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1、当今的餐饮市场，竞争异常激烈，随着中国加入 WTO 与市场经济的进一步发展，餐饮行业的发展更是面临着巨大的机遇与挑战，餐饮该如何发展，该向何处发展，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟。扩大经营。形成风格，以及在市场经济的大风浪中主持沉浮，将是每一个餐饮企业所必须考虑与探索的问题。餐饮由于其自身的特殊性，其经营效益的好坏，与服务的品质和菜肴的质量是密不可分的。这不容置疑的决定了厨房是餐饮的核心之一，厨房管理的水平直接决定了餐饮企业的出品质量，能否形成自身的餐饮特色，从而对建立酒店自身的品牌十分重要。对于厨房管理，作为厨房的管理者厨师长(或行政总厨)是肩负重任，责无旁贷的。我作为目前杭州花中城餐饮(
2、连锁企业)有限公司的总厨，结合自身在餐饮业三十余年的工作经验，对如何进行高效的现代厨房管理提出一些 看法，希望能给同行一些新的启示，也为我国餐饮企业的发展与管理提出建议。厨房是餐饮企业最重要的战略阵地，我认为现代厨房管理有别于传统管理，其艺术性与科学性兼而有之，它协调性强，涉及面广，综合度大，协调企业活动，优化资源配置，使餐饮企业最终实现利润与企业价值最大化的双赢。简言之，他是综合利用各种资源，最终对顾客提供最佳产品和对员工提供最佳待遇，对顾客提供最优质服务的一个过程。因此，要找到这三者之间的平衡点，一种科学的现代厨房管理理念就显得尤为重要。对现代厨房的科学管理应从以下几方面着手。一、明确管理
3、流程 在开始管理之前，要对如何来开展管理，孰轻孰重，做到心中有数，做好全面统筹，局部规划，这样开展工作才能得心应手，有的放矢。一言敝之，管理流程可概括为：明确目标，边界界定，市场和竞争分析，产品定位分析，内部组织安排和外部协调。1、对于厨房管理而言，首先要回答的问题不是怎么管理，而是要明确管理的目的是什么。厨房管理的目标就是能够切实满足顾客需求。仍要本着“顾客是上帝”的宗旨，把顾客的需求作为贯穿厨房管理的生命线。2、边界界定是指定义厨房管理作些什么。边界有两种不同的延伸方向：纵向的和横向的。纵向边界是指厨房管理的范围以及厨房从市场上进行的采购，配送等活动；横向边界是指厨房的辐射面有多广。3、市
4、场和竞争分析就是必须对当前的市场环境，市场性质要了然于胸，对竞争表现为积极应对。4、产品定位分析：在明确了市场与边界以后，就要对自己的产品做好定位，我们应该创造出一些怎么样的菜肴，以及如何随着时间的推移作出调整以适应新的需求。5、内部组织安排和外部协调：内部组织安排指厨房里员工调度的安排，营造优质的工作环境和工作氛围等。外部协调则包括厨房与前厅，包厢，公关销售部等的良好接洽，及后勤采购做到货源畅通和保障有力。现今的厨房，除了保证出品供应，与相关部门协调好关系 欢迎下载 2 是不容忽视的，这样才能获取多方面的配合与支持，以确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，另外，厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应
5、熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。最后，作为一名厨师长，还应常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。二、顺应潮流，注重创新 随着中国改革开放的不断深入和与中国加入世界贸易组织后的新经济模式接轨，人们的生活水平稳步提高，人们对物质的需求已发生了从“量”向“质”的转变，从单一的鸡鱼肉蛋向健康，营养，环保的方向转变。“绿色食品”也被倡导的越来越多，我们必须看到这一点，要加快新菜开发的速度，在厨房的管理上也要最快的顺应这个潮流，满足顾客需求。看不到这一点，进行的厨房管理也是缺乏生命
