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1、学校食堂食品安全专管员工作管理制度1、在食堂管理员领导下进行工作。协助食堂管理员负责学校 仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记 工作。每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级 管理台账（采购、供货商、领料人签名）。台帐中应有食品采购日 期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供 应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账， 严格把关，做好“五专”管理要求。4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、 失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知
2、识。5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报 计划要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、及时处理变质 或过期食品。6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食 品应分柜存放。7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时 加盖。8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室 内食品堆放整齐。9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅 内抽烟。（禁止非工作人员进入库房）。10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁， 不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。中学食品
3、安全管理制度学校食品安全管理关系到广大师生的安全、安康成长，关系到 千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理， 确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加 工相关的管理制度：1 .食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。2 .建立严格的食品安全责任制，成立学校食品安全工作小组， 校长任组长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层 层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。3 .卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从 业人员工作责任用餐场所公示，承受用餐者的监视。4 .建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员
4、随意进入学 校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间 必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件 发生，确保学生饮食的卫生与安全。5 .对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售 的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变 质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监视部门报告。6 .学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起 动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中 毒事故的学校应当在第一时间向所在地卫生行政主管部门报告，同 时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时 间、疑似中毒人数、可疑食
5、物等有关内容，并做好记录。7 .不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、 谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授 意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8 .对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 按卫生部和学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对 学校有关责任人员进展处理。学校食品安全自查制度为切实做好学校食堂食品等安全工作，确保学生用餐安全，院餐饮中心根据学校实际情况，特制定如下自查制度:一、日常自查。日常自查工作内容分为：食品安全、消防安全、生产安全和油烟排放情况等四个方面。设院食品安全监督员，专门负责全院食堂的日常自查工作，并对各餐
6、饮公司自查情况进行督查。每天早上8:10-8:30,由餐饮中心主任在院餐饮中心召开自查汇报会，依据自查情况，作出整改安排。二、学生伙食监督管理委员会督查。由后勤服务中心指派专人组织学生监督员每天值班检查，每天检查情况报食品安全监督 员处理，并做到每周有汇总反馈。每学期召开两次“你提我改”学生座谈会，听取学生意见，做到及时整改，确保食品安全，提升服务质量。三、后勤服务中心抽查。每个月抽查一次，并现场召开检查 汇报会，便于对接整改。四、院总务处检查。每学期检查一次，记录存档总务处。检查情况反馈后勤服务中心，安排整改。五、餐饮中心根据不同时期的工作需要，每学期至少安排一 次“请进来食品安全查改活动” O邀请食品安全方面的专家来我 校，现场指导安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。六、整改与处罚。依据自查情况，整改时分清即时整改和限期整改两种。七、以上检查材料均由院餐饮中心归档保存备查。