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1、企业标准编制说明一、标准制定目的及意义我公司系综合性食品企业，生产的产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、稀奶 油等各品类乳制品。我公司根据市场需求趋势，开发了以生牛乳为原料，经脱脂、部分脱脂 或不经脱脂、均质、经膜过滤或不经膜过滤、高温杀菌、包装等工艺而制成的液态产品。该 产品主要参照GB 19645食品安全国家标准 巴氏杀菌乳，为确保产品质量，维护消费者 和生产企业的合法权益，特制定企业标准，作为组织生产和经贸活动中的依据。二、标准主要内容的确定依据1 .原料依据GB 19301食品安全国家标准 生乳2 .微生物检验依据GB 4789. 2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测
2、定GB 4789. 3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789. 10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌GB 4789. 4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌3 .污染物限量依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量4 .理化检验依据GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009. 6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5413. 39食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 5009. 239食品安全国家标准食品酸度的测定5 .微生物限量依据GB 19645食品安全国家标准 巴氏杀菌乳三、本标准编写的
3、依据按照GB/T 1.1的有关规定编写标准内容。标准中所采用的原料标准、试验方法标准均 适用现行国家标准或行业标准。检验方法与相应国家标准相匹配。四、企业标准与严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析1.对比分析见表1表1与食品安全国家标准对比分析高温杀菌乳企业标准与GB 19645对比对比分析结果项目指标项目指标蛋白质/ (g/100g) 23.0蛋白质/ (g/100g) 22.9严于 GB 19645脂肪/(g/100g) N3.3脂肪/(g/100g) 23. 1严于 GB 19645非脂乳固体/(g/100g) N8. 1非脂乳固体/(g/100g) 28. 1一致酸度/ (
4、 T)12 18酸度/(。T)12 18一致黄曲霉毒素此/ ( yg/kg) W0.4黄曲霉毒素MJ ( ug/kg) W0.5严于GB 2761菌落总数/ (CFU/mL)n = 5； c = 2；m=500；M=1000菌落总数/ (CFU/mL)n = 5； c = 2；m=50000；M=100000严于 GB 19645大肠菌群/ (CFU M)n = 5； c = 2；m=l； M=5大肠菌群/ (CFU /mL)n = 5； c = 2；m=l； M=5一致金黄色葡萄球菌/ (CFU/25mL)n = 5； c = 0；m=0金黄色葡萄球菌/ (CFU/25mL)n = 5； c = 0；m=0一致沙门氏菌/ (CFU/25mL)n = 5； c = 0；m=0沙门氏菌/ (CFU/25mL)n = 5； c = 0；m=0一致辽宁辉山乳业集团有限公司2023年4月20日五、企业联系人及联系电话企业联系人：杜娟 联系电话：