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1、试卷代号：44986座位号国家开放大学2022年秋季学期期末统一考试食品工厂设计与设备试题0-0-0樊学号切口姓 名K-分校（工作站）0-0-0-和题号二三四总分分数得分评卷入一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列屈于食品工厂非工艺设计的是（）oA.物料计算B.选型及设备清单C. 土建设计D.管道布置2.卜列屈手食品工厂工艺设计的是（）。A.劳动力计算及平衡B. 土建C.采暖通风D.供电3 .在项目的基本程序中，属于建设前期的是（）。A.勘察B.设计计划任务书C.施工D.安装4 .总平面设计中属于竖向布置的是（）。A.运输设计B.管线综合设计C.环保设计D.地形标高的设计5.食品工厂生产
2、过程中主要用汽的是（）。A.原料预处理C.杀菌后产品的冷却6.食品加工中使用的秤属于（A.计量和贮存C.通用机械B.半成品漂洗D.热烫）设备。B.定型专用D.非标准专业2023年1月C.单层建筑物内水平弯折形D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合8 .食品工业废水处理技术中，离心分离法屈于（）。A.物理处理法B.化学处理法C.物理化学法D.生物处理法9 .动力性辅助设施主要由（）考虑。A.工艺设计人员C. 土建设计人员B.专业设计人员D.以上均不是10 .在卫生消毒方法中，常用于空气杀菌的是（）。A.漂白粉溶液B.氢氧化钠溶液C.过氧乙酸D.臭氧11 .在建设投资构成中，建设用地费属于（）B
3、.设备及工器具购置费D.专项费用B.燃料及动力费D.计件工资A.建筑及设备安装工程费C.工程建设其他费用12 .下列属于固定成本的是（）。A,外购原材料费C.折旧费13 .适合柑橘、橙、马铃薯等皮质较厚的果蔬原料的清洗机是（）。A.鼓风式清洗机B,滚筒式清洗机C.振动式清洗机D.瓶罐清洗机14 .桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）.A.电动机B.搅拌轴C.挡板D.桨叶15 .在热处理机械中，属于预煮机械设备的是（）。A.夹层锅B.油炸炉C.杀菌锅D.热交换器（44986号）食品工厂设计与设备试题第2页（共6页）得分评卷人二、填空题（每空2分，共30分）16 .大中型项目的设计计划任务书要按关系，
4、由国务院主管部门或省、市、自治区提出审查意见，报 批准。17 .食品工厂厂址的选择包括 选择和地址选择两个步骤。18 .设备选型应根据短一种品种、单位时间产量的 情况和设备确定所需设备的台数。19 .食品工厂供电系统的核心是，在选择时应根据全厂用电负荷，确定其容量，一般选择的容量为 倍于全厂总计算负荷。20 .食品工厂生产中的液体物料输送大多是依靠管道和各种来完成。21 .在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为。22 .浓缩是除去乳汁、果蔬汁等液料中部分的单元操作。23 .流化床干燥是粉粒状物料受作用，通过多孔板，在过程中的干燥。24 .充气包装常用的气体为 和325 .压缩机主要功用是吸取来
5、自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气，同时在内把蒸发器中吸收的热量传递给,以达到制冷的目的。得分评卷人三、简答题（每题10分，共20分）26 .简述对食品机械设计的基本要求。27 .简述食品工厂厂址选择的注意事项。2-以这喷箧得分评卷入四、论述题（共20分）28.食品加工设备选型的原则有哪些？太MK-E二 般（44986号）食品工厂设计与设备忒题第6页（共6页）试卷代号：449862022年秋季学期考试食品工厂设计与设备参考答案2023年1月一、单项选择题（每题2分，共30分）1.C2.A3.B4.D5.D6.A7.D8.A9.B10.D11.C12.C13.B14.D15.A二、填空题（每空2分洪
6、30分）16 .隶属国家发改委17 .地区18 .物料平衡生产能力19 .变压器 1. 220 .泵21 .碧谷22 .水分23 3.热风 流态化24 . CCM答二氧化碳也对）25 .冷凝器环境介质三、简答题（每题10分洪20分）26 .简述对食品机械设计的基本要求.答：满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性。（2）机械结构的合理性、 可靠性和耐久性.（3）机器的能耗.（4）卫生要求。（答对两条及以下每条2分，答对3条8 分，答对4条10分）27 .简述食品工厂厂址选择的注意事项.厂区周围应有良好的卫生环境，有充足的水源（2分）;厂址不应设于受污染河流的下游（2 分）;厂区周围不得
7、有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源（2分）；为避免危及产 品卫生,F区要远离有害场所（2分）；生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带（2分）。（44986号）食品工厂设计与设备答案第1页供2页）四、论述题（共20分）28 .食品加工设备选型的原则有哪些？答：（1）要能满足生产工艺要求且能确保产品的产量及质量指标。（2）能充分利用原料，能 耗少，效率高，体积小，维修方便，劳动强度低，并能一机多用。应符合食品卫生要求，易清 洗装拆与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。（4）应技术先进，经济合理。 要综合考虑产量、产期和设备的利用率等因素，决定设备的生产能力与台数之间的关系。 （6）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。（7）并尽量 采用自动控制方式.（8）尽量减少噪声，符合环保要求。（答对4条及以下每条3分，每多答对 一条加2分）（44986号）食品工厂设计与设备答案第2页供2页）