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1、食堂食品安全工作总结食堂食品安全工作总结（通用8篇）难忘的工作生活已经告一段落了，过去这段时间的辛苦拼搏，一 定让你在工作中有了更多的提升！好好写写工作总结，吸取经验教训, 指导将来的工作吧。我们该怎么去写工作总结呢？以下是小编精心整 理的食堂食品安全工作总结（通用8篇），欢迎大家借鉴与参考，希 望对大家有所帮助。食堂食品安全工作总结1为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止 食物中毒事件发生，我校根据关于迅速开展中小学食堂食品安全检 查的紧急通知精神，对我校食堂食品安全进行了扎实的自检自查， 现将我校食堂食品安全自检自查工作情况小结如下：一、工作开展情况按照要求，我校从学校食
2、品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫 生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用 食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环 节，并认真进行了整改。（-）完善食品安全监管整治工作机制切实加强组织领导。都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将 宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治F得实效。（二）具体工作L自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否 将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食
3、堂是否有管理方面 的规定和要求。2、自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证 是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件 实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。二、明确工作重点根据通知要求，此次检查重点：一是食品安全管理制度落实情况, 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明 确食品安全管理员并落实管理责任；二是餐饮服务许可情况，是否在 有效期内，是否超出许可经营范围；三是硬件设施情况，操作间布局 是否合理、是否有三防措施、是否配备了有效的消毒设施，设立 专用餐具保洁柜；四是制作加工情况，是否严格按照餐饮服务食品 安全操作规范进行
4、操作。五是制度落实情况，是否建立了食堂采购 食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。三、专项检查情况本次检查共出动卫生监督员3人次，检查学校1所，1所开办的有 食堂，食堂数1个。同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、 接受学生及家长监督。四、存在主要问题存在的问题：一是学校食堂员工操作时未着工作服装、佩戴口罩、 手套等。二是消毒设备不齐全，未对所有餐具进行统一规范集中消毒。 三是食品留样不规范，食品留样数量偏少，未对留样盒进行系统的编 号，不能具体识别留样时间，单纯凭员工讲说留样时间。食堂食品安全工作总结7为了进一步规范我县学校食品安全，有效遏制学校食品安全事故 的发生，按照
5、市食品药品监督局文件精神，我局于9月1日9月3日 期间对全县各类学校、托幼机构食堂开展了专项监督检查。现将有关 情况总结如下：一、我局领导高度重视，统一部署，集中行动。此次检查工作，共出动执法人员54人次，执法车辆18台次，对 全县35所中小学及部分托幼机构的食堂进行了监督检查。二、检查内容1、学校食堂开学前供餐的准备工作；2、学校对食品加工安全把3、xx市学校食堂食品安全管理规范的落实情况；4、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及食品从业人员健康体检及 培训情况；5、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、食品及其原 材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况；三、检查情况1、全
6、县学校领导的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高 度重视，自身管理水平也有显著提高。各中小学食堂都在开学前做好 了供餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻 底清洗、消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都 处于运转状态，对食品从业人员进行了食品安全知识培训，建立了培 训档案，同时各食堂都建立了从业人员的晨检制度。2、各学校都能认真执行xx市学校食堂食品安全管理规范，从业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存 放。食品存放做到生熟分开，饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可 范围守法经营，不做凉拌菜，同时做到每餐食品留样，建立留样记录。 食堂在采
7、购食品原料时进行了索证、索票，建立了进货台账。四、监督检查中发现的问题及采取的措施1、个别学校食堂流程不合理，设施陈旧，消毒设施、保洁柜等硬 件设施数量不全。2、个别学校采购的食品索证不全。3、个别学校餐具不消毒，用餐留样数量不够。我们对检查中存在 问题的单位下发了责令整改通知书，要求限期整改，并将进行复查验 收。通过本次专项检查，进一步强化了学校食品安全责任意识，消除 了我县学校食堂食品安全隐患。在以后的工作中，我们将进一步加大 监管力度，落实监管责任制，努力抓好学校食堂、托幼机构食堂的食 品安全工作，加强各项制度的健全和落实，有效控制食品安全事故的 发生，切实保障广大师生的饮食安全和身体健