6、力的，最终将被商品经济的大浪所湮没。比如，以花中城大酒店为例，花中城每月都会推出一批新菜，每个季节都会根据顾客的需求对时令菜进行调整，使顾客每时每刻都有新鲜感，这是花中城企业经久不衰的原因之一。此外，针对商务用餐，婚庆宴请，会务等活动也制造响应的菜肴，全方位满足不同顾客的不同需求，做到人无我有，人有我全，人全我优。三、重视品牌菜的打造 当今在各行各业，品牌效应已十分明显，品牌作为企业的一种无形资产，给企业带来的效益是不可估量的。而品牌菜是品牌餐饮企业生命的源泉。楼外楼的驰名与其“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”密不可分，张生记的成名，其“老鸭煲”更是功不可没，花中城的成名同样有其新派杭州菜的功劳，其打
7、造的“稻草鸭”、“浪花天香鱼”、“翠绿大鲜鲍”在第二届中国美食节上被评为新杭州名菜，为企业带了的巨大经济效益的同时，提升了企业的知名度，得到了社会各界的认同和一致好评。所以，品牌的打造是品牌企业的血液和生命力的保证。厨房管理对于这一部分的培养与引导就显得尤其重要。四、严格的管理制度和明确的业务要求 在厨房管理中必须严格管理制度，对厨房工作人员严格考勤、考绩，奖惩分明，并定期对员工专业技能水平进行评估和培训。制度在建立以后，应根据运作情况来逐步改善，例如对员工的奖惩等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。避免制度流于形式，要在厨房中形成一种人人按章办事的氛围。业务要求方面，必须对菜肴有较高的烹饪技
8、术和深入的研究，做到落刀成材，物尽其用，熟悉原料的进价与售价，并能够钻研和创新，创造出新的食品烹制方法，新的口味，要求每个员工树立“安全生产”观念，各部门把握好自己的责任区(包括原材料、卫生等)。五、做好成本管理 我们讲赢利就必须要注重降本节支，厨房有很多必须产生的费用，比如水电、煤气、汽油、设备的购置和维护、常用的洗洁精、员工的工作服、餐具等。拿洗洁精来举例说明：洗洁精表面上看起来成本低廉，但业内人却知道若不加节制，其使用量将相当大，但用的太少，又有餐具卫生隐患，如何解决两者间的：中突变成了一个让很多管理者头疼的问题。根据我战餐饮该如何发展该向何处发展一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟扩大经营
9、形成风格以及在市场经济的大风浪中主持沉浮将是每一个餐饮企业所必须考虑与探索的问题餐饮由于其自身的特殊性其经营效益的好坏与服务的品质和菜量能否形成自身的餐饮特色从而对建酒店自身的品牌十分重要对于厨房管理作为厨房的管理者厨师长或行政总厨是肩负重任责无旁贷的我作为目前杭州花中城餐饮连锁企业有限公司的总厨结合自身在餐饮业三十余年的工作经验对如房是餐饮企业最重要的战略阵地我认为现代厨房管理有别于传统管理其艺术性与科学性兼而有之它协调性强涉及面广综合度大协调企业活动优化资源配置使餐饮企业最终实现利润与企业价值最大化的双赢简言之他是综合利用各种资 欢迎下载 3 多年的经验，得出下一数据在使用量上既保证卫生又
10、使成本最低，每人的用量“切配人员500 克30 天，打糊人员 500 克15 天，炉子卫生人员 500 克3 天，洗碗间按营业面积每1000 平方米 750 克天。我们在制定厨房的各项制度的时候都细节量化，这对企业的赢利有一定的作用。餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。一个餐饮企业能否在竞 争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房管理重中之重。对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”，现以本人些许经验，浅谈下现代厨房管理 一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提
