《学前儿童营养与健康》教案.docx

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1、学前儿童营养与健康第一讲 食物与营养概述、蛋白质教学目标：1、学生了解营养、营养素的概念及分类；2、掌握蛋白质的营养价值；3、理解蛋白质的互补作用及在生活中的应用；4、了解氨基酸、必需氨基酸、非必须氨基酸的概念5、掌握蛋白质的生理功能及膳食来源；6、掌握蛋白质的推荐摄入量教学重点：1、掌握蛋白质的生理功能及膳食来源；2、掌握蛋白质的推荐摄入量教学难点：1、理解蛋白质的互补作用及在生活中的应用；教学准备：学前儿童卫生保健教材、PPT （5.1学前儿童营养与膳食卫生1）教学方法：讲授法、案例分析法、讨论法课 型：新授课教学时数：2课时教学过程：学生学前准备：在网上查找资料回答：学前儿童的营养有什么

2、特殊要求？一、营养素（一）定义：营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量 的好坏。营养素：是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机物、水儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证 其生长发育之需。（二）分类:八 （常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；分类 1微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；、其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。t r有机物：蛋白质、脂肪、碳

3、水化合物、维生素类1二 L无机物：常量元素、微量元素、水分产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物三L非产热营养素：维生素、无机物、水 二、蛋白质（一）蛋白质的生理功能学前儿童营养与健康第四讲无机盐、水教学目标：1、掌握无机盐、水的生理功能及膳食来源；2、掌握无机盐、水的推荐摄入量；3、理解无机盐、水的摄取量对幼儿生长发育的影响，合理搭配膳食；教学重点：掌握无机盐、水的生理功能及膳食来源；教学难点：理解无机盐、水的摄取量对幼儿生长发育产生的影响，学会合理搭配膳食；教学准备：学前儿童卫生保健教材、PPT （5. 2学前儿童营养与膳食卫生2）教学方法：讲授法、案例分析法、讨论法（在线学习、答疑）课 型

4、：新授课教学时数：2课时教学过程：复习巩固上次课程内容：采用表格的形式书写出各种维生素的生理功能及主要来源、推荐量与缺乏症。新课：一、无机盐无机盐又称矿物质，能调节生理机能，虽不供给人体热量，却是构成机体的组成成分。无机盐是人体不 可缺少的营养素，它们虽然不供给热能，但却是构成机体的组成成分，能够调节生理机能。1 .分类：常量元素：超过体重0.01%以上的元素。体内含量较多的元素有7种：钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯。微量元素：体内含量占体重0.01%以下的元素：铁、锌、铜、碘、硒、钥、铭、钻。 为人体必需，故 称必需微量元素。2 .无机盐在体内的特点：其量随年龄增加而增加，但比例变化不大；不能在

5、体内生成，如果不排出则不会在体内消失；在体内分 布不均匀；元素之间有协同作用，也有抵抗作用。3 .学前儿童生长发育过程中容易缺乏的无机盐的主要功能及来源表5-6无机盐每日需要量、主要来源及缺乏症营养素主要功能来源每日需要量/mg缺乏钙构成骨骼、牙齿，维持细胞乳及乳制品、虾米、6个月前300骨骼发育不良、骨质疏正常功能，参与调节神经兴 奋、血液凝固虾皮、紫菜、海带、 绿叶蔬菜、豆类及 豆制品、谷类6个月T岁4001-4 岁 6004-7 岁 800松、佝偻病铁组成血红蛋白的原料，参与 体内氧的运输和利用肝脏、蛋黄、血、瘦 肉、鱼、黑木耳、海 带、紫菜、芝麻酱1岁前081-7 岁 L0缺乏性贫血锌

6、构成多种酶，在蛋白质、脂 肪和糖的代谢中起重要作用瘦肉、动物内脏、蛋 黄、鱼、海产品6个月内L56个月T岁8.01-4 岁 9.04-7 岁 12.0食欲不振、生长发育障 碍，严重时出现侏儒症碘构成甲状腺素海产品含碘丰富，如 海带、紫菜、海鱼、 海虾、海贝、海参等4岁前0. 054-7 岁 0. 09甲状腺功能不足，患甲 状腺肿、地方性克汀病二、水水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。儿童 体内水分相对比成人多。生理功能：构成机体的重要成分；调节体温；促进体内新陈代谢；水是机体的润滑剂。人体体内水的来源：液体水；食物水；代谢水。学前儿童每日水的需要量

