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1、2023 年餐饮行业食品安全员力气考核试卷 B 卷 附解析留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁2、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务
2、院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的， 依照刑法第一百四十四条的规定以 定罪惩罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪3、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？() A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门第 1 页 共 20 页C、工商行政治理部门D、农业部门4、餐饮效劳食品安全监视治理方法对餐饮效劳从业人员的食品安全培训要求。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确
3、食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是5、食品应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业6、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年7、餐饮效劳单位应当按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于。A、1年B、2年C、3年D、4年8、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当。A.留存每笔供给清单第 10 页 共 20 页B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证
4、、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是9、食品标识不得标注以下内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容10、以下不属于清洁操作区的是。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所11、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称，提高企业质量治理水平。A.HACCP
5、认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证12、依据广东省餐饮效劳监管部门日常检查制度的规定，对食品安全有重大影响的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是13、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸14、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理餐饮效劳许可证手续。A、申请B、补发C、注销D、变更15、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定依据食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有。A.经营
6、或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、餐饮效劳从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物17、经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)18、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定适用于。A.餐饮效劳供给者选购食品B.餐饮效劳供给者选购食品添加剂C.餐
7、饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是19、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中心厨房20、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不行用于预防食源性疾病？A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开21、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行
8、政部门22、餐饮效劳许可证受理和审批的许可机关由规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是23、是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果24、国务院部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监视治理25、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以的形式标示沥干物固形物的含量A.质量B.质量
9、分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数26、有关辖区内餐饮效劳供给者的食品安全信用档案的说法正确的选项是。A.由食品药品监视治理部门建立B.记录许可颁发及变更状况、日常监视检查结果、违法行为查处等状况C.食品药品监视治理部门应当依据餐饮效劳食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮效劳供给者实施重点监管D.以上都是其财产缺乏以同时支付时，。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任28、废弃物容器，以结实及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为。A、应配有盖子 手动开启式B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式D、可不配盖子
10、手动开启式29、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是30、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直27、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款31
11、、不予抽样的情形，不包括下面哪类？A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品32、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变33、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积存才引起毒性反响，属于。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用34、不得使用及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识
12、不符合要求D.以上都是35、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期年。A、2B、3C、5D、1036、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全治理，应遵守的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法37、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作B.对食品加工制作重点环节进展动态监视C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是38、修订食品安全法规定，应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食
13、品生产经营者39、甜品站销售的食品要求。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是40、有以下情形之一的，按未取得餐饮效劳许可证查处：A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；B、餐饮效劳许可证超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮效劳许可证从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。41、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼：。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼42、违反食品、食品添加剂和食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录制度的，应当由。A.由食
14、品药品监视治理部门依据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进展查处43、分局送样人员，可以是。A、抽样人员B、只要是分局人员均可含驾驶员C、企业人员D、均可44、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可45、对专间的要求是。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上
15、都是一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.协作事故调查处理D.乐观救治中毒人员2、副溶血性弧菌食物中毒的预防把握措施包括。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、对工具、台面、容器等进展消毒；D、加强海产品卫生治理，不生食海产品3、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物4、生食海产品的安全要求是( )。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后
16、应洗净并在专用保洁设施内存放 C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持确定颖D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时5、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键把握点 。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染第 11 页 共 20 页B.把握好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.把握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力气加工6、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟穿插污染；C
17、、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒7、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括。A.养分成分表B.养分声称C.养分成分功能声称D.保健功能8、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的 等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申请书示范文本9、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂
18、货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款第 12 页 共 20 页10、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品11、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂12、加热温度缺乏常见于以下哪种状况()。A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大 , 超过烹调设备承载力气C、烹饪时间缺
19、乏D、冷冻食品未充分解冻13、标识的标注方法正确的选项是：。A.转基因动植物含种子、种畜禽、水产苗种和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因加工品制成品”或者“加工原料为转基因”。C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品制成品”或者“加工原料为非转基因”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因加工制成，但本产品中已不
20、再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因，但本产品中已不再含有转基因成份”。14、行政复议期间具体行政行为不停顿执行；但是，有以下情形之一的，可以停顿执行：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。15、以下那些属于标准洗手方法 ()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓16、废弃物暂存设施要求。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应
21、配有盖子，以结实及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。17、闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：。A.科学B.合法C.真实D.公正18、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15% 19、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下哪些事项?A. 名称、成分或者配料表B. 生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许
22、可证编号20、从业人员在开头餐饮工作前，标准的洗手方法包括：。 A在水龙头下先用水最好是温水把双手弄湿，涂上洗涤剂 B双手相互搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手 C用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机枯燥双手 D关闭水龙头手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿2、净含量应与食品名称在包装物或容器的同一呈现版面标示。3、食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。4、养
23、分标签中的核心养分素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。5、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。6、废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。7、经营鲜活水产品的餐饮效劳供给者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。8、食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。9、餐饮效劳单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。10、备餐间的室内温度应把握在 25以下。11、网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有治理责任。第 15 页 共 20 页12、餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。13、烹饪场所天花板离地
24、面宜在3m以上。14、食品安全标准应当供公众免费查阅。15、食品生产许可审查通则(2023)适用于食品药品监视治理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、连续等的审查工作。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、B2、B3、B4、D5、D6、D7、B8、D9、D10、B11、A12、A13、D14、D15、D16、C17、C18、D19、C20、C21、B22、C23、D第 19 页 共 20 页24、D25、C26、D27、B28、C29、D30、B31、C32、B33、B34、D35、B36、A37、D38、D39、D40、A41、A42、A43、A44、C45、D一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、AB2、ABCD3、ABC4、ABC5、ABCD6、ABCD7、正确答案：ABC8、正确答案：ABCD9、ABCD10、CD11、ABCD12、ABD13、正确答案：ABD14、正确答案：ABCD15、ABCD16、ABCD17、正确答案：CD18、正确答案：ABC19、ABCD20、ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、