11、，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗 位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。二、制度完善 制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。督促制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加 强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照 1：12），改正大多数厨房有安排，无 落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安
12、排、严落实。厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了 岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。三、人员配备 人，财，物的管理中，人是第一位，配有高素质的人员，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经 验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理
13、念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。四、成本管理 根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。在菜淆的设计方面上多下功夫，中国有句俗话，叫做“良匠无弃材
14、”要懂得如何综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本的支出和利益的增长。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。战餐饮该如何发展该向何处发展一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟扩大经营形成风格以及在市场经济的大风浪中主持沉浮将是每一个餐饮企业所必须考虑与探索的问题餐饮由于其自身的特殊性其经营效益的好坏与服务的品质和菜量能否形成自身的餐饮特色从而对建酒店自身的品牌十分重要对于厨房管理作为厨房的管理者厨师长或行政总厨是肩负重任责无旁贷的我作为目前杭州花中城餐饮连锁企业有限公司的总厨结合自身在餐饮业三十余年的工作经验对如房是餐饮企业最
15、重要的战略阵地我认为现代厨房管理有别于传统管理其艺术性与科学性兼而有之它协调性强涉及面广综合度大协调企业活动优化资源配置使餐饮企业最终实现利润与企业价值最大化的双赢简言之他是综合利用各种资 欢迎下载 4 四、部门协调 现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作 和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一，安全第一。卫生第一，团结协作