7、大致如下：01 岁，120 160ml/kg； 1 3 岁，100 150ml/kg； 47 岁，90 110ml/kg理想的饮用水是白开水，日常生活中应尽量不选用矿泉水、纯净水、井水、雨水、果汁、饮料代替白开 水。为了保证学前儿童每日的需水量，应在每餐膳食中提供足够的水分，除此而外每天至少要喝23杯水 （每杯200川1）。如果喝水太少，回事尿液浓缩，使各种代谢废物不易排出，代谢废物中的多数物质是有毒的, 久贮体内非常有害。此外，浓缩的酸性尿液常刺激膀胱，会诱发泌尿系统感染。所以，一定要让孩子养成喝 白开水的好习惯。课后作业：1、无机盐、水各有哪些生理功能？主要来源是什么？1、构造新细胞、新组

8、织人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。儿童正值生长发育时期，要不断增加新的细胞、新的组织，就需要蛋白质做为原料。膳食中长期缺乏蛋 白质，就会影响他们的身体发育和智力发展。但是，摄入的蛋白质并非越多越好，蛋白质含氮，其代谢产物 须从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏的负担。2、修补组织3、调节生理功能蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。以上这些物质都具有调节生理功能的作用。比如，人体内 的各种化学反应几乎都是在生物催化剂一一酶的参与下进行的。迄今已知的酶有一千余种，正是由于各种酶 的催化作用，新陈代谢才能沿着一定的途径正常进行。4、供给能量5、调节体液平衡（补充了解）血液、组织液，经常

9、交换水分，保持动态平衡，靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持，如缺少，浓度下 降，水肿。还调节酸碱平衡，与之中和，发挥缓冲剂作用。6、遗传信息的传递（补充了解）（二）蛋白质的组件一一氨基酸无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。人必 须从食物中摄取蛋白质，经过消化，分解为氨基酸，再组合成人体的多种多样蛋白质。1、必需氨基酸:是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。对儿童来说有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缀氨酸和组氨 酸。对成人来说，组氨酸不是必需氨基酸，只有前八种为必需氨基酸。2、非必需氨基酸：指在

10、人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。并非人体不需要它们。（三）蛋白质的营养价值表5-1常见食物的蛋白质含量名称蛋白质含量名称蛋白质含量瘦猪肉16. 7%稻米8. 3%白萝卜0. 8%草鱼17. 7%鸡蛋14. 7%牛奶3. 3%1、蛋白质的含量：不同食材的蛋白质含量是不一样的。（如表5-1）2、蛋白质的质决定蛋白质的营养价值最重要的因素是蛋白质中所含必需氨基酸的量和相互比例 食物里必需氨基酸越多，组成比例越接近人体蛋白质的组成模式，就越容易被人体利用，营养价值就越高。因此，把蛋白质分为:1）完全蛋白质（优质蛋白质）：如蛋类、肉类、奶类、豆类及其制品2）半完全蛋白质：如小麦、大麦中的麦胶蛋白

11、3）不完全蛋白质（劣质蛋白质）：如肉皮中的胶质蛋白质蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋 白质的互补作用。学生讨论：生活中哪些吃法体现了蛋白质的互补作用？如：八宝粥、腊八粥、素什锦等举例L例如面粉与大豆及其制品同吃，大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足， 从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提高。举例2：玉米、小米和大豆单独食用，其生物价分别为60、57和64。但混合食用为74,与猪肉的价值相 当。互补原则：（1）混合食品的生物属性越远越好，荤素搭配（2）搭配食品的种类越多越好，腊八粥可提高五 谷杂粮的营养价值（3）同时食用

12、（四）蛋白质的来源及儿童对蛋白质的需要量1、蛋白质的来源：1）动物性的：肉类、蛋类、奶类，均为优质蛋白2）植物性的：其中豆类的蛋白质为优质蛋白质2、儿童对蛋白质的需要量：表5-2儿童每日蛋白质的需要量年龄（岁）蛋白质推荐摄入量（克）011. 53克/千克/日123523403445455056556755其中，在每日膳食中，儿童对优质蛋白质的需要占每日蛋白质总量的50%。课后作业：课后网上查找资料并思考：1、既然必须氨基酸对孩子的发育作用很大，是否能在孩子的饮食中添加大量的必需氨基酸呢？或者，把必 需氨基酸当补品吃呢？学前儿童营养与健康第二讲脂类、糖类教学目标：1、理解脂肪对心血管疾病的影响，

13、为了幼儿的健康成长能在一定程度上合理搭配膳食；2、掌握脂类、糖类的生理功能及膳食来源；3、掌握脂类、糖类的推荐摄入量4、理解糖、脂、蛋白质的摄取量对幼儿生长发育的影响的影响，学会合理搭配膳食；教学重点：1、掌握脂类、糖类的生理功能及膳食来源；2、掌握脂类、糖类的推荐摄入量3、理解糖、脂、蛋白质的摄取量对幼儿生长发育的影响的影响，学会合理搭配膳食；教学难点：1、理解糖、脂、蛋白质的摄取量对幼儿生长发育的影响的影响，学会合理搭配膳食；教学准备：学前儿童卫生保健教材、PPT （5.1学前儿童营养与膳食卫生1）教学方法：讲授法、案例分析法、讨论法课型：新授课教学时数：2课时教学过程：复习：1蛋白质的分

