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1、学校食品卫生安全管理制度一、严格执行食品卫生法和卫生部、下发的学校食堂 与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫 生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动, 坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营 养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发 育的要求。六、注意内外环境
2、卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死 角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净，保持清洁。八、食品的洗切彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育, 防止食物中毒等方面知识的教育，杜*物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的 食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情 节严重的追究法律责任。学校食品安全自查制度为切实做好学
3、校食堂食品等安全工作，确保学生用餐安全，院 餐饮中心根据学校实际情况，特制定如下自查制度：一、日常自查。日常自查工作内容分为：食品安全、消防安全、生产安全和油烟排放情况等四个方面。设院食品安全监督员，专门负责全院食堂的日常自查工作，并 对各餐饮公司自查情况进行督查。每天早上8:10-8:30,由餐饮中心主任在院餐饮中心召开自查 汇报会，依据自查情况，作出整改安排。二、学生伙食监督管理委员会督查。由后勤服务中心指派专人组织学生监督员每天值班检查，每天检查情况报食品安全监督 员处理，并做到每周有汇总反馈。每学期召开两次“你提我改”学生座谈会，听取学生意见，做 到及时整改，确保食品安全，提升服务质量
4、。三、后勤服务中心抽查。每个月抽查一次，并现场召开检查汇报会，便于对接整改。I、院总务处检查。每学期检查一次，记录存档总务处。检查情况反馈后勤服务中心，安排整改。五、餐饮中心根据不同时期的工作需要，每学期至少安排一 次“请进来食品安全查改活动”。邀请食品安全方面的专家来我 校，现场指导安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。六、整改与处罚。依据自查情况，整改时分清即时整改和限 期整改两种。七、以上检查材料均由院餐饮中心归档保存备查。食堂食品卫生安全管理制度1、严格按食品安全法规定，按时办理或更换卫生许可证， 依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。2、按食品安全法及*市学校食堂与学生集
5、体用餐卫生 管理规定的要求，督促食堂从业人员按时进行健康体检和参加食 品卫生知识学习并取得健康合格证，未取得合格证的不得进食堂工 作。卫生监督人员定期不定期的检查，发现未办理的责令辞退。3、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间 要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。 食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。4、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣 及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的 发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按
6、学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加 工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂 物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生 刀与熟刀分开。管理人员每日要对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、 用具进行检查，发现违规要及时处理整改。6、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板 及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭 鼠的药品。做好卫生工作，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，保 持干净卫生的环境。管理人员每天督查，对不符合标准及要求的责 令改进。8、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督 人员的批评指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵 触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承 包管理资格。9、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。