8、康。食堂食品安全工作总结8我校食堂食品安全工作在县食品药品监督管理局和县教育局坚强 领导下，围绕学校食品安全无小事和确保全校学校师生身体健康的主 题，通过扎实工作，不断创新工作方法，取得了可喜的成绩。现就所 做的工作总结于下：一、多方面强化学校食品安全的监管：1、狠抓制度建设：学校食堂严格按照A级食堂的管理要求，规范 各种操作流程。从采购到验收到领料到切配到炒制到售卖都有详细的 制度并上墙，食堂洗刷消毒记录专人负责。2、加强蔬菜的农药残留检测。为此，今年在我校和托管公司投资 数万元购买了蔬菜和食品、添加剂的快速检测仪，杜绝农药残留和瘦 肉精，最大程度保证师生的身心健康，为师生提供新鲜、绿色、安
9、全、 环保的蔬菜、肉类等食品。3、加强学校食堂监管：今年学期开学时，将今年食品安全工作的 要求用承诺书的形式进行了承诺并公示，以此督促食堂加强自律。并 且定期或不定期组织老师、家长和学生参观和测评食堂。二、多层次检查，确保监管落实：1、用打分的办法进行检查，每天由膳食科管理人员检查打分，发 现问题及时解决，多次不改的处以经济罚款。2、配合县教育局进行了五次食品安全专项检查和整治：一是落实县教育局2月28日通知要求强化食品安全的责任意识， 进行各项食品安全大检查，签订食品安全责任状；二是落实县教育局 春季食品安全工作会议精神，确保春季食品安全，确保无食品中毒发 生；三是结合食品安全互查存在的契机
10、，整改存在的问题；四是结合 县食品药品管理局3月13日会议精神，为小高考做好服务工作。五是 做好重大节日的安全防范工作。3、杜绝地沟油和加强餐厨废弃物的管理。食用油一律使用桶装油，不允许使用散装油，食用油索证索票齐 全。餐厨废弃物深埋并有详细处理记录。4、加强米面食盐的专项检查和整治。对米面食盐供货商资质进行审查。尤其是食盐的采购纳入了索证索票范围，且做好了台帐。经检查 没有发现使用散包装食盐现象，也没有发现使用不含碘盐和工业用盐 等现象。三、抓好食品安全宣传教育工作。1、普及食品安全法。2、进行食品安全月系列活动我们印制了 1000多份宣传资料，印发了告家长书、告学生书，极 大程度提高了师生
11、的食品安全意识，也使家长对学校食品安全工作有 了直观的理解。3、做好食品管理人员的培训。以上是我们今年至今食品安全工作方面所做的点滴工作，但离上 级的要求和学校的期待还有一定的差距，今后我们一定发奋努力，使 这项工作做得更好。而未及时注销许可证等问题。对新开办的食堂，及时联系县食品药品 监督局严格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全管理 制度不健全的完小及时整改，办理许可证。3、自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措 施；是否具有足够的通风和排烟装
12、置。4、自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明建 康证明是否有效；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品 工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食 品安全的工作岗位。5、自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学 校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否 具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要 求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家 禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调 味品等大宗食品及散装食品的进
13、货渠道和索证索票情况。认真核查学 校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法 使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专 用工具、专用台账要求。6、自查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设 施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有 效消毒设施；消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知 识；餐饮具消毒是否符合相关要求。7、食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗 加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆 浆等是否烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是 否佩戴口罩；严查是否
14、按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是 否正常运转。二、存在的问题 虽然食堂改造已按要求竣工，但还未办理餐饮服务许可证，希望及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证。三、下一步工作安排一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训, 认真组织后勤人员学习食品安全法及其实施条例、餐饮服务许 可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法培训结束后，要 将相关资料整理、保存好，以备检查，各完小、幼儿园主要负责人要 切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、 饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留 死角。二是认真开展全面排查。继续组织本校、园的相关
