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1、精中药炮制学根底学问之炒法【目的要求】把握操作方法、留意事项、成品质量及炮制作用;生疏现代争论概况;了解炒法的含义第一节 概述炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之到达肯定程度的炮制方法。分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 现代多用：煤气、油、电。根本概念火力：指热源的强度 文火即小火;武火即大火或强火;介于文火和武火之间的即为中火。文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。火候：药物炮炙程度。即药
2、物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。火色：药物炒制受热后色泽的转变。操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，快速拌炒， 亮锅底加热至所需程度，取出。用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;方法：倾斜放锅(倾斜 30450)，利于搅拌和翻动。机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。平锅式炒药机：适用于种子类药材。滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。大大削减了劳动强度，又保证了药物炒制质量。电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。特别是承受烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒
3、制时间。其次节 清炒法不加任何辅料的炒法称为清炒法。步骤：(锅)预热 投药 翻炒 出锅目的增加疗a. 易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】; b.炒后增加焦香味而增加消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】缓和药性【葶苈子、牵牛子等】增加或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增加【地榆、槐花、茜草等】;b. 炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】; b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。留意事项锅预热，便于药物受热均匀。防黏锅，防僵子，缩短炒制时间投药前大小分档;投药后调
4、整火力一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火。均匀翻炒，留意亮锅底。防“伤火”看火候出锅，出锅要快速。第三节 炒黄及炒爆将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药物外表呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂， 并逸出固有气味的方法。炒制程度判定方法比照看：与生品比较，颜色加深即可;闻香气：闻到固有的香气逸出。听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已到达炒制程度，不要等到爆鸣声一点没有。看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即到达了炒制程度。炒黄目的增加疗效【“逢子必炒”】降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】保证疗效，利于贮存
5、 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】; b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。炒黄程度：炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶适用药物种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀裂开，内部组织疏松，易于煎出有效成分某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存】炮制工艺炒黄：取净品置预热的锅内，用文火(或中火)加热翻炒至药物外表呈黄色或颜色加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物的固有气味时 取出放凉。炒爆
6、：取净品置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物大局部爆花时，取出放凉。第四节 炒焦法将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物外表呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。目的：主要是增加药物消食健脾的成效或削减药物刺激性。适用药物消导药炒焦后可以增加其健脾开胃、消食导滞成效焦三仙 某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒，焦山楂缓和酸性，焦苍术缓和辛燥，焦槟榔缓和克伐伤正】炮制工艺：取净品置预热的锅内，用中火或武火加热翻炒至药物外表呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并有焦香气味 取出，放凉。第五节 炒炭法炒炭法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用武火或中火
7、加热翻炒至药物外表焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。目的：中药制炭后多具有增加或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。留意事项炒炭存性，即使之外部炭化，内部保存其固有的药性(一般指药物原有的气味成效，花叶全草类甚至保存原有外形)，切勿全部炭化乃至灰化。锅温较高，植物类药物易消灭火星，为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之，防止燃烧灰化或酿成火灾。但留意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅。炭药出锅后必需摊开冷却(约 1 周左右)，或置于密闭容器中隔氧冷却，防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。第六节 火炒的药物【槐花】豆科植物槐的枯燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。炮制炮制作用及应