16、再第一”的思想。现代厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨房管理者必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。酒店管理模式论文 现代厨房管理 开放性的艺术厨房 酒店管理模式论文 当今社会，厨房作为人类生活四大要素衣，食，住，行之一食的必经地，人们已经远远不能满足于将菜肴艺术化，各式赋有艺术质感的酒店管理模式论文餐具融合在现代的厨房中，使现代厨房从软件设施到硬件配备都完成了现代化，艺术化的改变 开放性的厨房设计已经在中国酒店业发展迅速，更加普及到了普通老百姓的家里。酒店管
17、理模式论文 现代社会，生活节奏加快，餐饮客人消费需求变化快，差异化明显，餐饮企业人力资源成本不断攀升，生产运作费用也呈现上升趋势，如果作为餐厅经营最酒店管理模式论文重要一个环节的厨房再沿袭传统的，近似于作坊的生产管理模式，势必将在当今经济一体化，信息一体化的社会中被淘汰因此，现代的厨房应该在传统厨房的基础上加以设计改造，通过对资源（包括厨房内部硬件设施：厨房设酒店管理模式论文施，厨房场地等）的整合 现代厨房是确定厨房的规模，形状，建筑风格，装修标准以及厨房内各部门之间关系，是对一个完整的厨房生产系统进行的规划 对于现代的各类企业，管理无疑放在酒店管理模式论文了重中之重的位置，对于人才，信息的管
18、理是管理中的核心，可是对于场地的设计，设施的配备的管理无意是一种更加适应人性化发展的体现，在这方面，现代厨房的管理也一样在加强对厨房人员的管理的同时，也应该注重厨酒店管理模式论文房的环境，设施的配备，使厨房的工作人员能在一个人性化，健康干净的环境下工作，更加体现出非凡的橱艺 一直以来厨房作为一个相对独立的空间，很少参与到人们的日常生活中来，但随着厨房文化的发展，酒店管理模式论文0;炉边的温馨得到了令人羡慕的升华，一一被“时尚搬到客厅。“开放式厨房的理念逐渐在人们的心中生根发芽，并且趋势愈演愈烈。踏入客厅，映入眼帘的是令人耳目一新的厨房，厨房一改酒店管理模式论文“生活后台形象，堂而皇之地走到了欢
19、迎主客的前台，禁锢的空间得到了彻底的释放。生活在厨房”这个全新的家居生活概念正日益深入人心。而来自欧洲的西式整体厨房以其科学合理的配置、精致酒店管理模式论文考究的外观赢得了很多居家人士的青睐。整体厨房的概念在这两年逐渐深入人心。而像科宝博洛尼（注：意大利博洛尼公司是世界顶级的厨卫设计公司，年开始进入整体厨房设计行业）、威乃达（注：意大利威乃达橱酒店管理模式论文柜制造公司，是一家上市公司。位于意大利威尼托大区的特雷维佐，是欧洲三大专业橱柜生产商之一）、斯瑞莱（注：瑞士斯瑞莱厨卫装饰国际有限公司也是厨卫装饰的顶尖企业）等来自意大利和瑞士的极品西式整体厨房，酒店管理模式论文在橱柜市场中亦表现不俗，赢
20、得了绝大部分的高端家装市场。开放式厨房主要是指将厨餐合一或是厨餐、起居合一的设计方式，无论何种设计方式均涉及备餐及用餐两大重要组成部分。在北美、在澳洲、在欧洲的英、法酒店管理模式论文、德等国家，住户通常采用开放式厨房。而在我国目前的房地产项目建筑结构里，只有30%设计成开放式厨房的形式。一些橱柜设计师和家装公司的设计师纷纷表示，时下已经有不少客户提出装修一战餐饮该如何发展该向何处发展一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟扩大经营形成风格以及在市场经济的大风浪中主持沉浮将是每一个餐饮企业所必须考虑与探索的问题餐饮由于其自身的特殊性其经营效益的好坏与服务的品质和菜量能否形成自身的餐饮特色从而对建酒店自身
21、的品牌十分重要对于厨房管理作为厨房的管理者厨师长或行政总厨是肩负重任责无旁贷的我作为目前杭州花中城餐饮连锁企业有限公司的总厨结合自身在餐饮业三十余年的工作经验对如房是餐饮企业最重要的战略阵地我认为现代厨房管理有别于传统管理其艺术性与科学性兼而有之它协调性强涉及面广综合度大协调企业活动优化资源配置使餐饮企业最终实现利润与企业价值最大化的双赢简言之他是综合利用各种资 欢迎下载 5 个开放式厨房的计划了，由酒店管理模式论文此可见，一场打破传统生活空间，追求西式生活的“运动”正在悄然兴起。在北美、欧洲、澳大利亚等国家,厨房设计通常采用开放式。追溯正宗开放式厨房的概念源自大革命后的巴黎。随酒店管理模式论