14、类及来源；2举例说明生活中是如何运用的蛋白质的互补作用。3对幼儿园小班、中班、大班的孩子们蛋白质的推荐摄入量分别是多少？新授课：一、脂类（一）脂类的生理功能脂类是脂肪和类脂的总称。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（动脂）。类脂是磷脂、糖脂、固醇等化合物的总 称（定脂）。脂类是热能最高的营养素。1 .储存能量人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量大，所占空间小，可在皮下、腹腔等处贮存。人在 饥饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。2 .保护机体 脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤、脂肪不易导热， 可以减少热量散失，有助于御寒。3 .构成组织的重要成分类脂是组成细胞所必

15、不可少的物质。在神经组织中类脂含量丰富，这部分脂类，即使在长期饥饿时也不 会被动用，故有“定脂”之称。4 .促进脂溶性维生素的吸收维生素A、I）、E、K等不溶于水而溶于脂肪。膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素的吸收。（补充了解）5.提供必需脂肪酸必需脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。（补充了解）6,增进食欲在烹调食物时，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道内停留的时间较长，可增加饱腹感。（二）脂肪酸（补充了解）1、饱和脂肪酸与动脉硬化：脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可使胆固醇 增高，促成动脉硬化。不饱和脂肪酸降低胆固醇含量。动物性油脂，猪、牛、羊

16、、奶油含饱和脂肪酸多，植 物油（芝麻、豆、花生、菜子、玉米）不饱和脂肪酸多，椰子油例外2、必需脂肪酸必需脂肪酸是体内不能合成，必须由食物提供的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等。（三）脂肪的来源及儿童对脂肪的需要量1、脂肪的来源：1）动物性的：各类动物的油脂、内脏、肥肉、蛋等2）植物性的：各类植物的油，如菜籽油、花生油等2、学前儿童每日膳食中脂肪的推荐摄入量（占总热能的百分比%）表5-3学前儿童每日膳食脂肪推荐摄入量年龄（岁）脂肪（%）年龄（岁）脂肪（%）00. 545-501630350. 5135407岁以上2530四、糖类（碳水化合物）（-）碳水化合物的组成：由C、H、。三种元素组成，可

17、分为：1、可被吸收的糖类单糖：主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，且易造成血糖升高。双糖：乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶分解为葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃，以免刺激饱中枢, 抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，容易形成踽齿。多糖：淀粉、糖原2、不能被吸收的糖类多糖中的纤维素、果胶等（二）糖类的生理功能1、供给能量：人体主要的供能物质 2、构造机体的组织3、合成糖原4、促进消化和排泄（补充了解）5、维持神经系统的生理功能（补充了解）6、减少蛋白质的消耗（三）碳水化合物的食物来源1、谷类2、根茎类3、蔗糖4、乳糖5、蜂蜜6、果糖（四）膳食中碳水化合物的适宜摄入量1岁以内婴儿，每日

18、每千克体重大约需要12克；2岁以上，每日每千克大约需要10克；建议除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供55%-65%的膳食总能量。同时，还应限制纯热能食物的摄 入量。课后作业：糖类、蛋白质、脂肪各有哪些生理功能？主要来源是什么？推荐摄入量？用思维导图或者表格的形式归纳。课后网上查找资料并思考：1、饱和脂肪酸摄入过多会导致孩子患肥胖症或未来引发心血管疾病，那是否就不吃含饱和脂肪酸的食物？2、课后调查反式脂肪酸是什么？对人体有什么作用？哪些食物中富含反式脂肪酸？生活中我们该怎么来对 待富含反式脂肪酸的食物？学前儿童营养与健康第三讲维生素教学目标：1、了解三大非产能营养素：维生素、无机盐、水；2、

19、掌握维生素的生理功能及膳食来源；3、掌握维生素的推荐摄入量；4、理解维生素的摄取量对幼儿生长发育的影响，合理搭配膳食；教学重点：掌握各类维生素的生理功能及膳食来源；教学难点：理解各类维生素的摄取量对幼儿生长发育产生的影响，学会合理搭配膳食；教学准备：学前儿童卫生保健教材、PPT （5. 2学前儿童营养与膳食卫生2）教学方法：讲授法、案例分析法、讨论法课 型：新授课教学时数：2课时教学过程：学生学前准备：巩固上次课程内容（查阅上次课程资料）学习通资料中观看视频资料：钙、碘、维生素、水。. com/coursedata/toPreview?courseId=204644609&dataId=201

