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1、QMGN0017S2023 贵阳苗姑娘食品小米鲊贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q /MGN0017S-2023小米鲊2023-05-10 公布2023-05-20 实施贵阳苗小姐食品 公布Q/MGN0017S-2023前 言本标准依据GB/T1.1-2023标准化工作指导 第 1 局部：标准的构造和编写而制定。本标准代替Q/MGN172023。本标准由贵阳苗小姐食品提出。本标准由贵阳苗小姐食品批准。本标准由贵阳苗小姐食品负责起草。 本标准要紧起草人：侯惠萍、王春梅。本标准与Q/MGN172023 要紧差异：1. 更换了“标准性引用文件”的引导语、标准了引用文件名称、补充了相应的标准
2、性引用文件；2. 增加了氯化钠限量标准；3. 将亚硝酸盐残留限量直截了当写进标准中，取代了“按GB2760 规定”的陈述。小米鲊1 范畴本标准规定了小米鲊食品的分类、要求、试验方法、检验规章和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以糯小米、颖猪肉为原料、以白糖、食盐、果仁等辅料，经传统工艺蒸制而成的小米鲊。2 标准性技术文件以下文件关于本文件的应用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最版本包括全部的修改单适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2722鲜猪肉卫生标准GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准G
3、B/T4789.26食品微生物学检验 罐头食品商无菌的检验。GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.33食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB8950罐头厂卫生标准GB/
4、T11766小米GB/T12457食品中氯化钠的测定GB28050食品安全国家标准 预包装食品养分标签通则JJF1070食品安全国家标准 定量包装商品净含量检验规章国家质监总局 75 号2023定量包装商品计量监视治理方法Q/MGN0017S-20233 产品分类3.1 甜小米鲊以糯小米为要紧原料，添加肯定比列的颖猪肉、白糖、食盐等辅料蒸制而成。3.2 咸小米鲊以糯小米为要紧原料，添加肯定比列的颖猪肉、食盐等辅料蒸制而成。3.3 什锦小米鲊以糯小米为要紧原料，添加肯定比列的颖猪肉、果仁、食盐等辅料蒸制而成。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 糯小米应符合GB/T11766 的规定。4.1.2
5、 白糖应符合GB317 的规定。4.1.3 生产用水应符合GB5749 的规定。4.1.4 食用盐应符合GB5461 的规定。4.1.5 其他辅料均应符合相应标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 规定；项 目 色 泽组织状态味道、气味杂 质4.3 理化指标表 1要 求米黄色，有光泽，平均全都。冷时呈凝固状态，加热后组织较软，肉粒分布均与，无霉变细腻软糯，香甜可口，咸、甜适当，无异味无肉眼可见杂质理化指标应符合表 2 规定项 目水分，%无机砷以As 计，mg/kg铅Pb), mg/kg总汞Hg)，mg/kg 镉Cd),mg/kg 锌Zn),mg/kg过氧化值以脂肪计/g/100g
6、黄曲霉毒素B/(g/kg)1氯化钠，%亚硝酸盐以NaNO 计，mg/kg2指标65.00.050.50.050.11000.2551030表 24.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监视治理方法的规定。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用品种和添加量应符合GB2760 的规定。4.7 生产过程的卫生要求应符合GB8950 的规定。5 试验方法5.1 感官要求按感官品评法进展。5.2 理化指标5.2.1 水分的测定按GB5009.3 进展。5.2.2 无机砷的测定按GB/T5009.11
7、 进展。5.2.3 铅的测定按GB5009.12 进展。5.2.4 总汞的测定按GB/T5009.17 进展。5.2.5 锌的测定按GB/T5009.14 进展。5.2.6 黄曲霉毒素B1的测定按 GB/T5009.22 进展。5.2.7 亚硝酸盐按GB/T5009.33 进展检验。5.2.8 过氧化值按GB/T5009.37 进展检验。5.2.9 氯化钠含量按GB/T12457 进展检验。5.3 微生物指标罐头食品商业无菌检验按GB/T4789.26 进展。5.4 净含量净含量负偏差的测定按JJF1070 进展。6 检验规章6.1 组批应以同一批原料同一班次生产的产品为一批。6.2 抽样应从
8、每批产品中随机抽取 4 袋盒)样品，2 份作检验样品，另 2 份留样备检。6.3 出厂检验产品出厂前应逐批进展检验，经检验合格后并附产品合格证方可出厂。 出厂检验工程为感官要求、净含量、水分、氯化钠和商业无菌。6.4 型式检验6.4.1 型式检验包括本标准中 4.24.6 项内容。6.4.2 型式检验应每半年进展一次，凡属以下情形之一时，亦应进展型式检验： 1连续停产 3 各月后重复原生产时； 2出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； 3国家质监机构提出型式检验要求时。6.5 判定出厂检验工程或型式检验工程全部符合本标准的判为合格产品。出厂检验工程或型式检验假设显现不符合本标准规定的工程时,
9、应对备检样品进展不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进展复检。7 包装、标志、运输、贮存7.1 标志产品标签内容应符合GB/T 191、GB7718 和 GB28050 的规定。7.2 包装包装材料应符合国家卫生标准的要求。包装封口应密闭，不得破旧。7.3 运输运输工具应干净干爽，在运输过程中幸免日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合装运。7.4 贮存产品应存放在清洁卫生、阴凉、通风枯燥的库房内，离墙里地20cm 以上，严禁与有毒有害物品混合存放。产品应按批次堆码，并遵循先入库先出库的发货原则。7.5 保质期在本标准规定的运输及贮存条件下，产品保质期为12 个月。