15、人员对学校食 堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理 漏洞。三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工 作监督检查。要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控 的重点，采取措施，排查隐患；降低学校突发公共卫生事件危害，提 高防控及应对能力。食堂食品安全工作总结2为了强化我校的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保学生人 身、饮食安全，保证少年快乐健康成长，根据武威市教育局20xx年 学校食堂食品安全专项检查工作方案要求，针对我校自身情况进行 详细周密的自查。现将自查结如下：一、明确责任，组织制度建设成立上石灰沟小学食堂食品安全工作小组，由校长亲自担任小组
16、 组长作。各责任人签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目 标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，发现隐患及时 处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开 展排查活动。二、食堂环境卫生管理我校对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员 认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供 货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食 品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不 得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当 日食用制度，以
17、防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。三、健康管理我们制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管 理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人 员的健康证、确保健康合格证在有效期内。四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印 件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。五、清洗消毒L我们学校食堂共设立多个水池。水池分类使用，预防交叉污染, 对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药 等。2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，
18、把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩 子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品 食物严格烧熟烧透。3、食堂从业人员对每餐进行记录，每餐食物烧熟后在2小时以内 让学生就餐，以免时间过长影响食物质量。虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力， 使我校食堂食品安全工作做得更好。食堂食品安全工作总结3为切实保障在园师
19、生的身体健康和生命安全，完善后勤管理，按 2017年秋季食堂食品安全工作总结照汉中市教育局关于切实加强学 校幼儿园食品安全工作的通知精神，我园对幼儿园食堂食品安全进 行了全面细致的排查工作，现将情况总结如下：一、提高认识夯实责任我园高度重视幼儿园食堂管理和食品卫生工作，学期初，就成立 了以园长为首的安全管理工作领导小组，实行园长负责制，园长对食 堂负管理责任，食堂炊事班班长对食堂工作负有总责，保健员对食品 安全负有监督责任。幼儿园食堂分工到人，职责明确，并层层签订了 安全责任书，使食堂每个工作人员都能明确自己的责任。二、完善制度健全管理为了使食堂管理工作规范化、程序化、制度化，我园建立健全了
20、各项规章制度和工作职责，制定完善了幼儿园后勤管理制度、 食堂工作人员岗位责任制、有害物品禁入制度、食堂安全 与卫生责任制度及追究制度、食物中毒应急处理及疫情报告制 度、食物中毒应急预案等规章制度，从制度上保证了幼儿园工 作有章可循。三、加强教育增强意识首先我园对幼儿园的食品操作人员进行了全面的培训，使食堂工 作人员在思想上对食品安全再度重新提高了认识，使食堂工作管理理 念先进化、经营程序规范化、采购管理统一化、人员着装整齐化，确保了在园师生的生命安全，全面提升了幼儿园食堂的管理水平。 其次通过班级安全教育活动和健康教育课，教育幼儿养成良好的饮食 习惯和个人卫生习惯，防止病从口入。四、加强检查消
21、除隐患由于幼儿园食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现 任何失误，所以在卫生、安全、操作等各方面都要制度明确、科学规 范管理，严格按标准行事。为了切实保障在园师生的食品卫生安全， 我园按照规定依法办理了餐饮服务许可证，从业人员都进行了业务培 训，持有培训证，到期都进行了体检，并持有健康证。食堂重点部位 安装了监控设备，操作台、粗加工间、红白案、清洁池、储藏室等都 安装有监控探头。严格执行食物留样制度，每餐由专人负责对幼儿所吃食物进行48 小时留样，留样食品有专用的冰箱存放，并作有详细记录。对幼儿园 食堂长期所用米、面、油等粮食及肉类，坚持定点采购和索证制度， 索取检验合格证、营业执照及
22、相关证件。严把采购验收关，保证食品 质量，在粗加工阶段食堂工作人员就注意观察蔬菜的质量，发现问题 及时处理并上报园领导,切实保证了饭菜的质量。食堂食品安全工作总结4我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严格按照县 食药监局及教育局的相关要求，我校高度重视食堂食品卫生安全工作, 现将本期工作总结如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康, 进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食 品卫生安全领导小组：胡家国为组长，雷国宪为副组长，各班主任为 成员；主任教员为学校食堂食品安全第一责任人，雷国宪老师协同管 理，实行分工负责
