A、6个月，没有明确保质期的不少于24个月B、3个月C、12个月D、18个月答案：A3、下列关于过期食品处置措施正确的是（）A、混合使用B、尽快使用C、禁止使用D、降价销售答案：C4、终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销, 未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处（） 元以下罚款。A、 2000
2、B、 5000C、 10000答案：A5、餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落 实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品运输保障C、食品保鲜制作D、食品安全保障答案：A6、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案
3、暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营辅助场所D、以上都对答案：B7、使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（）A、 10cm10 cmB、5cm5cmC、2cm2cm答案：c8、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每2年B、每18个月C、每6个月D、每1年答案：D9、食品再加热，其中心温度应达到（）摄氏度A、70B、90C、80D、100答案：A10、餐
4、饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河融B、可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲤整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河鲤制品答案：D11、自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内, 向所在地县级市场监督管理部门备案。A、30B、60C、90答案：A12、下列不属于食品原料的物质是（）A、罂粟壳B、黑胡椒C、中式腊肠D、桔子罐头答案：A13、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果, 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 处以其上一年度从本单位取得收入的1
5、倍以上（）倍以下罚款A、5B、3C、10答案：C14、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A、少数西药B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、药品答案：C15、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（）A、从烹饪场所去餐饮具消毒间B、从切配场所去烹饪场所C、从烹饪场所去粗加工场所D、从食品处理区去卫生间答案：D16、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）A、绿色B、黑色C、白色或浅色D、蓝色答案：C17、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章
6、（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（）A、生产许可证复印件B、盖章的批次出厂检验报告复印件C、每笔购物清单D、卫生许可证复印件答案：B18、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、家禽及蛋类C、水产品D、蔬菜及水果答案：C19、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作饮料B、加工制作裱花蛋糕C、加工制作生食类食品D、加工制作冷食类食品答案：BC20、所有管道与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔 洞，应选用下例哪项材料封堵（）A、钢丝封堵材料B、水泥C、不锈钢隔板D、防火泥答案：ABCD21、禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）A、硫酸
7、铝镂B、亚硝酸钠C、亚硝酸钾D、硫酸铝钾答案：BC22、食品贮存应遵循下列哪项存放（）A、分类B、离墙C、分区D、禺地E、分架答案：ABCDE23、食品本身有害的有哪些（）A、苦杏仁B、发芽马铃薯C、河豚鱼D、发芽木薯答案：ABCD24、与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求（）A、防蝇B、防虫C、防鼠D、通风E、防尘答案：ABCDE25、符合下例哪项情形须按规定申请办理注销手续（）A、终止食品经营B、撤销食品经营许可证C、被吊销食品经营许可证D、食品经营许可被撤回答案：ABCD26、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安 全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，应
8、给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。答案：ABC27、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告；拒 不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊 销许可证。（）A、对B、错答案：A28、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100, 10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120c以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85c,冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L又称250ppm以上，餐用具全部浸泡入液 体
9、中5分钟以上答案：ABC29、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍 食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物C、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器D、严格执行加工人员个人卫生制度答案：ABCD30、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监 督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令停产停业B、处二千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处
10、罚答案：ABCD31、物理消毒包括：（）A、红外线B、含氯消毒药物C、蒸汽D、煮沸答案：ACD32、猪肉上的哪“三腺”不能食用（）A、淋巴腺在颈部B、肾上腺腰子部分C、甲状腺头部部分D、胸腺胸脯答案：ABC33、食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关。（）A、脚踏式B手动接触式C、感应式D、肘动式答案：ACD34、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 度的范围应是：（）A、-40B、05C、08D、18答案：C35、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜B、生、熟食品混存混放C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、生
11、、熟食品加工工用具及盛装容器混用答案：BCD36、原料存储库房应设有下列哪项装置（）A、通风B、防虫C、防潮答案：ABC37、食品加工人员进行（）操作是应戴口罩。A、配置凉菜B、消毒餐具C、制作生食海鲜产品D、粗加工答案：AC38、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A、杀灭病原菌B、在食品中添加抗生素C、控制病原菌繁殖D、防止食品受到病原菌污染答案：ACD39、食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。A、霉变生虫B、污秽不洁C、腐败变质D、油脂酸败答案：ABCD40、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）A、没收违法所得B、没收用于违法经营的工具、设备、原
12、料等物品C、违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D、货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款答案：ABC41、将食品离地离墙贮存是为了（）A、便于存取B、通风防潮C、防止有害生物藏匿D、便于检查和清洁答案：BCD42、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）A、及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故B、开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C、严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，D、接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任答案：ABCD43、餐饮企业应记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的
13、名称、规 格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及下列哪项（）A、联系方式B、供货者名称C、地址答案：ABC44、食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品 安全法的规定给予处罚外，有下例哪项情形的，对单位的法定代表人、主要负 责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得 收入的1倍以上10倍以下罚款（）A、故意实施违法行为B、违法行为造成严重后果C、违法行为造成轻微后果D、违法行为性质恶劣答案：ABD45、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒B、做汤时水开后再放菜C、快速翻炒答案：ABC46、下列哪项设施应该定期清洗、校验（）A、冷冻设施。B、冷藏设施C、保温设施答案：ABC47、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A、毒死的B、未经检验或者检疫不合格的C、死因不明的D、病死的答案：ABCD48、不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品, 下同）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应（）A、定位存放B、分开使用C、分类管理D、随意存放答案：ABC暂无答案暂无答案暂无答案暂无答案