22、文着社会的日益富有，“生活在厨房”这个全新的家居生活概念正日益深入人心。人们不仅在这里做饭、吃饭，还可以在这里聊天、玩耍以及简单的日常休闲。开放的空间不但扩大了厨房的空间，还体现酒店管理模式论文出更多的人文关怀。在去年的米兰展上，这一理念再次被“发扬光大”。顺应人们的需求，开放式及餐橱合一的厨房设计已经成为绝对主流。据德国社会调查结果显示，厨房的地位仅次于起居室酒店管理模式论文。当开放式厨房初现中国时，受到各界追捧时，油烟问题成为横在室内装璜设计面前一道难以迈过的“坎”。第一、方向 厨房通风位置向北、东北、西北方向。在中国买屋要买东南向酒店管理模式论文是有一定道理的，从春天到秋天，中国一直以东
23、南风居多。但是厨房就要避免朝东南或西南方向了。风有上风和下风之分，广东的风向多由南向北，故南为上北为下，若厨房向东南或西南，油烟味就吹回屋内。一般不建议用开放酒店管理模式论文式厨房。若一定要用开放式厨房就要增强油烟机和抽风机功率，在一定程度上是可以弥补气流问题。黄昏的时候，太阳西斜。厨房向西会比较热，食物不易储藏。建议窗户用百叶窗，冰箱不要靠着阳光照射的墙壁。第二酒店管理模式论文、“驱油”开放式厨房由西方传入，但西方的烹饪方法与中国截然不同。中国人讲求“锅气”，因此，开放式厨房要面对最大的敌人是油烟和蒸气！大功率抽油烟酒店管理模式论文机和抽风机一个也不能少。除了炒菜，一般家居还会使用电饭煲、微
24、波炉等，建议在附近天花顶加装一到两只抽风机。第三、美观 既然选择开放的形式，那么厨房中的锅碗瓢盆、酒店管理模式论文瓶瓶罐罐当然不能暴露在众目睽睽之下，良好的收纳显然是必要的。这就需要开放式厨房与整体橱柜“强强合作”。橱柜的储物功能尽可能大一些，让厨房中杂乱无章的各色用品物有所归。最好能有预酒店管理模式论文留空间“升级”，如留个空间以后可以添加烤炉、小电冰箱等物品。第四、建材 所选用的建材和家具要以防滑防水方便清洁为出发点。建议铺防滑耐磨的瓷砖，切忌铺贴实木地板酒店管理模式论文，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。比方家具用不易吸油烟的金属或木料，塑料这种材料容易吸油，不建
25、议在厨房附近使用。厨房周围也最好不要使用布质的窗帘和家具饰品，它们都会吸收气味和酒店管理模式论文油脂，时间久了很容易受损或留下难以清洗的污点。第五、后极简主义将大行其道 随着文明的发展，直线和更多的机械性，让人感觉到后工业时代的冰冷。欧洲的设计师们在质疑极简风格的同时，带有情绪酒店管理模式论文的极简走向“后极简”时代。后极简=极简新浪漫。将富有浪漫色彩的装饰美学融入高级原料和工艺，是当今设计领域的一大趋势，一些具有几何造型的装饰，带有花纹的壁纸和移门，简酒店管理模式论文洁的长发女白描挂画等成为装饰的浪漫因子。第六、厨房电器趋于智能化 厨房电器化时代即将到来，设计新颖且功能性强的电器配置，使你家
26、的厨房除了炊煮之外，亦拥有弹性的使用功能。厨房家电除了强酒店管理模式论文调造型及功能性外，如何融入整体空间规划，将电器与橱柜嵌入结合更是现代居家厨房设计的流行趋势。第七、高科技细节符合人性化 厨房内产品开始更着重从“软性”方面入手，目酒店管理模式论文前许多商家已经做到以消费者的高度设计出最符合人体工程学的橱柜高度。上海是中国经济的领头羊，也是餐饮文化的聚集地，从上海的酒店业来看，高档的五星级酒店都有开放式厨房的影子，而一些高档的西餐厅为例，开酒店管理模式论文放式的厨房更加“体验食物”的乐趣带给了顾客，开放式厨房已经在上海的酒店业、餐饮业取得了不俗的成绩，更向更多的餐厅以及普通市民的家庭装修发展