8、用炒黄用文火；炒炭品用中火以清肝泻火，清热凉血见长，槐花多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。缓和苦寒之性，不致伤中，且能破酶炒槐保苷。花其清热凉血作用弱于生品，止血作用逊于炒炭品。产生涩性，增加止血作用，而清热凉槐花血作用较弱。炭用于咯血、便血、衄血、痔血、崩漏下血等出血症槐 米 炭 止血作用缘由： 鞣 质 增加而止血 槲 皮 素增加而止血 异 鼠 李素增加而止血【苍耳子】菊科植物苍耳的枯燥成熟带总苞的果实。炮 制炮制作用及应用文火炒至品焦黄，刺焦即可苍耳子的毒性与其苍 耳消风止痒力强所含毒性Pro 有关子其毒 Pro 经水漂或炒 苍毒性降低，偏于通鼻窍，风加热可降低毒性。耳子湿，止
9、痛。【决明子】豆科植物决明子或小决明的枯燥成熟种子。炮制炮制作用及应用文火炒至微有爆裂声，色泽加深，品并有香气透出决明生品长于清肝热、润肠燥，疗肝火上炎，目赤涩痛，子大便秘结。炒决缓和寒泻之性，有平肝养肾之功，可用于肝肾阴虚，明子肝阳上亢之高脂血症、高血压、白内障等【王不留行】石竹科植物麦蓝菜的枯燥成熟种子。炮制品炮制作用及应用 中火炒至大局部爆花王不留行生用长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿痛。炒王不留行使松泡，易于煎出有效成分，且走散力强，长于活血通经、下乳、通淋留意：锅温不够易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊应先试投。爆花率应大于 80爆花率水溶性浸出物第七节 加辅料炒法净制或切制后的药物与
10、固体辅料同炒的方法。包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。目的增加疗效【麸炒山药增加健脾作用，土炒白术增加固脾止泻作用缓和药性【麸炒苍术缓和燥性降低毒性【砂烫马钱子降低毒性矫嗅矫味【麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用消退副作用【蛤粉烫阿胶，消退其滋腻碍脾的副作用便于粉碎【滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎第八节麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。 每 100kg 药物，用麦麸 1015kg目的：增加疗效 【白术、山药、神曲等可以增加健脾作用;缓和药性 【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用，以免伤正;矫嗅矫味 【僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。方法：将锅预热
11、，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并掌握火力，炒至药物外表呈黄色至深黄色，出锅， 筛去麦麸，放凉。留意事项：辅料用量要适当。量少烟气缺乏达不到熏炒要求，量大则铺张;锅要预热好，以“麸下烟起”为度;留意火力适当。一般用中火加热，并要求火力均匀;出锅要快速，筛去残留的麦麸。第九节 米炒将净制或切制后的药物与米同炒或将米在锅底结成锅巴，将药物在锅巴上翻炒的方法。药物每 100kg，用米 20kg目的：降低毒性、矫嗅矫味【斑蝥、红娘子等昆虫类药物，米炒后可降低毒性和矫正气味;增加疗效【党参米炒增加健脾止泻作用。方法：将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至
12、药物变为黄色，米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。锅预热，撒入浸湿的米，使平贴锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，在锅巴上轻轻翻动药至黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米， 放凉。留意事项：昆虫类药物以米至焦黄或焦褐色为度;植物类药物以药物变黄色为度;锅巴炒时留意不要将锅巴翻破。第十节 土炒将净制或切制后的药物与适量灶心土(伏龙肝)拌炒的方法。药物每 100kg，用灶心土 2530kg目的：增加山药、白术等药物固脾止泻的作用。方法：灶心土细粉置锅中加热至敏捷状态，投入净制或切制的药物，中火翻炒至药物外表均匀挂一层土粉(挂土色)，并透香气。出锅， 筛去土粉，放凉。留意事项：灶
13、心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。灶心土加热至敏捷状态，保证土温均匀全都，投药。药物投入锅中后应调整火力，一般用中火，防止焦糊。土炒同种药物，土可以反复使用，假设土色变深，应准时更换土。第十一节 砂炒将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。砂用量以能掩盖所加药物为度目的：净制去毛【骨碎补、狗脊、马钱子;矫嗅矫味【鸡内金、脐带、刺猬皮;使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等;降低毒性【马钱子方法：武火加热砂至敏捷状态，投入净制分档的药物，不断翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，外表黄色或加深时取出， 筛去砂，放凉(趁热投入醋液中略浸，取出，枯燥。留意事
14、项河砂可以反复使用，但需将其中残留杂质除去。炒过毒药的砂不行再炒其他药物;油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒;砂温要适中。过高易使药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以掌握砂温;砂炒的温度高，需勤加翻动，准时出锅并马上筛去热砂;需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。第十二节 蛤粉炒将净制或切制后的药物与蛤粉同炒的方法。 药物每 100kg，用蛤粉 3050kg目的：使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂;降低药物滋腻之性，矫正不良气味;增加某些药物清热化痰作用。方法：将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时， 投入药物翻炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。留意事项胶块切成丁，大小分档，分别炒制;蛤粉炒时应适当掌握火力，防止焦糊或烫僵;下锅后应快速翻动，防止粘连，造成不圆整;炒制同种药物，蛤粉可反复使用，直至颜色加深后准时更换。第十三节 滑石粉炒将净制或切制后的药物与滑石粉同炒的方法。 药物每 100kg， 用滑石粉 4050kg目的：使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【象皮、黄狗肾;降低毒性和矫正不良气味【水蛭、刺猬皮。方法：将滑石粉置锅内中火加热至敏捷状态，投入分档的药物翻炒至质地酥脆或鼓，或颜色加深或刺卷曲，出锅，筛去辅料。留意事项：掌握火力防止生熟不均或焦化;辅料可反复使用。