20、117390&objectld= d07b5aab3a75alfb612a9371d5fcbb3e1 .三大非产能营养素是那三个营养素？维生素、无机盐、水2 .关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（A、B、C、E ）A.大豆蛋白通常和谷类蛋白互补B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C.蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率D.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足引入新课：一、维生素维生素：是一类低分子化合物，它既不是构成身体组织的原料，也不是供应热能的物质，但却是维持机 体正常生命活动所必需的营养素，是学前儿童正常发育和生

21、命活动所必需的营养素，是学前儿童正常发育和 生命活动所必需的物质。维生素多数不能在体内合成，要靠食物来供给。1 .分类：根据维生素的溶解性分为下面两类：1）水溶性维生素：维生素C、B族维生素（Bl、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等）；此类维生素易溶于水，若在食物洗涤、加工、烹调过程中处理不当，会随水流失。2）脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；此类维生素溶于脂肪，不溶于水，故维生素在食物中常与脂类混在一起，在吸收过程中也与脂类相伴 进行。表5-4脂溶性、水溶性维生素的比较类别脂溶性维生素水溶性维生素维生素A、D、E、KB族、C溶解性溶于脂肪溶于水化学性质比较稳定，但易氧化比较

22、活泼，在碱性环境和加热时会破坏吸收与排泄随脂肪吸收，少量从胆汁排泄从肠道经血液吸收，过量时从尿液、汗液等储存性可储存在肝脏等处一般在体内很少储存缺乏症出现的时间比较缓慢出现的时间比较快速过多症一次性摄入大量或长期摄入较多几乎不会出现，除非在极大量摄入的情况下食物来源动物性食物，如肝脏、肾脏、瘦肉植物性食物，如蔬菜、水果、谷类等2 .各种维生素的生理功能及主要来源:1）维生素A （视黄醇）生理功能：可以促进视觉细胞内感光物质（视紫红质）的合成与再生，维持正常视觉，尤其是暗光下的 视觉功能；能维持全身皮肤和黏膜的上皮细胞结构完整；有助于人体细胞的增值和生长，提高机体免疫力。 2）维生素C （抗坏血

23、酸）生理功用：参与体内多种物质的生物合成过程；促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管的正常功能；具 有较强的还原性，阻断亚硝胺形成，促进食物中铁的吸收；提高免疫功能；具有抗氧化作用，清除自由基。 3）维生素D生理功能：维生素D能增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。4）维生素B1 （硫胺素）生理功能：能维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌。5）维生素B2 （核黄素）生理功能：是机体中许多重要辅酶的组成成分；能维持皮肤和黏膜的完整，参与蛋白质、脂肪、糖类的代谢过程，与热量代谢直接相关。6）维生素B12生理功能：参与碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢，对骨髓的造血功能、神经系统的功能都有关。7

24、）叶酸生理功能：在细胞分裂和繁殖中起到重要作用。3 .如何保持水溶性维生素的营养价值：做菜时要先洗后切，切过不要泡在水里；不要在热水里烫一烫再炒；菜不要煮的太烂；不宜油炸，长时 间熬煮或高温；加点醋；吃新鲜的水果或蔬菜；不宜去皮。4 .维生素每日推荐量、主要来源及缺乏症表5-5维生素每日需要量、主要来源及缺乏症种类每日需要量来源缺乏症A20004500IU肝、牛乳、鱼肝油、番茄胡萝干眼症、夜盲症、毛囊角化、腺体分卜、黄色水果及蔬菜泌不良、抵抗力下降D400-800IU晒太阳、鱼肝油、肝、蛋黄佝偻病（肋骨串珠、鸡胸、X形腿、 0形腿、脊柱异常弯曲）、骨质疏松K1 2mg肝、蛋、豆类、绿叶菜、肠内 细菌合成体内不正常出血Bl0.51.5mg米糠、麦秋、豆、坚果、肠内 细菌合成食欲不振、末梢神经传导阻碍、“脚 气病”、水肿B21 2mg肝、肉、蛋、乳类、蔬菜、酵 母嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎， 眼睛易疲劳。B61 2mg各种食物；肠内细菌合成贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。叶酸0.10.2mg绿叶蔬菜、肝、肾、坚果皮肤鳞屑性丘疹和斑块、唇炎、舌炎 等B12lug肝、肾、肉、蛋、鱼疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性 贫血C3050mg各种新鲜蔬菜和水果坏血病、抵抗力下降、疲劳、肌无力课后作业：1、维生素缺乏会导致什么常见疾病？烹饪中应该如何注意?