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1、学号姓名专业年级 班别论文(设计)题目山东瑞斯餐饮公司成本管理研究拟完成时间年 月日指导教师姓名 及职称题目类型 理论研究口 应用研究口 设计开发口 其他命题来源 教师命题口 学生自主命题 口 教师科研课题是否在实验、实习、工程实践和社会调查等社会实践中完成是否一、选题依据及意义如今餐饮收入总量蓬勃发展，但餐饮企业的生命周普遍较短，这与其盲目投资，缺 乏全面的成本管理方法和理念，导致企业持续亏损有着很大的关系。本文研究的山东瑞 斯公司开业不到三年的时间，属于大多数新创立的餐饮企业典型代表。对山东瑞斯公司 成本管控问题进行深入研究和分析，分析提出长困扰企业问题的具体方案，不仅对山东 瑞斯公司本身
2、的良性发展具有重大意义，对整个行业的可持续发展也有参考价值。 二、国内外研究的现状简介与分析国外文献综述英国学者西蒙(K.Simmonds, 1981)是最早提出战略成本管理理论的学者，他在出 版的书籍中提到，战略成本管理就是通过分析企业自身以及竞争对手的相关数据和信 息，辅助管理者做出战略决策，从而将战略管理和成本会计相结合。这是早期对战略成 本管理进行的一些理论性探讨。美国哈佛大学教授迈克尔波特(Michael Porter, 1985)先在所著的竞争战略 中提出三大通用战略(成本领先战略、产品差异战略和目标集中战略)并对相关实施的 要求进行了详细的阐述与分析，其后在另一著作竞争优势中进一
3、步提出运用价值链 的概念来理解企业成本行为和进行战略分析，为企业取得持久竞争力和成本优势提供了 理论框架。伦敦经济学院的教授布罗米奇(Bromwich, 1990)在西蒙的基础上，对战略成本管 理给出了新定义：“它针对企业自身的产品市场以及竞争对手的成本结构提供财务信息并进行分析，且在相当长的时期中对双方的战略进行监督和调查。” 国内文献综述张文静(1992)在财会通讯上发表了论战略成本管理，阐述了战略成本管 理的含义及其三要素(价值链分析、战略地位分析、成本动因分析)，并将战略会计与 管理会计作比较，从而说明管理会计向战略会计过渡的必要性，这是国内较早对战略成 本管理研究的文献。王子轩(19
4、98)从目标、范围、时间跨度、频度、形式和管理对象 几个方面对传统成本管理和战略成本管理进行比较，指出传统成本管理的不足和战略成 本管理的优势，认为战略成本管理实质就是将成本管理和企业竞争地位结合起来,帮助企 业有效适应外部环境。杨雪婷,陈明阳(1999)成立了课题组来系统性地研究战略成本管 理理论，从其产生的历史背景、优点、现实意义等方面进行探讨，认为战略成本管理的 产生是为了市场环境的变化和企业生存的需要，是传统成本管理会计顺应潮流的重大突 破。焦跃华、刘雨萱，黄瑞琳(2001)从战略成本管理的基本思想出发，提出成本管理应 该从源流出发，结合企业战略并融入到具体业务中才能发挥作用，充分调动
5、员工积极性 也很关键。在此基础上，他们还进一步阐述了战略成本管理的方法措施体系的搭建和相 应的保障体系及评价体系。文献评述综合对国内外相关文献的汇总整理，战略成本管理开始于20世纪80年代西方发达 国家，经过近四十年的研究和发展，以及结合各种行业各种企业的案例分析，已经逐渐 形成了比较完善的理论体系和分析框架，旨在帮助企业在激烈竞争的市场环境中提高竞 争优势，获得长久的竞争力(吴雅倩,2022)。本文研究采用的战略成本管理基本框架借 鉴了桑克模式，已经在本章第二节中进行了详细阐述。相较于国外的研究，国内对战略成本管理的研究起步较晚，尽管也出现了一些研究 成果，但主要还是基于对国外理论体系及分析
6、框架的介绍和应用于具体企业的探讨，并 没有形成适用于中国国情及国内企业发展的创新型理论体系。战略成本管理应用于餐饮 行业的研究尽管处于初级阶段，相关的文献资料并不多，但是从现有的研究资料中可以 看出战略成本管理的理论体系运用于这个行业的可行性和有效性。三、研究的主要内容及创新点本文采用理论研究和案例分析相结合的方法，内容如下：首先，本文对研究背景和研究意义进行了介绍，说明以战略成本管理作为研究主题 的原因和目的。其次，本文对案例山东瑞斯公司的基本情况、经营现状及成本结构进行了介绍，尤 其对于发展过程中出现的成本管控问题进行了阐述。第三，对山东瑞斯公同所存在的问题进行原因分析。第四，针对之前问题