23、，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方 式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工, 针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工会议, 学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增 强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩 子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。二、检查情况开学初，县食药监局就学校食堂进行了现场检查指导，检查了食 堂、储存室等，检查时从餐饮服务许可证、记录、索证索票、了解师生吃饭情况、现场检查指导等方面进行了全面检查，检查情况如 下：（
24、一）、检查中肯定的地方1、学校食堂餐饮服务许可证有，有效期至2018年，负责人 颜桂峰。炊食员、食堂管理员健康证，上岗证齐全。2、食品采购严把了质量关，无腐烂、变质、过期食品以及标识不 全的食品进入储存室、食堂。3、采购食品时向商家索证索票及时，对食品生产日期和有效期 （保质期）备案存档。4、食品采购进入食堂时要做好了进货台账。5、食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求，做到了按照 先进先出发放原则予以发放。6、学校没有使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专人专柜负责。7、食品冷藏、冷冻做到了原料、成品分开存放。（二）、存在的问题：1、灶台抽油烟机有少量污垢，墙壁有少量灰尘。3、操作间未按标
25、准做到防尘防灰。4、明厨亮灶工程还没有完成。三、食堂食品检查情况整治工作为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件 的发生，保证广大学生的生命安全，对检查督导情况整改如下：1、对食堂卫生进行了全面打扫，尤其是消毒柜、留样柜、冰柜、 洗菜池、抽油烟机、墙壁等进行了打扫和清洗。2、对学校食堂操作间墙壁进行了防尘防灰处理。3、按照要求，规范张贴票证。通过努力，本期食堂食品安全工作顺利结束，学校没有发生一起 安全事故，望在下期继续努力。食堂食品安全工作总结5为深入贯彻食品安全法及其实施条例，我大队按照”围绕中 心，加强监管，提升能力的工作思路，以工地食堂食品安全专项整 治工作为抓手，坚持
26、疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本 的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项 整治促规范、促提高、保安全，在全区范围内实施了以规范建筑工地 食堂食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的 检查。通过扩大宣传教育、有步骤、有重点地开展了建筑工地食堂食 品安全专项整治工作，取得了较好成效。现将工作开展情况总结如下:一、高度重视，专题安排部署。我大队高度重视本次建筑工地食堂食品安全专项整治工作，将其 纳入重要议事日程，召开了专题工作会议安排部署工作。根据方案要 求，专项针织工作执法人员要有大局意识、责任意识、安全意识，明 确监管职责，认真落实地方政府负总则，监管
27、部门各负其责、企业是 第一责任人的责任体系。坚持日常监管与集中整治相结合、食堂自律 与强化监管相结合的监管方式。进一步加大建筑工地食堂食品安全监 管；力度，提高建筑施工单位负责人和从业人员的食品安全意识。二、突出重点，加大整治力度。一是重点检查各建筑工地食堂餐饮服务许可证持证和从业人 员健康检查及食品安全知识培训情况，对未办理许可证经营或未进行 健康检查的从业人员，已发进行了处理。二是重点检查食用油、肉及肉制品、食品添加剂、夏季蘑菇等食 品原（辅）料采购索证索票及台账建立情况，要求其不得采购和使用 食品安全法禁止生产经营的食品。三是要求各食堂食品加工制作必须按照操作规范进行，严格食品 留样制度
28、，以及时了解食品安全状况，严防食品交叉污染。四是对厨房设备、消毒设备、食品加工场所环境卫生状况进行了 检查，对存在的环境卫生差、台账建立不全等问题，执法人员当场下 达了现场检查笔录和监督整改意见书，责令其限期整改。专项检查期间，我大队共出动执法人员350人次，执法车辆177 台次，检查建筑工地食堂49家，下达整改意见通知书40余份，查处 违法案件0起。三、健全制度，畅通投诉渠道。保证建筑工人身体健康和饮食安全，建立健全建筑工地食堂安全 投诉机制，畅通投诉举报渠道是必举之措。为此，我大队向各工地食 堂公开了分片管理人员和单位投诉举报电话(04778575308 ),要求 对投诉举报工作做到日清、
29、日结。四、加大宣传，增强安全意识。整治期间，我大队积极通过各种方式宣传整治情况以及食品安全 知识。执法人员广泛宣传食品安全法及其实施条例、餐饮服务 食品安全监督管理办法等法律法规，发放食品安全法学习手册 55本，宣传资料18份。通过这些举措，极大地营造了建筑工地食堂 食品安全整治氛围，进一步增强了建筑工地食堂经营者的法律意识和 广大建筑工人的食品安全意识。通过此次专项整治，辖区内各建筑工地食堂食品安全状况的到了 明显好转，建筑工人食品安全意识显著提高，建筑工地食堂食品安全 责任进一步夯实，建筑工地食品安全信息投诉举报制度全面落实；建 筑施工单位是建筑工地食堂食品安全责任主体，建筑工地项目负责人
30、 是建筑工地食堂食品安全第一责任人，建筑工地食堂管理人员的食品 安全直接负责人的食品安全责任体系进一步健全，各项监管措施落实 到位，成效显著。食堂食品安全工作总结6为进一步加强学校食品安全监督管理工作，预防食品安全重大事 故发生，落实学校食品安全管理责任，切实保障学生的饮食安全和身 体健康。根据县食品药品监督管理局关于开展20XX年春季学校食堂 食品安全专项检查工作的通知文件要求，我站按照通知负责对 辖区小学食堂进行全面监督专项检查，现将检查情况总结如下：一、领导高度重视根据县食品药品监督管理局关于开展20xx年春季学校食堂食品 安全专项检查工作的通知文件要求，结合本乡实际，召开了乡干部 全体会议，成立了春季学校食堂食品安全专项检查工作小组，乡长任 组长，食药站站长为副组长，安办人员、食药站工作人员为组员。落