27、。以位于外滩三号六楼的 Laris(酒店管理模式论文陆唯轩)高档西餐厅为例，它是世界知名厨师 David Laris(陆唯)全球首家以其名字战餐饮该如何发展该向何处发展一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟扩大经营形成风格以及在市场经济的大风浪中主持沉浮将是每一个餐饮企业所必须考虑与探索的问题餐饮由于其自身的特殊性其经营效益的好坏与服务的品质和菜量能否形成自身的餐饮特色从而对建酒店自身的品牌十分重要对于厨房管理作为厨房的管理者厨师长或行政总厨是肩负重任责无旁贷的我作为目前杭州花中城餐饮连锁企业有限公司的总厨结合自身在餐饮业三十余年的工作经验对如房是餐饮企业最重要的战略阵地我认为现代厨房管理有别于传统
28、管理其艺术性与科学性兼而有之它协调性强涉及面广综合度大协调企业活动优化资源配置使餐饮企业最终实现利润与企业价值最大化的双赢简言之他是综合利用各种资 欢迎下载 6 命名的个性餐厅，其充满激情与创意天赋的新世界菜肴，与热情洋溢的陈设一起，带给感官高层次的享受。作为老板兼主厨的 Da 酒店管理模式论文 vid Laris(陆唯)是餐厅的灵魂，也是 Laris 菜肴的“魔术师”。David 曾活跃于各大洲多间声名显赫的餐厅，其中包括伦敦 Mezzo餐厅。期间，他的创意菜肴屡屡获得美食酒店管理模式论文评论家的赞誉和认可。陆唯轩的菜肴反映了这位澳大利亚籍希腊厨师的经验、激情及旅行生涯，打破所谓“正宗”菜系
29、的传统格局约束和界限，充分发挥新鲜原料的自身魅力，注入激情和创新，激荡出酒店管理模式论文这个时代最具先锋意味的餐饮体验，开创独特前卫新世界风格餐饮理念。与陆唯轩“新世界”菜肴相匹配的是率性简约的餐厅环境，处处流露着新时代的酷意，为客人营造出一酒店管理模式论文份纯粹感性的用膳体验。餐厅拥有一间经典式样的现代大厅，别致的精选海。与餐厅菜肴所相匹配的新世界前卫风格设计是由世界著酒店管理模式论文名建筑大师 Michael Graves 及 David Laris 共同创意设计的陆唯轩，以白色和浅绿色为主基调，宽敞的餐厅给人以空灵的感觉。客人在陆唯轩可从丰富的套餐、各式单点佳肴中挑选自己的最爱，也可与酒
30、店管理模式论文厨师一起创制私人专属菜单。陆唯轩的招牌菜包括陆唯首创的诱人烤扇贝欧防风糊配之以牡蛎柠檬沫，甜品如灵气十足的 Pandan Leaf Panna Cotta。最吸引人们目光的当属精选海鲜吧，宽大的海鲜吧台酒店管理模式论文，陈列着新鲜的海鲜珍品如贻贝、蚌蛤、牡蛎、大龙虾、进口或本地产的肥鹅肝以及鱼子酱等。而陆唯轩餐厅的海鲜吧正是一个开放性的厨房，大大的海鲜陈列台上放着从世界各地送过来的新鲜可口的海鲜，类似于吧台的桌酒店管理模式论文子让客人以最接近的距离看厨师为它烹饪属于他自己的晚餐，真正做到了艺术与饮食相结合，使客人体验一场艺术与美食的饕餮盛宴。（下图为：陆唯轩餐厅开放式的海鲜吧）&
31、nb 酒店管理模式论文 sp;欧洲引入的开放式整体厨房理念和中国的传统式厨房相比有以下的优点：一、开放式 VS 封闭式 在西式厨房中，妈妈在灶台边烹煮食物，而家里人则坐在与厨房相酒店管理模式论文通的客厅沙发上，一边看电视一边与正在烹煮食物的妈妈聊天这是一个典型的西式厨房。它采用与客厅相连的设计，厨房是完全开放式的，并且经常在厨房区域里设置一个餐台，烹饪与用餐就在同一块区间里完成。与开放式酒店管理模式论文、餐厨合一的西式厨房不同，中式厨房则完全采用了密闭式的设计。这与中国人传统的饮食烹饪习惯息息相关，因为中国人所习惯的是煎炸炒煮等高油烟的烹饪方式，只能采取密闭的空间形式，并在其中加上马力强劲的抽