7、，进行对策分析，总结归纳各项建议。创新点：本又将餐饮企业的整体成本优化和企业战略结合在一起，从战略管理的角 度探讨和研究企业的成本管控，这是从一个全新的视角去研究餐饮企业的成本管控问 题，也希望对于山东瑞斯公司的研究结论对其他的餐饮企业具有借鉴意义。参考文献：1胡冬.新业态背景下SQ餐饮企业成本管理研究J.商场现代化,2020,(19):176-178.唐悦.P餐饮企业战略成本管理的应用研究D.上海财经大学,2020.张文静.餐饮行业成本管理问题研究J.时代经贸,2020,(20):75-76.4王子轩.目标成本管理在餐饮企业成本控制中的应用J.财务管理研究,2020,(06):102-106
8、.杨雪婷，陈明阳.ZH餐饮企业成本核算研究D.西安石油大学,2020.刘雨萱，黄瑞琳.餐饮企业成本管理与控制浅议J.中国产经,2020,(11):145-146.赵伟，周佳鑫.HD公司战略成本管理研究D.吉林财经大学,2020.吴雅倩.S餐饮公司成本控制研究D.上海财经大学,2020.9徐建华，孙悦心成本控制在融锦霖连锁餐饮公司的应用D.河北地质大学,2020.口0许海，郭瑞杰.中小餐饮企业成本管控问题研究D.对外经济贸易大学,2020. 1郑明辉，朱婷婷.M餐饮企业物流成本控制研究D.大连海事大学,2020.何小阻曹阳洋.HY餐饮企业成本控制研究D.重庆理工大学,2020.13谢若彤.JCW
9、麻辣烫快餐店成本控制研究D.西北大学,2020.14姜晓薇，萧宇航.食品企业成本会计管理研究J.食品工业,2020,41(02):357.15袁梦琪.餐饮企业成本管理问题探索J.财富生活,2020,(04):84-85.16丁阳明.餐饮企业成本管控探究J.现代商业,2020,(02):36-37.17管可欣，潘宇航.餐饮企业成本控制的问题及对策J.财经界,2019,(36):50-51.18梁欣然，董维婷.中小餐饮企业成本管控问题及其对策建议J.企业改革与管理,2019,(22):157-158.口9褚立轩，岳伟文.标准成本在连锁餐饮企业中的应用研究D.上海财经大学,2020.20宋睿琳，熊紫
10、阳,“互联网+”背景下的餐饮企业成本管理研究J.金融经济,2019,(18):217-219.21 Abel Duarte Alonso, Vlad Krajsic. Cost management and small restaurant businesses: a complex balance and the role of managementJ. Int. J. of Revenue Management,2014,8( 1).22Abel Duarte Alonso, Vlad Krajsic. Small restaurant businesses and the importa
11、nce of knowledge of cost management: an exploratory study J. Int. J. of Leisure and Tourism Marketing,2014,4( 1).技术路线主题探讨导师指导 文献检索、阅读资料收集、分析概念及研究理论基础图1本文的技术路线图o可行性分析(1)已获得数据且数据符合试验标准且内容真实、有效；(2)有一定的专业知识基础，可以进行相关问题的专业性分析。(3)实际操作条件可行，设备、技术以及经验有后续的保障主要措施(-)查阅山东瑞斯餐饮公同成本管理研究相关期刊、图书等文献资料。(二)收集山东瑞斯餐饮公同成本管理
12、研究有关数据及资料进行分析对比。(三)与同伴交流达成共识后整合山东瑞斯餐饮公司成本管理研究资料。(四)定期与指导教师交流沟通问题并由其指导修改。)、经费预算支出科目金额(元)计算根据及理由资料收集整理300资料收集费、打印费；开题报告撰写170文献信息费、打印费；调查差旅费1500实践调查费论文修改完爰200打印费；共计2170九、课题进度时间内2022 年2023 年n月12月1月2月3月4月5月论文 选题文献资料收 集整理开题报告撰 写实习与论文 初稿撰写论文定稿和 答辩十、提交成果7月31日前：山东瑞斯餐饮公司成本管理研究有关写作事项报告8月25日前：山东瑞斯餐饮公司成本管理研究开题报告初稿8月26日前：山东瑞斯餐饮公司成本管理研究开题报告二稿9月06日前：山东瑞斯餐饮公司成本管理研究撰开题报告定稿9月16日前：山东瑞斯餐饮公司成本管理研究论文初稿10月11日前：论文山东瑞斯餐饮公司成本管理研究二稿10月26日前：论文山东瑞斯餐饮公同成本管理研究三稿月11日前：论文山东瑞斯餐饮公司成本管理研究四稿11月26日前：完论文山东瑞斯餐饮公司成本管理研究五稿12月11日-前：论文山东瑞斯餐饮公司成本管理研究定稿12月20日前：山东瑞斯餐饮公司成本管理研究论文答辩记录