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1、2022餐饮服务食品安全管理员专业知识综合练习试题 附答案注意事项：1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金, 其财产不足以同时支付时，（）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任2、品站的选址要求（ ）oA.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所
2、C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是3、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）oA.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理42、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（)oA.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫 合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复 印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证 明原件43、以下关于
3、食品召回的做法中错误的是（）。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场44、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营 单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）oA、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照45、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪
4、种鱼类？ （ ）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品标识不得标注下列哪些内容：（ ）oA.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。2、餐饮单位记录的内容应包括（ ）oA、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样3、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）oA、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品4、餐用具的食品安全要求：（ ）oA、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的
5、餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品5、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工 作。其具体职责是（ ）oA、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品7、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）oA、对病人采取隔离治
6、疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药8、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施9、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）oA.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜10、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）oA、防止食品受到细菌污染B、控制温度C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌11
7、、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）oA、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷臧前食物未充分冷却或冷臧的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。12、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）oA、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故13、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（ ）oA、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制14、食品安全
8、管理员应当掌握的知识（ ）oA.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求15、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（ ）oA、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品16、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ ）oA.废弃物加盖封闭储存，并及时清除B.有良好的通风排烟系统和无油烟味C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味17、预防李斯特菌食物中毒
9、重点措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒18、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或携鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。19、生食海产品的安全要求是（）oA、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问 隔时间不得超过L5小
10、时20、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定( )oA.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和
11、消毒的餐具、饮具。5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、()需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。7、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。8、()食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。9、()各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10、()食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。11、()预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。13、()保质期指预
12、包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。14、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。15、()食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、D3、D4、A5、D6、A7、D8、B9、D10、B11、C12、D13、D14、A15、C16、B17、D18、B19、C20、C21、C22、D23、A24、D 25、C26、A27、C28、D29、D30、D31、A32、D33、B34、B35、B36、C37、C38、A39、D40、A41、D42、B43、B44、A45、B一
13、、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、正确答案：ABCD2、 ABCD3、 ABCD4、 ABCD5、 ABCD6、AC7、ABC8、 ABCD9、ABC10、 ABC11、 ABC12、 ABCD13、 ABC14、 ABCD15、 ABCD16、 ABCD17、 ABC18、 ABCD19、 ABC20、 ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、V3、X4、V5、X6、 VD.以上都是4、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证 或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（）,提高企业质量管理水平。A. HA
14、CCP认证B. IS09001 认证C. IS014000认证D. IS018000认证5、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理6、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后7、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）oA.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是8、奶油类原料应（
15、）。A.常温存放B.低温存放7、X8、J9、X10、X11、V12、J13、V14、X15、JC.放在阴凉通风处D.以上都不对9、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件10、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染11、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）oA、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热12、食品安全（fooD sAfe
16、ty）指食品（）,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对13、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）oA.关键项允许不符合数为0项8 .重点项和一般项不符合总数W4项C.其中重点项不符合数W2项D.以上都是14、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法9 .产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法15、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （）oA. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30
17、个工作日16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有儿个专用水池：（ ）oA、1个B、2个C、3个D、4个17、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L （250ppm） 10分钟B、200mg/L （250ppm） 5分钟C、250mg/L （250ppm） 10分钟D、250mg/L (250ppm) 5分钟)o18、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，
18、由公安机关予以处罚19、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是20、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）oA、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可21、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门22、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）oA.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复
19、检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构）后方可参加工作。23、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身体健康证明24、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文25、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除
20、外。26、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门 应当（ ）oA.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是27、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区? （）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房28、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）oA.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可
21、证29、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是30、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B,相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准31、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况32、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015. 1. 1B、2015. 5. 1C、2015.6. 1D、 33、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 1
22、B. 2C.4D. 634、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次35、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）oA、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时36、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食 品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应 如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元
23、以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款37、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年38、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告39、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是40、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度41、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年