32、油烟机酒店管理模式论文，保证厨房的油烟顺利排向室外，而不会在家居空间里滞留。二、多功能 VS专用性 由于西式厨房采用开放性的空间，因此它的占地面积是比较大的。在许多欧美的家庭中，与客厅相连的酒店管理模式论文开放式厨房约占据了大客厅面积的三分之一以上。据科宝博洛尼一位专业人士介绍，在国外，一些非常热爱厨房生活的人们，会大手笔地给予厨房一个宽敞的空间，让家人可以在里面自由自在地聊天，甚至与朋友在厨房里开小型酒店管理模式论文的欢乐派对，都十分感到轻松惬意。与宽敞的西式厨房相比，中式厨房便显得小而精致了。中式厨房的实用区域非常集中，洗菜盆、灶台、炉具等一系列烹饪的流程区域接二连三，在小小的几平方米中各
33、占其位，紧凑而有序。狭酒店管理模式论文小的厨房空间无法容下任何多余的物品，更勿论像西式厨房那样放下一整张餐台了。因此，小面积中式厨房的功能仅限于烹煮。三、重装饰 VS 重实用 也许是空间相对较大，又或许是因为西式厨房的酒店管理模式论文生活味较浓，因此许多西式厨房的使用者都将厨房作为家居的另一个客厅来装饰，在灶台上插花种草，摆一些小型盆栽，或在置物架上摆放一些从各地搜集回来的漂亮杯子，令西式厨房的细节也能够像客厅一样漂亮。而在中式厨酒店管理模式论文房中，厨房里可不能乱放东西，否则将很容易给人造成杂乱无章的印象。中式厨房以简洁为美，注重橱柜的收纳功能，除了实用性的烹饪用具外，厨房内也比较少摆放一些
34、精致的装饰品。在战餐饮该如何发展该向何处发展一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟扩大经营形成风格以及在市场经济的大风浪中主持沉浮将是每一个餐饮企业所必须考虑与探索的问题餐饮由于其自身的特殊性其经营效益的好坏与服务的品质和菜量能否形成自身的餐饮特色从而对建酒店自身的品牌十分重要对于厨房管理作为厨房的管理者厨师长或行政总厨是肩负重任责无旁贷的我作为目前杭州花中城餐饮连锁企业有限公司的总厨结合自身在餐饮业三十余年的工作经验对如房是餐饮企业最重要的战略阵地我认为现代厨房管理有别于传统管理其艺术性与科学性兼而有之它协调性强涉及面广综合度大协调企业活动优化资源配置使餐饮企业最终实现利润与企业价值最大化的双赢简
35、言之他是综合利用各种资 欢迎下载 7 西式厨房中，微波炉、烤箱、西式煤气酒店管理模式论文炉灶以及面包机、搅拌机等小家电是必不可少的厨房用具。这些灵巧轻便的高科技家电在西式厨房中扮演了非常重要的角色。而中式厨房里的小家电则不多，主要是依靠灶具、锅等大型厨具来进行烹饪，这些大厨具也构成了中式酒店管理模式论文厨房的主体部分。在现代概念中，厨房已不仅仅满足于烧菜做饭，人们开始把厨房做成了充满情趣的地方，开放式厨房及各种时尚的款式渐渐流行起来。随着“生活在厨房”理念的进一步延伸，厨酒店管理模式论文房逐渐成为家居空间的主角，以“厨房是生活的主角”为核心的价值理念得到更为明显的体现，很多家居环境空间的营造都
36、是为了衬托厨房的美感，体现厨房的价值，人们越来越关注厨房的空间与品味酒店管理模式论文，这已成为一种流行趋势。现在，越来越多的人选择开放性厨房，开放性厨房不仅给家具装修带来明亮，扩大的视觉感受，更使人们在烹饪的同时得到了美的体验。战餐饮该如何发展该向何处发展一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟扩大经营形成风格以及在市场经济的大风浪中主持沉浮将是每一个餐饮企业所必须考虑与探索的问题餐饮由于其自身的特殊性其经营效益的好坏与服务的品质和菜量能否形成自身的餐饮特色从而对建酒店自身的品牌十分重要对于厨房管理作为厨房的管理者厨师长或行政总厨是肩负重任责无旁贷的我作为目前杭州花中城餐饮连锁企业有限公司的总厨结合自身在餐饮业三十余年的工作经验对如房是餐饮企业最重要的战略阵地我认为现代厨房管理有别于传统管理其艺术性与科学性兼而有之它协调性强涉及面广综合度大协调企业活动优化资源配置使餐饮企业最终实现利润与企业价值最大化的双赢简言之他是综合利用各种资