《专间制作食品安全管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《专间制作食品安全管理制度.docx（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、专间制作食品安全管理制度1 .专间制作严格执行“五专”规定，即专人负责、专室制作、专用工具、 专用消毒设施、专用冷藏设施。2 .专间制作必须由专人进行，进入专间间前先将手洗净消毒、更换干净 工作衣帽后方可进入，工作时应戴口罩；非操作人员不得擅自进入专间，不 得在专间内从事与专间（冷拼）加工无关的活动。3 .专间（冷拼）制作所用工具、容器有明显的标志和固定的存放设施， 不得与其它部门的工具、容器混放、混用。使用后的工具、容器洗净、消毒， 摆放整齐。4 .专间每餐（或每次）使用前后应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线 灯消毒的，紫外线灯（波长200 275nm）应按功率不小于1. 5W / m3设
2、置， 距离地面2m以内，应在无人工作时开启30分钟以上，并记好消毒记录。5 .经常检查专间（冷拼）间的通风换气和制冷效果；保持室内温度不高 于25度。6 .食品进入专间间前必须先洗净、煮熟，专间间只能进行冷荤食品和专 间改刀，专间装盘后不可交叉重叠存放，拼配制作专间的肉类、水产品类原 料，当餐用完；剩余的必须存放于专用的冰箱内；各种传菜从食品输送窗口 进行，禁止服务员直接进入专间间端菜。7 .专间制作好后到提供给客人食用的时间不得超过2小时，制作好的专 间应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用 前按相关要求进行再加热。8 .专间间内不得存放个人生活用品及有毒有害物品，加工结束后，及时 清理室内卫生。9 .专间间防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无嶂螂。10 .每周一次，对专间进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台 面、货架等每一个角落，并保持地面干燥。